Máquinas de café profesionales: la clave del éxito en pequeños negocios

Servir un buen café es, hoy por hoy, uno de los mayores atractivos dentro de una gran variedad de negocios de Hostelería. Los desayunos, cafés de media mañana, de sobremesa o para merendar son algunos de los formatos en los que se demanda esta bebida aromática extendida por todo el mundo. Expreso, solo, cortado, con leche, etc. Dentro de la tradición barista española las variantes de cafés son muchas y todas ellas cuentan con el suficiente número de adeptos como para justificar un buen servicio de café. Eso por no hablar de otras especialidades cafeteras que antes se consideraban delicatesen para unos pocos, pero que ya han logrado popularizarse entre amplias capas de la clientela: el café irlandés, el vienés, jamaicano, bombón, Belmonte… Pero lo que todos esos cafés tienen en común es que se preparan en una cafetera profesional.

Las cafeteras, automáticas o semiautomáticas, van a suponer siempre uno de los puntos fuertes en tu negocio a nivel económico y, muy probablemente, en cuanto a prestigio entre tu clientela si la calidad de tu café es capaz de dejarles satisfechos. Recuerda la de veces que has pronunciado las palabras: “Aquí hacen un buen café” y piensa que el mecanismo, al igual que funcionó contigo, lo hará con tus clientes, quienes no dudarán en elegir una vez tras otra tu establecimiento para tomarse el café.

El café en la Hostelería

Los diferentes estudios realizados por instituciones como el Instituto Nacional de Estadística (INE) revelan una y otra vez que el café es uno de los productos estrella en bares, restaurantes, cafeterías, quioscos, catering, hoteles y demás servicios de restauración. Muchas veces el volumen de esa importancia alcanzada pone al café casi en el mismo nivel que la cerveza o las tapas en el ranking de los productos más rentables. El beneficio del café es de tal magnitud que no pocos negocios de Hostelería han visto cómo esta bebida contribuía a sostener su actividad durante los peores años de la crisis, aumentando de forma notable sus ingresos por encima, incluso, de otros negocios del sector servicios.

Con un kilo de café es posible llegar a servir una cantidad muy cercana a los 100 cafés. De este modo, resulta lógico que muchos bares y restaurantes se estén especializando en los cafés de calidad, ofreciendo el servicio de baristas profesionales con gran formación en cuanto a la preparación de cafés de cara a sus clientes. La tendencia es que el café normal conviva con otra serie de servicios cafeteros más específicos y cuantificables en cuanto al aumento notable de los ingresos que supone ofrecer cafés selectos a la clientela. Además hay que tener en cuenta que el precio del café no es un factor determinante, mientras que su calidad sí lo es. A gran mayoría de clientes les importa más disfrutar de un buen café que el precio que puedan llegar a pagar por él. De hecho, está testado que, entre las causas por las que un cliente decide no volver a un bar o restaurante, figuran como principales la calidad de los productos consumidos y la amabilidad y nivel de servicio del personal, muy por encima del importe de la cuenta.

La Máquina de Café: Aspectos Clave a Considerar

Junto con el molinillo para triturar el grano y la experiencia y el buen hacer de la persona que elabora el café, las máquinas de hacer café forman el trío de elementos básicos a la hora de ofrecer un café de alta calidad. En cuanto a la cafetera, antes de decidirte por un modelo, debes tener en cuenta una serie de cuestiones esenciales.

Calcula la cantidad de cafés

Es muy importante determinar la cantidad de cafés que vas a tener que preparar, tanto en periodos de cada hora, como de cada día. No es lo mismo preparar cafés para la hora del desayuno que a media mañana. Una máquina de café expreso más grande o diseñada para más volumen de trabajo de lo que tú precisas será siempre un despilfarro de espacio y energía. Por el contrario, una cafetera de menor capacidad o más pequeña acabará teniendo que forzarse, trabajando más allá de lo que puede soportar sin deteriorarse. Ten por seguro que eso terminará por acortar su vida útil.

