Modelo de Negocio Canvas para Restaurantes de Comida Rápida: Un Enfoque Práctico

Seguramente si tienes algún estudio administrativo, eres emprendedor o te desenvuelves en el mundo de los negocios has escuchado hablar del Modelo Canvas. Aquí te explicaremos su origen, beneficios, elementos que lo componen y cómo aplicarlo paso a paso, con un enfoque en el negocio de comida rápida.

¿Qué es el Business Model Canvas?

En primer lugar, conviene definir bien los siguientes términos: "Business Model Canvas", "Modelo de Negocios" y “Plan de Negocios". Un plan de negocios informa sobre el plan de desarrollo de una empresa, es un documento que sirve para convencer al encargado de tomar decisiones de invertir en un proyecto empresarial.

El modelo de negocios, o modelo económico, es un concepto bastante amplio, que se utiliza para explicar cómo una empresa genera dinero. Algunos coinciden en que el Modelo Canvas es un tipo de plan de negocios, más resumido y mucho más visual. Es del que hablaremos en este artículo.

Origen y Fundamentos

El Business Model Canvas -BMC- nació gracias al suizo Alexander Osterwalder, quien en su tesis doctoral tuvo como referencia el término “Modelo de Negocios”, que a su punto de vista no tenía un consenso en su definición. Utilizando conceptos de Design Thinking, Alexander comenzó con un simple gráfico en PowerPoint. En 2004, Alexander finalizó su tesis de doctorado en la Universidad HEC Lausanne, en Suiza, sobre Innovación en Modelos de Negocio. Si bien definir o validar una idea de negocio no es tarea fácil, el Modelo Canvas sirve para ir a la práctica y plasmar un modelo empresarial.

Por esta razón, Osterwalder y Pigneur (2010) apostaron por una metodología dividida en nueve módulos básicos, que refleja la lógica que sigue una empresa para conseguir ingresos. El lienzo del modelo de negocio es un lenguaje común para “describir, visualizar, evaluar y modificar modelos de negocio”.

El Business Model Canvas de su negocio de comida rápida adquiere la apariencia de un rectángulo, compuesto de 9 partes. Estas 9 casillas del BMC se relacionan con los 9 puntos estratégicos diferentes.

Esta herramienta brinda la posibilidad de definir los segmentos de clientes objetivo, presentar la solución propuesta para su negocio de comida rápida para responder a las necesidades expresadas por el público meta, enumerar sus diferentes canales de distribución, presentar los diferentes canales de comunicación utilizados en el marco de su relación con el cliente, definir su estrategia de precios, listar las diferentes partidas de su modelo económico, identificar las actividades inherentes al ciclo de explotación, enumerar los diferentes socios clave que entran en juego, y formalizar los costes inherentes al funcionamiento de su restaurante.

Los 9 Bloques del Business Model Canvas para Comida Rápida

Un modelo de negocio puede tener diferentes segmentos de mercado. El Modelo Canvas se compone de 9 elementos principales. A continuación, exploramos cada uno de ellos, adaptados al contexto de un negocio de comida rápida.

1. Segmentos de Clientes

Los segmentos de mercado son la base sobre la que apoya todo su proyecto de restauración. Su negocio de comida rápida no gustará a todo el mundo: busca alcanzar un determinado público. Si observamos este público, en ningún caso se trata de un grupo homogéneo: encontramos diferentes perfiles. Estos subconjuntos se denominan segmentos de mercado. Segmentar su mercado permite identificar y formar grupos de individuos con características similares. Generalmente, se segmenta durante el estudio de mercado.

Los grupos de consumidores presentan similitudes, ya sea en cuanto a la edad, nivel de ingresos, profesión, presupuesto asignado a su almuerzo, etc. Cada grupo presentará sus propios hábitos y tendencias de consumo. Asimismo, cada mensaje de marketing no tiene el mismo efecto, según los diferentes grupos. Los sondeos y encuestas en línea constituyen un buen método para segmentar con éxito su audiencia. También puede consultar los estudios realizados por organismos como el INEGI.

Con un estudio de campo, descubrirá los diferentes perfiles que potencialmente vendrán a comer y cenar a su restaurante de comida rápida. Además, descubrirá cuáles son los tipos de comida preferidos, cuál es el presupuesto asignado para un almuerzo e incluso la fuerza competitiva del sector de la restauración rápida a nivel local. Cada tipo de negocio de comida rápida tiene sus segmentos de mercado. Por ejemplo, en un hall de comida rápida, lógicamente encontraremos muchas personas de la comunidad musulmana.

Preguntas Clave:

• ¿Para quién creamos valor?
• ¿Cuáles son nuestros clientes más importantes?

