Sandro Silva: De Cocinero a Empresario Gastronómico de Éxito

Entre las cualidades que todo chef debe poseer deberían estar la tenacidad, el aprendizaje, la innovación y también el riesgo. El suyo es otro ejemplo de cómo un cocinero con auténtica devoción por la gastronomía, se convierte en empresario sin dejar de ser chef.

Inicios y Pasión por la Cocina

Con tan solo 12 años Sandro llegó a España desde su país natal, Brasil, para vivir con su familia. Y, desde los 16, empezó a descubrir su pasión por la cocina. La etapa más bonita de un cocinero es aquella en que está aprendiendo y divirtiéndose en la cocina.

En ese momento tienes pocas responsabilidades. Pero entender que existen nuevos productos y distintas maneras de cocinar también es muy enriquecedor. Ante todo sigo siendo cocinero, pero me gusta provocar y emprender nuevos proyectos gastronómicos.

El Nacimiento del Grupo Paraguas

Sandro Silva es el creador, junto a su mujer, Marta Seco, del grupo gastronómico El Paraguas. En 2004 Sandro y Marta abrieron el restaurante El Paraguas, en Madrid, con Sandro como chef. Allí empezó su primer gran proyecto, que nació como un negocio familiar.

El Paraguas, nació como referente de la cocina asturiana, basado en las recetas tradicionales y en los sabores y aromas clásicos del recetario de Asturias.

Expansión y Diversificación

Tras la buena experiencia de El Paraguas, y cuando su éxito estaba más que garantizado, en el marco de la crisis económica del 2008, la pareja se embarcó en una nueva apertura, el primer gastrobar de Madrid, Ten Con Ten, inaugurado en 2011. Después de El Paraguas, nos lanzamos con Ten con Ten porque la ciudad se había quedado muerta, faltaba chispa, ruido, algo distinto. Y aparecimos nosotros.

Luego llegaría Ultramarinos Quintín que, inspirado en los antiguos colmados, transporta a los visitantes a una antigua despensa de ultramar. Luego llegó Quintín porque surgió la oportunidad y vimos el gran potencial gastronómico que había en la calle Jorge Juan.

Apenas un año más tarde, en 2016, abrió Amazónico, una "selva" en pleno corazón de Madrid que mezcla la cocina iberoamericana, la asiática y la mediterránea. Después pensamos en algo salvaje y fue el turno de Amazónico.

Nuestro último proyecto ha sido Numa Pompilio. Nos faltaba un jardín y entonces nos metimos de lleno en un restaurante de corte italiano, con raíces profundas en la gastronomía transalpina y con mucho glamour. Cada restaurante tiene su propia personalidad, su propia alma.

Internacionalización y Reconocimiento

Será este concepto tan exótico el que traslade a las ciudades de Londres y Dubái, donde abrió hace apenas unos meses y que, pasados los confinamien-tos, están funcionando de nuevo. Viendo la expansión que ha experimentado el Grupo Paraguas en los últimos años, no cabe duda de que la trayectoria profesional de Sandro Silva es un caso de éxito en la restauración.

Uno es Grupo Paraguas, cofundado por Sandro Silva y Marta Seco, que ha recibido un reconocimiento a su estrategia de internacionalización con su concepto Amazónico. "Tropicalia extravaganza", define La Liste, que se fija en su apertura en Londres, pese a que fue en 2019, mientras que 2024 ha estado marcado por la llegada de Amazónico a Mónaco, en una de las mejores ubicaciones de Montecarlo: en la Place du Casino, como vecino de su famoso Casino, la Ópera y el Hôtel de Paris -propiedad y bajo gestión de Société des Bains de Mer (SBM), empresa cotizada del Principado de Mónaco-.

Con la marca Amazónico, Silva y Seco -que tienen al conglomerado turco Dogus Group como socio desde 2016- han llegado también a Dubái y preparan aperturas en Miami y Doha. La Liste denomina esta categoría donde los españoles han sido premiados como Show-to-table, una novedad de 2025 que se fija en "establecimientos donde el ambiente y el público son parte integral del espectáculo y donde cada cliente se convierte en actor de la experiencia", dicen desde La Liste, que curiosamente premia uno de los grupos españoles de hostelería que más crecen en el mundo al margen de la alta cocina -¿y que en España no reciben tantos reconocimientos?-.

Claves del Éxito

La clave del Grupo Paraguas quizás se deba a su olfato para innovar y para entender qué es lo que demandan los clientes pero, muy especialmente, a la capacidad para crear equipos, tanto en la cocina, como en la sala y la bodega. Cuento con un gran equipo en cada restaurante y, por supuesto, con la ayuda de Marta.

Sin ella y sin mi equipo, todo esto no sería posible. Propietario de cinco restaurantes, Sandro Silva insiste en que, a pesar de que forman parte de un mismo grupo, cada uno de ellos es único y tiene ofertas gastronómicas muy diferenciadas y muy trabajadas. Esta forma de entender la gastronomía le ha colocado en lo más alto del panorama culinario madrileño.