Ubicación y Dimensiones

Piensa, además, en dónde vas a colocar tu máquina cafetera. Es casi imposible ofrecer una selección adecuada de bebidas calientes a tu equipo sin antes preguntarles. Incluso los equipos más pequeños suelen necesitar una máquina que pueda producir cómodamente 30 tazas de café por día antes de volver a llenarlas. Afortunadamente, la gama de cafeteras de sobremesa de Selecta que ahorran espacio pueden hacer precisamente eso. Nuestra gama de cafeteras más pequeñas ofrece hasta 16 opciones de bebidas. Las oficinas de tamaño mediano pueden esperar consumir 80 o más tazas de café al día. Nuestra gama completa de máquinas de tamaño mediano ofrece una gama de 21 especialidades de café, tés y bebidas calientes.

Bombas de presión

Que esta presión se mantenga constante es lo más deseable para un funcionamiento óptimo. Las bombas de presión en las cafeteras son rotativas y permiten encadenar hasta varias decenas de servicios de café sin que la presión se vea alterada o disminuya. Por otro lado, son bombas impulsadas; es decir, requieren un accionamiento mediante un motor.

El calentador/caldera

El calentador/caldera es la parte de tu máquina de hacer café que produce el vapor y el agua necesarios para infusionar tés o cafés. Cuanto más grande sea la cafetera de tu negocio, mayor deberá ser su calentador/caldera. Con respecto al cálculo de producción que hayas hecho previamente, asegúrate de que tu máquina de café cuenta con un calentador lo suficientemente grande como para poder abordarla. Te recomendamos que cuanto más grande sea el calentador, mucho mejor, aunque requiera más potencia. Irá siempre sobrado en cuanto a vapor y agua. Como referencia, anota que una cafetera con un solo calentador debe tener una capacidad de algo más de 6 litros. Si la cafetera cuenta con dos calentadores, la capacidad alcanzará los 10 litros y, si es de tres, alrededor de unos 14 litros.

Varillas de vapor

Un grupo de máquinas de café espresso lleva, por lo general, un tubo para el vapor con el objeto de vaporear la leche. La punta de ese tubo de vapor tendrá una determinada cantidad de agujeros que suele ir entre los tres o cuatro. Los tubos de vapor con cuatro agujeros realizan la tarea de vaporear con mucha más rapidez que los tubos con tres orificios. Sin embargo, si la cantidad de leche a vaporear es pequeña, es posible que se produzca un consumo excesivo de energía, lo cual no es conveniente. La mayoría de las cafeteras de dos grupos de cabezales suelen contar con dos varillas de vapor, lo cual es de gran utilidad cuando hay dos personas preparando cafés al mismo tiempo. Las varillas se accionan mediante un sistema de línea o palanca.

Potencia

La mayoría de las máquinas de café requieren de 20 a 32 amperios de potencia, al menos, para el arrancado, aunque hay modelos que se ponen en marcha a la perfección con el impulso de 13 amperios.

Limpieza y Mantenimiento de la Cafetera Profesional

Para tener la máquina siempre a punto y que te salga siempre un café de calidad es preciso que limpies correctamente tu cafetera. Esto prolongará la vida útil de la máquina y te ayudará a ahorrar dinero. Estos aspectos son fundamentales de cara a una buena limpieza de tu cafetera:

Cuándo limpiarla

Es absolutamente necesario limpiar todos los días tu cafetera y siempre al final de cada jornada de trabajo.

Cómo limpiarla

Tras el último café de la jornada laboral, haz pasar agua por el grupo de café, como si fueras a preparar una taza más. Esto vale para la eliminación de cualquier partícula de café o suciedad que pudiera haber quedado atascada en sus conductos. El portafiltro y el grupo de café también requieren de limpieza diaria. Para ello, añade unas gotas de producto específico de limpieza para portafiltros, engánchalo a la cafetera y enciéndela, manteniéndola encendida durante unos 5 segundos aproximadamente. Acto seguido, enciende y apaga la cafetera varias veces. Después limpia la bandeja y la rejilla de la cafetera. Hazlo utilizando simplemente agua. Acto seguido, extrae el brazo de la cafetera y procede a enjuagarlo. Es importante que limpies y esterilices también los brazos de vapor regularmente a lo largo de la jornada de trabajo con la cafetera. También debes desenganchar el grupo de café y eliminar de él cualquier residuo que pudiera contener con un pequeño cepillo. Procede a vaciarlo de agua. Para limpiar el calentador de leche basta con que le pases un paño húmedo. Además, debes pasar también un paño al calentador varias veces al día. De este modo evitarás que los restos de leche se queden pegados a las paredes exteriores del aparato. Otras de las cosas que tendrás que hacer al final de tu jornada laboral es desenroscar el calentador y sumergirlo en agua caliente. Si aun así todavía quedaran restos de leche en su interior, utiliza una varilla fina para desatascarlo. Cuando hayas terminado de usar la cafetera, apaga y desconéctala. Dejarla de este modo cada día contribuirá a un mantenimiento aún más eficaz.

