El Plan de Negocio de Manolo Bakes: De la Tradición Familiar a la Expansión Nacional e Internacional

En el panorama de la pastelería contemporánea, donde productos como los cupcakes y los muffins han marcado tendencias, emerge un fenómeno dulce con raíces en la tradición española: los Manolitos. Hace 30 años se fraguó la pastelería que creó los famosos Manolitos, unos pequeños pasteles tipo cruasán que han cautivado el paladar de los madrileños. Todo un fenómeno dulce que apunta a tener una gran expansión nacional. Manolo Manzano es el pastelero de Colmenar Viejo que está detrás de los minicruasanes de mantequilla -con chocolate negro, blanco, dálmatas o sin cobertura- que han conquistado los paladares de la región. El éxito de estos dulces ha transformado un negocio familiar en una ambiciosa cadena con proyección global.

Los Orígenes de Pastelerías Manolo: Una Historia de Tradición y Esfuerzo Familiar

Lo que hoy se está forjando en una gran cadena, se inicia en 1989 como un negocio familiar que creó Manolo Manzano sin apenas tener la mayoría de edad. Manolo Manzano es el pastelero que junto a su padre idearon los famosos “Manolitos”. Con tan solo 15 años, Manolo Manzano decidió dedicarse a la pastelería, algo que le venía de cuna, pues su abuelo era pastelero y su padre hacía tartas en su tiempo libre. Manolo, que ayudaba a su padre a elaborar estas deliciosas tartas, quería dedicarse a ello y, en 1989, le pidió a su abuela un préstamo de 20.000 pesetas para arrendar un establecimiento y seguir con la tradición familiar. Alquiló su primer local e incluso logró involucrar a su padre, que pidió una excedencia para ayudarle. Más adelante, se unieron a este apetecible proyecto sus hermanas, Remedios y Noelia.

La primera pastelería de Colmenar Viejo, de tan solo 60 metros cuadrados, fue el inicio del crecimiento de una pastelería que se haría famosa por sus pequeños “Manolitos”. El negocio iba bien y, dos años después de la primera apertura, Manolo Manzano abrió la segunda pastelería en Colmenar. Un golpe de suerte y un cupón de la ONCE hicieron que en 1995 se abriera la tercera pastelería. El negocio seguía creciendo y comenzaron a suministrar sus pasteles a otras pastelerías y supermercados. La demanda era tal, que Manolo asegura que casi se arruina en ese momento, era imposible atender toda la demanda.

Es entonces cuando decide abrir una fábrica en el polígono La Mina de Colmenar Viejo. La pastelería continuaba prosperando y diez años después, Pastelerías Manolo consigue abrir un gran establecimiento de 200 metros cuadrados, con cafetería y su propio obrador en la calle Corazón de María número 10 de Colmenar Viejo. Esta tienda es su buque insignia. Manzano invirtió en ella un millón de euros.

El Nacimiento Accidental de los Manolitos

Fue en esta pastelería donde nació la receta de los “Manolitos”. Y como casi todo lo importante en la vida surgió por casualidad. Manolo y su padre se equivocaron en la receta, en concreto con la mantequilla y de ahí surgieron en 2007, los cruasanes llamados Manolitos que tan adictivos son para los madrileños. “Nos confundimos a la hora de echar la mantequilla. ¿Has sido tú? ¿La he echado yo? No lo sabíamos. Y de esa casualidad nacieron los manolitos«, ha desvelado el pastelero. Y así, por error, comenzó la leyenda de este delicioso dulce. Su nombre viene también de una anécdota curiosa. Un cliente asiduo los encargaba y los pedía con ese nombre, los llamaba Manolitos haciendo honor al nombre de la pastelería. A los Manzano les gustó tanto que registraron el nombre en 2012, en la oficina de Marcas y Patentes de tal manera, que se convertía en marca nacional.

