Cría de Codornices: Guía para Pequeños Emprendedores

La cría de codornices se presenta como una oportunidad atractiva para pequeños emprendedores, ofreciendo la posibilidad de generar ingresos a través de la producción de huevos y carne. A continuación, se presenta una guía detallada para iniciar y gestionar un emprendimiento exitoso en este sector.

Orígenes y Generalidades de la Codorniz

Las codornices (Coturnix coturnix) son aves extendidas en Europa, Asia, África y las Islas Atlánticas. Existe un gran número de subespecies, siendo dos las más conocidas: la codorniz europea y la codorniz japonesa (Coturnix coturnix japonica). Se cree que la codorniz japonesa tiene sus orígenes en Arabia y la India.

Todos estos detalles han favorecido la impulsión de la cría en países sudamericanos.

El Huevo de Codorniz: Un Tesoro Nutricional

El huevo es una fuente de soluciones saludables y de gran valor nutricional para la alimentación moderna. Los huevos de codorniz, en particular, son apreciados por su alto contenido de vitaminas y minerales, además de su sabor distintivo.

Tienen un peso aproximadamente de 10 gramos y son ricos en vitaminas y minerales, con un sabor superior al de los huevos de gallina.

Inicios de un Negocio Familiar: El Caso Campomayor

Inicialmente, todo el proceso se hacía de forma artesanal y toda la familia ayudaba en los diferentes procesos de trabajo, tanto que el propio salón de la casa servía entonces de pequeña tienda-almacén. Aunque Manuel empezó vendiendo los huevos a lomos de un caballo por las ferias locales, poco a poco, se fueron optimizando los procesos y ampliando el número de animales, lo que ya lo desmarcó de la producción típica de la época de una casa de labranza.

También se empezó a hacer el reparto a clientes más lejanos gracias a la inversión en pequeños vehículos de carga. Tras el fallecimiento de su padre, en 1961, Horacio toma las riendas del negocio, con el objetivo de impulsar su profesionalización y expansión.

“Este legado se fue afianzando, creciendo con prudencia, y enriqueciendo con nuevas ideas, siempre con el objetivo de conseguir el mejor huevo posible. La empresa empezó a vender huevos para grandes cadenas de distribución a nivel nacional y se automatizaron los procesos.

En Campomayor, el cuidado de las gallinas y su alimentación -que se fue ajustando hasta encontrar la proporción ideal entre distintos cereales, donde el maíz juega un papel muy importante- son claves para que produzcan un huevo de yema color anaranjado y muy cremosa, muy apreciado tanto por consumidores finales como por hosteleros.

A mediados de los años 90, las siete empresas productoras más importantes del sector, entre las que se encuentra Campomayor, ponen en marcha el grupo Matines Ibérica. Ya en esos años comienza a aparecer por la empresa familiar la figura de María Caridad.

Tras 20 años trabajando en el sector bancario, en 2001, María se incorpora plenamente a Campomayor y asume la gerencia de la empresa familiar, buscando un modelo de negocio basado en pilares profundos y robustos como el desarrollo de la innovación dentro del mundo del huevo y el crecimiento interno de equipos de alto desempeño.

En 2008 se produce un cambio en la normativa europea sobre bienestar animal, que regula las condiciones de los animales de puesta en jaulas. En 2011 comienzan la actividad en las nuevas instalaciones de Campomayor, muy próximas a las originales, que destacan por ser de las más modernas de Europa.

Y en 2015 la compañía crea la primera planta de pasteurización de huevo de Galicia. Ese mismo año, Campomayor recibe el sello de calidad de la Xunta, el Galicia Calidade. Dos años después, la empresa lanza al mercado el huevo cocinado a baja temperatura para el canal Horeca.

Actualmente, Campomayor comercializa sus productos tanto para el sector de la restauración (a través de distribuidores especializados), como para los lineales de gran consumo de toda España. Dispone de huevo de cría convencional, suelo, campero, ecológico y enriquecido con Omega 3.

Además, dentro de la oferta de ovoproducto [derivados del huevo], producen también huevo pasteurizado (entero, clara y yema) de los mismos tipos de cría que los huevos cáscara.

Además, “la búsqueda de la excelencia en calidad, tanto en el producto como en las relaciones comerciales, son un eslabón principal de la cadena de valor de nuestra compañía. En Campomayor conciben la innovación como un eje transversal vertebrador.

