Cómo hacer un plan de negocio exitoso para comida a domicilio

La industria de entrega de alimentos a pedido está en camino de crecer. Aproveche esta tasa de crecimiento y desarrolle su plataforma para convertirse en parte de una industria multimillonaria. La cultura de "Hacer clic y reservar" ha conquistado el mundo en los últimos años. Hoy en día, ha hecho la transición a todos los aspectos de nuestras vidas, incluidos los alimentos, los viajes, los medicamentos, la ropa, etc., lo que ha llevado a la industria bajo demanda a nuevas alturas. Solo en los EE. UU., el segmento de alimentos está listo para cruzar los 200 mil millones de dólares.

Crear un servicio de entrega de alimentos a pedido tiene sus desafíos. Primero, tendrá que enfrentarse a una industria acelerada y ferozmente competitiva. Lo más importante es que inicialmente debe invertir una gran cantidad de dinero para crear un servicio de entrega de alimentos de tres niveles. La industria alimentaria bajo demanda está dirigido por la economía de conveniencia. La gente pedirá comida en línea porque es conveniente. Junto con la comodidad, obtienen variedad, acceso a sus platos favoritos, tarifas más bajas, golosinas gratis y mucho más.

El auge del delivery en la hostelería

El mundo de la hostelería ha tenido que adaptarse a los cambios impuestos por la pandemia, que trajo consigo el cierre de los locales, obligando a la hostelería a trabajar exclusivamente con la venta para llevar y el reparto a domicilio. El paso al food delivery se ha revelado, para muchos negocios, como una estrategia necesaria para poder trabajar, permitiendo limitar las pérdidas provocadas por los períodos de cierre.

Un informe de Market Watch encuentra que la pandemia ha más que duplicado el negocio de las aplicaciones de entrega de alimentos. Desde abril hasta septiembre de 2020, DoorDash, UberEats, GrubHub y PostMates registraron $5.5 millones en ingresos combinados. ¡Duplica el crecimiento! El propósito de compartir toda esta información es múltiple. El servicio delivery es un sector emergente en Europa. El territorio take away es un valor estratégico en hostelería y restauración. Tras vivir un período de expansión durante la época más severa de las restricciones sanitarias a causa de la pandemia, las previsiones aseguran que la tendencia se mantendrá en los próximos años.

Según datos de Kantar, su implantación entre los menores de 50 años alcanza el 37% en España, el 36% en el Reino Unido y el 44% en Francia. ¿Estás preparado para optimizar su implantación en tu negocio? Aquellos locales que optaron por su implementación aumentaron sus pedidos hasta un 90%. Asociado a este aumento, según datos de Makro, la demanda de productos para food delivery y take away se ha incrementado con motivo de las restricciones y cierres que la hostelería tuvo que asumir. Los restaurantes y comensales que actualmente no están en el radar de entrega de alimentos en línea tendrán que migrar a lo digital eventualmente. Una de las razones es que en los seis meses, el 65% de los consumidores encuestados han pedido comida en línea.

Principales competidores en el mercado de entrega de alimentos

Edison Trends ha listado las acciones de los principales actores del mercado de alimentos bajo demanda en línea en EE. UU.

Estas son las organizaciones contra las que irá.

Elementos clave para un plan de negocio de delivery

El proceso para crear una plataforma de entrega de alimentos a pedido comienza con la investigación de mercado y la validación de ideas. Después de revisar las tendencias de la industria, podemos estar seguros de que el mercado está listo para expandirse y hay espacio para más. Por lo tanto, la idea de crear una plataforma para el servicio de entrega de alimentos ahora es acertada.

1. Define tu oferta y público objetivo

Antes de alquilar un local o comprar equipamiento, lo primero es tener claro qué vas a vender y a quién. ¿Qué tipo de cocina vas a ofrecer? ¿Cuál es tu público objetivo? Una propuesta clara y diferenciada es la base de cualquier negocio de comida para llevar a cabo con éxito. Define un perfil de cliente al que queremos llegar con el servicio delivery del restaurante. Una definición objetiva del público, aumentará tus pedidos considerablemente. Debes ser consciente de que no todos los platos se pueden adaptar al delivery por sus características. Para enviar un plato debes tener la capacidad de entregarlo en buenas condiciones.

