Errores comunes al gestionar un equipo en hostelería y cómo evitarlos

El trabajo en equipo es la esencia del mundo de la hostelería. Es imposible dar un buen servicio y lograr cumplir objetivos si el factor humano falla. En ese sentido, la correcta gestión de equipos se convierte en la clave del éxito. La gestión de un restaurante es un desafío constante y el sector de la restauración es uno de los más competitivos y desafiantes. La mayoría de los errores en la gestión de equipos no son notables al principio, pero si se acumulan pueden generar un impacto negativo importante en el negocio.

Contratación y formación del personal: la base del éxito

En primer lugar, hay que invertir tiempo y esfuerzo en contratar a las personas adecuadas. Si necesitas profesionales que hagan un trabajo a la altura, es importante que a la hora de contratarlos, elijas a verdaderos profesionales. Estas deben tener clara la naturaleza del empleo, pero también la filosofía de la empresa. Un buen empleado tendrá un cierto sentimiento de pertenencia a la empresa y para ello es necesaria una experiencia positiva desde el primer momento. Por supuesto que todas las personas tienen derecho a una oportunidad, a una primera vez para tener experiencia.

Una vez que el personal está contratado, la formación es crucial. Uno de los errores más comunes es no invertir en la formación y motivación del equipo. Para asegurarse de que la calidad de comida y el servicio sean siempre óptimos, los dueños de restaurantes deben invertir tiempo y recursos en capacitar adecuadamente a su equipo. Los dueños de restaurantes deben formar adecuadamente a su equipo, asegurándose que conozcan las recetas, las técnicas de presentación y los estándares de servicio.

El liderazgo: el motor de un equipo eficiente

Contar con un líder que sepa escuchar, estimular y potenciar la comunicación entre los miembros del equipo es muy importante. La actitud del líder es fundamental. Un buen líder predica con el ejemplo. En este sentido, tiene que ser inspirador, empático, pero también firme cuando es preciso. Ante todo, un buen líder tiene que ser también una buena persona. Un líder ausente o autoritario solo logra desmotivación y falta de compromiso por parte del personal.

Un buen líder tratará de anticiparse a los errores. Para ello, tiene que definir bien cuáles son los roles de cada miembro del grupo y resolver sus dudas. Pero también tiene que conocer bien a los miembros del equipo para tener en cuenta tanto sus fortalezas como sus debilidades. Esto hará posible situar a cada persona en el puesto que mejor vaya con sus aptitudes y crear grupos de trabajo que se complementen entre sí.

Otra de las funciones del líder es ayudar a que las personas puedan progresar y mejorar en su trabajo. Para ello, es importante buscar la manera de que puedan potenciar sus habilidades. El hecho de poder cumplir objetivos y contar con incentivos suelen ser acicates para que las personas busquen progresar y mejorar.

Errores de liderazgo frecuentes:

• No gestionar el tiempo adecuadamente: Sin una gestión adecuada, las tareas se acumulan y el día se convierte en un caos. Para que tu tiempo trabaje a tu favor, necesitas priorizar y delegar de manera efectiva. Un estudio de Harvard Business Review destaca que los líderes que aplican técnicas de gestión del tiempo enfocadas aumentan su productividad en un 25%.
• Falta de energía y agotamiento: Las largas jornadas y la presión continua pueden desgastar incluso a los más apasionados. Comenzar el día con un ritual de enfoque, como 15 minutos de estiramientos, respiración profunda y visualización, puede hacer una diferencia notable.
• Liderazgo inspirador ausente: El liderazgo es mucho más que supervisar tareas; se trata de inspirar, guiar y hacer que tu equipo sienta que trabaja en algo significativo. Comenzar cada día con una breve reunión motivacional puede establecer el tono adecuado.
• Resolución de problemas reactiva: Es común enfrentar problemas diarios, pero abordarlos de manera reactiva solo genera soluciones temporales. Es fundamental identificar la causa raíz de los problemas.

La comunicación: el pilar de la coordinación

Una buena comunicación es uno de los factores claves en cualquier empresa hostelera. La falta de comunicación y coordinación entre cocina y sala es otro error que pueden hundir a tu restaurante. Para conseguir que la cocina y el salón de servicio funcionen como un sistema sincronizado, los propietarios deben establecer protocolos claros de comunicación y coordinación. El primer error de todos, es no saber transmitir la misión empresarial al equipo de trabajo. La comunicación es fundamental.