2. Propuesta de Valor

Una propuesta de valor es específica de una empresa. Es la promesa que hace a un cliente o un segmento de mercado. Permite, en cierto modo, resumir por qué un consumidor debería comprar un producto o utilizar un servicio. Una propuesta de valor debe explicar con claridad cómo responde un producto o servicio a una necesidad. Permite resumir de manera breve y eficaz, las ventajas que brinda un producto o servicio a su clientela. Esto permite comprender fácilmente lo que trata de construir. Las buenas propuestas de valor comunican el valor de la oferta de la empresa, en un corto período de tiempo.

La propuesta de valor de su negocio de comida rápida dependerá, sobre todo, del tipo de restaurante que elija desarrollar. Si pone en marcha un bar de ensaladas, tiene la posibilidad de formular una propuesta de valor en torno al lado saludable de los ingredientes que utiliza. Para tener éxito con su propuesta de valor, debe pensar en las personas a las que va dirigida. Si su mercado está formado por estudiantes con bajo presupuesto, luego una propuesta de valor adecuada, podría girar en torno al precio asequible de sus menús y sus fórmulas.

Para elaborar una propuesta de valor que tenga sentido, debe mencionar puntos importantes para la clientela objetivo. Por lo general, para un negocio de comida rápida, algunos factores de éxito son el precio, el sabor de la comida, la ubicación del restaurante y sus horarios de apertura.

Preguntas Clave:

• ¿Qué valor proporcionamos a nuestros clientes?
• ¿Qué problema de nuestros clientes ayudamos a solucionar?
• ¿Qué necesidades de los clientes satisfacemos?

3. Canales

La distribución es la forma en que distribuirá lo que vende. Se trata de explicar aquí cómo los clientes de una empresa entrarán en contacto con su oferta. Para un negocio de comida rápida, el esquema de distribución es fácil de comprender. Sus clientes vienen a comer a su restaurante, y por tanto, distribuye sus productos (sus platos, fórmulas y menús) en el lugar.

Se pueden utilizar canales directos o indirectos. Para un restaurante, los canales pueden incluir el servicio en mesa, la comida para llevar o el servicio a domicilio a través de plataformas o mensajeros propios.

Preguntas Clave:

• ¿Qué canales prefieren nuestros segmentos de mercado?
• ¿Cómo establecemos actualmente el contacto con los clientes?
• ¿Cuáles tienen mejores resultados? ¿Cuáles son más rentables?

4. Relación con el Cliente

Aquí se define la forma en que se comunicará con sus clientes. Existen varios canales para mantener una relación con ellos. En el marco de un negocio de comida rápida, hay varias formas de comunicarse con sus clientes.

En primer lugar, se los encontrará necesariamente, porque vendrán a comer a su restaurante. También puede usar el teléfono, para tomar pedidos o reservas. Asimismo, puede utilizar los correos electrónicos, para mantenerlos informados en cuanto a sus cambios de menú, por ejemplo. El tipo de relación definida por la empresa repercute en la experiencia del cliente, por esto se debe definir si es una atención personal o automatizada.

Preguntas Clave:

• ¿Qué tipo de relación esperan los diferentes segmentos de mercado?
• ¿Qué tipo de relaciones hemos establecido?

5. Fuentes de Ingresos

Finalmente, la casilla que quizás sea la más importante del Business Model Canvas de un negocio de comida rápida. Aquí hablamos de los elementos que permitirán a la empresa generar ingresos con su restaurante de comida rápida. Las fuentes de ingresos son la base del modelo económico de su proyecto de comida rápida.

El modelo de tarificación es la forma en que establece las tarifas de su oferta. En esta categoría, el lector del Business Model Canvas de su negocio de comida rápida debe comprender rápidamente cómo fijará los precios de su carta, sus menús y sus fórmulas. Para un restaurante de comida rápida, las fuentes de ingresos y el modelo de tarificación son bastante fáciles de encontrar. En las fuentes de ingresos, tenemos la venta de platos, a la carta, en menús o en fórmulas. Asimismo, podrá haber venta de bebidas.

Su política de tarificación se basará, en parte, en las conclusiones del estudio de mercado de restaurante de comida rápida, pero también en las del plan de negocios de su proyecto de restauración rápida. De hecho, en primer lugar, debe ser lo bastante baja para que su mercado pueda comprar sus platos.

Preguntas Clave:

• ¿Por qué valor están dispuestos a pagar nuestros clientes?
• ¿Por qué pagan actualmente? ¿Cómo pagan actualmente?

6. Recursos Clave

Los recursos clave son medios que su restaurante de comida rápida debe implantar para funcionar todos los días. Estos recursos pueden ser humanos, intelectuales, financieros o materiales. ¿Cuáles pueden ser los recursos clave de su negocio de comida rápida?