2. Elabora un plan de negocio detallado

El plan de negocio es el documento que va a guiar todas tus decisiones durante los primeros meses y que necesitarás si buscas financiación externa. Un error muy habitual es subestimar los costes iniciales y sobrestimar los ingresos del primer mes. Abrir un local de comida para llevar exitosamente requiere planificación, trabajo y atención al detalle en cada paso del proceso.

3. Requisitos legales y administrativos

Abrir un local de comida para llevar en España requiere cumplir con una serie de requisitos legales y administrativos que varían según la comunidad autónoma y el municipio. Es necesaria la Licencia de apertura y actividad para cualquier local comercial.

4. Gestión de pedidos y entregas

Para poder trabajar de manera eficiente con venta para llevar y reparto a domicilio, debemos tener en cuenta dos factores fundamentales, que son: la gestión de los pedidos y la organización de las entregas. Examinemos brevemente estos dos aspectos organizativos, que siempre han sido muy importantes, pero que se vuelven fundamentales en el contexto laboral actual.

Gestión de pedidos

Gestionar bien los pedidos siempre ha sido esencial para trabajar de manera eficiente en la cocina y en la pizzería, tanto en lo referente al servicio de mesa como a la integración de los pedidos para llevar con el trabajo en sala. Al no realizarse servicio de mesa, la gestión de los tiempos debe ser mucho más rigurosa, ya que los clientes tienden a tolerar menos los retrasos en la preparación de su pedido. Para gestionar eficazmente los pedidos para llevar y las entregas, hay que intentar no acumular demasiadas pizzas en unos pocos minutos. Un método eficaz puede ser gestionar las solicitudes de los clientes para que la producción de pizzas se realice lo más gradualmente posible, escalonando los pedidos cada 10 o 15 minutos y tratando de reservar la misma cantidad de pizzas en cada intervalo de tiempo. Por último, también debemos tener en cuenta el tiempo necesario para el transporte de las pizzas hasta el domicilio del cliente, por lo que tendremos que adelantar unos minutos con respecto a lo que indica el horario.

Organización de las entregas

Para sacar el mejor partido del food delivery, hay que elegir entre:

• Gestión interna de las entregas
• Entrega mediante aplicaciones externas

Gestión interna de las entregas

Incluir las entregas en la actividad de tu negocio es una solución que permite gestionar a los clientes internamente, promoviendo así tu marca y evitando la competencia que se da en las aplicaciones de entrega a domicilio. Sin embargo, organizar internamente las entregas de manera eficaz puede ser complicado, y para cubrir los gastos hay que calcular bien tanto el beneficio sobre cada pizza como el coste del transporte (el vehículo y el personal). El mejor modo para gestionar eficazmente las entregas, es partir de la gestión de los pedidos. Nada más contestar el teléfono es necesario tener un mapa de la ciudad a la vista, donde cada noche marcamos las entregas a realizar a medida que llegan los pedidos. El objetivo es realizar múltiples entregas con un solo viaje del mensajero, pero esto solo es posible si varios pedidos están cerca tanto en términos de tiempo como de lugar de entrega.

Entrega mediante aplicaciones externas

Basando el servicio de food delivery en aplicaciones externas podrás trabajar sin tener que preocuparte por efectuar el reparto. Otra gran ventaja de utilizar estas plataformas es que un gran número de personas podrá contactar contigo, dependiendo de la zona en que se encuentre tu negocio. Sin embargo, la gestión externa de las entregas tiene algunos aspectos negativos que no debemos pasar por alto. El primero de ellos es la reducción del margen de ganancia, puesto que la aplicación de food delivery tiene que recibir un pago para cada entrega. El segundo aspecto negativo se refiere a la gestión operativa, ya que tendrás que estar preparado para satisfacer las solicitudes incluso con poca antelación, un factor que podría dificultar si muchos pedidos se acumulan al mismo tiempo. El último factor que impide que muchas empresas confíen en aplicaciones externas para la entrega a domicilio tiene que ver con el marketing, y consiste en el hecho de que los clientes tienen como interlocutor al intermediario y no a la empresa. De esta manera, no tenemos contacto con la clientela que llega a través de estas herramientas, resultando muy difícil fidelizarla, entre otras cosas por la gran competencia que hay dentro de estas aplicaciones.

