Crisis y Renovación en la Pastelería Artesana de Madrid: El Legado de Salvador Santos Campano y la Era de Miguel Moreno

Los pasteleros de la región de Madrid han atravesado tiempos difíciles, marcados por la liquidación de sus tres principales asociaciones y una compleja encrucijada financiera y de liderazgo. Esta situación ha generado un profundo impacto en el sector, dejando a numerosos afiliados y trabajadores en una situación de incertidumbre.

La Liquidación de las Asociaciones y la Deuda Millonaria

El pasado 25 de junio se celebró una asamblea crucial en la que se decidió la liquidación de tres entidades clave del sector: APEC (Asociación Provincial de Empresarios de Confitería, Pastelería, Bollería, Heladería, Repostería y Platos Cocinados de la Comunidad Autónoma de Madrid), AEPA (Asociación Empresarial de Pastelería Artesana de la Comunidad de Madrid) y ASEMFORM (Asociación Empresarial para la Formación y el Empleo en el Sector de la Pastelería de la Comunidad de Madrid). Esta decisión, consecuencia de un concurso voluntario de acreedores, ha significado que el sector perdiera toda su representatividad y que muchos de sus trabajadores quedaran sin empleo.

El presidente del sector, Santos Campano, quien también fue vicepresidente de la Patronal de Madrid CEIM, se encuentra ahora en una difícil encrucijada, enfrentando una deuda de más de dos millones de euros. Esta deuda, según lo previsto, será paliada por la venta a un fondo de inversión de la sede de la patronal, ubicada en el Paseo de Santa María de la Cabeza.

Acusaciones y Explicaciones: El Papel de Santos Campano

Varios asociados y empleados de la patronal culpan a Santos Campano de lo ocurrido, aunque otros también señalan la crisis económica como el detonante final. Algunos recuerdan que los problemas comenzaron ya en los años 90, cuando la Agencia Tributaria reclamó la devolución de fondos públicos destinados a cursos de formación.

Cronología de Problemas Financieros y de Gestión:

• Años 90: La Agencia Tributaria reclama la devolución de fondos por cursos de formación.
• 2011: Se implementa un ERE en las tres asociaciones y una reducción de sueldos.
• Posteriormente a 2011: Se externaliza la gestión de los cursos de formación que antes impartía ASEMFORM.

Algunos pasteleros denunciaron que los cursos fueron adjudicados a la empresa Sunion, la cual tiene entre sus directivos al hijo de Santos Campano. Aseguran también que, a raíz del 'caso Aneri', la Comunidad de Madrid reclama parte del dinero de algunos cursos.

Santos Campano, por su parte, mantiene que fue necesario despedir a profesores de la patronal y que se contrató a una empresa exterior para impartir los cursos. «Aquí no ha habido nada extraño. Ni tarjetas ni facturas sin pagar», aclara. «Con el dinero de la asociación no se ha hecho nada irregular».

El aún presidente de los pasteleros lamenta que el sector se haya quedado sin asociados por el cierre de tantas pastelerías y la llegada de los negocios 'low cost'. «Las pastelerías clásicas han dejado de existir. Ahora se llevan negocios integrales al estilo de Mallorca, donde también hay una cafetería, servicios de catering y hasta una tienda de alimentación», dice.

Investigaciones Previas y Reclamaciones:

El Tribunal de Cuentas ya exigió a Salvador Santos Campano, presidente de Honor de CECOMA (Confederación de Empresarios de Comercio de Madrid), la devolución de 25.040 euros por presuntas anomalías en la recepción de subvenciones para la entidad. Santos Campano, ex presidente de la Cámara de Comercio de Madrid, incurrió en supuestas ilegalidades en la gestión de un Plan de Certificación de Calidad de cerca de 400 comercios vinculados a las asociaciones de CECOMA durante sus años de mandato.

Un Nuevo Capítulo: Miguel Moreno y la CEEAP

En medio de esta turbulencia, el sector de la pastelería artesana busca un nuevo rumbo. Miguel Moreno ha sido elegido como nuevo presidente de la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP) en las elecciones realizadas el pasado miércoles 14 de septiembre, en las que se renovó su Comité Ejecutivo.

El presidente, Miguel Moreno, propietario de Pastelerías Mallorca de Madrid, encabezó una candidatura consensuada en la que las provincias de Madrid y Barcelona lideran el Comité, destacando por su nivel de asociados y gestión asociativa. Miguel Moreno ha tenido una carrera académica y profesional que le ha permitido conocer de cerca otros países como Estados Unidos, Suiza y Francia.

Responsable de producción en Pastelería Mallorca desde 1995, ha llevado este carácter internacional a su propia empresa, que hoy cuenta con tiendas en distintas partes del mundo. También es el responsable de Relais Dessert en España y Presidente de Sándwich Club Café.

El proceso de elecciones se llevó a cabo en Madrid, en el marco de una reunión de la CEEAP. En palabras de Francis Vílchez, como vicepresidente, en este nuevo periodo que se abre “La CEEAP tiene que ganarse el respeto y mejorar su funcionalidad”. Uno de los objetivos clave es que “se convierta en una herramienta útil que pueda facilitar cuestiones importantes a los pequeños comerciantes artesanos de la pastelería” y, por ello, van a trabajar. Aunque aún no se han establecido objetivos de trabajo concretos por el Comité, “La formación es un tema crucial y tiene que ser aprovechada y reconocida por el profesional y por la persona que la recibe”.

Comparativa de Liderazgo y Enfoque:

La siguiente tabla resume las diferencias clave entre la etapa anterior bajo Salvador Santos Campano y la nueva dirección de Miguel Moreno en la CEEAP: