La iniciativa emprendedora de Verónica Gómez: Innovación, Gastronomía y Liderazgo Femenino

La figura de Verónica Gómez es un claro ejemplo de iniciativa emprendedora y versatilidad en el ámbito gastronómico y social. Su trayectoria abarca desde la creación de una marca personal consolidada hasta la participación en proyectos de innovación a gran escala y el fomento del emprendimiento femenino.

Trayectoria profesional y proyectos gastronómicos

Verónica Gómez inició su carrera como creativa publicitaria, pero su pasión por la cocina la llevó a estudiar el Máster en Cocina, Técnica, Producto y Creatividad en el Basque Culinary Center. Actualmente, está involucrada en numerosos proyectos gastronómicos. Crea contenido en redes sociales; imparte talleres, showcookings y clases de cocina; organiza retiros de cocina y yoga; escribe artículos para medios gastronómicos y asesora a chefs y restaurantes.

Ha desarrollado su marca personal ‘Vero Gómez’, con la cual organiza ‘pop-ups’ en diversos espacios como estudios de arquitectura, bares de vinos y restaurantes.

COL: Una despensa online con propósito

Hace dos años, Verónica fundó COL, una pequeña empresa que actúa como una ‘despensa online’ de productos relacionados con la alimentación, abarcando desde textiles y cerámica hasta hortalizas y salsas picantes. COL promueve un estilo de vida saludable y consciente, respetando el medio ambiente, los alimentos y los productores asociados al proyecto.

Colaboración con Grosso Napoletano

Verónica Gómez y María Lo, campeona y subcampeona de la décima edición de Masterchef, son las protagonistas del nuevo Capítulo V de Edizione Limitata de Grosso Napoletano. Ambas estudian en una de las escuelas de cocina más prestigiosas del mundo, donde se están formando para ser chefs profesionales.

El resultado de esta colaboración es una pizza con grandes matices, aromas y texturas, un plato que transmite y emociona, a pesar de que ambas tienen dos tipos de cocina muy diferentes. La de Verónica es muy vegetal, especiada y con gran atención a las salsas. Y, la de María, por su parte, es muy de producto, donde no faltan las carnes y los pescados. No ha sido fácil combinar ambos estilos en una pizza napolitana, pero finalmente lo lograron de la mano de Fabrizio Polacco, capo di producto de Grosso Napoletano.

Verónica apostaba desde el principio por la calabaza asada al horno de leña con toque de romero y, por su parte, María tenía bien claro que el guanciale tenía que estar presente en esta pizza. Esta deliciosa pizza estuvo disponible durante un mes -del 17 de febrero al 19 de marzo- en todos los locales de Grosso Napoletano en España, con unidades limitadas al día y por local.

En palabras de Vero: “Para mí es un súper honor que una marca como Grosso Napoletano se fije en nosotras y nos elija para crear la nueva edición limitada. Soy una gran amante de la buena pizza (¿quién no?) y esta colaboración me hace especial ilusión. Han sido meses de trabajo en equipo diseñando la que creo que es de las mejores pizzas que he probado nunca, ¡y no es porque sea nuestra! Desde el principio quisimos hacer algo diferente pero manteniendo la esencia Napolitana de Grosso. La mezcla de ingredientes que hemos conseguido es alucinante. Dulce, salino, umami… lo tiene todo para ser un bocado perfecto.”

Grosso Napoletano, fundada en 2017 por Hugo Rodríguez de Prada y Jorge Blas, se ha posicionado como líder en su segmento ofreciendo auténticas pizzas napolitanas. Sus locales disponen de un horno de leña de piedra refractaria construido en Nápoles, con pizzaiolos procedentes de la misma ciudad, reconocidos como Patrimonio Intangible de la Humanidad por la Unesco en 2017. La masa se trabaja con doble fermentación durante unas 48 horas, resultando en pizzas de masa tierna y fina con bordes gruesos, esponjosos y elásticos.

La creatividad y la innovación son dos pilares fundamentales en el ADN de Grosso Napoletano, valores que coinciden con la filosofía de ambas chefs.

Verónica Tatiana Gómez: Reconocimiento por su labor social y gastronómica

La chef Verónica Tatiana Gómez, fundadora del restaurante “La Casa de Vero”, fue elegida ganadora de la 2ª edición del Premio Emprendedores de Ideales en la categoría "Ideales Humanos" en el municipio de El Carmen de Viboral, Antioquia, Colombia. Su trabajo transformador como “aprendiz de cocinas tradicionales”, creadora del restaurante y fundadora de la iniciativa “Escuelas Campesinas de Cocina”, la hicieron merecedora del galardón.

