Franquicias de Hamburgueserías en Nueva York: Un Mercado en Auge

Las cadenas de franquicias de hamburguesas viven un momento álgido. Podemos decir que fue Grupo Restalia en 2013, a través de su concepto en franquicia TGB, el que dio la primera batalla en un mercado aún no saturado. Hasta ese momento, tan solo sobresalían unas cuantas enseñas urban food por encima de las franquicias de fast food multinacionales como Mc Donalds o Burger King.

El concepto de TGB fue desarrollado por el grupo de franquicias Restalia a través de una intensa labor de expansión de franquicias. Fue todo un éxito y esto animó a otros operadores nacionales a lanzarse al mercado. El siguiente en hacerlo sería Hamburguesa Nostra.

En paralelo, y haciendo poco ruido, una pequeña hamburguesería de nombre Goiko Grill abría en María de Molina 16 (posteriormente María de Molina 20). Poco a poco, fue imponiendo su sello a través de un producto muy sabroso y una comunicación en redes sociales muy intensa. Otras pequeñas cadenas de hamburguesas nacieron por esa época y aún están por dar el gran salto.

A continuación llegaron las cadenas multinacionales. Estas vieron en España un mercado con un claro recorrido en el mundo de la hamburguesa. Five Guys a finales de 2016 y Carl’s Jr ya en 2017, entraron en España instalándose ambas en la Gran Vía. La primera a través de locales propios. La segunda, de la mano de Beer & Food. Mientras que Five Guys parece consolidarse en el mercado, a Carls Jr. La guerra de la hamburguesa escaló un peldaño más en mayo de 2018. Goiko Grill y sus casi 50 establecimientos fueron adquiridos por el fondo L Catterton por 150 millones de Euros. Adelantándose a Amrest, matriz de La Tagliatella.

A esta sonada operación ha seguido la compra por parte del propio Amrest de la cadena de hamburguesas Bacoa.

Las hamburgueserías son uno de los sectores que más llaman la atención en el modelo de negocio de franquicia. El motivo es el éxito mundial que han tenido a lo largo de la historia compañías de hamburgueserías como McDonald’s o Burger King. Se trata de negocios que consiguen grandes facturaciones y beneficios gracias a su especialización, sin tener que utilizar productos ni mercancías de un elevado coste.

El Atractivo del Mercado de las Hamburguesas

Las hamburgueserías acaparan más de la mitad del mercado del fast food. Además, en los últimos años han ampliado su canal de venta con servicios como el take away o el delivery.

Hoy en día, tener una franquicia de hamburguesas es un negocio casi redondo y muy rentable. La industria de la comida rápida está en pleno auge. Se caracteriza por ofrecer productos cada vez de mejor calidad, aunque esto repercuta un poco sobre el precio final.

Los datos corroboran que montar una franquicia de hamburguesas se trata de una buena oportunidad de negocio. Las franquicias de hamburgueserías ofrecen un modelo de negocio pulido y estable, con prácticamente un 100% de posibilidades de éxito debido a lo atractivo de su oferta. En las franquicias de hamburgueserías juega un papel crucial la central de franquicia. Esta importancia destaca en las secciones de aprovisionamiento y de control de mercancía, debido a que los productos que se tratan son delicados.

Sin embargo, el problema surge al pensar en qué franquicia de hamburgueserías elegir, debido a las múltiples opciones que ofrece el mercado. Las franquicias de hamburgueserías están presentes en España desde hace más de 40 años. Han pasado de ofrecer comida rápida para los clientes con más prisa a darle un giro de 180 grados a la manera de hacer hamburguesas.

En sus inicios, este tipo de franquicias iban dirigidas a la comida rápida, motivada por la urgencia de la clientela por comer. También, enfocada a los cumpleaños de niños, como una opción barata ante los altos precios de otro tipo de restaurantes y de zonas turísticas. Sin embargo, ya no se percibe la hamburguesa como un plato de comida rápida.

