Sistema ERP para la Industria Productora de Carne

La industria cárnica opera en uno de los entornos más exigentes de la economía. En este contexto, un software genérico se queda corto, ya que la industria alimentaria abarca un gran número de procesos y requisitos de control para asegurar su eficiencia empresarial.

Para garantizar una producción rentable, competitiva y acorde a la calidad exigida es indispensable hoy en día implantar un software de gestión cárnica. Un sistema de gestión específico es clave para mantener la eficiencia y la rentabilidad del negocio.

El sistema ERP para la industria productora de carne se adapta a los diferentes modelos de negocio: mataderos, salas de despiece, fábricas de embutidos o distribuidoras. Las empresas cárnicas tienen ciertas necesidades que no se pueden solucionar con cualquier software ERP de alimentación.

Beneficios de un ERP especializado para la industria cárnica

Nuestra solución específica para la producción de elaborados cárnicos le da soporte en la optimización de sus procesos. Las ventajas más importantes de una solución específica son:

• Elevada seguridad en la inversión
• Menos costes e implementación rápida del sistema
• Más eficiencia y calidad
• Plena transparencia en todos los ámbitos de la empresa

Un software para cárnicas permite gestionar todos los procesos involucrados en mataderos, salas de despiece y de elaboración de productos cárnicos, desde controlar la trazabilidad cárnica al etiquetado, ventas y administración interna del negocio.

Control y optimización de la producción

Gran parte del margen de beneficio en la industria cárnica se define en los procesos de producción. Con el ERP para la industria de la carne, tu empresa podrá optimizar sus procesos de principio a fin.

Nuestro sistema ERP para la industria productora de carne incluye:

• Sacrificio incl. planificación de sacrificio y registro de datos de sacrificio
• Planificación y control de producción
• Producción incl. optimización de fórmulas para elaborados cárnicos
• Identificación y etiquetado

En cuanto al procesamiento primario, este ERP cárnico contiene módulos que respaldan toda la cadena, desde la recepción de los animales vivos en mataderos al sistema de enfriamiento de las canales. Controla líneas de procesamiento de lotes, líneas de corte y deshuesado, líneas de envasado y etiquetado, etc.

Detecta y corrige errores antes de que generen incidencias. Controla cada fase productiva con validaciones, alertas en tiempo real y trazabilidad automática por lote, operario, fecha y producto.

La producción de una empresa depende de los pedidos de los clientes. Los productos cárnicos deben seguir una serie de pasos, según sea su destino de elaboración.

Una particularidad de las empresas cárnicas es que toda la carne que generan a diario no siempre se destina exclusivamente a los pedidos directos de los clientes. Esta carne a menudo se destina a la elaboración de productos más complejos, como: carne picada, mezclada y amasada, embutido, cocida y ahumada, madurada y en secado, y/o en conserva.

En estos casos, las empresas deben hacer una planificación de la carne a transformar para tener esos productos listos para su venta diaria. Además, hay que hacer seguimiento de los productos a tratar para saber cuándo tienen que cambiar de un proceso a otro y cuándo están listos.

Los encargados de producción se pueden apoyar en un software que les alerte cuando haya que realizarle un proceso de producción a la carne o cuando toque ponerla a la venta.

Gestión integral desde el origen: la trazabilidad

Uno de los puntos críticos del sector es el control de la información desde la entrada del animal. La trazabilidad transparente incl. interfaces estandarizadas de bases de datos como fTRACE, mynetfair, ATC, HIT es fundamental.

Desde la entrada del animal hasta la venta del producto final (incluyendo la matanza, la generación de canales, el despiece y la elaboración), todos los procesos deben formar parte de un mismo flujo de información. Un ERP cárnico especializado permite que todos los movimientos queden registrados en tiempo real, aportando coherencia y fiabilidad a la gestión.

Algunos sectores requieren una mayor trazabilidad de sus productos, como el sector farmacéutico o el de la alimentación. Dentro del sector cárnico, esta funcionalidad es imprescindible y más compleja que la de otros alimentos. Esto se debe a que toda la información se ha de gestionar de cada animal individualmente.

Con un software ERP, la comunicación entre las distintas sedes o empresas por las que pasa un animal puede llevar un mejor control de trazabilidad y registro de los procedimientos por los que pasa. Esto es muy relevante por si hay alguna carne que esté en mal estado, retirarla del mercado antes de que sea consumida.

La trazabilidad cárnica debe incluir información relevante para llevar una buena gestión de su cadena de suministro. Es decir, se ha de conocer todos los detalles por los que pasa un animal desde que nace hasta que el producto derivado del animal llega al consumidor.

Esto incluye la identificación de cada animal desde su nacimiento hasta su sacrificio (con su seguimiento veterinario, alimentación, granja de procedencia, etc.). Este etiquetado suele ir con un código de barras GS1-128.

