INTEROVIC: Impulsando el Consumo de Carne de Cordero y Cabrito en España y Europa

INTEROVIC, la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino, ha estado celebrando diversos actos y desarrollando estrategias clave para la promoción del consumo de carne de ovino y caprino. Esta entidad se enfoca en acercar los productos de la Unión Europea a los consumidores, apostando por formatos innovadores y adaptados a los gustos actuales.

Impulso Europeo a la Promoción del Ovino y Caprino

INTEROVIC celebró en Madrid el primer acto de promoción de consumo de la carne de ovino/caprino financiado a través de los fondos procedentes de la Extensión de Norma, de acuerdo con la Orden AAA/1934/2012. Comenzando por el Futuro, en la sesión denominada “Campañas Europeas de Promoción del consumo”, Mª Jesús Ochoa, en representación de la DG Agricultura y Desarrollo Rural de la Comisión Europea, en su presentación “Promoción de los productos agrícolas europeos” destacó que, desde el 30 de julio de este año, la carne de ovino puede optar al desarrollo de programas de promoción Europeos.

Estos programas cuentan con ayudas que podrían estar entre el 50 y 80% del coste total de la acción. Ochoa destacó que es fundamental para que la ayuda se pueda recibir un planteamiento coherente, con objetivos y acciones bien definidas, en un marco de actuación geográfica amplia y con presencia en varios países, y con una memoria económica bien desarrollada con unos costes muy ajustados.

Radiografía del Consumo Nacional: Estudio de Mercado de INTEROVIC

En la segunda sesión se trató sobre el Presente, al presentarse el Estudio de Mercado que INTEROVIC ha estado desarrollando desde el verano. Como principales conclusiones cabe destacar en durante el último año se consumió cordero/cabrito en el 62% de los hogares españoles, aunque durante el último trimestre tuvo presencia en el 51%.

Tabla de Consumo de Cordero/Cabrito en Hogares Españoles

A continuación, se resumen los datos clave sobre la presencia de la carne de ovino/caprino en los hogares españoles:

Estrategias y Próximas Campañas de Promoción

La Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne, Interovic, ha puesto en marcha una segunda campaña promocional para fomentar el consumo de carne de cordero y cabrito. Un pilar fundamental de este nuevo programa de promoción se sustenta en la puesta en valor de todos los beneficios que tiene este sector ganadero extensivo y, por tanto, su carácter sostenible, origen natural y sabor diferenciado. Se trata de una campaña dirigida a la distribución, mayoristas, gerentes de compras, carnicerías y el sector de hostelería y restauración.

Tomás M. Rodríguez presentó la situación en la que se encuentra la campaña de promoción del consumo de cordero y cabrito, destacando que en estos momentos INTEROVIC está desarrollando un concurso de agencias, que concluirá con la selección de la empresa responsable del desarrollo de la campaña Europea. Un ejemplo de campaña internacional de fomento del consumo de la carne de Cordero es Agneau Presto.

INTEROVIC en HIP 2026: Innovación y Gastronomía con Cordero

La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (Interovic) participa del 16 al 18 de febrero en el mayor evento de innovación Horeca, HIP, que se celebra en Ifema Madrid. Lo hace en el marco de la campaña europea ‘Celebra lo cotidiano con cordero’, una iniciativa que busca acercar el consumo de cordero de la Unión Europea a los momentos diarios, apostando por formatos innovadores, versátiles y adaptados a los gustos actuales. En esta feria, Interovic pone el acento en formatos que triunfan como la tapa o el bocadillo, como El Paquito, una propuesta que conecta con el público más joven gracias a su formato accesible y que, además, se adapta perfectamente a los negocios hosteleros más pequeños.

Actividades Destacadas en el Stand de INTEROVIC en HIP 2026

El programa de actividades de INTEROVIC en HIP 2026 estuvo enfocado en convertir al cordero como “el rey del tapeo”. El stand de Interovic acogió las siguientes demostraciones y degustaciones:

• Showcooking y degustación de la Mejor Tapa de España 2025: El público pudo probar ‘Milpa’, un anillo de maíz y lechazo creada por el chef Alejandro San José Birnbaum de Habanero Taquería (Valladolid). Se trata de una propuesta que combina tradición, producto y creatividad con la que una tapa con cordero fue elegida ganadora por tercer año consecutivo en el certamen.
• Showcooking y degustación del Paquito de cordero: Se presentó la versión del Paquito de cordero que triunfa en el grupo Saona este invierno en más de 70 locales repartidos por toda la geografía española. El brioche de cordero con mahonesa picante y crumble de galleta salada es un ejemplo de cómo un plato elaborado con cordero puede ser un éxito en ventas (solo en el primer mes de implantación superaron la cifra de 45.000 platos vendidos) y de cómo se puede introducir de forma sencilla y económica el cordero para el público en grandes grupos de restauración.
• Masterclass de Tartar de Cordero: Antonio González, chef I+D de Interovic, realizó una masterclass del tartar de cordero, una variante elegante del clásico steak tartar, preparado con carne de pierna o solomillo de cordero muy fresca y magra, cortada a cuchillo. Se adereza con alcaparras, pepinillos, chalota, mostaza, salsa Perrins, huevo y especias, ofreciendo un sabor intenso y equilibrado. Además, el cocinero presentó un menú temático con el cordero como protagonista para dar visibilidad a la versatilidad del producto en elaboraciones que se pueden adaptar a muchos tipos de cocinas y negocios hosteleros.
• Demostraciones de Cortes y Preparaciones: Todos los días en horario de mañana hubo demostración de cortes y preparaciones de cordero por Daniel Herrero de Carnicerías Herrero en Fuenlabrada (Madrid). Daniel Herrero, reconocido en 2025 con la Mejor Trayectoria Profesional por Carnimad, quinta posición en la clasificación general de la Transylvania Butchers Wars en 2025 y subcampeón internacional en la feria iMeat de Módena en 2023, es el coordinador técnico de la Selección Española de Carniceros y colabora activamente como formador en instituciones como Interovic.

Programación Detallada en HIP 2026

INTEROVIC ofreció una programación específica durante su participación en HIP 2026:

• Lunes 16 de febrero a las 13:00: Showcooking y degustación de la Mejor Tapa de España 2025 en el XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.
• Martes 17 de febrero a las 12:00: Showcooking y degustación de la versión del Paquito de cordero que triunfa en el grupo Saona, en sus más de 70 locales repartidos por España.

Perspectivas del Mercado y Compromiso con el Sector

Sea como fuere, las cotizaciones de los corderos se mantienen estables por segundo mes consecutivo. Aunque ahora mismo, la preocupación se instaura en los comercializadores ya que esta semana no están vendiendo todo lo que esperaban y es más tranquila de lo que debería, sobre todo con respecto a la exportación. Para Bruno Carballeda, director de productos de mercado de Alcampo: “La carne de cordero está muy ligada a la cultura gastronómica y a la tradición local. Para nosotros ofrecer esta carne tan nuestra cumple un doble objetivo: la satisfacción de nuestros clientes y la contribución a la recuperación de zonas rurales.” Alcampo reúne los formatos de hipermercados y supermercados, y en la actualidad cuenta con una plantilla de 23.000 personas y opera con 531 centros (79 hipermercados y 452 supermercados), así como 52 gasolineras y servicio de comercio online.