Hay numerosas opciones para abrir una franquicia de hamburgueserías. Si bien es cierto que las principales marcas del fast food requieren una inversión elevada, hay otras opciones más económicas que cubren la creciente demanda por las diferentes clases de hamburguesas.

Ejemplos de Franquicias de Hamburgueserías

McDonald’s

Desde hace más de 65 años la franquicia McDonald’s ofrece a personas con experiencia empresarial y voluntad comercial una oportunidad de negocio propio válida en cualquier país. Hoy, en día, aproximadamente un 80% de los más de 36.500 restaurantes distribuidos en 119 países, son propiedad de franquiciados independientes. Este hecho convierte a McDonald’s en la primera cadena de franquicias del mundo.

El perfil del franquiciado McDonald’s corresponde a profesionales de entre 30 a 45 años, con experiencia preferentemente en el campo del marketing, recursos humanos, compras o comercial. La inversión total asciende a unos 900.000 Euros ya que incluye el equipamiento, el mobiliario y la decoración. No obstante, el franquiciado podrá financiar esta cifra.

McDonald´s concibe el sistema de franquicia como una auténtica asociación entre un empresario independiente y una empresa cuyo prestigio y experiencia están reconocidos en el mundo entero.

Burger King

La franquicia Burger King, es sin lugar a dudas una de las franquicias de comida rápida que lideran el mercado internacional. Posee actualmente 11.370 restaurantes distribuidos en 58 países de todo el mundo. Se trata de la primera cadena de comida rápida que empezó a funcionar en el país hace casi 30 años. En todo el mundo, el 92% de los establecimientos de la cadena opera bajo el régimen de franquicia.

The Good Burger (TGB)

The Good Burger ha revolucionado el formato de hamburguesería al que estamos acostumbrados. La novedad que introduce en un mercado aparentemente maduro es una oferta gastronómica muy diferenciadora, hamburguesas de alta calidad acompañadas de cerveza, y un ambiente completamente distinto al resto de cadenas de hamburgueserías.

El éxito del concepto está avalado tanto por las más del millón de personas que ya han pasado por los TGB en funcionamiento. TGB nace en año 2013, ofreciendo hamburguesas de buena calidad, diferentes y originales. Destaca por sus panes irresistibles y su materia prima inconfundible. Los locales buscan parecerse al ambiente de Nueva York, ofreciendo comida americana de gran rentabilidad por su precio-calidad y eficiencia.

Esto se corrobora en que son más de 20 millones las personas que constituyen la empresa y existen más de 150 locales abiertos. Pertenecen al grupo RESTALIA, grupo líder y con éxito mundial, el cual es el puro ejemplo de modelo de negocio totalmente actualizado a las necesidades. El concepto entra en el Fast Casual, es decir, es un estilo de Fast Food añadiéndole la atención cercana, calidad del servicio e ingredientes. Es un local de dinámica muy rápida, podrás disponer el autoservicio y degustarlas tanto en el local como en casa.

TGB es un grupo cargado de valores y compromisos, lucha por sacar lo mejor de cada individuo, ser ambiciosos y desarrollar constantemente el I+D. La autenticad es la esencia del negocio, son leales a tanto a sus clientes como a cada miembro de TGB, apuestan por ti y quieren que tu apuestes por ellos. Son inconformistas y cada día piensan cómo ser mejores y estudian lo que el cliente desea para poder ofrecerlo.

El ambiente es desenfadado, alegre, confortable, es el lugar donde disfrutar y pasarlo bien, para probar cosas nuevas ya que la monotonía no entra en el concepto empresarial. La red de franquicias cuida de ti en cada local, por ello, recibirás una atención y servicio exquisito.

No es necesario tener experiencia previa, tendrás la facilidad de acceder a acuerdos de financiación. Además, el equipo te ayudará a encontrar el local perfecto para que desarrolles tu trabajo, te proporcionarán los mejores proveedores y serán ellos quienes se ocupen de todo. La formación la recibirá tanto el franquiciado como todo trabajador en la empresa, así, podrán aprender de toda la trayectoria recorrida en los años de experiencia.

Goiko Grill

Goiko ha conseguido posicionarse en el top de las franquicias de hamburgueserías con un concepto basado en la calidad y el servicio. También en el boca a boca, que les ha llevado a conseguir miles de fans que cada día disfrutan de sus platos. Las redes sociales y una cuidada estrategia de marketing local son las «culpables».

La compra de la red de franquicias Goiko por el fondo de Louis Vuitton (LVMH), L Catterton, por 150 millones de euros ha revolucionado el mercado de la hostelería y ha sacado a la marca del sistema de franquicia, de forma que actualmente todos los locales de la cadena pertenecen al fondo de inversión, por lo que ha dejado de conceder franquicias.

Hamburguesa Nostra

La franquicia Hamburguesa Nostra nace en el año 2007 a partir de Raza Nostra. Es una empresa que tiene su origen en una carnicería tradicional ubicada en el mercado de Chamartín en Madrid.

El éxito de la franquicia de hamburgueserías de calidad “en crudo” hace de este concepto de negocio en franquicia, un modelo exportable, emancipándose del modelo matriz Raza Nostra.

Newyorkers Café

Newyorkers Café es un restaurante café-burger ubicado en Las Rozas de Madrid, que gracias a una ambientación que captura la esencia de los cafés neoyorquinos de los años 50, 60 y 70, transporta a sus clientes a la época dorada de Nueva York.

Con más de seis años de experiencia en el sector de las franquicias de hamburguesas, Newyorkers Café ha desarrollado un modelo de negocio único que combina una gestión sencilla y altamente rentable, con una inversión reducida. A lo largo de los años y, sin sacrificar la calidad ni el sabor, hemos perfeccionado los procesos de producción y servicio, eliminando la necesidad de cocinas con salida de humos y de cocineros especializados.

Este enfoque innovador nos ha permitido simplificar la operativa interna, haciendo que cada franquicia sea fácil de gestionar, al mismo tiempo que mantenemos altos estándares en la atención al cliente.

David Milla, nuestro fundador, lanzó Newyorkers Café en 2013, inspirado por su espíritu emprendedor y su pasión por la cocina.

Si deseas emprender bajo un modelo probado y rentable y estás buscando una oportunidad de negocio en el sector de las franquicias de hostelería, Newyorkers Café es la opción ideal. Buscamos franquiciados que compartan nuestra pasión por ofrecer comida de calidad y un servicio excepcional, que tengan un espíritu emprendedor, habilidades de liderazgo y gestión empresarial.

En New Yorkers están especializados en toda clase de comida americana, pudiendo desayunar, comer, merendar o cenar apetitosas delicias preparadas diariamente para traerte los mejores platos de fast food gourmet.

Desde NEWYORKERS CAFE hemos simplificado todos los procesos de elaboración y servicio del producto. Hemos suprimido del negocio la salida de humos y sin necesidad de profesionalización en puestos de producción, pero lo que es más importante, hemos mantenido la calidad, el sabor y la excelencia en el servicio y la atención al cliente. Además, hemos ajustado el máximo la inversión, con un local y acondicionamiento del mismo reducido y seleccionamos equipamiento acorde a la operación.

Nos gusta mantenernos en constante proceso de creación e innovación para sorprender cada día. NEWYORKERS CAFE es un restaurante café burger único donde se respira el ambiente gastronómico de la ciudad que nunca duerme…. transportándote a la esencia de Nueva York.

El local debe contar con un tamaño mínimo de 80 m2, sin necesidad de salida de humos.

Shake Shack: Un Caso de Éxito Neoyorquino

Shake Shack es una franquicia que empezó en 2001 con un kiosko de Hot Dogs en Madison Square Park, en pleno Manhattan de Nueva York. Allí vendieron sus primeros hot dogs y hamburguesas hasta conseguir una clientela realmente fiel, creció tanto el negocio que había que soportar colas kilométricas así que abrieron un local y a partir de ahí su crecimiento ha sido meteórico, tanto que menos de 10 años después de abrir su primer local ya tienen presencia en casi toda USA y unas muy buenas valoraciones de costa a costa, desde luego, muy por encima que su competencia directa en el mundo del fast-food.

