Guía Completa para Montar un Negocio de Comida para Llevar Exitoso

En esta época de cambios, donde los empleos con estabilidad laboral brillan por su ausencia, son muchos los que se lanzan a crear su propia empresa. Los negocios de comidas para llevar son algunos de los que requieren menos inversión a corto plazo y se han vuelto extremadamente populares. Sin embargo, montar un local de comidas para llevar requiere experiencia en restauración y hostelería. De hecho, muchos de los propietarios de estos establecimientos han trabajado previamente por cuenta ajena de cocineros y camareros.

En un mundo donde el tiempo es un recurso invaluable y la comodidad es la moneda de cambio, los negocios con licencia take away emergen como una respuesta ingeniosa a las demandas de una sociedad en constante movimiento. Desde pequeños puestos callejeros hasta conglomerados internacionales, esta modalidad empresarial ha conquistado el corazón (y el estómago) de millones de personas.

Un negocio take away es aquel que ofrece productos que pueden ser consumidos fuera del establecimiento, generalmente en otro lugar o en el hogar del cliente. Los negocios take away pueden abarcar una amplia variedad de industrias, desde restaurantes y cafeterías hasta tiendas de comida rápida, panaderías, puestos callejeros y más.

Pasos Previos para Montar un Local de Comidas para Llevar

Abrir un local de comida para llevar con éxito no es solo cuestión de cocinar bien. Necesitas planificación, los permisos correctos, el equipamiento adecuado y, sobre todo, una propuesta de valor clara que te diferencie de la competencia. El éxito dependerá de tu preparación previa.

1. Definición del Concepto y Estudio de Mercado

Lo primero es tener claro qué vas a vender y a quién. ¿Qué tipo de cocina vas a ofrecer? ¿Cuál es tu público objetivo? Una propuesta clara y diferenciada es la base de cualquier negocio de comida para llevar a cabo con éxito.

Es necesario hacer un estudio de mercado en la zona y estudiar la competencia. Es posible que la competencia sea beneficiosa si el nicho de mercado que queremos explotar no está siendo ocupado por los otros comerciantes. Por ejemplo, si queremos montar un asador de pollos y nuestra competencia está especializada en pizzas, kebabs, shawarmas o hamburguesas, el asador de pollos tendrá éxito. Un buen número de negocios en los alrededores nos asegura una importante afluencia de público.

2. Plan de Negocio

El plan de negocio es el documento que va a guiar todas tus decisiones durante los primeros meses y que necesitarás si buscas financiación externa. Un error muy habitual es subestimar los costes iniciales y sobreestimar los ingresos del primer mes.

3. Elección y Adecuación del Local

Si no tenemos local propio, lo más adecuado podría ser alquilar un local en lugar de comprarlo. Es importante estudiar su situación y dimensiones. Además, hemos de considerar la calificación municipal del local y que esta permita el establecimiento de un local de comidas para llevar. En caso contrario, la licencia será denegada. Asegúrate de que lo abres en un local de uso comercial. No puedes abrir un negocio así en otro tipo de local. La excepción es si llevas a cabo las obras necesarias para un «cambio de uso».

Contactar con un técnico para que realice la inspección del local es un paso crucial. Se recomienda realizar el proyecto antes de iniciar alguna modificación dentro del local. Si tenemos que hacer modificaciones que requieran obras, será necesario contar con una Licencia de Obras por parte del Ayuntamiento. Los cambios en la estructura han de ser revisados por un Perito Industrial. Éste será quien nos tramite la Licencia de Apertura cuya solicitud llevará su Proyecto Industrial sellado por el Colegio de Ingenieros o Peritos. El perito supervisará la adecuación a la normativa de las instalaciones de luz, agua, aseos, acceso para personas con movilidad reducida, maquinaria (freidoras, frigoríficos, campanas extractoras, etc.), mostradores, etc.

Las condiciones mínimas que tendrá que cumplir el local son las que cumplen las medidas de seguridad e higiénicas. El local debe ser accesible. Debe tener sistemas de extracción independientes que den al exterior (solo donde lo permita la comunidad de vecinos). El local debe estar acústicamente aislado según la normativa local, que dictará el ruido que se puede hacer, las horas de apertura, etcétera.

Abrir el Local: Licencias e Inscripciones

Abrir un local de comida para llevar en España requiere cumplir con una serie de requisitos legales y administrativos que varían según la comunidad autónoma y el municipio.

Licencia de Apertura y Actividad

No se necesita una licencia de hostelería específica para abrir un negocio de take away, dado que el local está pensado exclusivamente para vender comida preparada para llevar. Estamos hablando de los comercios que preparan comida para que se la lleve el cliente, no de negocios con reparto a domicilio o delivery. Si tienes alguna mesa y sillas para los clientes, muy posiblemente entres en la categoría de bar, restaurante o cafetería.

No necesitas una licencia de hostelería, sino que puedes tramitarlo como una actividad inocua. Es decir, una actividad que no modifica las condiciones sanitarias, medioambientales o de seguridad para la población.