“En todas las áreas de compañía, la innovación tiene su lugar y somos fieles defensores en crear un ecosistema rico y abierto en los que todos los trabajadores se sientan partícipes. Esto se extiende fuera de los muros de Campomayor, y también se colabora activamente con universidades, startups y entidades vinculadas a la innovación y la investigación.

Con 90 trabajadores en plantilla y una facturación alineada con la evolución de los últimos ejercicios [ver gráfico final], próxima a los 29 millones de euros, la compañía se encuentra inmersa en diversos procesos de mejora y crecimiento.

“Este año empezaremos los trabajos de automatización de diversos procesos de envasado y paletizado de producto. Este mismo año, Mundo Healthy, la startup de innovación, desarrollada en 2018 por María Caridad, lanzará al mercado una gama de productos a base de clara de huevo bajo una marca creada especialmente para el gran consumo, Eggnergypro.

“Estos ingredientes pueden ser incorporados en diferentes matrices alimentarias y con ellos se puede conseguir eliminar ingredientes como espesantes, emulgentes, espumantes o gelificantes y mejorar su perfil nutricional debido a su aporte proteico de un origen de alta calidad, sin grasa y sin hidratos de carbono.

Dos de los hijos de María Caridad ya trabajan en la compañía. En 2015, Campomayor crea la primera planta de pasteurización de huevo de Galicia, en la que produce huevo entero, clara y yema líquida pasteurizados.

Fue pionera en lanzar la referencia de huevo líquido pasteurizado con huevo ecológico y campero. Son productos con etiqueta limpia, ya que no utiliza ni conservantes ni colorantes.

“En 2017, lanzamos el huevo a baja temperatura estandarizado, de yema melosa y clara cuajada, que el consumidor solo tiene que regenerar térmicamente para consumir, con un sabor y una textura inimitables.

Precisamente, a principios de 2018, Campomayor se hace con esta patente, que surge de la fusión entre ciencia y gastronomía, en la que investigadores del CSIC trabajaron hasta obtener del huevo texturas, hasta ahora, desconocidas. También participó el chef Mario Sandoval.

El huevo hidrolizado se obtiene después de tratar la clara con una enzima que rompe las proteínas en fragmentos de menor tamaño, un proceso natural.

La compañía, que dirige María Caridad, no ha parado de crecer en los últimos años [como se aprecia en el gráfico superior]. De los 17,3 millones de euros de 2018, ha pasado a los casi 24 millones del año pasado. Lo mismo ha ocurrido con la producción de huevos.

Formulación del Proyecto

La formulación de un proyecto de cría de codornices requiere una definición clara de la idea, considerando diversos factores como el medio económico, tecnológico y ecológico. Un análisis global del entorno permitirá seleccionar la idea más viable y prometedora.

Análisis del Entorno

Los factores clave a considerar en el entorno de la empresa son el entorno organizativo.

Idea del Proyecto

La idea principal del proyecto es la cría de codornices para la obtención de dos productos principales: huevos y carne.

Estudio de Prefactibilidad

El estudio de prefactibilidad es crucial para evaluar la viabilidad del proyecto. Este estudio debe incluir antecedentes, objetivos, análisis del producto, consumidores, estimación de la demanda y la oferta, y aspectos técnicos.

Objetivos

Los objetivos principales incluyen la producción de huevos y carne de codorniz de alta calidad, incluso explorando nichos de mercado como los productos ecológicos.

El Producto

Se enfoca en dos productos principales: huevos y carne. El huevo de codorniz tiene un tamaño promedio de 3,33 CMS en su diámetro longitudinal, y 2,41 CMS en su diámetro transversal y un peso aproximado de 10 gramos. El tamaño del huevo puede variar en las etapas del comienzo y final de su ciclo de postura.

La carne de codorniz se caracteriza por su terneza y agradable aspecto.

Consumidores o Usuarios

La aceptación de la carne de codorniz es del 100% según opiniones de los productores, lo cual indica un buen potencial de mercado.

Estimación de la Demanda

La demanda de huevos de codorniz es alta, especialmente en comparación con el huevo de gallina. En festividades como diciembre, la demanda aumenta significativamente.

Estimación de la Oferta

La carne de codorniz se presenta como una alternativa competitiva con la carne de pollo en precio y tamaño.

