Oportunidades de Negocio Rentables en Jaca: Impulsando la Transformación Agroalimentaria

Las políticas europeas y nacionales inciden cada vez más en la necesidad de fomentar la transformación agroalimentaria para aportar valor añadido a los productos de alta calidad que ya se cultivan, crían o producen en Aragón. En un mundo industrializado, los pequeños productores se enfrentan a un desafío que, a veces, les termina dejando fuera del mercado: las exigencias que la normativa impone para la transformación de los productos agroalimentarios son las mismas para grandes que para pequeños.

El Centro de Emprendimiento Jaca-Biescas: Un Modelo de Éxito

Conscientes de esta situación, el grupo de acción local Adecuara puso en marcha en 2015 una sala de despiece a la que un año después le siguieron el resto de instalaciones que dieron lugar al centro de emprendimiento para la transformación agroalimentaria Jaca-Biescas. En una década, por el centro de emprendimiento Jaca-Biescas han pasado 30 emprendimientos aragoneses, de los que 17 siguen en activo. Y, de estos, ocho continúan en el centro y nueve han dado el salto y han puesto en marcha sus propias instalaciones.

El perfil de los emprendedores son personas de más de 30 años con un proyecto que necesita “probar su aceptación en el mercado antes de hacer una inversión de una cuantía económica importante como es un obrador”.

Un Espacio Compartido para el Desarrollo Empresarial

El centro de emprendimiento para la transformación agroalimentaria se define como un espacio compartido de trabajo que cuenta en sus instalaciones con distintas salas u obradores para elaborar productos agroalimentarios. “Las instalaciones se usan por turnos y cada empresa abona el coste correspondiente a los gastos energéticos de su actividad y tiempo que emplea el espacio”, explica Elena Abós.

Una de las características que más valoran las empresas que trabajan en este espacio de emprendimiento es que cuentan con unas instalaciones totalmente adaptadas a sus necesidades, y que cumplen con la normativa vigente. “Somos la figura paraguas que se encarga de coordinar el mantenimiento de las instalaciones, averías, plagas, limpieza externa de las zonas comunes, etcétera”, apunta la gerente.

Otra de las ventajas de las que se benefician es el acceso a los recursos de información, apoyo y asesoramiento que brinda Adecuara, “además de la maquinaria y los permisos, tenemos un tecnólogo de los alimentos externo que asesora a los productores”, explica Elena Abós. Poder tener una instalación con un registro sanitario, maquinaria, documentación y asesoramiento especializado, que no supone un gran coste inicial de inversión, para probar si el producto tiene o no salida de cara al consumidor final es para Adecuara el mayor valor que aporta este centro de emprendimiento.

Beneficios de los Centros de Emprendimiento

• Reducción de la inversión inicial: Permiten probar la viabilidad de un producto sin incurrir en grandes gastos.
• Cumplimiento normativo: Las instalaciones están adaptadas y cumplen con la normativa vigente.
• Asesoramiento especializado: Acceso a tecnólogos de alimentos y apoyo en gestión.
• Espacio compartido: Uso por turnos, optimizando recursos y costes.
• Acceso a maquinaria: Disponibilidad de equipo profesional para la producción.

Casos de Éxito en Jaca y Alrededores

Es el caso de la Cooperativa Ternera Valle de Aísa que lleva empleando estas instalaciones desde su puesta en marcha en 2016. Liderada por tres mujeres, esta cooperativa emplea la sala de despiece y la sala de cocinado. “Si tuviéramos que montar nuestras propias salas la inversión, con todas las exigencias que impone sanidad, supondría una inversión de más de 200.000 euros que no podemos asumir si queremos que nuestro negocio siga siendo viable”, explica Inma Lafita, promotora de la cooperativa.

Nazareth Rafales vive en Santa Cilia de Jaca, tiene 48 años y desde hace dos es usuaria de la tercera sala que ofrece el centro de emprendimiento en Jaca, la de repostería. “Tengo horno, mesas de trabajo, bandejas, y todo lo que necesito para preparar mis productos”, explica la repostera, que empezó haciendo almendras garrapiñadas y ha ido aumentando su carta con recetas tradicionales, “quería recuperar lo que comíamos antes y que ahora se está perdiendo”, añade.

En su caso conoció el obrador a través de una amiga, “siempre decía que cuando mis hijos fueran mayores intentaría dedicarme a hacer los que me gusta, y esta era una buena oportunidad, es económico para empezar, te orientan, y no tienes que hacer un gran desembolso de entrada, porque ¿y si luego no funciona o no te gusta?, al menos, no pierdes”, reconoce la emprendedora de la repostería Cachapa, nombre que se les da a las mujeres de su pueblo natal, Nonaspe.

Infraestructura de Salas Disponibles

A las salas de despiece, cocinado y repostería que hay en la cabecera de la comarca se suman las del centro en Biescas, tres salas destinadas al vino, la miel y una última para la elaboración de queso y sus derivados. Desde su puesta en marcha, las salas de Jaca-Biescas no solo han dado servicio a emprendimientos de la zona, también empresas de otras comarcas o de Zaragoza, y la lista de interesados aumenta.

Costo de Inversión en Comparación con un Obrador Propio

Calcular el coste económico de la puesta en marcha de unas instalaciones como las que ofrecen en Adecuara es complicado ya que depende de muchos factores, tamaño, tipo de producto con el que se trabaja, necesidad de obra etcétera, pero solo la maquinaria básica puede rondar los 30.000 euros por lo que la horquilla de coste medio puede situarse entre 50.000 y 200.000 euros.

“¿Imaginas que después de esta inversión tu producto no tiene salida, no se vende?”, es la pregunta que se hacen pequeños emprendedores que han podido salir adelante gracias a tener acceso a un centro para la transformación agroalimentaria. Otros, los que no han tenido la posibilidad de “hacer pruebas sin enfrentarse a una inversión tan alta”, directamente no lo han intentado, aunque su idea de negocio fuera buena, porque “no pueden exponerse a una inversión tan fuerte sin garantías de éxito”.

Expansión del Modelo en Aragón

En Aragón hay otros ejemplos recientes. Desde finales de 2024, la localidad de Biscarrués cuenta con un obrador de conservas vegetales y que a su vez sirve de vivero de empresas, haciendo así posible a los pequeños productores darle a su producto un valor añadido. El nuevo centro de transformación, que sirve como espacio de apoyo a emprendimientos locales, se ha implantado en las antiguas instalaciones del matadero de la localidad, que han sido modernizadas y recuperadas para este nuevo fin. Una iniciativa que nace desde el Ayuntamiento de la localidad.

Los centros de emprendimiento para la transformación agroalimentaria son una realidad que ha llegado a los diferentes territorios y que arraiga con fuerza. Cataluña o País Vasco son dos de los lugares donde este sistema ha tomado fuerza.