Como persona de buen comer que soy, cuando empezamos a preparar nuestro viaje a USA 2015 tuve claro que había que visitar sí o sí algunos sitios. Y pasar por algún Shake Shack estaba en la lista. Sí, es una franquicia de hamburgueserías donde la calidad y el sabor de las hamburguesas no es tan banal como las que nos tienen acostumbrados en otras cadenas de fast food. En Shake Shack se comen unas hamburguesas que están rematadamente buenas.

Comparar Shake Shack con las distintas hamburgueserías que hemos probado por Valencia o Madrid es complicado. De hecho es complicadísimo, porque en España ahora está de moda eso que llaman “burguer premium” en el que prometen una calidad superior; y lo consiguen pero para mi gusto se centran demasiado en la calidad del pan. Las hamburguesas premium que he probado siempre tienen un pan especial, con sabor y texturas que intentan alejarse del típico pan de burguer.

Pues en Shake Shack me dio una sensación exactamente contraria, han conseguido utilizar un pan que no se nota. En cuanto el pan de las hamburguesas Shake Shack empieza a absorber las salsas y jugos de la hamburguesas también empieza a integrarse en un todo. Es raro, pero parece que va menguando el pan mientras comes, lo cual potencia el sabor de todos los demás ingredientes. Por fin una franquicia de hamburguesas donde puedo dar un bocado y no sentir que me he llenado la boca de pan con cosas. En Shake Shack comes carne, ensalada, cebolla, queso… y todo entre el pan, pero el pan no es protagonista.

Los menús no son exactamente los mismos en todas las tiendas, se adaptan un poco a la zona donde abren, nosotros probamos la Smoke Shack y la ShackBurguer en una de nuestras visitas, junto con unas fabulosísimas patatas con queso, aka cheese fries. Estas patatas son un must-have que hay que pedir sí o sí. Tienen un corte en zig-zag, están fritas hasta encontrar el crujiente perfecto y vienen con una generosa capa de queso cheedar por encima. Deliciosas.

Las hamburguesas saben realmente bien, como he dicho antes, el pan no acapara para nada el sabor por lo que los pepinillos y las salsas llevan la voz cantante, ojo con el picante, siempre hay un puntito. Pero tanto la cebolla caramelizada o el bacon ahumado son reconocibles en cada mordisco y están muy buenos. También es verdad que pueden parecer pequeñas, algunos se quedarán con hambre con solo una burguer de Shake Shack, personalmente con el menú tuve suficiente, pero ahí lo dejo.

Además, como buena empresa del Siglo XXI que son han tenido muy en cuenta la experiencia de compra del cliente. En Shake Shack no tienes que esperar de pie mientras preparan tu hamburguesa y el cajero atiende a otra persona. Tu llegas, mientras haces cola siempre tienes visible la carta y, cuando te atienden, te dan un aparatito que suena y vibra cuando está lista tu hamburguesa. Esto es genial por dos cosas: primero, la hamburguesa la hacen al momento (no como en otras cadenas) y puedes ir a sentarte/buscar sitio en cuanto terminas de pedir; y segundo, una vez está la hamburguesa lista te acercas a la zona de recogida con el aparatito y listo. Siguiente parada: la mesa del ketchup, mostaza y demás condimentos.

Los precios están a la par que cualquier hamburguesería, por unos 15$ por persona sales de allí con un menú completo entre pecho y espalda.

La carta parece muy extensa, pero la verdad es que montarte un menú es bastante fácil. Tienen Hamburguesas, Hot Dogs (luego hablaremos de sus inicios), también tienen helados (en bote o en barquillo) no faltan los clásicos batidos americanos y no hay problema si quieres montar tu propio helado o batido, te dicen los ingredientes y tu puedes ir sumándolos.

Luego puedes beber las clásicas bebidas americanas (soda, limonada…), cerveza y un detalle muy curioso: puedes pedir comida para tu perro. Si, tienen una zona de la carta para quienes llegan a Shake Shack con su mascota canina.