Máster en Viticultura, Enología y Gestión de Empresas Vitivinícolas

El Máster Oficial en Viticultura, Enología y Gestión de Empresas Vitivinícolas te proporciona una formación actualizada e innovadora en la industria del vino. ¿Buscas crecer profesionalmente? Este máster te capacita para comprender y dominar todos los aspectos esenciales del sector vitivinícola.

A medida que avanzas, exploras herramientas innovadoras que fomentan la sostenibilidad en la industria. Progresivamente, adquieres una visión estratégica para dirigir empresas vitivinícolas, maximizando su competitividad. Por otro lado, adquieres una visión integral sobre la gestión de empresas en el sector, potenciando su sostenibilidad y eficiencia.

En definitiva, te formas en estrategias efectivas para destacar en la industria vinícola. El Máster Oficial en Viticultura, Enología y Gestión de Empresas Vitivinícolas transforma tu futuro profesional al prepararte para liderar en una industria en constante innovación.

¿Qué aprenderás en este máster?

Al comenzar, adquieres conocimientos sobre los procesos de producción vitivinícola y su comercialización. De la misma manera, te preparas para optimizar la gestión de empresas vitivinícolas, aplicando estrategias que favorecen su crecimiento y competitividad.

Además, aprendes a gestionar eficientemente cada etapa del proceso de producción, desde el cultivo hasta la comercialización. Por lo tanto, desarrollas habilidades para gestionar bodegas y viñedos, aplicando conocimientos clave sobre calidad y técnicas de elaboración. Como resultado, aprendes a analizar y mejorar procesos enológicos para obtener vinos excepcionales.

Al comenzar, profundizas en técnicas avanzadas de fermentación y en el control de microorganismos que influyen en el sabor y carácter del vino. Seguidamente, aprendes a gestionar el envejecimiento típico y oxidativo, optimizando así la calidad del producto final. También, desarrollas habilidades estratégicas para implementar una gobernanza eficaz y sostenible en cooperativas vitivinícolas, contribuyendo al crecimiento del sector. De la misma manera, te capacitas en la planificación y ejecución de proyectos enológicos, adaptándote a las demandas actuales del mercado.

Al finalizar, fortaleces tus capacidades para afrontar desafíos complejos y liderar equipos, logrando un impacto significativo en la industria vinícola.

¿Por qué estudiar este máster en AICAD?

Estudiar en AICAD el Máster Oficial en Viticultura, Enología y Gestión de Empresas Vitivinícolas te ofrece multiples beneficios. Primero, adquieres un conocimiento especializado que combina teoría y práctica con un enfoque integral. Además, cuentas con un equipo de expertos que comparte su experiencia y conocimiento, enriqueciendo tu aprendizaje. Es más, participas en proyectos reales que te brindan la oportunidad de aplicar tus conocimientos en situaciones concretas, fortaleciendo tus habilidades prácticas Al mismo tiempo, la flexibilidad del programa te permite combinar tus estudios con otras responsabilidades. Luego, AICAD te brinda acceso a una red de expertos y profesionales en el sector. De este modo, amplías tus oportunidades laborales y facilita el establecimiento de contactos valiosos.

Contenidos del Máster

El máster está estructurado en módulos que abarcan todos los aspectos relevantes de la viticultura, la enología y la gestión empresarial en el sector vitivinícola. A continuación, se detallan algunos de los módulos clave:

Módulo 1: Fundamentos del Vino

• Historia de la industria de la uva y del vino
• Uvas para vino
• Cultivo de uvas para vino
• Microorganismos y vino
• Fermentación alcohólica
• Clasificación de los vinos
• Operaciones en la elaboración del vino
• Elaboración de vinos de mesa
• Elaboración de vinos espumosos
• Elaboración de vinos de postre
• Destilación y brandy
• Productos especiales de bodegas
• Los vinos de Francia
• Los vinos del norte y del este de Europa
• Los vinos del sur de Europa
• Vinos de África, Australia y América Central y del Sur
• Los vinos del este de Estados Unidos y Canadá
• Los vinos de California
• Apreciación, evaluación y servicio del vino
• El vino como alcohol

Módulo 2: De la Enología a la Viticultura

• El entorno de la vid
• La vid en su entorno
• Vino para todos
• Elaboración del vino
• El sector vitivinícola
• Consumo de productos de la vid
• Vino y sociedad

Módulo 3: Enología del Vino

• Introducción
• Envejecimiento típico y oxidativo
• Envejecimiento reductivo
• Envejecimiento atípico
• Sabor a gasolina

Módulo 4: La Química del Vino

• Agua y etanol
• Carbohidratos
• Ácidos
• Minerales
• Aminas, aminoácidos y proteínas
• Alcoholes superiores
• Ésteres
• Isoprenoides
• Aldehídos, cetonas y compuestos relacionados
• Tioles y compuestos de azufre relacionados
• Introducción a los fenólicos
• Fenoles volátiles
• Fenólicos no flavonoides
• Flavan-3-oles y tanino condensado
• Flavonoles
• Antocianinas
• Dióxido de azufre
• Manchas, micotoxinas y sabores desagradables
• Esquema de la producción de vino
• Descripción general de la composición del mosto de uva
• Maceración y Extracción de Componentes de la Uva
• La bioquímica de las fermentaciones del vino
• Precursores del aroma derivados de la uva
• Química Redox del vino
• Temas relacionados con el envejecimiento
• La química del procesamiento posterior a la fermentación
• Autenticación
• Vinos Naturales
• Envases de vino: alternativas al vidrio
• Vino sintético
• Análisis en la investigación del vino: enfoques actuales y emergentes
• Enfoques alternativos para el envejecimiento

Módulo 5: Gestión Estratégica y Empresarial de la Industria del Vino

• ¿Por qué es tan importante el emprendimiento sostenible en el mundo actual?
• El vino: una perspectiva de la industria
• Gestión empresarial
• Estrategia: anclando la toma de decisiones empresariales
• Planificación y análisis estratégico
• Desarrollo de estrategias, marcos y acción estratégica
• Diseño de modelos de negocio sostenibles
• Consecución de objetivos y ajuste fino

Módulo 6: Gestión y Marketing del Vino

• Los inventarios en el sector vitivinícola: una cuestión estratégica
• ¿Es extraño aprovechar el análisis de datos en las pymes? Un estudio sobre prácticas de marketing e innovación
• ¿Cuál es el costo de una hectárea de viñas? Valor financiero versus valor emocional: el caso Petrus
• Evolución de las empresas vinícolas francesas en el panorama mundial
• Narración de historias y de autenticidad: el caso de los nuevos productores de vino en Saint-Chinian
• La comunicación y la ley de Évin Relajación: exploración de los posibles beneficios de imaginar instrucciones
• Determinación del valor de las opciones orgánicas a través de la disposición a pagar
• Comparación internacional de los anuncios publicitarios de un champán francés: una adaptación legal y cultural necesaria
• Terroirs del vino e imágenes colectivas de los vinos: el caso del Beaujolais Rosé, ¿fracaso o potencial?
• Estrategias colectivas y posicionamiento: el caso de la Iniciativa Loire Volcanique
• Investigación y formación, factores de competitividad y adaptación: el caso del clúster vitivinícola de Montpellier
• Marcas regionales de vino y cofradías del vino: ¿qué sinergia para potenciar el vino y el enoturismo?
• Percepción de los vinos importados por los consumidores africanos: ¿Dónde se sitúan los vinos de Burdeos?
• Crisis sanitaria y exportaciones de vino: ¿cómo adaptar las misiones de los gestores de exportaciones?
• Establecer la confianza en una relación de exportación de vino B2B en África
• Gobernanza y estrategia de las cooperativas vitivinícolas francesas y de las federaciones cooperativas de exportación

Módulo 7: Liderazgo Positivo

• La inteligencia emocional del líder. Un reto colosal para un mundo en crisis
• El líder en época de innovación y de profundos cambios
• Liderar con sentido es liderar con valores. Misión, visión y operativa
• Liderar personas es esencial conocer biología y conducta del individuo y del grupo
• Creando y ejecutando estrategia para obtener mejores resultados de negocio con la gestión del conocimiento en la innovación
• Comunicación pública y desarrollo de presentaciones eficaces
• Liderar el impacto mediático

Instalaciones y Recursos

El máster se imparte en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA) en Albacete, que cuenta con instalaciones modernas y equipadas para la docencia y la investigación:

• 46 despachos equipados
• Seminarios de cultivos herbáceos y matemáticas
• Aulas de informática y de idiomas
• Laboratorios para docencia práctica e investigación
• Biblioteca con fondos bibliográficos especializados
• Sala de reuniones y sala de juntas
• Despachos para la delegación de alumnos
• Coche a disposición de los docentes
• Instalaciones anexas para prácticas agrícolas, ganaderas y forestales
• Granja experimental
• Centro Regional de Estudios del Agua
• Herbario con más de 8.000 pliegos
• Laboratorio de ecología vegetal
• Cámaras de germinación de semillas e incubación de plantas
• Dos invernaderos
• Vehículo todoterreno

Equipamiento Analítico

Los laboratorios cuentan con una amplia gama de equipos analíticos para la caracterización bioquímica y molecular, incluyendo:

• Cubetas de electroforesis
• Sistema de electroforesis bidimensional
• Electroporador y sonicador
• Termocicladores y secuenciador de geles
• Espectrofotómetros UV-vis y FNIR
• Cromatógrafos líquidos de alta eficacia (HPLC)
• Cromatógrafos de gases con espectrómetro de masas (GC-MS)
• Equipo de Desorción Térmica (ATD)
• Equipo LC/MS Cuadrupolo ES Value Plus
• Bactómetro y sistema Minividas
• Cabina de flujo laminar e incubadoras refrigeradas
• Sistema Microfil de Millipore
• Planta experimental de secado
• Analizador de textura TA-XTPlus/30
• Planta piloto con sistema Abencor (Almazara experimental)
• Fermentadores, extractores y prensa
• Equipos de filtración tangencial: Ultrafiltración, Nanofiltración, Ósmosis inversa
• Concentrador rotativo de gran capacidad y liofilizador
• Atomizador, cámara frigorífica y de congelación
• Despalilladora y depósitos de diferentes capacidades
• GPS de alta precisión y scanner 3d
• Medidor de área foliar- licor y caudalímetros de ultrasonidos
• Analizadores de redes eléctricas y sondas de nivel
• Medidores de humedad en el suelo
• Banco de ensayos de aspersores, microaspersores y goteros
• Pórtico autoportante para ensayos de flexión en elementos estructurales
• Equipo para ensayos de corte directo

Software y Herramientas Informáticas

El gabinete de Proyectos utiliza aplicaciones informáticas basadas en el manejo de sistemas de información geográfica y gestores de bases de datos (ArcGis y MSAccess), además de los necesarios para el manejo dinámico de la información y para el tratamiento y análisis de imágenes (ERDAS IMAGINE). Para la determinación de indicadores de adaptación y de respuesta in situ, se dispone de una cámara de infrarrojo térmico LWIR y de otra de doble sensor (visible + NIR) para la determinación de índices de vegetación.

Salidas Profesionales

Este máster te prepara para diversas salidas profesionales en el sector vitivinícola, incluyendo:

• Gestión de bodegas y viñedos
• Dirección de empresas vitivinícolas
• Consultoría enológica
• Marketing y comercialización de vinos
• Investigación y desarrollo en viticultura y enología
• Sumillería y cata de vinos

Requisitos de Admisión

Para aquellas personas provenientes de otros estudios diferentes del Grado o la Licenciatura en Enología, Ingeniero Agronomo o Graduado o Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, la Comisión Académica del Máster evaluará cada curriculum y decidirá su admisión o no proponiendo, en su caso, opciones complementarias para el acceso al master.

Objetivos del Máster

Los estudiantes del Máster estarán capacitados para desarrollar actividades de investigación en Viticultura, Enología y Comercialización del Vino, siguiendo planteamientos científicos, y con capacidad tanto para desarrollos básicos como aplicados.