Es necesario presentar la solicitud para Licencia de Aperturas en el Ayuntamiento con el proyecto de un perito industrial que cumpla con la normativa nacional y concretamente la normativa municipal para locales de comidas para llevar. La mayoría de los ayuntamientos permiten la apertura del establecimiento previa a conceder la licencia de apertura. Sin embargo, si hubiera cualquier tipo de queja de vecinos, la policía podría presentarse para clausurar el local en cuestiones de minutos.

Inscripción Sanitaria

Es necesario solicitar la inscripción en el Distrito Sanitario a través de la Comunicación Previa de Inicio de Actividad de Local de Comidas Preparadas. Para localizar la Oficina de nuestro Distrito Sanitario es necesario contactar con nuestro centro de salud más cercano. En la misma recepción del Centro de Salud nos pueden indicar dónde se encuentra la Oficina Central del Distrito Sanitario. Una vez comunicado el inicio de actividad de nuestro local, por ejemplo, un asador de pollos, podremos comenzar nuestra actividad empresarial.

Documentación Sanitaria y de Prevención de Riesgos Laborales

Sistema de Autocontrol y Requisitos de Higiene

En cuanto a documentación Sanitaria, necesitamos elaborar un Sistema de Autocontrol. Para este tipo de establecimientos es suficiente con unos “Requisitos Simplificados de Higiene“. Algunas Comunidades Autónomas y Diputaciones cuentan con una Guía para elaborarlos. Si nuestra Comunidad Autónoma no cuenta con este tipo de Guías, es recomendable contar con una Consultora que nos ayude a cumplir con los objetivos de los Planes Generales de Higiene.

Control de Plagas

Es importante contar con una empresa de referencia de control de plagas autorizada para trabajar en establecimientos alimentarios. Algunos Ayuntamientos exigen contratos anuales con este tipo de empresas. Sin embargo, hay otros que solo piden la contratación de estos servicios en el caso de que haya plagas o indicios de plagas en nuestro establecimiento.

Gestión de Aceite Usado

Hacer un contrato con un Gestor Autorizado para la Retirada de Aceite de consumo humano usado. El aceite de nuestras freidoras no debe ir nunca por el desagüe. En la Inspección de Sanidad nos solicitarán evidencias de que este aceite es retirado por un gestor autorizado.

Prevención de Riesgos Laborales

En el momento que tengas contratado a algún trabajador es obligatorio que realices una evaluación de riesgos laborables y que esta quede reflejada en el Plan de Prevención de Riesgos Laborales. Dentro de este plan cada uno de los trabajadores deberá poder acreditar Formación en Prevención de Riesgos Laborales.

Requisitos Tributarios para Emprendedores en Restauración

Alta en Hacienda

Darse de alta en Hacienda a través del Modelo 036. En él deberás elegir el epígrafe que mejor se adapte a la actividad que vas a desarrollar.

Alta como Autónomo

Con el Modelo 036 y con una cuenta de banco nominal podrás dirigirte a la Seguridad Social para poder darte de alta como autónomo.

Formación en Manipulación de Alimentos

El objetivo de un local de comidas preparadas es suministrar alimentos seguros para el consumidor. Además de cumplir con la normativa sanitaria, queremos que nuestros clientes vuelvan. Cualquier empresario que desea perdurar en el negocio o ampliarlo debe ser consciente de que además de servir alimentos seguros, necesita suministrar alimentos de la mejor calidad posible dentro del precio que paga el consumidor.

Para suministrar alimentos seguros es imprescindible que nuestros trabajadores y nosotros mismo tengamos formación en higiene alimentaria. Esta formación ha de ser acreditada documentalmente a través de un certificado de manipulador de alimentos. Este certificado o carnet nos será requerida cuando pasemos una Inspección Sanitaria.

Normativa Relevante para Negocios de Comida para Llevar

Es crucial informarse sobre los requisitos que exige la ley para iniciar tu negocio de take away. El área técnica cuenta con una serie de requisitos que debes cumplir para mantener las condiciones de adecuación del espacio donde se atenderán los clientes. Para ello, es necesario leer de manera detallada, e incluso buscar ayuda profesional con gestores, asesores u abogados.

Equipamiento y Operaciones

Elaboración de la Carta

La carta de un local de comida para llevar debe ser práctica, rentable y fácil de ejecutar en momentos de alta demanda.

Packaging y Envases

Uno de los elementos que más se subestima en la inversión inicial de un local de comida para llevar es el packaging y los envases. Un buen packaging también es parte de tu marketing. Tu comida se lo merece. Es importante que entregues alimentos aptos para take away.

Canales de Pedido y Delivery

Una vez que tengas el local listo y la carta definida, necesitas activar los canales para los que vas a recibir pedidos. Pedir comida a domicilio en tu negocio debe ser un proceso fácil, cómodo y rápido para los clientes.

• Plataformas de delivery: Glovo, Uber Eats y Just Eat son las más utilizadas en España.
• Tu propia web o tienda online: Te permite recibir pedidos sin comisiones.

Marketing y Experiencia del Cliente

En el mundo del delivery, la primera impresión lo es todo. Un cliente satisfecho con su primer pedido tiene muchas probabilidades de repetir y de recomendarte. Un excelente plan de marketing es esencial.

Valoraciones Online

Las valoraciones online son el activo más valioso de un negocio de entrega.