Parrillas de Gas de Segunda Mano para Negocios: Guía Completa

Adquirir equipos de hostelería de segunda mano puede ser una excelente estrategia para optimizar la inversión inicial de un negocio. En el ámbito de la cocina profesional, las parrillas de gas son elementos prácticamente indispensables. Esta guía profundiza en las consideraciones clave al elegir parrillas de gas de segunda mano, así como otros equipos de cocción esenciales.

Parrillas de Gas para Negocios: Una Opción Eficiente

Las parrillas de gas ofrecen una eficiencia superior en comparación con las eléctricas, siendo más rápidas en alcanzar la temperatura deseada y significativamente más económicas en términos de consumo energético. Pueden operar con butano, propano o gas natural, lo que las hace versátiles para diferentes instalaciones.

Características de una Parrilla de Mesa a Gas de Segunda Mano

Un ejemplo de parrilla de mesa a gas de segunda mano en excelente estado podría ser el siguiente:

• Modelo: E7GRGDGCOP
• Fabricante: Electrolux
• Dimensiones (An x Pr x Al): 400 x 730 x 250 mm
• Potencia de gas: 7 kW
• Tipo de gas estándar: Gas natural (apta también para gas licuado)
• Entrada de gas: 1/2"
• Quemador: De gas de acero inoxidable de 7 kW de alta eficiencia con dispositivo de seguridad contra fallo de llama, combustión optimizada y llama piloto protegida.
• Parrillas: De hierro fundido, fácilmente desmontables para limpieza.
• Materiales exteriores: Paneles exteriores de acero inoxidable con acabado Scotch Brite. Superficie de trabajo monobloque de acero inoxidable de 1,5 mm de grosor.
• Instalación: Apta para montaje sobre bases neutras, montaje en puente o en paredes de instalación. Bordes laterales en ángulo recto para una unión a ras entre los equipos.
• Estado: Como nuevo (usado), funcionalidad totalmente operativa.
• Fecha de compra: 2021 / semana 47

Este tipo de parrilla, aunque de segunda mano, puede ofrecer un rendimiento comparable al de una nueva, con un coste operativo reducido gracias a características como el sistema TDR auto-clean.

Consideraciones al Comprar una Parrilla de Gas Usada

• Funcionalidad: Asegúrate de que sea "totalmente funcional".
• Estado: Un estado "como nuevo (usado)" es ideal.
• Compatibilidad de gas: Verifica si es compatible con gas natural o gas licuado, según las necesidades de tu negocio.
• Limpieza y mantenimiento: Busca modelos con parrillas fácilmente desmontables para limpieza y características que reduzcan los costes operativos y de mantenimiento.
• Diagrama de montaje: Si viene desmontada, la disponibilidad de un diagrama de montaje es un plus.

La Cocina Industrial: El Corazón del Negocio

La cocina industrial es el elemento indispensable en casi cualquier restaurante o negocio de comidas. Existen cientos de combinaciones, desde una cocina mural sin horno con un simple fuego hasta una de centro de 12 fogones con plancha integrada.

Tipos de Cocinas Industriales por Fuente de Energía

1. Eléctricas: No son recomendables si se puede instalar gas. Tardan más en calentar, el gasto energético es mucho más alto y suelen presentar más problemas técnicos a largo plazo. Su única ventaja es la facilidad de limpieza.
2. Gas: Mucho más baratas de operar que las eléctricas. La transferencia de temperatura es más rápida y el gasto energético es significativamente menor. Pueden funcionar con butano, propano o gas natural.

Tipos de Cocinas Industriales por Diseño

Cocinas de Sobremesa

Ideales para cocinas estrechas o pequeñas, ya que permiten aprovechar el espacio inferior para colocar un banco refrigerado, ganando así espacio de frío. En términos de potencia, una encimera de sobremesa de un fabricante tiene la misma potencia que una con mueble u horno.

Cocinas con Mueble

Estas cocinas llevan el mueble incorporado, lo que impide colocar una nevera larga o un banco de trabajo debajo. Son más recomendables para cocinas que no son muy pequeñas.

Cocinas con Horno

Una opción indispensable si se van a realizar asados o paellas y no se dispone de un horno de convección mixto multifunción. Si ya se cuenta con un horno eléctrico de convección, es crucial evaluar el uso del horno de gas, dado que el gasto energético de la electricidad es mayor. No obstante, si se utiliza poco, el espacio del horno podría ser desaprovechado, por lo que una cocina sin horno podría ser una mejor opción.