El Fenómeno Manolitos: Crecimiento, Popularidad y Reconocimiento

En una década, Manolo abrió cuatro tiendas más en Colmenar Viejo. El negocio les seguía yendo bien y decidieron salir fuera de Colmenar Viejo. El lugar elegido fue la localidad vecina de Tres Cantos donde abrieron otra Pastelería Manolo entre 2012 y 2013. Esta expansión fuera de Colmenar supuso el éxito rotundo de los Manolitos. Fue un boom, cuentan los vecinos que había veces que iban a la tienda expresamente a por ellos y ya no quedaban, se formaban colas para adquirir el cruasán de moda. Sólo en el primer mes de vida de esta nueva tienda, Manolo vendió 4.000 kilos de croissants. Después de asentarse en Tres Cantos, decidieron iniciar la conquista de la capital abriendo una pastelería en la calle Conde de Peñalver.

Y aquí siguió desatándose la locura por los Manolitos, cuya receta es secreta, aunque su creador asegura que la clave es la mantequilla y la calidad de los productos que utiliza. Su delicioso sabor es adictivo, gusta a mayores, jóvenes y a muchos famosos. En Madrid, al mes, se consumen 7.000 kilos de Manolitos, lo que se traduce en un consumo diario de entre 450 y 500 kilos de Manolitos. Un pequeño dulce que ha hecho aumentar la facturación de la familia Manzano de 1,1 millón de euros a 3,5 millones de euros entre 2012 y 2017. No es raro ver largas colas a las puertas de sus pastelerías en Colmenar Viejo, Tres Cantos, Majadahonda y Madrid capital.

Los Manolitos son muy conocidos en Madrid y tienen clientes famosos que se declaran fanáticos de este dulce como Santiago Segura, Soraya Saénz de Santamaría o la Reina Sofía entre otros personajes conocidos. Otros famosos que consumen Manolitos son los jugadores del Atlético de Madrid. Manzano, forofo de este equipo madrileño, incluso ha ido él mismo a repartir sus cruasanes a los jugadores rojiblancos. El creador de este exitoso cruasán lleva desde los quince o dieciséis años trabajando en el sector de la pastelería y levantándose a las 4 de mañana cada día, aunque ahora que está todo más mecanizado reconoce que no madruga tanto. Él mismo es quien controla la calidad de los Manolitos ya que, consume al día entre diez y doce de estos cruasanes.

La Evolución a Manolo Bakes: Modernización y Nuevos Horizontes

Con casi tres décadas de trabajo y esfuerzo, la familia Manzano decide modernizarse y dar un paso más en cuanto a la expansión de su negocio. Es así como nace la marca Manolo Bakes, en el año 2018. Continúa siendo Pastelería Manolo, pero con una imagen y un nombre actualizado, preparado para despegar y llegar a todo el territorio nacional e internacional. Para esta nueva etapa de expansión, Pastelería Manolo ha adoptado otro nombre y otra forma: Manolo Bakes. Manolo Bakes surge en 2018 y es la evolución de la originaria Pastelería Manolo.

En este paso a la modernidad ha tenido mucho que ver Pablo Nuño, un joven empresario, natural de Colmenar Viejo. Nuño creó su propia marca de pastelería junto a Álvaro Morata y sus respectivas familias, con el nombre de Crossantino. Tras hacerse la competencia durante un tiempo, finalmente, decidieron negociar con los hermanos Manzano y, aunque estos últimos tardaron en tomar la decisión, acabaron aceptando. Los accionistas principales de la empresa eran entonces Pablo Nuño, Álvaro Morata y su padre -que controlaban aproximadamente el 50% de las acciones entre los tres- y la familia Manzano. Pablo Nuño ha comentado en alguna entrevista que Pastelería Manolo tenía el producto y, ellos tenían el “desarrollo de negocio y el concepto muy claro. Teníamos la posibilidad de competir por el mercado o aliarnos e intentar crecer lo máximo posible”. De esta manera, “Decidimos aliarnos y fundar la marca Manolo Bakes, con el producto de calidad que ellos ofrecían y la experiencia de desarrollo de negocio y de profesionalización de estructuras que nosotros aportábamos."