A Verónica le gusta referirse a sí misma como una “Aprendiz de cocinas tradicionales” pero ella es mucho más que esta poética definición de sí misma. Su trabajo es cada vez más conocido y apreciado en Colombia. Su “Cocina de Montaña, hecha con amor” conquista día a día a más personas. Vero y su equipo hacen un valioso aporte para poner al municipio de El Carmen en el mapa culinario colombiano, con un maravilloso énfasis social.

Con su trabajo en la iniciativa “Escuelas Campesinas de Cocina” ha logrado recuperar memoria y sabores de las recetas ancestrales de las montañas de Antioquia, y lo que es más valioso para este galardón, ha logrado establecer una relación respetuosa y recíproca con muchas cocineras tradicionales en lugares apartados y con frecuencia olvidados.

“Nos dedicamos a hacer cocina de montaña, hecha con amor. Nada que dista mucho de la cocina tradicional antioqueña. Esos sabores tradicionales, esos sabores de las mamás, de las abuelas que nos hacen sentir en familia y que nos permiten recogernos en torno a una mesa y a una conversación y un buen plato de alimentos.”

Verónica Tatiana Gómez - Chef La Casa de Vero

Manolo Betancur, presidente del jurado de los Premios Emprendedores de Ideales, expresó: “La emprendedora de ideales, es usted. Necesitamos millones de -Veros- alrededor del mundo. Necesitamos personas como usted en todas partes de este país.” Y añadió: “Tú eres la persona que tiene ideales humanos. La contadora la regañó porque se la pasa sacando plata del negocio para ayudar a los demás: para las escuelas”. Es evidente que para ella el dinero no es un fin en sí mismo, es una herramienta de trabajo y la usa para defender Ideales Humanos. Para ella son más importantes las personas, las mujeres, las madres, crear estos momentos y crear esa historia. "Entonces tú eres la Emprendedora de Ideales, colocas esos valores por encima".

Participación en el Desafío de Innovación Entre Ríos 2025

Verónica Gómez también ha extendido su influencia al ámbito de la innovación y el desarrollo regional, participando en el “Desafío de Innovación Entre Ríos 2025”. Esta iniciativa, impulsada por el Consorcio AFIDEER, busca articular conocimiento científico-tecnológico con demandas reales del entramado productivo, emprendedor y social de la provincia de Entre Ríos, Argentina.

El segundo taller del Desafío, “Ideación”, se realizó bajo la modalidad híbrida el pasado 27 de junio, y estuvo a cargo de Marianela Müller y Verónica Gómez. El proceso continúa con encuentros claves como “Viabilidad de Propuesta” por UTN Paraná y “Pitch” bajo la coordinación de UAP, para llegar a la presentación final durante el ConerTech 2025, los días 4 y 5 de septiembre.

Allí se definirán los tres proyectos ganadores, que recibirán apoyo económico, mentorías avanzadas y acceso a actividades de preincubación. Además, esos equipos viajarán a Roma en 2025 para participar de la edición internacional de AFIDE, exponiendo sus desarrollos en un escenario global.

La iniciativa cuenta con el respaldo de Grupo Motta, Polo Tecnológico Paraná, Bolsa de Comercio de Entre Ríos, Banco Entre Ríos y las universidades que integran el consorcio: UNER, UADER, UTN Paraná, UCA Paraná y UAP.

El emprendimiento femenino: Desafíos y oportunidades

El emprendimiento, entendido como la creación y dirección de una empresa, ha evolucionado a lo largo de la historia. En la actualidad, el emprendimiento femenino ha tomado mayor relevancia por la forma sutil de las mujeres cuando direccionan una empresa y el espíritu de liderazgo que poseen para ocupar puestos más altos dentro de una organización.

El emprendimiento femenino se ha incrementado debido a nuevas formas de pensamiento e inclusión de las diversidades de género, ya que las mujeres están demostrando ser tan exitosas como los varones. Sin embargo, aún existen desafíos específicos, como la falta de acceso a financiamiento y recursos, y la discriminación de género.

