Tejeringos: Historia y Elaboración de un Icono Malagueño

Hablar de tejeringos es sumergirse en la historia y el legado de Málaga. Este producto tradicional, con una etimología muy propia, se ha convertido en un símbolo de la ciudad, presente en desayunos y meriendas. Descubre la historia y el proceso artesanal detrás de este delicioso manjar.

Orígenes e Historia

Desde tiempos antiguos, en el antiguo Egipto ya se encontraron algunas muestras como figuras en forma de espiral en las escenas de la tumba de Ramsés III. Una corriente piensa que los churros se consumían por los pastores españoles en las montañas y que de ahí su origen, ya que era un producto fácil de preparar. En varios archivos históricos se dice que están recogidas estas recetas. A estas masas fritas se les llamaba “frutas de sartén” o “frutas de jeringa” como se describe en alguna que otra referencia del S. XVII. En 1887 ya se podía encontrar el término “Fábrica de churros”.

En Málaga, los churros son un producto tradicional y típico. Aquí, además de los churros y porras, se encuentra un producto propio con una etimología muy particular: el tejeringo. Este vocablo malagueño identifica la palabra «jeringa», el instrumento utilizado para su fabricación.

En nuestra ciudad, el churro a secas es el tradicional (palo largo), luego están los churros madrileños (lacitos y crujientes) y, finalmente, los tejeringos (redondos, textura lisa, más tierno y jugoso que el churro).

Elaboración Artesanal

Antonio Arrebola, gerente de Tejeringo's Coffee y tercera generación de churreros malagueños, aprendió el oficio a los 13 años de su madre, quien a su vez heredó el arte de su propia madre. Este legado familiar ha mantenido la autenticidad de los tejeringos, que se distinguen por su receta y elaboración a través de una 'jeringa', de la que deriva su nombre.

«Nuestros churros se dibujan en la sartén uno a uno, se fríen según demanda y se sirven recién hechos en la mesa o para llevar. Son un producto artesanal, hecho a mano y que conserva el sabor y la frescura de antaño», explica el gerente.

La masa de los tejeringos no se puede congelar, ni tampoco una vez hechos, por eso se prepara en pequeñas cantidades para no desperdiciar o que haya excedente que no se consuma después. Aquí encontramos la diferencia esencial entre churros y tejeringos, la frescura. Los tejeringos, de nuevo, se consumen recién hechos.

Ingredientes Básicos

• Harina
• Agua
• Sal
• Bicarbonato

Proceso Detallado

1. Preparar la masa con harina de fuerza mezclada con harina común, sal y bicarbonato.
2. La masa debe ser ligeramente acuosa, menos densa que la de las porras, para que pueda salir bien de la jeringa.
3. Dibujar los tejeringos en la sartén uno a uno.
4. Freír en aceite de girasol o de oliva (asegurándose de que la temperatura sea alta para evitar que queden grasientos).
5. Servir recién hechos.

Tejeringo's Coffee: Tradición con Visión Moderna

Tras años de experiencia, Antonio Arrebola decidió expandir su negocio y fundó Tejeringo's Coffee, una marca que alude al concepto tradicional con una visión moderna y cosmopolita. La idea de la franquicia siempre estuvo presente, y hoy en día, la marca cuenta con varias cafeterías, incluyendo una en Sevilla, con planes de crecimiento en otras ciudades españolas.

¿Dónde Disfrutar de los Mejores Tejeringos en Málaga?

Aunque parezca algo increíble para muchos, los tejeringos siguen siendo hoy unos completos desconocidos dentro de la cocina andaluza y española. Sobre el origen de su nombre hay diversas teorías, aunque la mayoría de ellas apuntan al instrumento que se utiliza para su elaboración, que es similar a una jeringa y que es lo que te permite dar forma a cada una de las “ruedas” que se van introduciendo en el aceite de manera manual.

Si planeas viajar a Málaga, no te vayas sin probar los famosos churros malagueños, conocidos como tejeringos, acompañados de un delicioso chocolate caliente para mojarlos. Los churros forman parte de la gastronomía española y existen diversas variedades y recetas con diferentes denominaciones según la región de España y su forma y composición. Desde las tradicionales ruedas pequeñas y circulares hasta las famosas porras alargadas y gruesas.

Existen numerosos lugares donde poder degustar de esta maravilla de la gastronomía:

• Los Valle Churros, en Calle Cuarteles 56.
• Churrería La Malagueña, en Calle Sebastián Souvirón, 6.
• Casa Aranda, en Calle Herrería del Rey, 1.
• Café Madrid, en calle Caldelería, 1.
• Bar Las Cuatro Esquinas, en Calle de la Pintada, 55, Nerja.
• Churrería Alba, Ronda, en Calle Espinel, 44, Ronda.
• Churrería Marbella, en Plaza África y plaza de la victoria, Marbella.
• Cafetería Nanú Tejeringos, en Calle Rafael Quintana Rosado, 59, Torremolinos.