El problema de la cal

Las cafeteras profesionales precisan un descalcificador de agua, ya que son muy sensibles a los problemas originados por la cal. Para utilizar el descalcificador te sugerimos que sigas las instrucciones que traiga. Otro modo de eliminar la cal de tu cafetera es hacer circular agua con vinagre en una proporción de 50/50, por los conductos de la cafetera tal y como si estuvieras preparando un café. Una vez finalizado este proceso, haz inmediatamente dos circulados más con agua para eliminar completamente los restos del vinagre. El Pack PURITY C150 es un filtro profesional para máquinas de café diseñado para evitar la acumulación de cal y proteger los componentes internos del equipo. El Pack PURITY C300 es un filtro profesional de agua diseñado para máquinas de café de 2 y 3 grupos con alto consumo.

Indicaciones Generales para las Máquinas Cafeteras Profesionales

Es importante que tengas esta serie de normas en cuenta:

• La presión de la caldera debe estar como máximo a 1 bar.
• La temperatura del agua del grupo debe sostenerse en un rango entre los 87° y los 94° C.
• La presión de la bomba debe estar situada entre los 8 y los 10 bares.
• El nivel del agua de la caldera debe estar, como mínimo, siempre a la mitad.
• El caudal del agua del grupo debe mantenerse de manera uniforme y nunca excesivo.

Modelos de Máquinas de Café para Pequeños Negocios

En 2023, las opciones de cafeteras comerciales se han diversificado, ofreciendo a las pymes una variedad de modelos para elegir. Aquí exploraremos algunas de las mejores opciones, centrándonos en máquinas que combinan calidad, facilidad de uso y mantenimiento sencillo.

Máquinas Saeco para Empresas (Gesvending)

Las máquinas de café Saeco para empresas de Gesvending son una excelente opción para las pymes. Ofrecen calidad del café, facilidad de uso, mantenimiento sencillo y variedad de opciones. En Gesvending, cuentan con un amplio catálogo de cafeteras de la marca Saeco, referencia internacional en cafeteras de café de calidad.

• Saeco New Royal: Esta gama de cafeteras cuenta con un diseño atrevido y elegante. Se trata de una cafetera de alto rendimiento. Disponible en tres versiones, OTC, Plus y Black, Royal tiene todas las funciones que necesitas para que tu pausa sea aún más agradable.
• Saeco Aulika EVO: Esta máquina es una excelente opción para pymes que desean un rendimiento sólido y una amplia variedad de bebidas.
• Saeco Lirika: Una opción más compacta pero igualmente eficiente, la Saeco Lirika es ideal para lugares con espacio limitado.

Máquinas Jura

• La Jura X8 prepara de forma experta toda una gama de cafés clásicos, desde «ristretto» y «espresso» a especialidades de café con suave espuma de leche.
• La Jura WE8 lo tiene todo. Un bonito y elegante diseño, con la capacidad de preparar una amplia gama de variedades de té y café.
• La Jura WE6 prepara de forma experta toda una gama de cafés clásicos, desde «ristretto» y «espresso» a café con leche.

Otros Modelos Destacados

• La Opera está disponible en las versiones: Espresso y Double Espresso, Instant y Freshbrew. Elegante, con perfiles exteriores en aluminio negro anodizado.
• Al mezclar un rendimiento fiable con una operación intuitiva, la WMF 1500 S+ cuenta con un conjunto ecléctico de propiedades avanzadas que encuentran hueco en sus reducidas dimensiones.
• La Evoca Korinto Prime es una máquina para grandes volúmenes, sin comprometer el sabor.

