La industria de consumo está experimentando un cambio drástico que probablemente influirá en los mercados, modelos y mecanismos de las empresas de manera significativa durante la próxima década. Con la aparición de nuevos desafíos y oportunidades, los restaurantes deben estar preparados para innovar e impulsar la industria.

El Crecimiento Imparable del Sector en España

España es la primera potencia en el sector de la restauración de la Unión Europea (UE). Este gremio español aporta el 20,4% de todo el valor añadido total del sector a escala europea, según el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, en la reciente Asamblea de Marcas de Restauración, en Madrid. Y no deja de crecer. En el último año, el sector de la restauración en España alcanzó un valor de 92.000 millones de euros y superó el crecimiento mundial, con un aumento del 5,8% respecto al 2024, según el informe Foodservice market monitor 2026 de Deloitte.

Así, el mercado global de la restauración está entrando en una “fase de crecimiento constante y moderado”, con un crecimiento del 2,2%, a medida que el sector pasa de la recuperación pospandémica a un “entorno más estable y en constante evolución estructural”, explica el informe. En cambio, en España el alza es mucho más pujante, reflejo de la importancia que tienen los bares y restaurantes en el país.

El Impulso de las Cadenas y la Restauración Rápida

“En los últimos años, el crecimiento del sector de la restauración ha estado marcado por dos dinámicas principales: la creciente penetración de las cadenas de restaurantes y la expansión de los formatos, en la que la restauración rápida (QSR por sus siglas en inglés) desempeña un papel fundamental”, explica Tommaso Nastasi, socio de Deloitte y responsable del servicio de creación de valor. De este modo, buena parte del crecimiento del sector en España viene precisamente impulsado por los restaurantes de servicio rápido (QSR), que registraron una tasa de crecimiento del 13,6%.

Deloitte prevé que el mercado español de la restauración mantenga unas perspectivas sólidas hasta el 2030, lo que refleja las “continuas oportunidades de inversión estratégica en el sector alimentario”. Estima además que el segmento de la restauración rápida, que lideró el crecimiento del sector español en el 2025, sea uno de los segmentos de más rápido empuje en los próximos años.

La cuota de mercado de estas cadenas ha crecido diez puntos desde el 2016, hasta el 31%. Y lo que se lee en los informes se ve en la calle. Desde el 2019, las cadenas organizadas han incrementado sus ventas un 47%, mientras que los restaurantes independientes solo han crecido un 5,7% en facturación en el mismo periodo. Su cuota de mercado, que estaba por debajo del 20% en el 2016, ha alcanzado el 31,1% en el 2025, ocho décimas más que hace un año, según los datos de la asociación Marcas de Restauración.

Van a seguir creciendo. El Observatorio de la Restauración de Marca, realizado por Circana, KPMG y Marcas de Restauración, señala que el 95% de los hosteleros de este segmento tiene previsto realizar aperturas en el 2026 y siete de cada diez planea hacerlo a igual o mayor ritmo que en el 2025.

Las grandes empresas del sector, como McDonald’s, Restaurant Brands Europe (Burger King), Alsea (Vips, Gino’s y Starbucks entre otras) y Restalia (100 Montaditos), están acelerando sus planes de expansión en España con el objetivo de superar las 700 aperturas en el país en los próximos tres años.

Burger King ha iniciado el año estrenando su restaurante número 1.000 en el país y aspira a sumar 300 locales más antes del 2030. Pretende invertir 500 millones en esta expansión y crear más de 10.000 puestos de trabajo. Alsea Europa está acelerando también sus planes de crecimiento y ha anunciado un plan para abrir 100 establecimientos en España en los próximos años. Restalia, dueña de 100 Montaditos y La Sureña, lleva un plan de aperturas de unas 50 inauguraciones anuales de media y ha anunciado una inversión global cercana a 200 millones de euros a cinco años para mantener este ritmo. Fuera de las cuatro grandes, la cadena de pizzerías Papa Johns proyecta alcanzar los 150 locales en el territorio para el 2029, con un ritmo de 40 aperturas previstas en los próximos cuatro años.