Es obligatorio por ley que, aparte de los datos de etiqueta del producto cárnico, también se guarden otros datos durante 3 años. Estos datos están relacionados con la trazabilidad como: los números de referencia de entradas y salidas, la autorización sanitaria del matadero, la empresa que transporta y/o almacena la carne en cámaras frigoríficas antes y después del despiece, las plantas de envasados, los establecimiento de venta final, etc.

Ahorra horas diarias automatizando la trazabilidad. Registros siempre actualizados y consulta inmediata de cualquier dato, reduciendo tiempos de supervisión y tareas administrativas.

Gestión de ventas y logística

En un mercado donde la inmediatez es la norma, la preparación de pedidos, la gestión de expediciones y la organización de rutas deben ser ágiles y precisas.

La funcionalidad de ventas con preparación de pedidos, expediciones y gestión de rutas es crucial. Un ERP cárnico permite agrupar órdenes de carga, generar albaranes y gestionar repartos desde dispositivos móviles, manteniendo toda la información sincronizada.

Las previsiones de ventas, los pedidos de los clientes y la planificación de la producción son funciones relacionadas entre sí y son de vital importancia para la empresa. Dependiendo del tipo de empresa que sea y su público (B2B, B2C, B2B2C) las previsiones de ventas serán diferentes.

Las previsiones de ventas se basan en los datos históricos y en las ventas anuales. Algunos softwares ERP incluyen un módulo de inteligencia de negocio (BI) para las previsiones. La inteligencia de negocio ayuda a la dirección a tomar decisiones basándose en el historial de ventas de la empresa y en las tendencias.

Cuando un cliente hace un pedido, dice qué animal o animales quiere, cuánta cantidad y cómo lo quiere. Toda la información del pedido es importante almacenarla en el software ERP tanto para contabilidad, facturación, o por si el cliente repite el pedido.

Para las empresas de distribución dentro de la industria cárnica, es muy importante tanto la gestión de flota como la de ruta. Con la gestión de flota se puede ver qué vehículos están disponibles y la planificación que se tiene para cada uno de ellos (ya sea para su uso o mantenimiento). Así se puede saber cuántos vehículos con cámaras frigoríficas hay disponibles para entregar un pedido y qué capacidad tienen.

Gestión de almacén e inventario

Generalmente, los almacenes del sector están compuestos por distintas cámaras frigoríficas que están a una determinada temperatura dependiendo del producto que guarden. Además, en la industria cárnica, la gestión de almacenes adquiere también un toque de producción.

Algunos almacenes actúan como salas por las que la carne pasa por otros procesos y máquinas para transformarse en carne curada, ahumada, embutido, etc. Debido a la producción en estas salas y su almacenaje, los almacenes se encuentran incluidos dentro de un sistema MES (Manufacturing Execution System).

Una vez ya elaborada la carne, se actualiza el inventario y se divide convenientemente para su venta. Muchos de estos productos serán comercializados en palets o lotes. Debido a la trazabilidad que exige la carne, hay que pesar los productos para que quede registrado e indicado en el etiquetado.

Un inventario actualizado es vital en el caso de que se tenga una tienda online, por lo que convendría tenerla conectada al software ERP para que no marque un stock equivocado. Sin embargo, hay un motivo aún más importante, la caducidad de los productos. La funcionalidad de gestión de inventario puede avisarnos de cuando un producto está cerca de su fecha de caducidad.

Decide sobre datos reales, no sobre estimaciones. Consulta en tiempo real el stock disponible, el rendimiento por línea, mermas, pedidos en curso o incidencias, para tomar decisiones que mejoren rentabilidad y eficiencia.

Integra toda la gestión en una única herramienta. Centraliza la gestión de producción, stock, SAT y expediciones, evitando procesos paralelos y riesgos de error por falta de conexión.

Gestión de calidad y cumplimiento normativo

Como cualquier empresa del sector alimentaria, el sector cárnico necesita controlar muy bien su planificación de la producción. La industria cárnica, por tanto, también tiene una legislación muy estricta. Estas medidas están impuestas tanto a nivel global, comunitario (la Unión Europea tiene su propia legislación respecto a este sector), nacional y regional.

La gestión de calidad la suele llevar el departamento de calidad de cada empresa. Una certificación conocida y una buena seguridad de calidad de los alimentos ayuda a incrementar el valor del producto de cara a los consumidores y evitar sanciones.

Los datos necesarios para las auditorías y controles tanto, internos como externos, deben poder encontrarse rápido. Por ello, hay empresas cárnicas que llevan esto con ayuda de un módulo de gestión de calidad y, la documentación pertinente, con un módulo de gestión documental.