Planchas y Fry Tops: Versatilidad en la Cocina

La plancha es también un elemento prácticamente imprescindible en cualquier negocio de restauración. Su tamaño dependerá del tipo y capacidad del establecimiento.

Tipos de Planchas por Superficie

Las planchas más profesionales incorporan una válvula termostática (minisit o eurosit) que permite seleccionar y mantener la temperatura deseada de forma constante.

Al igual que con las cocinas, el gasto energético de las planchas eléctricas es significativamente mayor que el de las de gas, por lo que las de gas son siempre la opción recomendada.

Hornos de Convección Industriales: Cocción Uniforme

Los hornos son casi tan indispensables como las planchas en las cocinas profesionales. Se dividen principalmente por el tamaño de bandeja que admiten:

• Bandeja de 32 cm x 44 cm: Para productos pequeños.
• Bandeja de 40 cm x 60 cm: Los más usados en panaderías y pastelerías.
• Bandeja GN 1/1 (53 cm x 32 cm): Ideal para restaurantes con estandarización en gastronorm.
• Bandeja GN 2/1 (65 cm x 53 cm): Recomendado para grandes restaurantes y hoteles.

Hornos de Convección Simples

Estos hornos se caracterizan por repartir el calor de manera uniforme dentro de la cámara mediante ventiladores, a diferencia de los hornos tradicionales. Esto permite cocinar con una temperatura un 25% inferior, obteniendo mejores resultados: alimentos cocinados y jugosos sin resecarse. Algunos modelos incorporan la opción de vapor mediante un pulsador que inyecta agua, muy apreciado en panadería y pastelería.

Es importante no confundir los hornos de convección con vapor con los hornos mixtos; los primeros no permiten controlar la cantidad de humedad, mientras que los segundos sí.

En cuanto al consumo, en hornos pequeños y medianos (hasta 5 o 6 bandejas), la diferencia entre gas y eléctrico es mínima. Sin embargo, en hornos más grandes, el aumento en la factura eléctrica se hará notar.

Los hornos eléctricos pequeños suelen ser monofásicos y los grandes trifásicos. Los de gas siempre están disponibles para gas natural o butano/propano. Si se adquiere un horno con vapor, es imprescindible una toma de agua corriente; para un horno mixto, además de la toma de agua, se necesitará un desagüe.

Hornos Mixtos: Versatilidad y Cocina Avanzada

Los hornos mixtos son máquinas capaces de combinar calor seco con húmedo, ofreciendo resultados espectaculares y una versatilidad mucho mayor que los hornos de convección simples. Permiten cocinar a baja temperatura, conservando nutrientes y realzando sabores. También ofrecen opciones para "freír" sin apenas grasa.

Generación de Vapor en Hornos Mixtos

• Inyección: Inyecta el agua directamente sobre la resistencia, convirtiéndola en vapor al contacto. Un sensor interno regula el agua para el resultado programado.
• Boiler Interno: Utiliza un quemador o calderín interno para calentar el agua y generar el vapor necesario.

El gasto energético es menor en los modelos de gas, aunque existen equipos eléctricos relativamente grandes con bajo consumo, como los Mychef de Distform.

Hornos de Piedra para Pizza

Las principales características de los hornos con losas refractarias son:

• No llevan ventiladores; los quemadores o resistencias debajo de las piedras calientan estas, y estas distribuyen el calor.
• Permiten regular independientemente las zonas de calor (arriba y abajo).
• Alcanzan temperaturas más altas que los hornos convencionales (entre 330 y 500 grados).

Aunque ideales para pizza, también se pueden usar para otras cocciones de panadería, como empanadas. Para hornos grandes, el consumo de gas es más económico que el eléctrico. Sin embargo, en lugares donde no se permite la instalación de gas, la opción eléctrica es la única viable, y a menudo, los equipos eléctricos son más económicos en el precio de compra.

Salamandras y Tostadores de Pan: Acabados Perfectos

Las salamandras se utilizan para gratinar, dorar y tostar pan, mientras que los tostadores se limitan únicamente a tostar. Es crucial considerar esta diferencia, ya que las gratinadoras siempre tienen más potencia que los tostadores.

Se pueden encontrar modelos con techo móvil o fijos, adaptándose a las necesidades específicas de cada cocina.