Carlos Ferrando: Innovación y Adherencia en la Nutrición Deportiva y Clínica

Carlos Ferrando es un reconocido dietista-nutricionista con una dilatada experiencia clínica que se extiende a lo largo de más de diez años de consulta. Su pasión por la nutrición se refleja en el disfrute que experimenta al ver a centenares de pacientes cada año, a quienes ayuda a mejorar su salud y rendimiento.

Además de su intensa actividad en la consulta, Carlos también es profesor en dos universidades, donde comparte su conocimiento y experiencia con las futuras generaciones de profesionales. Sin embargo, su día a día está firmemente arraigado en la práctica clínica, donde atiende a una diversidad de pacientes con necesidades y objetivos muy variados.

Una Filosofía Profesional Basada en la Individualidad

El enfoque de Carlos Ferrando se caracteriza por su profunda comprensión de que cada paciente es único. En su consulta, "tengo de todo", explica. "Algunos vienen con un objetivo de mejorar marcas y tienen una elevada exigencia en Ironmans, ultradistancia, carreras de montaña, carreras a pie, por ejemplo. Hay otros más noveles."

Con cada uno, la estrategia nutricional se decide de manera individualizada. Ferrando personaliza las pautas al máximo, adaptándose a las preferencias y necesidades de cada persona, decidiendo "si quiere plátanos y dátiles o barritas y geles". Esta capacidad de adaptar el plan nutricional a la persona es, según él, su gran don, reconociendo que "tengo a deportistas que eligen la vía de masticar y prefieren plátanos y dátiles".

Carlos Ferrando personaliza cada plan nutricional, adaptándose a las necesidades y preferencias de sus pacientes.

El Pilar de la Adherencia y el Enfoque Sostenible

Para Carlos, "adherencia es la palabra de moda" y la considera crucial para el éxito a largo plazo. Critica ciertas prácticas comunes en el campo de la nutrición que, a menudo, llevan al fracaso:

• "Hay varias cosas que no hilamos bien. En la primera visita, muchas veces creemos que con una charla ya hemos conocido al paciente; sacamos conclusiones rápidas no siempre acertadas y damos una dieta inmediatamente."
• "Según el caso, intento no dar ningún papel. Dar diez folios, a veces, no sirve de nada: hay pacientes que, con el estrés del día a día, no lo leen o no lo ponen en práctica y eso lo vemos en el seguimiento."
• "De entrada, pues, los profesionales tenemos un exceso de confianza y pensamos que el paciente lo va a hacer todo."

Su metodología se centra en un cambio gradual y consciente, entendiendo que el ritmo de cada persona es diferente. "Si una persona viene con muy malos hábitos alimentarios y desayuna ultraprocesados tipo galletas y bollería, y almuerza cosas de las máquinas expendedoras, por ejemplo, no podemos pretender cambiar todo esto y hacerlo de hoy para mañana; es inviable. Pasar de cero a cien en dos días es el gran fracaso. Habrá gente a la que le cuadre cambiar de golpe, pero no a todo el mundo." Ferrando subraya la importancia de preguntar: "¿En qué porcentaje quiere cambiar esa persona sus hábitos?"

Ferrando aboga por un cambio gradual de hábitos, priorizando la sostenibilidad frente a las transformaciones drásticas.

Desafíos Comunes y Soluciones en la Práctica Clínica

El Seguimiento como Clave del Éxito

Carlos Ferrando enfatiza la importancia del seguimiento y la comunicación abierta. "Cuando me llaman para anular y me dicen que pedirán hora dentro de unos días, ya sé que no volverán. Se autoengañan, pero no están dispuestos a empezar el cambio."

Para él, es fundamental que los pacientes acudan a las visitas, incluso si no han seguido las pautas al pie de la letra. "Hay que ir igualmente a la visita y contar que no se ha hecho nada. Es muy importante porque solo entonces podremos revisar qué es lo que le frena a empezar o qué no le convence. Aquí es donde nosotros debemos saber detectar qué alternativa dar y cómo reenfocar el tratamiento. Si el paciente no sigue las pautas, quizás es porque necesita una serie de cosas que el nutricionista no ha visto o no le ha recomendado."

Rompiendo Mitos sobre la Pérdida de Peso Rápida

Otro tema recurrente es la expectativa irreal de la pérdida de peso. "La gente quiere perder quilos muy rápido, demasiado rápido. Cuando me dicen que quieren perder ocho quilos en un mes, por ejemplo les digo que, de acuerdo, que en dos meses serán dieciséis y que al cabo de seis meses habrán engordado cuatro. Porqué bajar dieciséis y dejar la dieta, que es lo que este tipo de paciente quiere y pide, significa volver a comer mal y recuperar los quilos y hasta ganar algunos más."

Su enfoque es totalmente opuesto: "Si yo digo al paciente que va a adelgazar un quilo por mes y va a aprender a comer, sale disparado de la consulta. Y no hay manera que la gente lo interiorice."

La visión de Carlos Ferrando prioriza el aprendizaje y la sostenibilidad sobre las pérdidas de peso rápidas e insostenibles.

Dejar de Usar la Palabra "Dieta"

Carlos Ferrando es un firme defensor de abandonar el término "dieta", ya que implica una connotación negativa de restricción y temporalidad. "Además todavía usamos la palabra dieta y deberíamos dejar de utilizarla. La gente habla del momento de dejar la dieta, lo que significa que lo pasa mal, que está con restricción y que seguro que no mantendrá esa forma de comer porque no está disfrutando."

Su propuesta es construir un estilo de alimentación que sea placentero y sostenible en el tiempo. "Quizás merece la pena ser menos restrictivo y mantenerse. Siempre pregunto: ¿Te ha gustado la pauta? ¿Crees que vas a mantenerla en el tiempo? ¿Has conseguido tus objetivos? Porque, quizás, con un mínimo esfuerzo, ¡obtendremos un máximo resultado!"

Comparativa del Enfoque de Carlos Ferrando

Para ilustrar mejor la singularidad de su método, la siguiente tabla resume las diferencias clave entre el enfoque tradicional de la nutrición y la filosofía innovadora de Carlos Ferrando: