Guía de Buenas Prácticas para pymes y autónomos: Transformando Negocios hacia la Sostenibilidad y la Nueva Normalidad
Las consecuencias derivadas de la nueva normalidad, situación surgida tras el confinamiento forzoso entre los meses de marzo y junio de 2020, han sido analizadas desde el punto de vista económico, sanitario, social y político. A partir de las conclusiones alcanzadas con un estudio comparativo del desempeño medioambiental, se ha redactado esta Guía de Buenas Prácticas para pymes y autónomos.
Objetivos y Enfoque de la Guía
Este es el objetivo final de esta Guía: adaptar el mensaje de mejora medioambiental, en este caso para las pymes y autónomos, a la nueva realidad a la que nos enfrentamos. El objetivo de su conformación consiste en aumentar la sostenibilidad en los negocios, la cual implica conseguir un desarrollo de triple impacto: económico, social y ambiental. Esto implica la generación de ganancias y valor económico, la conservación del medio ambiente y la reducción de nuestra dependencia en el uso de las materias primas y de la energía, lo que supone una profunda transformación de nuestros métodos de producción y de consumo. Esto conlleva necesariamente al paradigma de la Economía Circular, el cual será adoptado en el manual.
Esta guía propone medidas considerando que muchas de las nuevas prácticas aplicadas por las pymes tras el estado de alarma han venido para quedarse y que la nueva normalidad va a suponer un cambio radical en la forma de trabajar de las empresas.
Análisis de Impacto Medioambiental en la Nueva Normalidad
En este proyecto, la Fundación Vida Sostenible ha realizado un análisis comparativo del desempeño medioambiental de la actividad de varias pequeñas empresas de diferentes sectores antes de la pandemia y después del estado de alarma. A partir de los resultados obtenidos se concluye que la implantación del teletrabajo, la reducción de los viajes y la implantación de la venta online han supuesto una reducción muy importante de múltiples impactos ambientales y, por tanto, una mejora muy significativa en el desempeño medioambiental de las empresas.
¿Cuáles son los beneficios del teletrabajo?
La siguiente tabla resume algunos de los beneficios observados en el desempeño medioambiental de las empresas:
| Práctica | Impacto Medioambiental | Beneficio |
|---|---|---|
| Implantación del teletrabajo | Reducción de emisiones de CO2 por transporte, menor consumo energético en oficinas. | Mejora significativa. |
| Reducción de viajes de negocios | Menor huella de carbono asociada a vuelos y desplazamientos. | Mejora significativa. |
| Implantación de la venta online | Optimización de la logística de distribución, menor necesidad de infraestructuras físicas. | Mejora significativa. |
Innovación y Gestión: Un Pilar Fundamental
Uno de los aspectos claves de una economía basada en el conocimiento es la habilidad de transformar los resultados de una investigación excelente en productos con viabilidad comercial. La idea central de este manual es realizar una recopilación de casos reales de buenas prácticas, tanto en materia de innovación como de gestión, protagonizados por las empresas incubadas y por las incubadoras integrantes de la Red, con el fin de promover e inspirar nuevas iniciativas y poner de manifiesto la importancia del trabajo colaborativo.
Estructura del Manual de Buenas Prácticas
El Manual de Buenas Prácticas se divide en tres áreas principales:
- Nuevas metodologías para la generación, incubación y aceleración de proyectos del ámbito agroalimentario: Enfocado en el desarrollo de soluciones innovadoras en este sector crucial.
- Definición de mecanismos para la sensibilización y promoción de la cultura emprendedora en las universidades y centros generadores de conocimiento: Impulsando el espíritu emprendedor desde la base académica.
- Presentación de casos de éxito de startups y empresas innovadoras de la órbita de Agroinncuba que puedan ilustrar a las incipientes el camino a seguir de manera práctica y concreta: Ofreciendo ejemplos tangibles y modelos a seguir.
Higiene y Seguridad Alimentaria en Pequeñas Empresas
El conjunto de reglamentos comunitarios relativos a la higiene de los alimentos hace hincapié en la necesidad de que se apliquen buenas prácticas de higiene en las empresas alimentarias, así como la obligatoriedad de implantar sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), lo cual, en ciertas ocasiones, no resulta fácil para los responsables de las mismas.
La Comisión Europea ha adoptado la Comunicación de la Comisión con directrices sobre los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria para las actividades de los minoristas del sector de la alimentación, incluida la donación de alimentos. Este documento proporciona orientación para que los pequeños minoristas puedan aplicar un “enfoque simplificado” para la gestión de la seguridad alimentaria. Si bien se puede utilizar este planteamiento general, es importante que los establecimientos minoristas adapten su sistema de gestión de la seguridad alimentaria de una forma clara y de fácil utilización en base a los procesos específicos (fases) y a los productos pertinentes en relación con sus actividades.
Se subraya el valor de las buenas prácticas de higiene, que podrían ser suficientes en los pequeños comercios minoristas, ahorrando a los operadores los sistemas basados en los principios del APPCC.
Guías Sectoriales de Buenas Prácticas de Higiene
La industria alimentaria es la principal responsable de tomar la iniciativa para desarrollar y elaborar guías nacionales de buenas prácticas. A continuación, se presentan algunos ejemplos de guías existentes:
- Guía de Buenas Prácticas de Higiene para la Elaboración de Ovoproductos (Huevo líquido pasteurizado refrigerado y huevo cocido). INOVO.
- Guía de buenas prácticas de higiene en las industrias de aguas de bebida envasadas. ANEABE.
- Guía del sector de avicultura de carne en España para el cumplimiento del reglamento (UE) nº 1086/2011 que modifica los reglamentos (UE) nº 2160/2003 y (CE) nº 2073/2005. PROPOLLO.
- Guía de aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en la industria de zumos de fruta. ASOZUMOS.
- Guía de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos en la elaboración de leche UHT y leche pasterizada. FENIL.
- Guía de análisis de peligros y puntos de control crítico en el sector del café tostado. Asociación Española de Tostadores de Café y Federación Española del Café.
- Guía APPCC en centros de embalaje de huevos de gallina. INPROVO.
- Guía de Prácticas Correctas de Higiene en establecimientos detallistas de productos de la pesca y acuicultura. FEDEPESCA.
- Guía de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos en la elaboración de bebidas refrescantes (ANFABRA).
- Guía de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en el sector cervecero español.
Guía de Buenas Prácticas Empresariales para Pequeños Empresarios y Trabajadores Autónomos
Este libro es una guía para aquellas personas que tienen un pequeño negocio o empresa, que siendo buenos conocedores de su actividad empresarial, desconocen las técnicas de gestión básicas que deben aplicar en el día a día para obtener un mayor rendimiento, mejorar la gestión y perfeccionar la organización. Para la comprensión de este libro no es necesario ser un conocedor de la terminología de gestión económica. Está pensado y dirigido a todas aquellas personas que no tienen una formación económica de base, por lo que cualquier lector lo encontrará entendible, ameno, práctico y aplicable.
Esta guía teórico-práctica es el resultado de recopilar y concretar, durante años, las verdaderas necesidades de las pequeñas empresas, pequeños negocios y trabajo de autónomos.