En primer lugar, está todo su equipamiento de cocina, que es esencial para preparar los platos que le pedirán. También se consideran los ingredientes de la materia prima, como base de los alimentos de su restaurante de comida rápida.

Preguntas Clave:

• ¿Qué recursos clave requieren las propuestas de valor, canales de distribución, relaciones con clientes y fuentes de ingresos?

7. Actividades Clave

Las actividades clave son las más importantes en la ejecución de la propuesta de valor de una empresa, y están fuertemente ligadas a los socios y recursos clave. De hecho, estos socios clave le ayudarán a poner en marcha su negocio. También necesitan el uso de los recursos (clave).

En el marco de un negocio de comida rápida, encontramos varias actividades clave, como la preparación de alimentos, la gestión de pedidos, el servicio al cliente y la limpieza.

Preguntas Clave:

• ¿Qué actividades clave requieren las propuestas de valor, canales de distribución, relaciones con clientes y fuentes de ingreso?

8. Socios Clave

Los socios clave de su proyecto de restauración rápida estarán a su lado para garantizar su crecimiento. A veces, serán sus proveedores quienes le aportarán sus recursos clave. En algunos casos, los socios son los que garantizan los déficits en los recursos financieros (como los bancos e inversores).

Estos pueden ser los que le ayuden a aumentar su volumen de negocio, al comercializar su oferta. Finalmente, también prestan apoyo actores como los desarrolladores o contables. En el marco de un negocio de comida rápida, puede haber varios socios clave.

Se consideran, especialmente, los fabricantes de los equipos que le proporcionarán las cocinas, utensilios y aparatos electrodomésticos, para poner en marcha su restaurante de comida rápida. Pero también los mayoristas y proveedores de alimentos, que le servirán los ingredientes necesarios para preparar sus platos. También están los negocios vecinos, que pueden hacer publicidad de su restaurante de comida rápida. Las empresas con normalidad se asocian cada vez más para optimizar los modelos de negocio, reducir riesgos y adquirir recursos.

Preguntas Clave:

• ¿Quiénes son nuestros socios clave?
• ¿Quiénes son nuestros proveedores clave?
• ¿Qué recursos clave adquirimos a nuestros socios?

9. Estructura de Costes

La estructura de los costes es una de las partes más importantes del Business Model Canvas de un negocio de comida rápida. Aquí se agrupan los principales gastos de la empresa. Estos costes son la base de su modelo económico. Cabe señalar que existen dos tipos de gastos: los fijos y los variables.

Los gastos fijos siempre son los mismos, independientemente del volumen de producción. Estos incluyen, por ejemplo, los gastos del alquiler, primas de seguros o salarios pagados a los colaboradores. Los gastos variables son los que se ven afectados cuando una empresa produce más. En un Modelo Canvas para la restauración, debe enumerar los costes más importantes. El presupuesto de tesorería de un negocio de comida rápida incluye varios tipos de gastos.

En los gastos fijos, se encuentra la compra y el mantenimiento de los equipos, gastos de alquiler, tasas bancarias, seguros, presupuesto asignado al marketing, el salario de camareros y cocineros, etc. En cuanto a los gastos variables, están los alimentos utilizados para preparar sus platos: de hecho, cuanto más produzca, más consume. No olvide que un Modelo Canvas sirve para simplificar. Por tanto, no es necesario enumerar todos sus gastos. Optaremos por clasificarlos. Cada modelo de negocio tiene costos fijos, que son aquellos que no varían en función del volumen de bienes o servicios producidos (ejemplo: el arriendo o alquiler de instalación), y costos variables, que cambian en proporción directa al volumen de bienes y servicios producidos.

Preguntas Clave:

• ¿Cuáles son los costos más importantes relacionados a nuestro modelo de negocio?
• ¿Cuáles son los recursos clave más caros?

Resumen de los Bloques del Business Model Canvas para Comida Rápida

La siguiente tabla resume los nueve bloques del Business Model Canvas y su relevancia para un negocio de comida rápida:

Aplicación y Pensamiento Visual en el Modelo Canvas

Un modelo de negocios es un sistema, ya que cada elemento repercute sobre el otro. Llámese sistema: la estructura de costes, actividades claves, propuesta de valor, etc. El pensamiento visual es indispensable para cuando se conversa de modelos de negocio. Ahora, también te preguntarás ¿Por qué utilizar el pensamiento visual en la construcción o validación del modelo de negocios?

Una recomendación al momento de diligenciar el Modelo Canvas en equipo, es que se creen tres grupos con las tres partes mencionadas y se trabaje en un espacio donde todas las partes puedan aportar por medio de notas autoadhesivas.