El Debate sobre el Origen de los Churros

El origen de los churros no está del todo claro, pero se sabe que su mayor relevancia ha sido en España. Algunos dicen que provienen de China, donde unos portugueses descubrieron el youtiao, una especie de masa frita que se consumía en el desayuno.

En la sección dedicada al origen de este frito aparecen tal cantidad de inconsistencias que darían la risa de no ser porque han sido replicadas 'urbi et orbi'. En concreto se cuentan dos versiones sobre el nacimiento de los churros: la primera dice que fueron los portugueses quienes trajeron la receta de China basándose en los tradicionales 'you tiao' orientales; la segunda, que se da de tartas con la anterior, cuenta que los verdaderos inventores fueron los pastores españoles, que al no tener horno a mano decidieron hacer pan frito. Al parecer, el nombre les vino a la entendedera mientras miraban los cuernos de sus churras merinas.

Por si este lío fuera poco, el término churro es relativamente moderno. La Real Academia lo incluyó en el diccionario en 1884 como sinónimo de cohombro, que era como entonces se llamaba a los pepinos y también a una «fruta de sartén de la misma masa que los buñuelos y que después de frita se corta en trozos que se asemejan al cohombro». Ahí está el quid de la cuestión, en que las cosas cambian de nombre a lo largo de la historia y lo que ahora conocemos como churros antes fueron cohombros o «buñuelos de jeringa» debido al aparato con el que se echaba su masa en la sartén. De ahí viene la palabra tejeringos, como se conoce en ciertas zonas de España a unos parientes cercanos del churro, del mismo modo que existen porras, calentitos o tallos.

Distintas palabras para llamar a una elaboración que acabó siendo popularizada como churro en las buñolerías de Madrid a finales del XIX. En el año 1900 se contaba por ejemplo en prensa que los cohombros (grandes y densos) estaban en decadencia y que lo que triunfaba eran los churros, «más delicados pero menos sólidos y alimenticios».

Con agua caliente y harina escaldada hacía Francisco Martínez Motiño, cocinero mayor de los Felipes, buñuelos de viento y de jeringa, tal y como explica en su recetario 'Arte de cozina' (1611). Incluso existen recetas españolas para fritos hechos con jeringa bastante anteriores a que los portugueses llegaran a China en 1513. Por ejemplo, la fruta de sartén que se elaboraba abriendo y cerrando el agujero de un dispensador de masa y que aparece en 'Vergel de señores', un manuscrito castellano del siglo XV. O la zulâbiyya, una masa levada de harina y agua, frita en aceite y endulzada después con miel que brilla entre las recetas de otro manuscrito anónimo, esta vez andalusí y del siglo XIII ('La cocina hispano-magrebí durante la época almohade'). La zulâbiyya sigue estando viva en la zlabia iraní, los mushabbak sirios y seguramente también en nuestros churros.

Como ven, no podemos aseverar que los deliciosos y crujientes churros sean originalmente españoles y sólo españoles, porque platos similares han surgido en distintos momentos de la historia en diversas partes del mundo.

Variedades en Andalucía

En Andalucía encontramos tres tipos de churros: los churros en rueda o porras, los churros en forma de lazo o madrileños, y los tejeringos. Los primeros son los más conocidos y se elaboran dejando caer la masa en el aceite y enrollándola en forma de rueda con la ayuda de unas pinzas o un palo. Los tejeringos son una variedad de churro malagueño que posee una masa mucho más consistente que los churros tradicionales. Esto solía ser una ventaja para las familias con recursos limitados, ya que se saciaban con una menor cantidad.

Los Churros Conquistan el Mundo

Merienda entrañable, desayuno fetén y alivio de juerguistas destemplados, los churros están conquistando el mundo a pasos agigantados. Se los puede encontrar uno en todos lados, desde Nueva York hasta Pekín, y va siendo hora de que los reivindiquemos como lo que son: un gran plato de la cocina española. Miren si serán populares que su página en Wikipedia está disponible en 33 idiomas.

En España no hay quien se resista al placer de comerse un churro o una porra, pero, ¿sabemos exactamente cuál es el origen de esta elaboración tradicional española hecha con harina de trigo, sal y agua? Nuestra experta en gastronomía, Ana Vega, nos trae las peculiaridades más desconocidas de este clásico de la gastronomía española.11 de noviembre, Día Mundial del ChurroA pesar de que el día mundial del churro es el 11 de noviembre, en España a penas se conoce, lo que puede deberse a que, según Vega, "no está claro por qué se escogió este día para conmemorarlos". Sin embargo, existen otros países del mundo, como EE.UU., México, Manila o Pekín, donde sí que se conmemora esta jornada dedicada a los churros.