Curso de Gestión de Negocios de Hostelería frente a la COVID-19: Adaptación y Recuperación

La pandemia de COVID-19 ha transformado radicalmente la industria de la hostelería y restauración. Actualmente, todos los establecimientos de comidas y bebidas están restaurando sus operaciones; sin embargo, el virus continúa ahí y es deber de cada persona garantizar que se reduzcan las posibilidades de contagio. Si tienes un restaurante o negocio de alimentos, debes saber que para ello es preciso cumplir con unas condiciones de sanidad óptimas y seguras para todos tus clientes.

¿Qué es el Coronavirus y cómo afecta a la hostelería y restauración?

¿Cuál es el origen del nuevo coronavirus y cómo nos afecta el SARS-CoV-2?

La COVID-19 se transmite principalmente a través de gotitas respiratorias que se liberan cuando las personas hablan, tosen o estornudan. Se cree que el virus se puede propagar a las manos desde una superficie contaminada y luego a la nariz o la boca, provocando una infección.

Vías de transmisión y colectivos de mayor riesgo

Cuanto un individuo interactúa más con otros y, sobre todo, cuánto más dura esa interacción, mayor es el riesgo de propagación de la COVID-19.

Riesgos de contagio en función del modelo de negocio:

• Riesgo medio: Si se tiene un modelo de venta ‘Drive-In’, domicilios y llevar para comer en casa. Las comidas en el lugar puedes limitarlas a asientos al aire libre.
• Riesgo alto: Comer en el lugar con asientos en el interior y al aire libre.
• Mayor riesgo: Ofrecer un comedor en el lugar con asientos en el interior y al aire libre.

Medidas generales para prevenir contagio y protocolo de actuación

Las normas de seguridad te ayudarán a detener la propagación del virus y aumentar las probabilidades de ventas en tu negocio, a través de la apertura de establecimientos. Afortunadamente, muchos negocios ya pueden abrir nuevamente sus puertas, siempre y cuando se acojan a los requerimientos de seguridad para sus clientes. Puedes implementar varias estrategias para fomentar comportamientos que reduzcan la propagación de COVID-19 entre empleados y clientes.

COVID-19: fuentes de información fiable y acreditada

Los artículos y consejos proporcionados a través de este blog tienen únicamente fines informativos.

Cómo adaptar tu negocio a la nueva situación con el COVID-19

¡Reactiva tu negocio con este curso gratuito de COVID-19! El curso gratuito para la apertura de restaurante en época de la COVID-19, propone un temario adecuado para contrarrestar y mitigar el contagio en tu negocio.

Adaptando tus instalaciones

Mantén limpias y desinfectadas las zonas, procura que tus empleados limiten el uso de objetos compartidos. Asegúrate de que los sistemas de ventilación funcionan correctamente. Procura que los sistemas de agua funcionen perfectamente. Cierra los espacios compartidos.

Adaptando tus procesos

En este curso podrás identificar métodos para controlar la entrada e higiene de tu personal; el lavado de manos adecuado, el uniforme, el manejo del entorno, el despojo de basura y sus desperdicios. Aprenderás a controlar la temperatura, tiempos y almacenaje en alimentos y bebidas, zonas de peligro, refrigeración, almacén seco, sistema PEPS; entre otros. Conoce puntos críticos de control y pon barreras a los virus y bacterias, analiza los principios del sistema APPCC o HACCP, y cómo son una herramienta para combatir la propagación. Integra las buenas prácticas en el espacio y atención a tus clientes para tus negocios.

Adaptación de tu Sistema Autocontrol-APPCC

Conoce también cuáles son las enfermedades transmitidas por alimentos, qué es un virus, de qué trata el SARS-COV-2; vehículos de transporte común de transmisión, los patógenos y las enfermedades que los provocan, tabla de contaminantes, entre otros.

Adaptando tu servicio

Mi carta y comunicación de servicios a clientes. Agilizando comandas

Cobro de servicios a clientes

Servicio en mesa y barra: elementos claves

Servicio en self service/buffet

Servicio en habitaciones

Servicio a domicilio

Servicio de recogida de comida en establecimiento (take away)

Protección de tu plantilla y tus clientes

Medidas preventivas en la empresa

Informa a tus empleados sobre cuándo deben quedarse en casa y cuándo pueden regresar al trabajo. Opta porque los empleados que estén enfermos o que hayan tenido recientemente un contacto cercano con una persona con COVID-19, deban quedarse en casa. Prueba con implementar políticas que alienten a tus colaboradores enfermos a quedarse en casa sin temor a represalias y asegúrate de que se cumplan. Asegura los suministros adecuados para impulsar comportamientos de higiene saludables. Coloca los letreros para crear concientización de la situación actual en lugares muy visibles: entradas o baños, que promuevan las medidas de protección diarias. Explica cómo es posible detener la propagación a través del lavado de manos y tapabocas de forma adecuada. Comparte información importante acerca de comportamientos óptimos para evitar los gérmenes al hablar y atender a proveedores, personal o clientes.

Recomendaciones a los trabajadores

Exige que tus empleados se laven las manos frecuentemente: antes, durante y después de preparar alimentos y después de tocar la basura; esto deberá ser con agua y jabón durante al menos 20 segundos. Anima a tus empleados a toser y estornudar de forma correcta: cubriendo la cara con la parte superior del brazo; con un pañuelo de papel. Los pañuelos usados deben tirarse a la basura y lavarse las manos inmediatamente con agua y jabón durante al menos 20 segundos. De ser necesario proporciona información al personal sobre el uso, remoción y lavado adecuados de las mascarillas de tela o desechables.

Uso de equipos de protección

Considera los requisitos de tu ciudad para contemplar si hay requisitos específicos sobre el manejo de alimentos, con respecto al uso de guantes en las operaciones de restaurantes. El uso de guantes solo se recomienda al retirar bolsas de basura o al manipular y desechar basura y al manipular artículos de servicio de alimentos usados o sucios. Exige el uso de mascarillas faciales para todo el personal, según sea posible. Estos son los más importantes en el momento de apertura, ya que el distanciamiento físico se acortará, pero el riesgo sigue latente.

Restaurar y potenciar tu marca personal

Mantener la oferta disponible: iniciativas para apoyar a restaurantes y bares durante la pandemia

Saca provecho a las redes sociales

El factor WoW: garantizar la mejor experiencia del cliente

El mejor precio aplicado

Información del Curso

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