Este incremento en la confianza del sector hostelero español se refleja en una mayor apertura de establecimientos que, si bien desde 2011 se puede considerar ascendente, ha atravesado picos y valles a lo largo de los últimos años.

La Nueva Realidad del Consu

El futuro de la restauración: un análisis de Deloitte sobre la transformación del sector

El sector de la restauración está experimentando una profunda transformación, impulsada por el auge tecnológico, los nuevos hábitos del consumidor y un entorno económico en constante evolución. En este contexto, Deloitte ha realizado diversos análisis y estudios que arrojan luz sobre las tendencias y desafíos que marcan el rumbo de la industria, especialmente en España.

El liderazgo de España en el sector de la restauración europea

España se posiciona como una potencia en el sector de la restauración dentro de la Unión Europea. Este gremio español aporta el 20,4% de todo el valor añadido total del sector a escala europea, según el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas. En el último año, el sector de la restauración en España alcanzó un valor de 92.000 millones de euros y superó el crecimiento mundial, con un aumento del 5,8% respecto al 2024, según el informe Foodservice market monitor 2026 de Deloitte. Este alza, mucho más pujante que el crecimiento global del 2,2%, refleja la importancia de los bares y restaurantes en el país.

El auge de los restaurantes de servicio rápido (QSR)

El crecimiento del sector en España está impulsado, en gran parte, por los restaurantes de servicio rápido (QSR), que registraron una tasa de crecimiento del 13,6%. “En los últimos años, el crecimiento del sector de la restauración ha estado marcado por dos dinámicas principales: la creciente penetración de las cadenas de restaurantes y la expansión de los formatos, en la que la restauración rápida (QSR por sus siglas en inglés) desempeña un papel fundamental”, explica Tommaso Nastasi, socio de Deloitte y responsable del servicio de creación de valor.La cuota de mercado de estas cadenas ha crecido diez puntos desde el 2016, hasta el 31%. Desde el 2019, las cadenas organizadas han incrementado sus ventas un 47%, mientras que los restaurantes independientes solo han crecido un 5,7% en facturación en el mismo periodo. Su cuota de mercado, que estaba por debajo del 20% en el 2016, ha alcanzado el 31,1% en el 2025, ocho décimas más que hace un año, según los datos de la asociación Marcas de Restauración.El Observatorio de la Restauración de Marca, realizado por Circana, KPMG y Marcas de Restauración, señala que el 95% de los hosteleros de este segmento tiene previsto realizar aperturas en el 2026 y siete de cada diez planea hacerlo a igual o mayor ritmo que en el 2025. Deloitte prevé que el mercado español de la restauración mantenga unas perspectivas sólidas hasta el 2030, lo que refleja las “continuas oportunidades de inversión estratégica en el sector alimentario”. Estima además que el segmento de la restauración rápida, que lideró el crecimiento del sector español en el 2025, sea uno de los segmentos de más rápido empuje en los próximos años.Grandes empresas del sector como McDonald’s, Restaurant Brands Europe (Burger King), Alsea (Vips, Gino’s y Starbucks entre otras) y Restalia (100 Montaditos), están acelerando sus planes de expansión en España con el objetivo de superar las 700 aperturas en el país en los próximos tres años. Burger King ha iniciado el año estrenando su restaurante número 1.000 en el país y aspira a sumar 300 locales más antes del 2030, con una inversión de 500 millones y la creación de más de 10.000 puestos de trabajo. Alsea Europa está acelerando también sus planes de crecimiento y ha anunciado un plan para abrir 100 establecimientos en España en los próximos años. Restalia, dueña de 100 Montaditos y La Sureña, lleva un plan de aperturas de unas 50 inauguraciones anuales de media y ha anunciado una inversión global cercana a 200 millones de euros a cinco años para mantener este ritmo. Fuera de las cuatro grandes, la cadena de pizzerías Papa Johns proyecta alcanzar los 150 locales en el territorio para el 2029, con un ritmo de 40 aperturas previstas en los próximos cuatro años.

