El Precio del Besugo y los Productos Navideños se Disparan en el Mercado: Análisis y Consejos para Afrontar la Inflación

Con la Navidad a la vuelta de la esquina, el Mercado de la Ribera en Bilbao se ha convertido en un hervidero de actividad, reflejando el espíritu festivo y la preocupación de los consumidores por el notable aumento de precios en los productos típicos de Nochebuena y Navidad.

Este año, alimentos clave como el besugo, el cordero lechal y el foie han experimentado subidas significativas, lo que obliga a las familias a planificar sus compras con mayor antelación para evitar el impacto de las subidas de última hora.

El Pescado, Protagonista en las Mesas Navideñas

El pescado es el rey indiscutible de las cenas navideñas en el País Vasco.

Sin embargo, los precios han registrado incrementos importantes respecto al año anterior y, en algunos casos, en comparación con hace varios años.

El besugo, uno de los platos estrella, ha pasado de costar 40 €/kg el año pasado a 54 €/kg, lo que supone un incremento del 35%. Este dato contrasta con los precios de hace algunos años, cuando el besugo rondaba los 27,90 €/kg. Este aumento refuerza la percepción de que el pescado se ha encarecido de manera considerable en la última década.

Otros productos del mar también han reflejado esta tendencia. Las almejas han subido de 52 €/kg el año anterior a 59 €/kg este año, mientras que los percebes muestran una ligera estabilidad, con un precio entre 35 y 38 €/kg, similar al del año pasado. Por otro lado, el langostino cocido se mantiene en 12,90 €/kg, pero el langostino fresco ofrece un rango de precios que oscila entre 10,80 y 48 €/kg, valores muy superiores a los de hace algunos años, cuando costaba 24,90 €/kg.

La quisquilla, otro marisco muy demandado, se ha mantenido relativamente estable, con un precio de 28,90 €/kg, apenas 1 €/kg más que el año anterior, y similar al registrado hace algunos años. En contraste, otros productos como la lubina, que este año cuesta 18,80 €/kg, y la merluza (12,90 €/kg en el caso de las piezas de 2 kg), han tenido ajustes al alza.

Carnes: Aumentos Significativos en Productos Premium

La subida de precios también afecta a las carnes, especialmente a los cortes premium como el solomillo y el cordero lechal. Este año, el solomillo ha pasado de 55 €/kg el año anterior a 60 €/kg, consolidándose como uno de los productos más caros en las mesas navideñas.

El cordero lechal, un imprescindible en las cenas familiares, ha experimentado un incremento notable, situándose entre 30 y 32 €/kg, frente a los 26 €/kg del año pasado. Las chuletillas de cordero tampoco se quedan atrás, alcanzando los 42 €/kg, un precio muy superior al de hace algunos años, cuando costaban 19 €/kg.

El chuletón, por su parte, se mantiene más estable, con precios de 29,90 €/kg, un ligero aumento respecto a hace algunos años, cuando se vendía a 19,90 €/kg.

Charcutería y Productos Gourmet: Lujo Navideño

En el ámbito de la charcutería y los productos gourmet, los precios también reflejan un aumento significativo. El jamón de bellota Gran Reserva, un clásico de estas fechas, ha subido de 96,90 €/kg el año anterior a 99,90 €/kg este año. Otros productos como el foie alcanzan los 78 €/kg, frente a los 55 €/kg de hace algunos años, lo que lo consolida como un lujo al alcance de pocos.

El salmón ahumado, por su parte, mantiene un precio de 52 €/kg, similar al registrado hace algunos años, cuando se vendía a 38 €/kg.

Inflación y Consejos de Compra

Los comerciantes del Mercado de la Ribera invitan a los consumidores a planificar sus compras con tiempo. “Congelar los productos antes de las fechas clave es una estrategia para ahorrar”, explican.

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha puesto en marcha su observatorio de precios para vigilar la evolución de los productos más típicos en estas fechas. Y este año, por culpa de la inflación, vuelven a subir de media un porcentaje, frente a las subidas, por ejemplo, de un porcentaje en años anteriores.

En total, la OCU ha analizado varios productos de gran demanda en supermercados y mercados de grandes ciudades. Hay varios de esos productos que suben de precio. El que más, las ostras, un porcentaje, la granada, un porcentaje, el cordero lechal (porcentaje), la lubina (porcentaje), el jamón ibérico de cebo (porcentaje), el besugo (porcentaje), la piña (porcentaje), las angulas (porcentaje), los percebes gallegos (porcentaje) y el redondo de ternera (porcentaje).