Tipo de Demanda Detectada

Existe una demanda requerida tanto a nivel nacional como en mercados internacionales como España y Alemania, especialmente para los huevos.

Aspectos Técnicos

La producción se centra en dos productos principales: huevos y carne. Se debe considerar el consumo de energía y agua necesario para las instalaciones.

Tamaño

El tamaño de la producción debe ser acorde a la demanda y los recursos disponibles.

Localización

La elección del lugar es crucial para una buena crianza. Se pueden utilizar estructuras existentes como galpones o habitaciones, adaptándolas a las necesidades de las codornices y a los recursos económicos disponibles. Es importante que el lugar esté protegido del viento.

Instalaciones Locativas

Se requiere disponer de comederos de fácil acceso para las codornices. Es fundamental asegurar que las instalaciones sean fáciles de limpiar para mantener un nivel de salubridad adecuado. Las jaulas deben estar diseñadas para que los huevos se deslicen hacia el exterior, facilitando su recolección.

Manejo y Cuidado de las Codornices

Para lograr una buena crianza la elección del lugar es lo más importante. La codorniz es muy diferente que las otras especies de aves. Es importante capacitar a la persona encargada de recoger los huevos y de alimentar a los animales, brindándole información sobre las jaulas, condiciones ambientales, higiene, etc. El cuidado debe ser constante, sea en el día o en la noche.

La codorniz no tiene horario fijo de comportamiento. “Su comportamiento de permanecer inmóvil, la codorniz es un ave que no se deja ver. muy difícil levantarla y observarla, por lo que pasa inadvertida para la vista.

Por lo general, cada batería puede dar alojamiento a 180 codornices adultas. expresamente para estos animales, o bien aprovechar estructuras preexistentes (ej. estable de unos 20°C.

Se recomienda una proporción de un 25% de machos, es decir, por cada 100 codornices debe haber 75 hembras y 25 machos. tres machos. 20 codornices y además las puedas instalar una sobre la otra.

Las hembras son buenas productoras durante tres años aproximadamente. este tiempo decrece la postura.

Alimentación

Según (ACINCA., 1994); citado por (Ruales D. 1 o 2 puntos en la mezcla afecta notablemente la postura (Proteína = Postura). o grama, como también un suplemento de grill (piedrilla molida). vitaminas, proteínas, hidratos de carbono, grasas y minerales. momento. aprox. los alimentos pueda ser aprovechada y también para evitar estados carenciales. corporal. Como las grasas y los H.

ponedoras, tal vez por su mayor actividad física. al momento de iniciar la postura. para obtener el peso corporal deseado. entre 60% y 65%. en la producción de huevos. eficiencia en la conversión en carne o huevos. es un lugar fresco pero con suficiente iluminación. preferentemente en zonas elevadas para evitar corrientes directas sobre los animales.

Iluminación

Es necesario mantener las luces prendidas por 14 horas diarias. producción óptima. asegura una producción continua.

Higiene

Es importante mantener las instalaciones son fáciles de limpiar. jaulas, condiciones ambientales, higiene, etc. día o en la noche y nunca hay como descuidarse.

Comercialización

En Campomayor comercializa sus productos tanto para el sector de la restauración (a través de distribuidores especializados), como para los lineales de gran consumo de toda España.

Estrategias de Venta

Es fundamental definir a quién se le va a vender y cómo se va a vender. La actitud para realizar la venta y capacitarse son aspectos clave.

Publicidad

Se pueden utilizar pendones a colocar en cada punto de venta.

Servicio al Cliente

Es importante ofrecer un buen servicio a nuestros clientes, como servicios a domicilio, etc.

Consideraciones Finales

Los proyectos surgen de las necesidades individuales y colectivas de las personas. Es fundamental tener en cuenta todos los detalles para asegurar el éxito del proyecto.

Con una planificación adecuada y una gestión eficiente, la cría de codornices puede convertirse en un emprendimiento rentable y sostenible, contribuyendo al desarrollo económico local y ofreciendo productos de alta calidad a los consumidores.

La compañía, que dirige María Caridad, no ha parado de crecer en los últimos años. De los 17,3 millones de euros de 2018, ha pasado a los casi 24 millones del año pasado. Lo mismo ha ocurrido con la producción de huevos.