Manuel González: Biografía del Empresario Mexicano detrás de Abya
El panorama gastronómico de Madrid ha sido testigo de la llegada de un nuevo y ambicioso proyecto: Abya. Detrás de este espacio, que busca fusionar cocina, arte, moda y diversión, se encuentra el empresario mexicano Manuel González, quien ha apostado fuertemente por una propuesta innovadora en la capital española.
Fachada del restaurante Abya en Madrid
Abya: Un Nuevo Concepto en Madrid
El Palacio de Saldaña en la calle Ortega y Gasset de Madrid ha abierto sus puertas a Abya, un restaurante que se extiende a lo largo de tres plantas y más de mil metros cuadrados. González ha confiado en el chef Aurelio Morales para la propuesta culinaria, que busca ser innovadora y accesible a un público amplio.
Aurelio Morales, con experiencia en restaurantes de renombre como elBulli y ABaC, y una estrella Michelin por Cebo, está convencido de que es posible aunar alta cocina y un ambiente divertido y moderno. "Esto va a ser el Sketch de Londres", adelanta el chef.
Abya, la denominación más antigua referida al territorio americano, sirve de inspiración para una carta diferente y colorista. Según Morales, "Quizá la gente espere al Aurelio de antes, pero se ha quitado ese sombrero".
El Chef Aurelio Morales en Abya
El empresario mexicano Manuel González ha realizado una inversión que supera los 50 millones de euros para crear un restaurante que sea un icono de Madrid. Se busca que Abya sobresalga por su estilo, clase y glamour, con una cocina que aspira a una estrella Michelin sin que esto se convierta en una obsesión.
En Abya se busca que la exclusividad conviva con opciones más asequibles, donde se pueda disfrutar desde el mejor caviar hasta una hamburguesa bien elaborada.
El proyecto está pensado al más mínimo detalle por parte de su dueño e inversor, el empresario mexicano Manuel González, que ha convertido una visión, el sueño de tener un restaurante único en el mundo, en una realidad.
El Espacio de Abya
Abya se presenta como un espacio sensorial de más de 1000 m² donde vivir experiencias. El restaurante cuenta con cuatro plantas, con distintos ambientes. El interiorismo es magnífico, ecléctico y de alto lujo, y va a dejarte sin palabra desde el primer paso que das en el interior del restaurante.
En las paredes de Abya cuelgan cuadros de artistas como Vladimir Cora, Amador Montes, Miguel Milló, Cesar López Negrete o Paola Martínez. Hay cuadros que superan en valor los sesenta mil euros. Todo allí es sublime, desde las barras de madera, a las lámparas, los sillones y las butacas, la cubertería, las mesas y toda la decoración en su conjunto...
El detalle está tan medido que hasta los reposabotellas son de latón hechos a mano uno a uno por artesanos aztecas. Todo es arte y originalidad.
La Propuesta Gastronómica de Aurelio Morales
En la primera planta, el chef Aurelio Morales da rienda suelta a su creatividad y su apuesta por la cocina fusión, con esa cocina que le llevó a tener una estrella Michelin en Cebo, pero en la que ha dado más pasos para seguir avanzando en su visión culinaria sin ataduras, tendencias ni miedos.
Algunos de los platos destacados incluyen la ensaladilla de wagyu A5 con arroz de sushi y salsa anticuchera, tacos de lenguado adobado a la andaluza, ceviche de lubina, vieira y hoja santa, y croquetas con una bechamel muy trabajada.
Para esta nueva cocina, Aurelio se ha llevado al equipo que tenía en Cebo, en total unas 50 personas que se suman a un equipo compuesto por un centenar, que darán servicio a unos 300 comensales.
Algunos platos que probé y que estoy seguro de que van a ser icónicos en Abya, son sus Buñuelos de bacalao negro con miso y mahonesa de jengibre.
Algunos de los platos de Abya
Entre los clásicos del picoteo español, que no pueden faltar: las croquetas, que preparan con leche fresca, muy cremosas sin llegar a ser liquidas, delicadas pero muy potentes de sabor a la vez. Las sirven con caviar, lámina de oro y jamón ibérico de bellota. Sorprende mucho un plato con un producto tan humilde y denostado generalmente como es la coliflor, que aquí se transforma en alta cocina de una finura increíble. La preparan con anguila mexiyaki y caviar. Al igual que un lujurioso Ceviche de lubina con melón osmotizado, vieira y leche de tigre con hoja santa.
Algunos de los platos de Abya
Un plato que nos recuerda al Solomillo Wellington en cierta forma, como es la Empanada melosa de costilla Black Angus a la brasa, berenjena a la llama y salsa de tuétano, también está llamado a convertirse en un clásico de la casa. Y de postre, un estimulante Flan de maíz y trufa negra: un final de fiesta feliz repleto de contrastes en forma de agradable sorpresa salada y dulce para un gran colofón como primera visita a ABYA.
Horarios y Precios
Abya abre sus puertas a la 13:00 horas ininterrumpidamente hasta las 02:00 de la madrugada, con una cocina "non stop". El precio medio rondará los 80 euros, pero puede variar dependiendo de si se busca un picoteo rápido o una experiencia gastronómica más exclusiva.
Manuel González, con Abya, busca ofrecer un espacio donde la gastronomía, el arte y la moda se fusionen para crear una experiencia única en Madrid.