Según Enrique García, portavoz de la OCU, “como cada año, desde OCU hacemos este observatorio de precios de varios productos de gran demanda en estas fechas en varias ciudades de España. Se trata de productos que suben de forma significativa en el mes de diciembre y en este primer control, este año han subido un porcentaje, es la segunda mayor subida de los últimos años y contrasta con el año anterior, cuando la subida media fue del 0%. Hay varios que suben de precio y solo hay varios productos que bajan, como el pavo, los langostinos, la pularda y la merluza. Con esta subida del porcentaje y varios productos en máximos históricos, de nuevo estas navidades serán las más caras desde que OCU analiza los precios.

La OCU advierte de que el precio de los alimentos sigue siendo un porcentaje más caro que hace tres años. “Los precios de alimentación en general han subido un porcentaje en los últimos tres años. Por eso le hemos pedido al gobierno que baje el IVA de la carne y del pescado. También pedimos que se anticipen las compras, que se compren alimentos congelados que son más baratos o comprarlos primero y congelarlos hasta las celebraciones familiares. Esto es muy aconsejable en el caso del pescado y el marisco. Y por supuesto, buscar productos sustitutivos, con recetas igual de buenos pero no tan tradicionales.

elEconomista.es ha analizado las variaciones en los precios de varios productos clave en varias ciudades. Entre unas fechas la cesta de la compra se encareció un porcentaje de media. Hasta ayer, sin embargo, se ha producido un ligero freno, hasta una subida de un porcentaje porque algunos productos que habían subido mucho, como el jamón ibérico, que ha llegado a bajar un porcentaje en lo que llevamos de mes.

Esta escalada de precios no está afectando a todos los productos por igual. Poniendo el foco en el pescado, se observa que en el caso del besugo, que si se estaba vendiendo en los mercados en los últimas semanas, ahora, a un día de Nochebuena, muchos pescaderos han tomado la decisión de no venderlo debido al encarecimiento de su precio y sabiendo que a un valor tan "desorbitado" nadie lo comprará.

Así, en el mercado de Bilbao el precio por kilo del besugo se ha alzado un porcentaje. En Andalucía también ha sufrido variaciones en el precio, aunque en menor medida, un porcentaje. De la lista de productos, las gambas han sido las que más han variado su precio, pues entre el periodo analizado han sufrido una subida del porcentaje.

En el mercado central el precio por kilo de la gamba ha variado en un porcentaje, pasando de valer una cantidad euros el 2 de diciembre a otra cantidad euros hoy. En el mercado de Triana (Andalucía) el mismo producto ha alzado sus precios un porcentaje.

Con subidas menos elevadas se encuentran el mercado de Maravillas (Bravo Murillo) y Madrid Sur con un aumento del porcentaje y el porcentaje respectivamente. También en el mercado de la Ribera (Bilbao) las gambas han pasado de tener un precio por kilo de una cantidad a otra cantidad euros, lo que supone un incremento del porcentaje. En la misma línea están los langostinos, otro marisco sumido en esta oleada de incrementos. En concreto, el precio por kilo de este producto ha aumentado un porcentaje. No obstante, donde más se han encarecido ha sido en el mercado de Maravillas con una subida del porcentaje. El precio por kilo ha dejado de ser una cantidad euros para valer otra cantidad euros en menos de un mes.

Otro clásico navideño es el cordero y este se ha encarecido casi un porcentaje. En el caso del cordero, las ciudades con subidas por encima de la media son Bilbao, un porcentaje y Andalucía, un porcentaje. El jamón, por otro lado, se ha mantenido relativamente estable en estas tres semanas, y donde más ha crecido ha sido en el mercado de Triana (Sevilla) un porcentaje.

No obstante, entre unas fechas la compra en los supermercados se han encarecido un porcentaje. Por ejemplo, el langostino ha aumentado su precio un porcentaje en menos de un mes y también ha sufrido un alza del porcentaje. En la cadena francesa el precio del besugo se ha encarecido un porcentaje y aun así es más barato que en el mercado tradicional donde el precio ronda ya más de 50 euros. El besugo se ha encarecido mucho.

El menú navideño tradicional está más caro que nunca, y los datos del Observatorio de precios navideños de la OCU lo confirman: en los últimos años, la cesta navideña se ha encarecido un porcentaje. Recetas clásicas como el besugo al horno, las almejas a la marinera o los percebes gallegos son hoy un auténtico lujo.