Máquinas Profesionales de Hostelearte.com

En nuestra tienda online hostelearte.com encontrarás una funcional selección de máquinas de café para todos los ámbitos de la Hostelería, con las más variadas prestaciones y avances tecnológicos. Con diversas capacidades y tamaños para cubrir las necesidades de cualquier tipo de negocio. Trabajamos con marcas italianas líderes como Gaggia, Cimbali, Faema o La Spaziale, sinónimo de tradición y excelencia, y con fabricación española como Crem y Expobar, reconocidas por su fiabilidad y diseño innovador.

Algunos modelos incluyen:

• Crem Expobar EX2 3 Grupos: Cafetera espresso profesional que combina la herencia de las máquinas tradicionales Expobar con un diseño contemporáneo.
• Expobar Crem ONE 1B Dual: Máquina espresso profesional de 1 grupo con caldera de 1,7 litros y bomba vibratoria.
• Expobar Office Pulser 1 GR: Cafetera profesional con caldera de 1,5 litros y un depósito de agua de 2,75 litros.
• Futurmat Rimini Soul 2GR Compact Tall: Máquina espresso profesional con diseño compacto y altura extra para vasos grandes.
• Gaggia Ruby Pro 1G DEP: Cafetera con 1 grifo para establecimientos con espacio reducido y consumo medio de café, con diseño italiano estilo vintage.
• LaCimbali M26 BE DT/1: Máquina de espresso tradicional para uso profesional o foodie, de 1 grifo.
• Crem EX2 MINI 2GR: Combina la herencia de las máquinas espresso tradicionales de CREM con un diseño contemporáneo y compacto.
• Expobar EX3 MINI 1GR CONTROL/DISPLAY: Máquinas de expreso atractivas, versátiles y fáciles de personalizar, combinando tradición con tecnología moderna.
• Máxima 09100000 (1 grupo): Capacidad para elaborar 180 tazas por hora, ideal para alta demanda.
• Gaggia La Vetro 2G: Máquina de espresso tradicional con 2 grupos, pulsadores retroiluminados y lanzas de vapor con sistema de cuarto de vuelta.

Soluciones de Café para Oficinas y Empresas

El café es una parte esencial de la vida diaria de muchas personas, y los trabajadores de pymes no son una excepción. Con Selecta, puede garantizar que todas nuestras máquinas proporcionen café, té y otras bebidas calientes con calidad de barista rápidamente para sus clientes y empleados, lo que las convierte en imprescindibles para cualquiera que busque una nueva solución para su oficina. No hace falta decir que cuantos más bebedores de café haya en la oficina, más café se consumirá al día. Cada máquina está calibrada para procesar una cantidad determinada de tazas antes de que sea necesario volver a llenarla. Es fundamental saber aproximadamente cuántos cafés se preparan al día para asegurarse de que tenga suficiente producto siempre.

Nestlé Professional

¡Nos encantaría conocerte! Queremos compartir contigo nuestras máquinas de café para empresas y oficinas. Un buen café gracias a la tecnología Nestlé. Nuestra gama de productos de café soluble liofilizado permite obtener un café regular y resistente a la fricción para un excelente comportamiento en máquina de dosificación constante y garantizando la calidad en taza. Disponemos de una amplia gama de productos de primera calidad para sus máquinas de vending, productos de primeras marcas, tales como NESCAFÉ ®, BONKA ®, NESTEA ®, NESQUIK ®, LECHE NESTLÉ ® y PERUGINA ®. Te ayudamos a ofrecer al personal una gama completa de café y bebidas calientes. Todo el café y Cacao de Nestlé son de cultivo responsable y sostenible, bajo programas de Sostenibilidad globales de Nestlé y mediante certificaciones de organizaciones externas.

Nescafé Coffee Corner: una experiencia premium y sostenible

La pausa café es una oportunidad para relajarse y recargar energía.

Cocoa Plan

Nestlé también es sostenible en la producción de chocolate. Para ello, cuenta con la iniciativa Cocoa Plan, que coordina internacionalmente la gestión del cacao, proporcionando ayuda y colaboración a los cultivadores, plantaciones, familias y comunidades para asegurarles un futuro mejor. ¡Nestlé Professional te ofrece productos de calidad y de prestigio para tus clientes!

We Proudly Serve Starbucks®

La misión de Starbucks® es "Inspirar y nutrir el espíritu humano: Una persona, una taza y un barrio a la vez". Aprovechando los valores únicos de marca que definen "Starbucks", la misión se cumple ofreciendo una experiencia de bebidas que los consumidores conocen y adoran.