Casa Paco: Un Bar de Barrio Frente a la Expansión de las Franquicias

Si España es un país de bares, Bar Paco se erige como la denominación por antonomasia en el callejero patrio. Conocer un poco más a estos Pacos significa indagar en la cultura de todo un país. Aunque algunos se encuentran amenazados por la expansión de las temidas franquicias, su cocina se yergue como la predilecta por ese público fiel.

La Historia de Casa Paco

Casa Paco es una historia de un bar de barrio de los de toda la vida; y las historias de las personas que trabajan en él. Abrir, limpiar, preparar el menú, cocinar, servir… Todo transcurre como siempre… Hasta que un día, el dueño decide transformar el restaurante en una franquicia de comida rápida y surgen los problemas.

La historia de LosGomez no se entiende sin las figuras de Paco y Amparo. Los Gómez es el resultado de una tradición hostelera heredada y aprendida en casa. Lo que hacemos, lo hacemos desde la pasión, el convencimiento y el orgullo.

Ejemplos de "Casa Paco" en España

Veamos algunos ejemplos de bares llamados "Casa Paco" que mantienen viva la tradición hostelera en diferentes regiones de España:

• Paco Uriszar (Casa Paco, Rodezno, La Rioja): "Esto es herencia de mis padres, que montaron el restaurante en 1969. Al principio, estábamos en el primer piso de la casa, luego nos trasladamos a la planta baja cuando llegó el agua corriente al pueblo y los desagües y las alcantarillas". No fue hasta 2002 cuando su mujer y él decidieron especializarse en el restaurante. "El pueblo es muy pequeño y cerca, en Aro, abrieron supermercados y notamos mucho el descenso de las ventas. De todas formas, seguimos siendo una referencia en Rodezno". Entre tanto, la típica comida riojana, con los caparrones, menestra de verduras, ensalada de temporada, o cordero asado, rabo estofado, bacalao a la riojana, no deja de salir de la cocina hacia la pequeña barra que tienen, la terraza en la calle, y el salón comedor, en el que se sientan hasta 80 personas.
• Paco Carrasco (Paco Café-Bar, Don Benito, Badajoz): Camionero reconvertido en hostelero, los 500 habitantes del municipio saben quién es, para lo bueno y para lo malo. "Aquí las cosas son un poco como eran antes. Algunos días unos te pagan de más, y otros días ni te pagan. Con sus tres empleados, mañana y tarde sirven desayunos y raciones. "Aquí estoy solo yo, y el bar de la piscina, pero ese es de temporada. No hay competencia, y la que hay la he matado, metafóricamente hablando", continúa con su gracejo Carrasco. Por el momento, dice que le queda un buen sueldo, aunque no sea para tirar cohetes. "Esto parece un centro social, estoy en la misma plaza del pueblo. Los mayores vienen por la mañana a jugar a las cartas, y por la tarde vienen las madres con los niños.
• Paco García (Casa Paco Hamburguesería & Bar, Albiz, Bizkaia): "Yo llevo cinco años aquí, pero he tenido otros bares. Me dije que el siguiente lo llamaría como me llamo yo", relata al teléfono. A García no se le escapa lo cercano de un nombre como el suyo, y menos para un bar. Con sus 35 años de experiencia en el sector, García se apena de que en su barrio apenas queden bares como el suyo. "Hay que pensar que antes había lo mismo 25 bares, pero aquí se han cerrado las fábricas y se ha perdido mucha gente", comenta al respecto. En cambio, eso no es óbice para que todo el mundo conozca su bar: "Si preguntas, todo el mundo sabría decirte dónde estoy.
• Paco Morales (Casa Paco, Madrid): Su abuelo comenzó con el negocio en 1933. "Él era de Guadalajara, pero desde el principio sirvió vinos y callos. Desde luego, por aquella época no había demasiado marketing, pero tampoco ha hecho demasiada falta. "Yo llevo con el negocio ya tres décadas. En su caso, tampoco se han reinventado demasiado, pues siguen con su tradicional comida madrileña y castellana de toda la vida. "La comida española es muy buena para innovar con salsas y cosas extrañas que hace la nueva hostelería", opina Morales. A Casa Paco de Madrid le quedan nueve años para llegar al siglo, la promesa que un día Morales hizo a su abuelo.
• Paco Monteagudo (Bar Paco, Murcia): Este bar familiar, por otra parte, ha decidido adaptarse porque "hay que trabajar para vivir y no vivir para trabajar", dice Monteagudo. "Aquí funcionamos con la terraza, porque en Murcia somos mucho de calle", completa este hostelero cuyos dos hijos, con carreras universitarias, no parece que seguirán el negocio: "Yo preferiría que se dedicasen a otra cosa, pero si necesitan comer como lo he necesitado yo, aquí tienen un plato de comida seguro", concluye el propio Monteagudo.