Desde entonces, los alimentos han subido un porcentaje de media, y comparando con el año pasado, los productos cuestan un porcentaje más.

El besugo, por ejemplo, ha subido un porcentaje respecto a hace años, y hoy cuesta una cantidad euros/kg. Le siguen las angulas, que alcanzan cifras prohibitivas con otra cantidad euros/kg tras encarecerse un porcentaje en años. Otros productos destacados son los percebes gallegos (otra cantidad euros/kg, un porcentaje más caros) y la merluza (otra cantidad euros/kg, un porcentaje más).

Por otro lado, frutas y verduras tradicionales también se encarecieron notablemente. La lombarda y la piña, opciones más humildes, cuestan un porcentaje más que en hace años, alcanzando precios de una cantidad euros/kg y otra cantidad euros/kg, respectivamente.

Entre unas fechas, los percebes se encarecieron un porcentaje, las angulas un porcentaje y las almejas un porcentaje. Solo la piña registró una leve bajada del porcentaje. Otros productos, como el cordero (una cantidad euros/kg) o el jamón ibérico de cebo (otra cantidad euros/kg), se mantienen cerca de máximos históricos.

Por lo tanto, celebrar las fiestas con productos típicos de Navidad es un desafío para muchas familias españolas.

¿Qué tipo de pescado es el besugo?

El besugo pertenece a la familia de los espáridos, pescados de alta alcurnia cuya calidad es indiscutible. Común en el litoral español, el besugo (Pagellus bogaraveo) se caracteriza por la coloración de su piel, con un vivo color rojo más pronunciado en la cabeza, la parte superior de sus lomos y las aletas, aunque la principal característica del besugo rojo es la mancha negra que posee encima de sus aletas, así como sus grandes ojos. Su forma es característica de la familia a la que pertenece, con un cuerpo ovalado, fusiforme y comprimido lateralmente, con unas aletas dorsales provistas de espinas y una aleta caudal dividida en dos.

El besugo es un pez principalmente carnívoro que se alimenta de otros peces más pequeños, así como de moluscos y crustáceos. Este pez gregario podemos encontrarlo en bancos de peces que se distribuyen a distintas profundidades en función de su edad, alcanzando la madurez sexual a los dos años, con una talla de entre 15 y 20 cm, formando grupos más reducidos a medida que se hacen adultos y descienden a zonas profundas y arenosas de hasta 300 m. Su talla mínima comercial es de 25 cm.

¿Qué sabor tiene el besugo?

El besugo es un pescado con una variación lipídica estacional que le hace cambiar de blanco en los meses más calurosos, con una composición grasa de un porcentaje, hasta convertirse en azul en los meses más fríos, con un porcentaje, estando su composición principalmente constituida por ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 y Omega-6, lo que le convierte en un imprescindible en dietas que ayudan a mantener nuestra salud cardiovascular. Con una porción comestible del porcentaje, su carne aporta un porcentaje de proteínas de alto valor biológico, así como vitaminas y minerales necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. El único pero que podemos encontrarle es el contenido en purinas que desaconsejan su consumo a aquellas personas que padecen ácido úrico.

Las cualidades nutritivas del besugo animan a incorporarlo en nuestra dieta, pero su sabor y textura terminarán de convencer al más reacio, su carne blanca y tersa posee un delicado e inconfundible sabor, suave y jugoso, que lo hace un imprescindible en las cestas de la compra navideña. Su mayor composición grasa en los meses de invierno, potencian el sabor de su carne y aportan ese plus de ácidos grasos que necesita nuestro organismo.

Tipos de besugo

La familia de los espáridos a la que pertenece el besugo está formada por otras especies que poseen unas características muy similares y que pueden generar cierta confusión, como son el besugo blanco o aligote (Pagellus acarne) que presenta una coloración más clara y carece de la mancha negra, o el pargo o bocinegro (Pagrus pagrus), a medio camino ente el besugo y la dorada.

El besugo gallego posee una calidad y sabor indiscutible, la calidad de las aguas gallegas es el factor clave para tener los mejores pescados y mariscos del mundo. Unas características geográficas únicas que provocan los afloramientos responsables de la diversidad biológica de nuestras Rías, donde las especies marinas encuentran el mejor hábitat donde desarrollarse y demostrar sus cualidades nutricionales y organolépticas excepcionales.