Visita de Jeff Bezos a Ten Con Ten

Madrid era un hervidero la noche del 15 de mayo. Mientras San Isidro llenaba de chulapos las calles del centro más castizo, en Colón -la milla de oro nocturna madrileña-, uno de los hombres más ricos del mundo vivía su propia fiesta. Al día siguiente, viernes 16, pasó por Castellana 8 y acabó en la discoteca Gunilla. Todo dentro de un área de menos de un kilómetro cuadrado en el Paseo de la Castellana. El triángulo de las discotecas de lujo de Colón.

Muchas de ellas, recién abiertas, ya se han consolidado como los nuevos templos del ocio sofisticado madrileño. En Ten con Ten, restaurante del tándem Sandro Silva y Marta Seco, confirman a EL PAÍS la visita del empresario. Aunque declinan dar muchos detalles porque parte de lo que ofrecen estos negocios a muchos de sus famosos clientes es discreción, en la mesa de Bezos y sus acompañantes desfilaron platos como el tartar de salmón con caviar, rollitos de pato, ceviche calderón y risotto con trufa.

Bezos, con su icónica camiseta negra y una sonrisa en la cara, compartió mesa con amigos y estuvo rodeado de otros comensales que no tardaron en subir fotos a redes sociales. “No puedo creer que esté cenando con Jeff Bezos”, se puede leer en algunas de las publicaciones que se hicieron en el lugar. Este local, junto a La Destilería, forma parte del Grupo Paraguas, uno de los gigantes de la alta restauración madrileña.

Reservados a precio medio de 1.000 eurosLuego se desplazaron a La Destilería, la coctelería secreta de Amazónico. Allí empezó la parte líquida de la noche. Desde ahí, el grupo cruzó a Blondie Club, una de las últimas inauguraciones en Recoletos. En su interior, todo está pensado para no romper el hechizo de la noche madrileña.

Bezos y los suyos ocuparon uno de los reservados más caros del local, según fuentes del propio negocio. El viernes, la ruta continuó en Castellana 8, un club dividido en ocho espacios que mezcla coctelería, un piano bar y una habitación con música electrónica. “En Madrid no hay nada parecido. Es un sitio para perderse”, señalan fuentes de la sala, que en una entrevista a este periódico confirma también la presencia de Bezos en el lugar.

El cierre fue en Gunilla, otro de los locales que han reformulado el concepto de club en la capital. “Fue un grupo grande y muy divertido, unas diez o doce personas. No pararon de bailar y saltar en los sofás al ritmo de la música”, relatan fuentes desde la sala, que aseguran que no tenían reserva y que llegaron sin previo aviso, lo que no impidió que ocuparan uno de los espacios más exclusivos, justo detrás del DJ.

“Pasaron desapercibidos hasta la salida. No fue una noche especialmente larga, pero sí muy intensa. Había mucha complicidad entre ellos. El consumo fue el habitual para ese tipo de mesa”, apuntan las mismas fuentes. Simon P., relaciones públicas en la zona, lo resume así: “Gunilla es sitio de gente guapa. Aquí se viene a ligar, a dejarse ver, a hacer postureo. Está de moda”.

La Noche Madrileña y el Lujo

Bajo la luz tenue de las barras más exclusivas de Madrid, una noche de copas se convierte en un ejercicio de estatus: en Ten con Ten el ticket medio ronda los 80 euros, aunque hay quien eleva la apuesta hasta el caviar de 300 euros; en Gunilla, una botella de champán puede llegar a 12.500 euros y las de whisky o ginebra a 7.000 euros, mientras un reservado VIP para ocho personas arranca en 1.000 euros; en Castellana 8 -solo accesible con QR-, las botellas emblemáticas oscilan en torno a los 300 euros; y en Blondie Club, el Macallan Reflexión se paga a 5.500 euros, el tequila Clase Azul Extra Añejo a 6.300 euros y el Louis Roederer Cristal Matusalem cuesta 12.500 euros, sin tarifa pública para los reservados, dejando al descubierto que, en la noche madrileña, el lujo no tiene precio fijo.

Mientras la novia de Bezos, Lauren Sánchez, celebraba su despedida en París con estrellas como Kim Kardashian, el magnate prefirió Madrid. En junio se casará con ella en Venecia. Su conexión con España es íntima: tiene familia en Valladolid y ya se le ha visto otras veces en el centro de la capital comprando capas tradicionales, según ha quedado retratado en los medios de comunicación.

Esta breve ruta, que ya se consolida como el triángulo dorado de Colón, atrae a visitantes internacionales con altas exigencias. Una fuente de uno de los locales visitados por Bezos lo resume así: “Buscan más que salir: quieren experiencias exclusivas y sofisticadas. Sentirse uno más en la pista de baile”.