Requisitos para Traspasar una Franquicia Rodilla en España

Rodilla es una cadena de restauración informal, artesanal y saludable que nació con la idea de importar el concepto del sándwich. En 1939 se abrió el primer establecimiento Rodilla en la calle Preciados de Madrid, comenzando una dilatada andadura que dio un paso trascendental al abrir en 1995 el primer local en régimen de franquicia. Rodilla cuenta con amplia experiencia en el sector de la restauración, una imagen de marca consolidada y una infraestructura, tanto de medios técnicos como humana, que facilita la gestión diaria al franquiciado.

Inversión y Condiciones Financieras

Para aquellos interesados en adquirir una franquicia Rodilla, es crucial conocer los requisitos financieros y las condiciones del contrato. A continuación, se detallan los aspectos más importantes:

• Inversión inicial: 300.000 €
• Derecho de entrada: 24.040 €
• Royalty: 5% + IVA
• Canon Publicitario: 4% + IVA
• Zona de exclusividad: Sí
• Vigencia de contrato: 10 años
• Población Mínima: 100.000 habitantes

Desde el primer momento, el franquiciado recibe apoyo para la localización, elección y negociación de las ubicaciones para el establecimiento, así como todo lo relativo a las obras de acondicionamiento e imagen corporativa del local.

Requisitos del Local

Para asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad y seguridad alimentaria, Rodilla establece una serie de requisitos para los locales de sus franquicias. Estos requisitos abarcan desde el almacenamiento hasta la higiene y la manipulación de alimentos:

• Todos los establecimientos deberán contar con uno o varios recintos destinados exclusivamente a almacén, con una superficie mínima total del ocho por ciento (8%) de la global del local.
• Su acceso será fácil, no considerándose como tal las escaleras escamoteables ni de caracol. No comunicarán con locales donde se manipulen o almacenen alimentos sin envasar.
• Lavabo de accionamiento no manual con agua fría y caliente y útiles de aseo.
• Para el cambio de ropa, el personal manipulador dispondrá de recinto de vestuario de dimensiones suficientes y dotado de armarios, colgadores o taquillas para el adecuado depósito de la ropa.

Equipamiento y Manipulación de Alimentos

El correcto equipamiento y la manipulación adecuada de los alimentos son esenciales para mantener la calidad y seguridad que caracterizan a Rodilla:

• El establecimiento dispondrá de equipos frigoríficos independientes para materias primas, productos intermedios y producto final en su caso.
• Estarán provistos de termómetros fiables y de fácil lectura que garantice su correcto control, que se realizará diariamente (Tª de referencia 0-6ºC refrigeración, más frío de -18ºC congelación).
• Las tablas de corte estarán en buen estado y serán de un tamaño que permita su correcta limpieza y desinfección en fregaderos / lavavajillas (preferible). El número de tablas que debe tener la cocina del establecimiento depende de su tamaño, tipo de elaboraciones que practica etc., pero todas las cocinas deben disponer al menos de dos tablas.
• De efectuarse el transporte hasta el consumidor, el vehículo será exclusivo en su totalidad o la parte destinada al transporte de alimentos (contenedores) y garantizará las temperaturas de conservación de los platos preparados.
• De conservarse pollos asados será en la cámara de productos terminados.

Además, se deben evitar ciertas prácticas que podrían comprometer la seguridad alimentaria:

• Depositar o almacenar productos tóxicos (detergentes, desinfectantes, insecticidas, etc.) junto o sobre los alimentos.
• Trasvasar productos tóxicos o peligrosos (detergentes abrillantadores etc) a recipientes que pudieran dar lugar a equívocos respecto a su contenido.
• No eliminar perfectamente, mediante escurrido o secado, el agua de aclarado de los útiles de cocina y vajilla.

Marco Legal

Es fundamental cumplir con la normativa vigente en materia de higiene alimentaria, incluyendo:

• Reglamento C.E. 852/2004 sobre Normas de Higiene de los productos alimenticios.
• Real Decreto 3484/2000 B.O.E. R.D. R.D.