Precios del besugo

La estacionalidad del besugo, con su máximo en composición lipídica, y el carácter tradicional como menú navideño, hace que sea un pescado muy demandado en esta época, si añadimos además las condiciones climatológicas adversas que los temporales traen a la costa gallega, nos encontramos con una combinación de factores que provocan la subida de precios en estas fechas.

En el mercado puedes encontrarte besugos desde una cantidad hasta otra cantidad €/Kg para ejemplares menores de 1 kg, pero debes asegurarte que su origen sea Galicia ya que muchos de ellos proceden de las Azores o de la costa Atlántica norte. Debes asegurarte el origen de tu besugo si quieres que tus comidas Navideñas sean un éxito, pagar un dinero excesivo por un pescado insípido deja realmente un mal sabor de boca.

Podrás encontrar besugos más baratos en el mercado, pero te aseguramos que la calidad, el sabor y la textura de un besugo gallego capturado de forma artesanal es un bocado que no olvidarás en tu vida.

Recetas de besugo

La tradición navideña pasa por un buen besugo al horno, una receta sencilla donde podrás disfrutar de todo el sabor de este ingrediente de calidad como es el besugo gallego, que en estas fechas aumenta considerablemente su precio, pero el delicado sabor y la suave textura de su carne bien lo merecen.

El besugo gallego es un pescado muy versátil como podréis comprobar en el amplio recetario de nuestra cocina, desde un besugo a la donostiarra pasando por un besugo a la sal. Unos lomos de besugo a la plancha será una receta muy saludable que niños y ancianos agradecerán al desaparecer parte de las espinas. Un besugo a la brasa nunca defrauda y añade el toque de sabor extra que el carbón proporciona a los platos.

El besugo es un alimento de calidad que asegura un éxito en la mesa, es por ello que la elección de una buena pescadería online es muy importante a la hora de adquirirlos, sobre todo si tenemos en cuenta el precio de los ejemplares a estas alturas del año. Un besugo gallego tiene un color brillante, con las escamas completas, las agallas rojas y con olor a mar, además de unos ojos saltones, limpios y brillantes.

Al comprar tu besugo gallego debes tener en cuenta el tipo de elaboración y el número de comensales, ya que el besugo presenta una merma considerable, con una porción comestible del porcentaje.

Tu pescadería online preparará el besugo gallego a tu gusto, solo debes indicarnos cómo lo quieres, directo del mar o eviscerado, a la espalda, en lomos…te prepararemos y enviaremos en las mejores condiciones para que solo te preocupes de disfrutar de su delicioso sabor.

Estamos a una semana de la Nochebuena. No sé si ya tienes planificado el menú de estas fechas navideñas, pero siempre viene bien anticiparse para evitar la fuerte subida de precios de los últimos días. En el Mercado de la Esperanza este martes había un muy buen ambiente, muchos clientes que querían hacer los deberes y ahorrarse unos cuantos euros comprando una semana antes los productos.

Marta Gómez Arce, presidenta de los comerciantes del mercado que regenta el puesto de pescados reconoce que ese aumento de precios es real. Estas navidades, la merluza rellena y el besugo siguen siendo los platos estrella: "La merluza ya está un poco cara, porque ha habido poca por el mal tiempo, y está a una cantidad euros/kilo la merluza grande de kilo y medio. El besugo esta mañana había pequeños de medio kilo a más de una cantidad euros; los más grandes, más caros. El rape también está caro, a una cantidad euros/kilo el de 4 kilos. Hay variación dependiendo del tamaño".

Donde no hay mucha variación es en el precio de la carne. Así que si quieres preparar un solomillo, redondos para asar, lechazo, chuletillas o carrilleras, es el momento de comprar. Antonio Movellán regenta desde hace muchos años la carnicería: "La carne está prácticamente igual, e incluso el lechazo no va a subir este año como el año pasado, está más o menos al mismo precio...

Como ocurre cada año, los precios de algunos alimentos se disparan durante las fechas de Navidad. La OCU publica cada año la evolución de los precios de diferentes productos durante estas fechas, a través de un estudio que compara los precios en diferentes supermercados, hipermercados, grandes almacenes y mercados municipales de varias ciudades españolas.

La misma organización ha comprobado que, en el año actual, la cesta navideña es un porcentaje más cara que en hace años. Este año, también, varios de los varios productos que analiza la OCU han subido un porcentaje de media respecto al año anterior. A raíz de esta subida de precios año tras año, Lorenzo Cabezas, propietario de la pescadería, afirma que “cada año se vende un poco menos”.

Los productos que más han subido de precio, entre unas fechas, son los pescados y el marisco. Los percebes gallegos son el producto que ha enfrentado una mayor subida, con un porcentaje de variación de media. Lorenzo Cabezas señala que actualmente vende este producto a 160 euros el kilo.

El segundo producto que más ha subido de precio, según la OCU, es la merluza al corte, que ha subido un porcentaje más de precio respecto a noviembre. En la pescadería, en concreto, la merluza, junto con el rape y el besugo, son los productos que más han subido de precio estas navidades, afirma Lorenzo Cabezas. Explica que, antes de diciembre, vendía la merluza a 50 euros el kilo, mientras que ahora lo hace a 75. En cuanto al rape y el besugo, Cabezas, los vendía a una cantidad y otra cantidad euros el kilo antes de Navidad, mientras que ahora están a una cantidad y otra cantidad euros, respectivamente. Los mismos datos de la organización indican que, de media, en España, el besugo es el onceavo producto que más ha incrementado su precio, con una variación de un porcentaje.

Al igual que la merluza, las angulas también han subido un porcentaje de precio este año, situándose en otra cantidad euros el kilo de medio. En tercer lugar, las almejas babosas han subido un porcentaje entre las fechas mencionadas.

Otros productos como los langostinos cocidos, uno de los productos que más venden en la pescadería, no han subido prácticamente nada de precio, explica Lorenzo Cabezas.

Cómo afrontar esta subida de precios en el pescado y el marisco

Los precios del besugo, las angulas, los percebes, las almejas y la merluza son los que más se han disparado respecto a hace años, con variaciones que van desde el porcentaje, en el caso de la merluza, hasta el porcentaje en el caso del besugo. Como vemos, las mayores subidas respecto a la primera toma se producen en los percebes (porcentaje), angulas y meluza (ahora un porcentaje más caras) o las almejas (subren un porcentaje), y en menor medida, redondo, pavo o lubina también han evolucionado al alza, mientras que otros productos apenas han variado de precio: el besugo, la lombarda, la pularda o el cordero están apenas más caros o con el mismo precio que hace 15 días atrás. El besugo es el que más ha disparado su precio, ahora un porcentaje más caro que en hace años. La merluza es ahora un porcentaje más cara que en hace años... aunque de momento no ha subido respecto al pasado año. El cordero ha subido en torno a un porcentaje en estas temporadas navideñas, y la lombarda o la piña, mucho más baratas, han subido más del porcentaje en este tiempo. ¿Se mantendrá esta tendencia? ¿Qué alimentos serán los reyes de la mesa esta Navidad?

Como cada año la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha puesto en marcha su observatorio de precios de Navidad, cuyo objetivo es vigilar la evolución de los productos de alimentación típicos de las fechas navideñas. Según los datos del primer control de los tres previstos, este año los precios vuelven a subir, un porcentaje de media, frente a las subidas del porcentaje y del porcentaje y del 0% en el прошлом году. OCU analiza desde hace años el precio de varios alimentos típicamente navideños y de gran demanda en estas fechas, en mercados municipales, supermercados e hipermercados de varias ciudades. Los productos que componen esta cesta navideña son el cordero lechal para asar por cuartos, redondo de ternera, pularda, pavo, jamón ibérico de cebo al corte, lombarda, piña, besugo, lubina de acuicultura, merluza al corte, angulas, langostinos cocidos, percebes gallegos, almejas y ostras, y la granada.

De los datos del estudio de OCU se desprende que en su conjunto los precios se han incrementado un porcentaje de media, si bien el comportamiento de los distintos productos ha sido dispar. Diez de los productos de la cesta suben de precio. Se trata de las ostras (porcentaje), la granada (porcentaje), el cordero lechal (porcentaje), la lubina (porcentaje), el jamón ibérico de cebo (porcentaje), el besugo (porcentaje), la piña (porcentaje), las angulas (porcentaje), los percebes gallegos (porcentaje) y el redondo de ternera (porcentaje). La lombarda, por su parte, mantiene su precio (0%). De los datos se desprende que las subidas más importantes se centran en productos con una oferta más reducida de lo habitual y con fuerte demanda en este tiempo. En concreto, algunas carnes y pescados protagonizan algunas de las mayores subidas de precios respecto al año anterior. OCU advierte que el precio de los alimentos sigue siendo un porcentaje más caro que hace tres años. Una situación que, a juicio de la Organización, justificaría la suspensión de la segunda subida del IVA prevista para enero.