Otro error que lamentablemente ocurre más de lo que debería, es el de la comunicación. Está ligado a lo primero, aunque en este punto nos referimos más al hecho de esquivar los problemas, a no hablarlos. Esto hace que sean cada vez más grandes y difíciles de solucionar.

Errores adicionales en la gestión de restaurantes

Además de la gestión del equipo, existen otros errores que pueden comprometer el éxito de un restaurante:

1. Falta de identidad definida

Uno de los errores más comunes al gestionar un restaurante es no contar con una identidad definida. La falta de identidad puede afectar negativamente tu restaurante, al crear un espacio improductivo, poco personalizado y una carta que no ofrece nada especial.

2. Gestión ineficiente del menú

El menú es uno de los elementos más importantes en la gestión de un restaurante, pues es reflejo de la propuesta gastronómica de tu negocio. Una larga lista de platos no sólo confunde a los clientes, sino que complica la administración del negocio, ya que requiere una mayor cantidad de ingredientes para manejar y conservar. Esto aumenta las probabilidades de que se echen a perder los alimentos, lo que afecta directamente la rentabilidad.

Consejos para un menú eficaz:

• Diseña un menú que identifique a tu negocio.
• Una vez definida la oferta gastronómica, confecciona un menú disponible en tu carta.

3. No administrar el restaurante como una empresa

Con frecuencia, los dueños o gestores de restaurantes pasan por alto el hecho de que un restaurante es una empresa, que tiene un mercado y, que, por tanto, debe administrarse rigurosamente.

4. Inconsistencia en la calidad

La consistencia es clave para triunfar en el sector de la restauración. Cada vez que visitan tu restaurante, los comensales esperan recibir la misma comida y un servicio de alta calidad. Para asegurarse de que la calidad de comida y el servicio sean siempre óptimos, los dueños de restaurantes deben invertir tiempo y recursos en capacitar adecuadamente a su equipo.

5. Elección incorrecta de proveedores

En ocasiones, elegir a los proveedores equivocados puede afectar la calidad de servicio de tu restaurante. La baja calidad de las materias primas, los retrasos en las entregas o una respuesta tardía a las consultas hechas son problemas que deben evitarse. Imagina que tienes a tus clientes acostumbrados a un tipo de servilletas o jabón en el baño y de pronto -sin razón aparente- debes cambiarlo porque tu proveedor desaparece o se retrasa.

6. Falta de innovación

Para atraer clientes e ir a un paso adelante de la competencia, los restaurantes deben crecer y evolucionar. En este sentido, no innovar o probar cosas nuevas puede convertirse, a la larga, en un error que puede comprometer la fidelidad de los clientes.

7. Métodos de gestión manuales o poco eficientes

En la actualidad, todavía existen restaurantes que gestionan sus procesos con métodos manuales o poco eficientes. En lugar de hacer las gestiones manuales, digitaliza los procesos clave de tu restaurante de tal modo que puedas analizar datos y conocer qué platos venden más y cuáles menos.

8. No aprovechar las redes sociales

Las redes sociales se han convertido en el principal canal de comunicación de los restaurantes con sus clientes.

9. No escuchar al cliente

La escucha activa es otra estrategia que debes implementar al abrir un restaurante. La percepción del cliente es (lo más) importante, por tanto, debemos escucharlos y analizar qué es lo que desean.

En definitiva, lo que nunca se puede perder de vista es que una de las claves que pueden marcar la diferencia y hacer que un restaurante triunfe por encima de la competencia es su equipo humano. Trabajar la gestión del liderazgo es pues una carta muy importante a jugar para conseguir un equipo proactivo, positivo e implicado con los valores y necesidades de la empresa. El objetivo no es el reconocimiento, sino asegurar la preferencia y recomendación de tus clientes.

Si reconoces alguno de estos errores en tu gestión diaria, es hora de tomar acción. La buena noticia es que, al reconocer estos fallos y abordarlos con las estrategias adecuadas, puedes transformar tu negocio y convertirlo en un referente de éxito.