A nivel global se han producido cambios significativos para una mejor igualdad de oportunidades entre ambos géneros, aunque aún queda un largo camino por recorrer. La pandemia del COVID-19 ha llevado a la reinvención, y la generación de empresas ha venido en aumento. Según el Global Entrepreneurship Monitor, Latinoamérica fue una de las regiones con mayor porcentaje de participación femenina en emprendimiento y startups, con Colombia en primer lugar (30.2%), seguido por Panamá (29.1%) y México (26%).

Características de las mujeres emprendedoras

Las mujeres emprendedoras comparten muchas de las mismas características que los hombres emprendedores, pero también tienen algunas características únicas que las distinguen:

• Visión y pasión: Tienen claro lo que quieren lograr y una pasión por su trabajo y su negocio.
• Persistencia: No se dan por vencidas fácilmente y tienen la determinación y la perseverancia necesarias para superar obstáculos y desafíos.
• Adaptabilidad: Son capaces de adaptarse a cambios y nuevas situaciones y encontrar soluciones creativas a problemas.
• Liderazgo: Tienen la capacidad de liderar y motivar a un equipo y tomar decisiones importantes para el negocio.
• Habilidades de comunicación: Son capaces de comunicarse efectivamente con clientes, proveedores y empleados.
• Habilidades financieras: Tienen un buen conocimiento de finanzas y son capaces de manejar el presupuesto del negocio de manera eficiente.
• Habilidades de marketing y publicidad: Tienen conocimientos de marketing y publicidad y son capaces de promocionar y vender productos o servicios de manera efectiva.
• Innovación y creatividad: Son creativas, pueden encontrar soluciones innovadoras a problemas y desafíos.

Barreras y apoyo al emprendimiento femenino

A pesar de los avances, la proporción de mujeres emprendedoras continúa siendo menor a la de los hombres. Esto se debe a la falta de confianza en sí mismas, desmotivación, falta de apoyo del entorno, lo que a menudo lleva a un emprendimiento solitario y a tiempo parcial (Zsár, 2021). Las barreras de carácter estructural son el principal obstáculo que afrontan las mujeres al instante de querer emprender (Elizalde et al., 2022).

Para abordar estas barreras, los centros educativos superiores y los gobiernos deben implementar medidas que promuevan el espíritu emprendedor en las mujeres. Esto incluye:

• Cursos de tutoría y formación intensivos, enfocados en habilidades duras y blandas.
• Apoyo a la conciliación emprendedora y familiar.
• Creación de redes más sólidas.
• Facilitar el acceso a financiamiento.
• Mejorar la educación emprendedora, incrementando la confianza en las mujeres en sí mismas y en sus capacidades propias de emprendimiento (Martínez et al., 2022).

Las mujeres tienden a invertir en una carrera profesional como una manera de estar activas en el mercado laboral, destacando su perfil profesional y su potencial de éxito, para desarrollar destrezas y habilidades de liderazgo que les ayude a enfrentar las diversas dificultades y retos que se enfrenta todo emprendimiento, teniendo como factores influyentes para emprender; la independencia económica, estar más cerca de sus hijos y conciliar entre su familia y trabajo (Bortoluzzi et al., 2020).

Los emprendimientos femeninos están mayormente enfocados en áreas comerciales y servicios con empresas más pequeñas, donde su crecimiento depende en las ventas que realicen, el grado de innovación y la rentabilidad alta. Por ende, se afirmó que sus emprendimientos están más enfocados en las necesidades que en las oportunidades, convirtiéndose en menos importantes en el entramado productivo de un determinado país, debido a que no necesitan tener un significado impacto, ni en capital humano, empleabilidad, ni en ventas, ni en volúmenes de exportación (Huamán et al., 2022).

Es así como, las mujeres se encuentran influenciadas y altamente motivadas por una combinación de factores, tales como los factores económicos, sociales, y rasgos personales de los emprendedores, es así como afrontan distintas dificultades, y ven el espíritu emprendedor como la solución a sus necesidades causadas por el desempleo o por las malas condiciones de un trabajo formal, también ven su espíritu emprendedor como una oportunidad para incrementar sus ingresos y puedan tener independencia financiera (Silva et al., 2021).

La intención emprendedora arroja una nueva luz sobre la compleja dinámica del comportamiento emprendedor en América Latina, considerando la importancia de la diferencia de género y sus efectos en la intención empresarial, para que se pueda tener un desarrollo sostenible, relacionado con la reducción de desigualdad, igualdad de género y la equidad social (Contreras et al., 2021).

Nota: La tabla muestra la selección de artículos de principales bases de datos teniendo en cuenta los términos de búsqueda para la caracterización del emprendimiento femenino.