Café de Finca: Opiniones sobre la Franquicia y el auge del Café de Especialidad

Café de Finca, la marca originaria de Castelldefels que ha ganado popularidad con el respaldo de los Gasol, ha inaugurado su primer local en Barcelona. Este nuevo espacio se encuentra en la innovadora flagship store de Kleta, una startup dedicada a la suscripción mensual y venta de bicicletas, estableciendo una sinergia basada en una visión compartida e inversores en común.

En este nuevo córner, Café de Finca ofrecerá sus selectos cafés de origen Santa Cecilia (en versión espresso) y Sidamo (en filtro), disponibles para consumir en el local o para llevar. Además, se podrán adquirir bolsas de 250 gramos de sus variedades Himalaya, Atzumpa, Santa Cecilia y Sidamo, así como cápsulas y drips de los orígenes Santa Cecilia y Santa Elena.

Jonathan Moral, fundador y CEO de Café de Finca, explica que el establecimiento se divide en distintas áreas, siendo la principal la cafetería de Café de Finca.

Historia y Expansión de Café de Finca

Café de Finca inició su trayectoria en 2009 con una pequeña tienda equipada con una modesta máquina de café en Castelldefels. Desde entonces, la marca ha crecido significativamente, distribuyendo granos de café por toda España, Portugal y Andorra. El producto de la compañía proviene de diversas fincas ubicadas en Honduras, El Salvador, Guatemala, Colombia, Etiopía y Nicaragua.

Actualmente, la marca comercializa 50 toneladas de café al año y busca expandir su presencia desde Barcelona.

Inversión y Crecimiento

Café de Finca, reconocida por su café de especialidad en España, ha cerrado su segunda ronda de inversión por un valor de 2,5 millones de euros. Según Moral, este importante crecimiento ha impulsado a la empresa a ampliar sus servicios y equipos. El capital recaudado se destinará a reforzar la estrategia B2B, aumentar la presencia a nivel nacional y expandirse en el canal Horeca y grandes superficies. Además, se ampliará la plantilla en las áreas de ventas y marketing.

Desde su nacimiento en 2009, Café de Finca ha experimentado un crecimiento orgánico constante. La compañía ha encadenado varios años de crecimiento sostenido en todas las áreas de negocio. El café de especialidad está creciendo en España, especialmente en los últimos cinco años, aunque los datos aún están lejos del consumo en países como Estados Unidos (50%) o Alemania (23%). Uno de los objetivos de Café de Finca es fomentar y hacer crecer el café de especialidad en España, manteniendo su compromiso original.

¿Cómo Reconocer una Cafetería de Especialidad?

Txaber, conocido como el Cocinero Fiel en YouTube, ha compartido su visión sobre cómo identificar las cafeterías que sirven café de especialidad. Aquí te presentamos tres puntos clave:

1. La Máquina Espresso: Observa si la máquina espresso está ubicada en un punto central de la cafetería, preferiblemente sobre la barra y no pegada a la pared. Una máquina de alta gama indica una inversión significativa en la calidad del café.
2. Preparación del Café con Leche: Un barista que sabe preparar un cappuccino con un excelente latte art demuestra habilidad y cariño por el café. Aunque el dibujo no mejora el sabor, sí mejora la percepción del consumidor sobre la profesionalidad del barista.
3. Tipo de Café y su Sabor: Observa el color de los granos en la tolva del molino. Si los granos son negros y llenos de aceite, el sabor del café será a carbón, ceniza o rancio. Busca envases que mencionen las características del café (origen, finca, altura, variedad, nota de cata). Un buen espresso se reconoce por su sabor dulce y poco amargo.

Además de la limpieza, el servicio impecable, el interior característico, los baristas aficionados y los diferentes métodos de infusión, estos tres puntos te ayudarán a identificar fácilmente las cafeterías de especialidad.

Experiencias y Opiniones de los Consumidores

Algunos consumidores han compartido sus experiencias en foros, destacando la apertura de nuevas cafeterías de especialidad en ciudades pequeñas. Aunque valoran la oferta de buen café, algunos perciben un enfoque más oportunista que entusiasta por parte de los propietarios, quienes podrían haber tomado cursos en lugar de ser baristas apasionados. Otros usuarios mencionan la frustración de encontrar cafeterías con historia y franquicias que ofrecen café comercial a precios elevados y con instalaciones deficientes.

El Café de Especialidad: Más que una Bebida

El café de especialidad se define desde el origen del café, la selección y plantación de una variedad en particular cultivada en una región específica del mundo. La recolecta se realiza a mano, seleccionando solo las cerezas rojas maduras. Es crucial diferenciar entre las familias de café robusta y arábica, ya que cada una requiere climas y alturas específicas para su cultivo.

La producción de café de especialidad implica un proceso cuidadoso desde la germinación de las semillas hasta la cosecha selectiva de las cerezas maduras. Tras la obtención de los granos, se realiza un control para separar los granos defectuosos. El tueste del café requiere experiencia y atención a múltiples factores, dependiendo de la máquina y del tipo de grano.

El barista juega un rol fundamental en la preparación y presentación del café al cliente. La responsabilidad del barista es saber desarrollar todas las bebidas de su café y saberlo presentar al cliente. El consumidor, a su vez, debe educarse y aprender a apreciar el trabajo de todos los que han participado en la creación de esa bebida. Es importante entrenar el paladar y estar abiertos a descubrir y a distinguir sabores.

Specialty coffee es sinónimo de buena calidad, sostenibilidad y transparencia. Un café se define de especialidad cuando conocemos y apreciamos todos los eslabones de su proceso, desde la pasión y conocimientos del caficultor, pasando por la cosecha a mano, el tueste y la destreza del barista.

Tomar un specialty coffee no significa simplemente saborear un buen café, sino que se trata de un estilo de vida, o mejor dicho, una filosofía de vida. Es tener la oportunidad de apoderar a los pequeños emprendedores que trabajan honestamente para ofrecer un producto de calidad y preocupándose por los consumidores de su producto.