5. Características esenciales de la plataforma MVP

El propósito de compartir toda esta información es múltiple. Pasando al último tramo de las tendencias de la industria, hablemos también sobre el futuro de los servicios de entrega de alimentos en línea bajo demanda. Hay muchas formas de crear un portal para el servicio de entrega de la plataforma al consumidor. Por lo tanto, sus usuarios deben obtener una plataforma amigable para trabajar con la que sea fácil de navegar y controlar. Comprender primero el proceso ayudaría a identificar las características relevantes que se requieren para la versión MVP de la plataforma. Encontremos las características requeridas para este proceso:

• ENCONTRAR COMIDA O RESTAURANTE: Debe permitir que los usuarios busquen el restaurante o la comida que quieren tener.
• INFORMACIÓN SOBRE EL RESTAURANTE: En otra característica o función, es importante que los usuarios sepan en qué restaurante quieren ordenar.
• OPCIONES DE PAGO: Agregue múltiples opciones de pago para permitir que los usuarios paguen con el método deseado.
• DAR CALIFICACIONES Y RESEÑAS: Dejar que los clientes dejen comentarios y califiquen la comida de un restaurante genera confianza en la comunidad.
• PEDIDOS Y RESUMEN DEL PEDIDO: Haga que sea muy fácil para sus usuarios seleccionar los elementos y agregar elementos a la tarjeta.
• A BORDO: El proceso de incorporación de proveedores debe ser simple.
• GESTIÓN DE PEDIDOS: Aunque a ningún proveedor le gustaría denegar un pedido, eso no significa que no deba tener la opción.
• SEGUIMIENTO EN VIVO: Los vendedores deben conocer la ubicación del agente de entrega en todo momento.
• FINALIZACIÓN DEL PEDIDO: Es el agente de entrega quien notificará al vendedor sobre la entrega exitosa.
• PORTAL DE REGISTRO: Después del registro, los agentes de entrega deben crear, editar y administrar sus perfiles.

Estas son las características esenciales para la versión MVP de la plataforma.

6. Consideraciones sobre el equipo y los costos

En cuanto al equipo, puede optar por trabajar con autónomos, contratar un equipo interno o contratar un equipo extranjero (subcontratar). Un interno proporcionará un producto de calidad incomparable a tiempo y con la lógica comercial que ha creado para el mismo. Pero el costo de contratar un equipo interno es alto. En los últimos años, las empresas han comenzado a tomar otra opción, outstaffing. En cuanto a la cantidad de horas, puede depender del equipo que trabaja en el proyecto y qué tan rápido pueden codificar cada aspecto. Del mismo modo, necesitará una lista de todas las funciones con la cantidad de horas necesarias para construirlo.

Las tarifas por hora de los desarrolladores y diseñadores también son muy variables entre los diferentes países. Por motivos de cálculo, mantengamos el precio promedio para contratar a un desarrollador en $75 por hora. Esto significa que para un proyecto que tomará 1000 horas, debe desembolsar $75,000. No se alarme si no está listo para este gran compromiso. Tookán es su salvador cuando se trata de contratar personas para trabajar en su proyecto, gastar miles de dólares y también preocuparse por el diseño fácil de usar. Tookan es una solución de movilidad de extremo a extremo para todo tipo de negocios de entrega, incluida la entrega de alimentos. No es necesario contratar desarrolladores, diseñadores, evaluadores y DevOps.

7. Soluciones para espacios limitados: Food Truck y Cocina Fantasma

Después de haber estudiado cómo organizar el trabajo para adaptarse al food delivery impuesto por la pandemia, veamos ahora cómo transformar el problema en una oportunidad, siguiendo algunas estrategias encaminadas a aprovechar al máximo el trabajo con la venta para llevar y las entregas a domicilio. Las pizzerías con un horno grande y más de un pizzaiolo suelen satisfacer la demanda de muchas pizzas en pocos minutos, dependiendo de la habilidad de la persona que prepara las pizzas y del horno utilizado. Sin embargo, también las pizzerías que disponen de espacios limitados pueden satisfacer muchas peticiones a ritmos fuertes. En este caso se vuelve imprescindible contar con un horno profesional de alta calidad, que no pierda el impulso de cocción cuando se somete a un régimen de trabajo exigente. Examinaremos ahora las estrategias para el delivery que son el food truck y la cocina fantasma, dos soluciones para quienes quieren crear una pizzería en un espacio reducido, una tendencia que se viene afirmando desde hace algunos años.