A nivel global nos encontramos instituciones estandarizadoras como ISO, como la ISO 22000, de seguridad alimentaria y otras ISO no específicas del sector como la ISO 14001 de medioambiente, la ISO 9001 de calidad o ISO 45001 de seguridad y salud en el entorno laboral. También existe la institución Global Food Safety Initiative (GFSI).

La Unión Europea ha impuesto en todos los países de su territorio el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP). Esta normativa se ajusta según el país y la región, por lo que una carne producida en Galicia tendrá que llevar un control distinto que una producida en Murcia, por ejemplo. La normativa a cumplir no varía tanto dentro de un mismo país, por lo que un mismo proveedor podrá tener un software ERP cárnico que sirva para distintas comunidades autónomas. Sin embargo, esto se complica si el ERP es para diferentes países, ya que en ese caso la normativa sí que varía más.

Cumple la normativa sanitaria y documental sin esfuerzo.

Tipos de soluciones ERP específicas para la industria cárnica

Existen diferentes soluciones ERP que se adaptan a las necesidades y al tamaño de cada empresa.

CSB BASIC ERP - La solución del sector "llave en mano"

Especialmente para pequeñas y medianas empresas, la competencia en el sector del CSB-System de éxito internacional también está disponible como solución "llave en mano".

• Se puede utilizar en un plazo de 2 semanas
• 80 % menos de costes de implementación
• No se requiere ningún especialista en TI propio

Destacadas empresas gestionan con éxito toda su empresa con la solución específica de CSB para la producción de elaborados cárnicos. Wiesbauer: La solución de TI es el núcleo central de la empresa. Todo en uno: Esta filosofía le ha beneficiado al fabricante de embutidos en la tecnología de la información.

CSB FACTORY ERP - La solución específica para las plantas de producción

Con CSB FACTORY ERP se beneficia del sistema ERP especializado en el sector para la gestión óptima de las plantas en los grupos empresariales y consorcios.

• Mejor control de sus plantas
• Más eficiencia y calidad
• Menos costes en TI

CSB INDUSTRY ERP - La solución completa para su empresa

Óptimamente orientada a las exigencias de su sector, CSB INDUSTRY ERP como solución completa especializada en el sector representa todos los ámbitos de la cadena de valor en alcance y profundidad.

• Estructura modular y escalable desde el proceso individual hasta la solución completa
• Más transparencia y eficiencia en los procesos
• Todos los procesos empresariales específicos del sector al 100 % dentro de la versión estándar

Otros sistemas ERP destacados

Además de CSB, otras empresas ofrecen soluciones robustas para la industria cárnica:

• ERP cárnico ibs 21: Permite la gestión integral desde el origen, controlando la información desde la entrada del animal hasta la venta del producto final.
• ERP cárnico de Alba IBS: Facilita la preparación de pedidos, la gestión de expediciones y la organización de rutas, con la posibilidad de agrupar órdenes de carga y gestionar repartos desde dispositivos móviles.
• ERP desarrollado por Inforges: Optimiza los procesos de principio a fin y se adapta a diferentes modelos de negocio.
• ERP de Aelis: Pensado exclusivamente para la industria cárnica, ofrece soluciones adaptadas a empresas de todos los tamaños, incorporando desarrollos específicos y módulos configurables según sus necesidades.
• ProtoCárnicas: Integra y digitaliza todas las fases del proceso productivo, facilitando un control preciso de todas las operaciones.

Funcionalidades adicionales de un ERP cárnico

Aparte de las funcionalidades específicas de un sector, una empresa también suele requerir que se lleven gestiones más comunes como la contabilidad y la facturación. Asimismo, muchas empresas cárnicas tienen varios socios y/o tienen varias sedes y ubicaciones.

Otra funcionalidad bastante útil para empresas cárnicas que trabajan con comerciales es un CRM. Con ayuda del CRM, los comerciales pueden hacer un seguimiento de los clientes y sus pedidos, cuando trataron por última vez y, si hay alguna comisión por venta, poder asignársela automáticamente al completar una venta.

Factores a considerar en la implementación de un ERP cárnico

La industria cárnica tiene una gran diversidad de tipos de actividades de empresa. Por tanto, no todas tienen las mismas características y requisitos, y el precio final del sistema ERP varía. Depende del tamaño y la complejidad del negocio.

Un sistema ERP genérico puede no ser el más indicado en una industria tan especializada como la cárnica. Las empresas cárnicas tienen ciertas necesidades que no se pueden solucionar con cualquier software ERP de alimentación.

Por ejemplo, una empresa que gestiona toda la cadena cárnica desde las granjas hasta el consumidor con 40 usuarios puede tener un presupuesto para el primer año de 150.000€. Mientras que quizás, una empresa que se encarga sólo de la producción de la carne y con 12 usuarios puede tener un presupuesto inicial de 40.000€.