Las Nubes Market: Un innovador concepto gastronómico en Madrid

Las Nubes Market, ubicado en el Centro Comercial El Corte Inglés de Preciados en Madrid, ofrece una experiencia gastronómica única. Este espacio, que combina restaurante y mercado, permite a los clientes disfrutar de una variedad de cocinas preparadas al momento.

El Corte Inglés de Preciados, Madrid.

Un espacio "Free Flow" en el corazón de Madrid

El centro comercial denomina a este tipo de espacios como "free flow" y el de la calle Preciados es el único de este estilo que existe en la capital.

Mitad restaurante, mitad mercado, el concepto de gastromercado aúna ambas vertientes. La idea es la siguiente: el cliente llega y tiene a su disposición una serie de puestos en los que se cocinan, en el momento y a plena vista, los platos que se elijan.

En cada uno de estos espacios distribuidos a lo largo de un pasillo se preparan diferentes estilos de comida: de la asiática con sushi o yakisoba a la española con empanadas y cocas. Por otro lado, ha de elegirse la bebida. Si se opta por un refresco o cerveza, toca pasar por un dispensador. Y lo mismo sucede con el vino, a elección.

El siguiente paso es pasar por caja. Allí mismo se cogen la bandeja, el pan, los cubiertos y la servilleta. Una vez completado este proceso, que tiene una duración muy variable dependiendo de la comida elegida, es hora de sentarse. Para ello, se abandona el corredor y se entra en un área muy amplia con mucho espacio entre mesas. Cuenta incluso con una sala en la que se pueden apreciar las vistas del centro de Madrid desde las alturas. Y, como guinda, existe un espacio reservado para eventos privados con servicio en mesa que ellos llaman Speakeasy.

En la séptima planta, saliendo de las escaleras mecánicas de El Corte Inglés de Preciados, esperan unos maniquíes vestidos con todo lo necesario para jugar al pádel.

La experiencia culinaria en Las Nubes Market

El encargado de preparar las pizzas es Fianni, originario de Sicilia. Para ello utiliza un horno eléctrico que no necesita de salida de humo. Su precio asusta un poco: 20.000 euros. Es capaz de preparar una pizza en tres minutos, a 450 grados.

Él, como el resto de sus compañeros llega allí a las 9.00 de la mañana. Fianni recomienda probar los tagliatelle con Salsa de Queso Fontina Trufada. Y fiarse de él resulta en todo un acierto. Cuestan 10,95, algo caro teniendo en cuenta que no hay ningún camarero que atienda, pero merece la pena.

No sucede lo mismo con la tarta de queso que sirven justo enfrente. Si bien el encargado de repartirla entrega un trozo contundente, cuesta hacerse con él. La tarta, lógicamente, no se prepara en el momento. Los mejores platos, en los que más mimo se pone, son los que se cocinan según se piden. Para ello tienen todo el equipo necesario, bien repartido.

Un empleado limpia un wok entre cliente y cliente. Al otro lado, un obrador para la pastelería. Un poco más allá, la parrilla vasca se encarga de las carnes. A lo largo de un pasillo, medio mundo culinario para elegir uno o combinar. Y, al final, un lugar apacible donde disfrutar de ello.

50 Aniversario de los Premios Nacionales de Gastronomía

Justo una semana antes de que se hagan realidad, la Real Academia de Gastronomía española (RAG) presentó a la prensa detalles de la celebración por los 50 años de los Premios Nacionales de Gastronomía. Fue Las Nubes Market, ubicado en el Centro Comercial El Corte Inglés de Preciados, en Madrid, el escenario elegido para adelantar la dinámica de la gala que tendrá por sede al Teatro Real de Madrid.

“Cuando miramos atrás y vemos lo que se ha premiado y valorado, tenemos una buena imagen de lo que ha significado este medio siglo de cocina española”, comentó.

Medio siglo de excelencia gastronómica

A lo largo de estos 50 años, los Premios Nacionales de Gastronomía ha otorgado 349 lauros. De ellos 54 a jefes de cocina, 40 a directores de sala y 25 a sumilleres, más de 50 a periodistas especializados y de 100 a publicaciones, tanto online como offline.

Pero también han reconocido la labor de instituciones y personalidades que han contribuido al desarrollo de una gastronomía más sostenible, saludable e innovadora.

El reconocido actor Juan Echanove, miembro de la Real Academia de Gastronomía, será el encargado de presentar la gala. “Echanove es perfecto para narrar estos 50 años, no solo porque los conoce bien, sino porque queremos que sea una historia bien contada, directa y centrada", agregó Suárez de Lezo, asegurando que el evento no será extenso, pero sí memorable.

No obstante, más allá de la gala, la RAG continuará con sus actividades a lo largo del año. Uno de los proyectos destacados es la colaboración con KPMG en un estudio que evaluará el impacto económico y social de la gastronomía en España, desde su peso en el PIB hasta su influencia en sectores como el turismo, la alimentación y la distribución.

La agenda por el medio siglo de RAG culminará con la entrega de los Premios Nacionales de 2025, que por primera vez será fuera de Madrid.

Con el 50º Aniversario de los Premios Nacionales de Gastronomía, la Real Academia no solo celebra el pasado, sino que ratifica a la gastronomía como uno de los pilares más importantes del país, tanto en términos culturales como económicos.

Otros eventos y reconocimientos de la Real Academia de Gastronomía

• Exposición virtual: "Gastronomía española: memoria culinaria", impulsada por Google Arts & Culture, en colaboración con la Real Academia de Gastronomía y María Llamas, investigadora gastronómica y directora de Alambique, es un homenaje a la cocina cotidiana y a las recetas que a lo largo de la historia se han transmitido de generación en generación en España.
• Premios Nacionales de Gastronomía 2021: La entrega de la 46 edición tuvo lugar este 22 de noviembre en el espacio Taller de Bombas de Madrid, presentada por Samantha Vallejo-Nágera.
• Rafael Ansón e Ymelda Moreno: Premios Nacionales de Gastronomía a Toda una vida 2021.
• Nacho Manzano: Premio Nacional al Mejor Jefe de Cocina 2021.
• Marta Campillo: Premio Nacional a la Mejor Directora de Sala.
• Alianza RAG e ICEX: Para promover la imagen internacional de la gastronomía y de los alimentos españoles.

En septiembre 2010, mediante Real Decreto firmado por el entonces Rey Juan Carlos, se creó la Real Academia de Gastronomía como Corporación de Derecho Público, integrando a las personas y a los activos de la que, hasta entonces, había sido Academia Española de Gastronomía, asociación cultural sin ánimo de lucro.

Sede de la Real Academia de Gastronomía.