Food Truck

La pizzería itinerante es en sí misma una filosofía de delivery, que consiste en desplazarse para preparar los alimentos en lugares donde hay mucha gente. El Covid-19 ha tenido un impacto considerable en este tipo de actividad, vaciando las calles de las grandes ciudades y paralizando los eventos, es decir, los lugares donde trabajan principalmente los food trucks de todo tipo. Por este motivo varios food trucks se han puesto a trabajar con el delivery, tanto a través de aplicaciones externas como organizando sus entregas internamente. La principal limitación de la pizzería móvil suelen ser los espacios limitados, una razón que empuja a elegir hornos pequeños pero eficientes, capaces de mantener altas temperaturas con un consumo de combustible limitado. Otro factor importante en la elección del horno para el food truck es el peso del instrumento de cocción (que suele ser considerable), ya que incide directamente en el consumo de carburante del vehículo. La gama de hornos Alfa permite encontrar hornos profesionales para food trucks que son compactos y ligeros pero de alto rendimiento, ¡las herramientas perfectas para una pizzería sobre ruedas!

Cocina Fantasma (Ghost Kitchen)

La cocina fantasma es un tipo de actividad de hostelería que se basa únicamente en delivery y take-away, y no prevé que haya una sala para atender y servir a los clientes. Este factor nos permite dedicar todo nuestro espacio a las necesidades de la cocina, consiguiendo así funcionar bien incluso en unos pocos metros cuadrados si elegimos las herramientas adecuadas y nos organizamos de forma eficiente. Para este tipo de negocio, es obviamente importante ofrecer productos de calidad, pero también es fundamental poder comunicar tu oferta explotando sobre todo las herramientas digitales. La cocina fantasma es la solución organizativa que expresa plenamente el potencial del food delivery, siempre que las entregas se organicen de manera eficiente, por las razones ya explicadas.

Estrategias de marketing para tu restaurante delivery

Si quieres aumentar las ventas de comida online, en primer lugar debes dar a conocer que tu restaurante cuenta con este servicio creando un plan de marketing de contenidos. Te damos unos consejos y tips que pueden ayudarte a posicionar tu restaurante de delivery por encima de los competidores. Hoy en día, las diferentes soluciones digitales se han convertido en imprescindibles para poder captar clientes de forma constante, lo que ha propiciado el inicio de la digitalización del sector de la restauración. La pandemia ha acelerado aún más esta tendencia, dando más importancia a la capacidad de organizar bien la entrega a domicilio de alimentos al ofrecer herramientas adecuadas a los clientes. Tras un año de coronavirus, la gente espera ahora poder encontrar rápidamente el menú en el sitio web o en las redes sociales y, sobre todo, poder pedir fácilmente y pagar cómodamente.

1. Crea un sitio web optimizado

La página web de negocio será equivalente al local físico ya que presentará todo tu menú al público. Será la herramienta que permitirá que tus clientes puedan conocer tu marca, productos, promociones e información relevante sobre tu restaurante. Tu sitio web es el equivalente a tu local físico de hostelería, será tu carta de presentación al público. Permitirás a tus clientes conocer tu marca, tus productos, tus promociones y toda la información relevante a tu negocio.

2. Planifica una estrategia en redes sociales

Si quieres dar a conocer tu restaurante delivery deberás crear una buena estrategia de redes sociales y lanzar contenido de calidad. Crea contenidos haciendo referencia a tu restaurante, productos y promociones para reforzar el conocimiento de tu negocio. Comparte en redes sociales. Crea contenido referente a tu restaurante, tus productos, promociones y demás para reforzar la confianza de tus clientes y tu imagen de marca.

