El Tejido Empresarial de Salamanca: PYMES y la Innovación de la Harina de Insectos

Salamanca, con su vibrante economía, se erige como un ejemplo claro de la predominancia de las pequeñas y medianas empresas (PYMES) en el tejido empresarial español. Según datos de la Dirección General de Estrategia Industrial y de la Pequeña y Mediana Empresa del Ministerio de Industria (cifras de 2023), de las 20.635 empresas existentes en Salamanca, un abrumador 99,9% son PYMES.

La Radiografía de las PYMES Salmantinas

En Salamanca, solamente 16 empresas son consideradas grandes, es decir, cuentan con más de 250 asalariados. El resto, las 20.619 PYMES, constituyen el motor económico de la provincia. Dentro de esta denominación, que abarca empresas con entre 0 y 249 asalariados, existen diversas tipologías:

• PYMES sin asalariados (Autónomos): Más de la mitad de las PYMES salmantinas, el 53,5% (11.040), no cuentan con asalariados. Estos son autónomos, considerados empresarios individuales sin personal contratado.
• Microempresas: Las restantes 9.579 PYMES sí tienen asalariados, aunque la mayoría solo entre uno y nueve. Estas son las microempresas, que representan más del 90 por ciento de las PYMES con asalariados, sumando un total de 8.675 microempresas en Salamanca.

Sector de Actividad Predominante

Por actividad, el sector servicios es el mayoritario en las PYMES salmantinas. El 79% se dedican al mismo, lo que se traduce en 16.370 empresas. Dentro de este sector:

• El 29% corresponde al comercio, con 4.787 empresas dedicadas a esta actividad.
• El comercio, el transporte y la hostelería (7.766 empresas) suponen casi la mitad de las PYMES del sector servicios.
• Asimismo, hay un número importante de empresas dedicadas a actividades profesionales y técnicas, superando las 3.000.

Forma Jurídica Predominante

La persona física es la forma predominante en la constitución de una empresa en Salamanca, representando el 59% de las distintas formas de constitución y abarcando a 12.164 PYMES salmantinas.

La sociedad limitada ocupa el segundo lugar (6.139), seguida por la comunidad de bienes (1.263) y la sociedad anónima (202). Esta última forma jurídica continúa perdiendo protagonismo en favor de la sociedad limitada y la comunidad de bienes, ya que para la constitución de una empresa pequeña es más idóneo este tipo de sociedad.

Evolución de las PYMES en la Última Década

Salamanca ha experimentado un descenso en el número de PYMES en los últimos diez años, perdiendo 1.904 empresas. En 2013, se contabilizaban 22.523. Este descenso ha sido lento y gradual, con algunas subidas entre 2017 y 2019, manteniendo el número por encima de las 22.000 hasta 2020, año en que había 22.365 PYMES en Salamanca.

Las microempresas han sido las más afectadas, perdiendo 1.139 en una década. También se observa un importante descenso de empresas sin asalariados, con 850 menos que hace diez años.

No obstante, frente a este descenso, las empresas de mayor tamaño han crecido:

• Las empresas catalogadas como pequeñas (de 10 a 49 asalariados) han aumentado en 80.
• Las medianas y grandes empresas han incrementado en cinco casos cada una.

Formación para la Gestión de PYMES: El Grado de la USAL

La Universidad de Salamanca (USAL) ofrece el Grado en Gestión de Pequeñas y Medianas Empresas desde el curso académico 2010-2011, en sustitución de la Diplomatura en Ciencias Empresariales. Este grado, con una duración de 4 años (240 créditos ECTS), tiene como objetivo formar a los estudiantes en la gestión de PYMES y el autoempleo desde una perspectiva práctica.

Entre sus principales metas, el programa busca:

• Comprender los mecanismos de funcionamiento del mercado, especialmente en escenarios favorables para el desarrollo de las PYMES.
• Proporcionar conocimientos y habilidades prácticas para la puesta en marcha y gestión de una PYME, incluyendo la elaboración de un plan de negocios.
• Capacitar para el análisis externo e interno de la situación de la empresa, su mercado y su entorno.

El perfil de ingreso recomendado es el de estudiantes de bachillerato con la modalidad de Humanidades y Ciencias Sociales, que hayan cursado Economía, Economía y Organización de Empresas, Matemáticas Aplicadas a las Ciencias Sociales y, opcionalmente, Fundamentos de Administración y Gestión.

La USAL también ofrece un Plan de Acogida para estudiantes de nuevo ingreso y servicios como el Servicio de Promoción, Información y Orientación (SPIO) y el Servicio de Inserción Profesional, Prácticas y Empleo (SIPPE) para mejorar la empleabilidad de sus egresados.

Innovación Salmantina: La Harina de Gusano de la Harina de Tebrio

Mientras se analiza el panorama de las PYMES, Salamanca también se posiciona a la vanguardia de la innovación con empresas como Tebrio, una compañía de biotecnología que ha puesto en marcha una megafábrica dedicada a la cría y transformación del gusano de la harina (tenebrio molitor).

Tebrio: Pionera en la Producción Sostenible

Ubicada en Salamanca, la planta de Tebrio, con una superficie de más de 80.000 metros cuadrados, estará compuesta por seis módulos: uno para transformación e investigación y cinco para la cría específica del gusano de la harina. Con una inversión de 110 millones de euros, se espera que la primera fase se complete en 2025 y la edificación completa en 2028.

El objetivo principal de Tebrio no es el consumo humano, sino la producción de productos derivados de insectos para otros sectores, como la alimentación animal y los fertilizantes agrícolas. En su web, Tebrio destaca la sostenibilidad de su modelo de negocio, con una mínima huella de carbono y un bajo gasto de agua, contribuyendo a la reducción de gases de efecto invernadero.

Productos Derivados del Gusano de la Harina

Tebrio produce dos principales derivados del gusano de la harina:

• :oProtein: Dirigido al mercado de la alimentación animal, este producto es harina hecha a partir de las larvas del gusano de la harina. Tiene una concentración de proteína del 72%, un 7% de grasa insaturada y menos de un 5% de cenizas. Ante la problemática de que el ganado consume el 20% de las proteínas que producimos anualmente, explorar la vía de los insectos para su alimentación se presenta como una solución sensata.
• :oFrass: Fabricado a partir de los excrementos del gusano de la harina, este producto actúa como fertilizante orgánico y contribuye a la regeneración del suelo.

La Comisión Europea ha autorizado recientemente el consumo de algunos insectos, como el gusano de la harina, la langosta migratoria y el grillo doméstico, abriendo nuevas posibilidades en la industria alimentaria y de biotecnología. España, con empresas como Tebrio, está adoptando un papel protagonista en este ámbito.

Harinas Emilio Colino SL: Un Ejemplo en el Sector Alimentario Salmantino

Dentro del sector alimentario salmantino, encontramos a Harinas Emilio Colino SL, una sociedad limitada constituida el 15 de octubre de 2010. Su objeto social abarca la fabricación, comercio al por mayor y al por menor, y distribución de productos de molinería, cereales, harinas, simientes y alimentos para el ganado. Su CNAE es 4639 (Comercio al por mayor, no especializado, de productos alimenticios, bebidas y tabaco) y su SIC es 5149 (Comestibles y productos relacionados SC).

La existencia de empresas como Harinas Emilio Colino SL y la emergente Tebrio demuestran la diversidad y el potencial de las PYMES salmantinas, que no solo impulsan la economía local sino que también exploran nuevas vías de negocio sostenibles e innovadoras.