Tendencias y el nuevo cliente en la era digital

La industria de consumo está experimentando un cambio drástico que probablemente influirá en los mercados, modelos y mecanismos de las empresas de manera significativa durante la próxima década. Con la aparición de nuevos desafíos y oportunidades, los restaurantes deben estar preparados para innovar e impulsar la industria.Deloitte ha identificado tendencias clave que definen al "nuevo cliente":* **Comodidad y pedidos a domicilio:** Muchas de las preferencias que aparecieron durante la pandemia llegaron para quedarse. En el reciente estudio sobre el sector de la restauración (marzo de 2023), el 55% de los clientes dijo que la cantidad de comidas presenciales que hacía era igual o mayor que antes de la pandemia. Y un 69% señaló que consumía comida para llevar o pedidos a domicilio al mismo ritmo o con más frecuencia que hace unos años. El informe del equipo de Deloitte encontró que un 75% de las personas que usan aplicaciones para pedir comida prefieren que su pedido sea entregado fuera del establecimiento y un 57% utiliza una app de un tercero para hacer su pedido.* **Opciones económicas:** Los clientes quieren opciones más económicas, con promociones y descuentos.* **Experiencia y personalización:** El nuevo cliente, al disponer de más información, cuenta con una mayor capacidad de decisión, que influye en su consumo: prima la experiencia que se pueda compartir. La nueva carta que le atrae se estructura en torno a esta experiencia gastronómica, en la que una parte fundamental del viaje consiste en probar. Así, se descubre una nueva tendencia hacia la desestructuración de oferta, que permita una mayor combinación.* **Salud y sostenibilidad:** Otra preferencia fundamental es el cuidado de la salud, creando una narrativa completa desde la siembra a la recogida de alimentos, procurando siempre respetar al máximo la naturaleza del alimento. Aunque no se descarta la implementación de la ciencia en la gastronomía para conseguir alimentos funcionales que bien sorprendan o conlleven un mayor cuidado de la salud. En lo que se refiere a ingredientes, sabores y platos, se tiende hacia productos nobles, que transmitan credibilidad de la experiencia vivida.* **Importancia de la puesta en escena (Generación Z):** Teniendo en cuenta la ‘Generación Z’ que se aproxima, la puesta en escena -ya sea en la elaboración, presentación de los alimentos, además de la ambientación del local- adquiere una mayor relevancia gracias a la socialización.

La digitalización y automatización: el futuro inevitable

Todo este panorama apunta a que la digitalización y la automatización de la industria restaurantera es totalmente inevitable. El auge tecnológico de las últimas décadas ha permitido el desarrollo y crecimiento de diferentes sectores económicos a nivel mundial. La tecnología también ha permitido la automatización de diferentes procesos dentro de la industria restaurantera, como son los relativos a la cadena de suministro, el inventario, manejo de caja, entre otros.

La Inteligencia Artificial (IA) en la restauración

Entre los avances tecnológicos más innovadores, uno de los que más crecimiento y mayores aplicaciones ha tenido es la Inteligencia Artificial (IA), que día a día sigue desarrollándose a pasos agigantados, lo cual ha permitido volver más eficientes diversos procesos. Tal es este avance, que, en 2024, fue inaugurado (en los Estados Unidos), el primer restaurante gestionado íntegramente por la IA, en el cual todo el proceso para la adquisición y pago de sus alimentos es llevado a cabo por los clientes, salvo la preparación de estos. Según diversos estudios, casi 40% de los empleos, a nivel mundial, está expuesto a la IA y, en economías avanzadas, esta cifra aumenta hasta 60%, lo cual ha resultado muy atractivo para industrias como la restaurantera.Como parte de este desarrollo tecnológico, incluso se han llegado a utilizar robots que cumplen la función de meseros. Aunque tales modelos se han implementado, principalmente, en países más desarrollados, en Latinoamérica también se pueden encontrar casos similares. Otra innovación tecnológica implementada en la industria restaurantera es el chatbot, mediante el cual el cliente puede hacer cualquier tipo de reclamación o cualquier tipo de comentario.Los restaurantes que quieran dar este paso para eficientar sus procesos tendrían que analizar estratégicamente los roles de sus empleados, ya que, si bien las herramientas tecnológicas no van a sustituir los empleos, la fuerza de trabajo tendría que orientarse en otro sentido, como puede ser hacia la mejora de la calidad de los trabajos o hacia la entrega de productos a los clientes. Desde el punto de vista de la atención al cliente, existe el reto de que se acepte esta nueva modalidad, ya que probablemente habrá comensales que se sientan más cómodos con el nivel de servicio que proporcionan los meseros. Tampoco debe pasarse por alto el tema de la conectividad, es decir, el acceso a internet y a la nube, donde pueden radicar tecnologías como la IA.Actualmente, el nivel de digitalización en la región de Latinoamérica y el Caribe, en el sector de alojamiento y restaurantes, es en promedio de 4.67%, lo cual indica un bajo nivel. En ese sentido, podría ser que el talento que actualmente se desempeña como mesero, en algún momento ya no sea indispensable; pero el que entiende de estas tecnologías y que puede dar soporte constante para que el negocio funcione, sería un elemento fundamental.

La eficiencia laboral y la adaptación tecnológica

Las soluciones de automatización y tecnología para restaurantes introducidas durante la pandemia han sido en gran medida bien recibidas. Los clientes se sienten cada vez más cómodos con la idea de recibir los pedidos a través de drones o coches sin conductor, ya que el 47% afirma que pediría a un restaurante que ofreciera este tipo de entrega en 2023, frente al 44% de 2021. Los avances tecnológicos también podrían dar lugar a un mayor enfoque en la eficiencia laboral. De cara al futuro, esperamos ver un aumento en la automatización de los restaurantes, siendo conscientes de que supone una gran inversión económica, especialmente para las cadenas de servicio rápido a gran escala.Para fomentar las ventas digitales, las marcas deben seguir invirtiendo en experiencias digitales intuitivas y considerar la posibilidad de buscar inspiración en otros sectores, como las aerolíneas y los hoteles, que ya tienen experiencia en este ámbito. Para capitalizar el auge de la comida para llevar, muchos restaurantes están operando en cocinas fantasma, que solo ofrecen comida para llevar y entrega a domicilio. En 2023, el 50% de los clientes dijo que pediría en una cocina fantasma, mientras que el 24% se sentía indiferente al respecto. Dada la reducida mano de obra con la que cuentan las cocinas fantasma, cambiar la huella física de un restaurante supone un gran desafío a todos los niveles.El informe de Deloitte “Future of Restaurants and Food Service 2025”, publicado en colaboración con la James Beard Foundation, resalta que los modelos tradicionales siguen funcionando, pero deben adaptarse rápido. Si los clientes pueden tener la comida para llevar o en la puerta de su casa, la quieren lo más rápido posible. Ante esto, los restaurantes ya están adaptando cambios y la receta parece clara: innovación e inversión. Grandes cadenas de comida rápida (y sus franquicias) han reducido el espacio de comedor para dar paso a zonas de recogida de pedidos.El 87% de los clientes encuestados por Deloitte aseguró que prefiere los restaurantes donde limpian las superficies después de cada uso. La respuesta de los restaurantes debe estar enfocada en la estandarización de protocolos de seguridad sanitarias tanto dentro de sus cocinas y lugares de trabajo como de cara al público.

Tecnología	Aplicación en la restauración	Impacto en el sector
Inteligencia Artificial (IA)	Gestión integral de restaurantes, atención al cliente (chatbots)	Mayor eficiencia, posible reorientación de la fuerza laboral
Robótica	Meseros robotizados	Agilización del servicio, reducción de costos operativos
Entrega por drones/coches autónomos	Pedidos a domicilio	Mayor comodidad para el cliente, eficiencia en la entrega
Cocinas fantasma	Solo pedidos para llevar y a domicilio	Optimización de espacios, reducción de costos de personal
Plataformas digitales y apps	Pedidos en línea, fidelización de clientes	Fomento de ventas digitales, mejora de la experiencia de usuario