3. Utiliza fotografías de producto de calidad

Utilizar imágenes de calidad para promocionar productos delivery hará que los consumidores tengan más ganas de realizar un pedido. Una buena foto podrá llegar a ser determinante para lograr que los usuarios decidan comprar o no en tu restaurante. En muchas ocasiones, vemos una imagen de un plato y se nos antoja al instante, muchas veces una buena foto puede ser determinante para que los consumidores decidan comprar o no en tu restaurante.

4. Posicionamiento SEO Local

Google Maps y Google My Business son dos de las plataformas más utilizadas para buscar restaurantes. Es recomendable que tu restaurante aparezca en ambas y qué facilites toda la información que acredite que dispones de servicio delivery de comida a domicilio. Google Maps es una de las plataformas más utilizadas para buscar restaurantes, más del 80% de consumidores utiliza esta herramienta para encontrar locales.

5. Diseña promociones delivery de comida

Si quieres potenciar tu servicio de entrega de comida a domicilio utilizar promociones y descuentos puede ser un buen gancho publicitario. Son muchas las promociones que se pueden realizar para vender más en un delivery restaurante. Tendrás que establecer unos objetivos realistas y, en función de ellos, establecer tu estrategia promocional. Puedes establecer objetivos como dar a conocer tu marca a un público más amplio, incrementar el número de pedidos, etc. Algunas promociones efectivas incluyen:

• Descuentos en productos
• Happy Hours
• Promociones semanales
• Códigos descuento

6. Fideliza a tus clientes delivery para vender más

Es muy importante cuidar cada detalle para conseguir fidelizar a los clientes ya que se debe tener en cuenta que cada pedido se trata de un cliente potencial al que se puede retener. Cuidar cada detalle es la base de la fidelización de clientes dentro del delivery restaurante. Crear platos con buena estética, envases idóneos para poder llevar a cabo el delivery de comida sin que se generen abolladuras o se mueva la comida en su interior… pequeños detalles que marcan la diferencia entre tu servicio delivery y el de los competidores. Puedes realizar acciones que aporten un valor añadido para tus clientes como ofrecerles un pequeño regalo por pedir en múltiples ocasiones. O utilizar herramientas como nuestra app de clientes para acumular descuentos y recibir promociones personalizadas.

La importancia del packaging en el delivery

El delivery de comida debe tener un buen packaging ya que este puede determinar el triunfo de tu restaurante. Uno de los elementos que más se subestima en la inversión inicial de un local de comida para llevar es el packaging y los envases. Tu comida se lo merece. Estas son las 3 cualidades que debe tener tu envasado:

1. Resistencia e impermeabilidad: La principal función del packaging es transportar tus platos. Por este motivo, ha de tener como condición mínima una buena resistencia e impermeabilidad, así la comida podrá aguantar fácilmente el viaje delivery hasta el domicilio.
2. Sostenibilidad: La sociedad cada día está más comprometida con la sostenibilidad medioambiental. Un packaging sostenible para tu restaurante delivery tendrá menor impacto en el envío y mejor repercusión en la opinión de tus clientes.
3. Originalidad: factor diferenciación: El packaging puede ser un factor diferenciador para tu restaurante si consigues darle un diseño imaginativo. Para el diseño de packaging, debes plantearte: ¿cuál es mi público objetivo? ¿Cuáles son los valores de mi marca? ¿Qué quiero transmitir a mis clientes? Un buen empaquetado en tu delivery podrá incentivar a tus clientes a subir su pedido a redes sociales lo que generará una buena promoción de marca de manera gratuita.

Personaliza tu packaging. No solo es un elemento fundamental para el transporte y presentación de la comida sino que además es una seña de identidad. Define materiales y diseño como un elemento más de tu comunicación corporativa.

Higiene y seguridad alimentaria

La higiene y la seguridad alimentaria son clave en todo negocio hostelero. Mucho más después de las restricciones impuestas por la situación sanitaria. Los repartidores desinfectarán sus elementos de reparto (bolsas, cajones, mochilas, cascos, guantes, etc.) con la mayor frecuencia posible durante la jornada y lo harán siempre antes de comenzar y después de finalizar su turno de trabajo. El casco, guantes, cazadoras de reparto y todos los equipos que utilice un trabajador deben ser de uso exclusivo. Las entregas se realizarán siempre sin contacto entre repartidor y cliente. Evita que los pedidos se paguen en metálico o con tarjeta en el momento de la entrega.