El Auge de las Franquicias de Cervecerías y Tapas

Las franquicias de cervecerías y bares de tapas en España están en un gran momento. Las franquicias de cervecerías y bares de tapas son negocios con grandes locales y gestión exigente en horario y trabajo.

A continuación, se presenta una tabla con ejemplos de franquicias de cervecerías y tapas en España:

El Caso de Don Paco en Bilbao

Parece mentira que en plena calle Buenos Aires, a un paso del corazón financiero de Bilbao, sobreviva este humildísimo negocio donde el tiempo parece haberse detenido hace décadas. Se llama Don Paco y es un bar-restaurante que ofrece a currelas y visitantes ocasionales el que es uno de los menús del día más baratos de la villa. Diez euros y medio aprovechados al máximo que demuestran que se puede comer barato sin necesidad de caer en franquicias de comida rápida.

De hecho, por lo que cuesta una hamburguesa con aspiraciones gurmé el Don Paco ofrece un primero de cuchara, un segundo con fundamento y un postre casero, todo ello regado con una botella de vino más que aceptable. ¿Cómo cuadran las cuentas? 'Quilosá', pero imagino que ayuda el hecho de que quienes se ponen el delantal sean todos familia y el modelo de negocio se base en algo tan sencillo como comprar fresco y vender rápido.

Detrás de la barra están Paco Río García, su mujer Marian Morales y su hijo David. Se hicieron con el bar hace 14 años y ya entonces se llamaba Don Paco, «vaya usted a saber por qué, pues el anterior dueño se llamaba Demetrio». Paco nació en Barakaldo de padres malagueños y ha trabajado toda su vida en hostelería. Alguno le recordará del Bodegón 1, en la calle del Dólar de Santurtzi.

Ubicado en una calle céntrica y llena de servicios, el Don Paco es parada amable para el que viene a Bilbao a «hacer recados». Como las dos señoras getxotarras que comen en la mesa de al lado y que nos cuentan su vida entre bocado y bocado. En este comedor diminuto, elogio del gotelé, la mayoría de comensales se conoce por su nombre. «Casi siempre son los mismos, llegan a la misma hora y ya sabes casi lo que van a pedir».

Acuden al Don Paco en busca de una comida casera de la que ya no se hace en casa. ¿Quién tiene tiempo para preparar entre semana un buen marmitako, un potaje de legumbres o una merluza en salsa verde? El menú cambia cada día con cuatro primeros y cuatro segundos, todos con el mismo fuste, pero conforme va avanzando el servicio van desapareciendo opciones. «Cuando hay paella de marisco no dura un suspiro y hoy hace rato que se nos ha acabado la merluza», se excusa Paco. Nada que objetar. Eso asegura que no quedan restos en la cámara al final de la jornada y que mañana a primera hora todo el menú volverá a ser fresquísimo.

Probamos una sustanciosas habitas con jamón, le damos un tiento al marmitako del vecino y nos manchamos los dedos untando media barra de pan en unos huevos fritos. De postre, natillas con galleta María y una sonrisa de satisfacción que durará toda la tarde. Como la que lucen sus clientes más fieles cada vez que se sientan en la mesa del Don Paco.