Los hermanos Manzano siguen siendo socios al 50%, pero se retiran de la palestra de dirección y lo dejan en manos de otros inversores. Los dueños del otro 50% son Pablo Nuño, ahora CEO de Manolo Bakes, y el futbolista del Atlético de Madrid, Álvaro Morata. Les acompaña en esta aventura empresarial sus respectivas familias. Manolo Bakes cuenta con inversores famosos del mundo del fútbol. Entre esos inversores figura el delantero de la selección española y del Chelsea Álvaro Morata, al que se han unido los también futbolistas Sergio Busquets y Thiago Alcántara para abrir dos locales de la marca en Barcelona. Tras estas aportaciones, el resto de aperturas serán propias.

Detrás de la creación de la nueva marca para la expansión nacional e internacional está Pablo Nuño. Este joven empresario es economista de formación, ha trabajado en BBVA y es representante europeo en una multinacional de Alemania. Además, ha creado incluso, su propia consultora energética. Nuño es quien ha materializado Manolo Bakes junto con Álvaro Morata y los padres de ambos. Manolo Bakes nace con el objetivo de modernizar a la tradicional pastelería Manolo fruto del trabajo de la familia Manzano.

Estrategia de Negocio y Expansión de Manolo Bakes

Mientras Manolo Bakes crece a pasos agigantados por la capital, los hermanos Manzano siguen llevando las riendas de las tiendas de Colmenar, la de Tres Cantos, Majadahonda y la del mercado de Chamartín. Todas ellas, continúan como Pastelerías Manolo, la familia pastelera mantiene la propiedad y el obrador. El resto de locales serán Manolo Bakes, unas pastelerías que, aunque siguiendo la tradición de Colmenar, ya no cuenta con los Manolitos procedentes de la sierra de Madrid, sino que tienen su propio obrador que, dicho sea de paso, supervisa Manolo. Además, las nuevas tiendas amplían la gama de productos que venden. Ofrecen productos salados como ensaladas y tortillas, todas ellas, heredadas de Crossantino.

Como Manolo Bakes, los Manolitos no saldrán todos de Colmenar, sino que cada franquicia hará los suyos y venderá otros productos - de cruasanes salados a ensaladas y tortillas-, aunque los Manzano supervisarán los obradores, de acuerdo con ‘El Confidencial’. Toda esta variedad de productos y la posibilidad de tomarlo en mesa, han hecho que Manolo Bakes haya facturado 800.000 euros al mes, según ha reconocido en alguna ocasión Pablo Nuño.

Modelo de Precios y Percepción del Consumidor

Con la nueva marca, el precio de los Manolitos ha subido, ya no se vende al peso sino por cajas de ocho, dieciséis y treinta y dos Manolitos. Que no procedan de la fábrica tradicional ha provocado que muchos clientes se quejen de su sabor. Dicen que no es el mismo, pese a que Manolo vigila los nuevos obradores. El modelo de negocio influye en todas las variables del Marketing Mix, pero el producto puede darte un extra.

Expansión y Metas Futuras

La primera pastelería Manolo Bakes se abrió en 2018 y durante el primer mes de funcionamiento, recibió 200 solicitudes para abrir una franquicia. Un año y 8 tiendas es la cifra inicial de expansión. Actualmente, hay abiertos un total de siete establecimientos de Manolo Bakes además de las ocho tiendas de Pastelerías Manolo que hay en la Comunidad de Madrid. El objetivo de la nueva marca, según su CEO, es abrir dieciséis tiendas este año y entre diez y doce el próximo año. Para 2021 pretenden llegar a los veintiún locales. Sin embargo, la meta de Manolo Bakes es más ambiciosa: abrir 80 pastelerías en cuatro años en las que poder degustar lo que se ha convertido en casi una celebridad castiza. A partir de este momento se plantean la expansión internacional.

Con el respaldo financiero de VGO Capital, 'Manolo Bakes' ha anunciado un acuerdo financiero valorado en, aproximadamente, 60 millones de euros. Con este respaldo, 'Manolo Bakes' tiene la mirada puesta en la expansión internacional, con planes concretos de ingresar a nuevos mercados en Europa, Estados Unidos, Latinoamérica y Oriente Medio. Aunque en un primer momento Manolo Bakes optaron por crecer bajo la fórmula de la franquicia o asociados, finalmente han decidido expandirse con centros propios y gestionado ellos mismos todos los establecimientos, al menos durante los dos primeros años. Prefieren crecer con capital propio, aunque sí que es cierto que este año cuentan con varios inversores como Sergio Busquets, Thiago Alcántara y Nacho y Alex Fernández.

El Marketing Mix de Manolo Bakes

Manolo Bakes demuestra una sólida estrategia en su Marketing Mix, adaptando sus "4 P's" para asegurar su posicionamiento y crecimiento.

Producto

• Los Manolitos son el producto estrella, ofreciendo variedad de cruasanes con distintos sabores y una "pinta" muy trabajada y homogénea.
• La receta original, basada en mantequilla y productos de calidad, sigue siendo el pilar, aunque la producción descentralizada busca mantener la esencia.
• Las nuevas tiendas amplían la gama de productos que venden, incorporando ofertas saladas como ensaladas y tortillas, heredadas de Crossantino, lo que diversifica su propuesta y atrae a una clientela más amplia.

Precio

• Con la nueva marca, el precio de los Manolitos ha subido, ya no se vende al peso sino por cajas de ocho, dieciséis y treinta y dos Manolitos, lo que sugiere una estrategia de valor percibido más premium.
• La gama de productos permite jugar con los precios y hacer promociones concretas, bien para aligerar stocks y reducir sus mermas o para buscar la notoriedad de cualquiera de ellos.

Promoción

• Manolo Bakes cuenta con una potente herramienta de venta a través de su web, clave para su estrategia de expansión.
• El reconocimiento de marca es impulsado por la fama de los Manolitos, que son el producto más vendido en Glovo después de McDonalds, un dato que desvela su potencial y posicionamiento.
• La asociación con inversores famosos del mundo del fútbol, como Álvaro Morata, Sergio Busquets y Thiago Alcántara, genera una gran notoriedad y visibilidad mediática.

Placement (Distribución)

• Manolo Bakes gana por goleada en términos de localización. Tienen más de 50 tiendas en las principales ciudades de España, e incluso se han implantado en Lisboa recientemente.
• El modelo de negocio es expansivo por definición, buscando una presencia significativa en grandes urbes y, posteriormente, una expansión internacional.
• Inicialmente, consideraron la franquicia, pero finalmente han decidido expandirse con centros propios y gestionar ellos mismos todos los establecimientos durante los primeros años, respaldado por un importante acuerdo financiero con VGO Capital y el apoyo de otros inversores.

Con esta historia, Manolo Bakes apunta maneras para convertirse en una de las cafeterías-pastelerías más conocidas de Madrid y, de España, si continúa con este ritmo de expansión. Su principal embajador son los Manolitos, que hablan por sí solos mientras los clientes los devoran. Un dato que desvela el potencial y el posicionamiento que tienen los Manolitos y cuyo tirón aprovechará sin duda, Manolo Bakes. Los cupcakes, muffins, tartas de fondant que tan de moda han estado en estos últimos años han sido desbancados por los Manolitos. Ya contaban con un gran prestigio y ahora, no se habla de otro dulce. ¡Larga vida a los Manolitos!

Cronología y Crecimiento de Pastelerías Manolo / Manolo Bakes

La siguiente tabla resume los hitos clave y la evolución de la empresa: