Requisitos para Abrir una Franquicia de Pastelería: Guía Completa

Un tipo de negocio que no pasa de moda es el de las pastelerías. Pueden haber aparecido franquicias especializadas, pero la clásica pastelería tradicional sigue manteniendo una importante cuota de mercado.

¿Es Franquiciable tu Panadería o Pastelería?

En el momento en el que tu panadería o pastelería está en su punto álgido, en máximos de facturación, con tickets medios bastante interesantes y márgenes amplios, seguro que te has preguntado si podrías franquiciar ese modelo de negocio. La industria de la panificación está creciendo a nivel mundial y muchas compañías de panadería de éxito han dado el paso a pasarse a franquicias y están teniendo una expansión increíble ¿por qué no hacerlo tú?

Al permitir que otros emprendedores compren tu idea de panadería o pastelería, puede expandir tu imagen y tu alcance. La primera reflexión que debes hacer es si tu panadería es franquiciable o no. Tener una panadería exitosa no es suficiente para asegurar el éxito como franquiciador. Debe haber una gran demanda de tu servicio como algo único y tu concepto o marca debe ser fácilmente exportable a otros lugares.

Si el éxito de tu panadería proviene de tu toque especial en la cocina, entonces otras franquicias podrían no funcionar tan bien sin ti en la cocina. También debe considerar si tienes la personalidad adecuada para ser propietario de un franquiciador. Administrar una franquicia requiere una serie de habilidades diferentes a la de administrar una panadería individual. Te involucrarás más en marketing y ventas y en el desarrollo general de tu negocio en lugar del día a día de la panadería.

Convertirte en franquiciador no es la única estrategia para hacer crecer tu panadería, por lo que es importante que consideres todas tus opciones antes de tomar una decisión precipitada. Es una buena idea, por ejemplo, intentar expandirte por tu cuenta primero. Intenta abrir una nueva ubicación antes para asegurarte de que haya una demanda para tus productos.

Costos y Tarifas de Franquicia

También es importante establecer las tarifas que te pagarán tus franquiciados. Por lo general, hay una cuota, que generalmente es una tarifa fija que el nuevo franquiciado paga por adelantado cuando firmas el acuerdo de franquicia. Y luego están las tarifas correspondientes a las ventas brutas de la panadería franquiciada y, por lo general, se paga mensualmente.

Trabajar con un asesor especializado en franquicias puede ayudarte a calcular los costes y si puedes pagar ese precio cómodamente. Describe el crecimiento y la estrategia de tu empresa más allá de tu panadería o pastelería.

Para que tengas éxito, también necesitas que tus franquiciados tengan éxito. Por lo que debes establecer una infraestructura sólida para manejar tanto la venta como el soporte de cualquier franquicia. Necesitará un plan de marketing para atraer posibles franquiciados y también necesitará una fuerza de ventas para cerrar el trato con ellos.

Para obtener esa estructura sólida en tu empresa y en tu red, te recomendamos confiar en la tecnología más avanzada para poder llevar la gestión y el control con el programa para panaderías o pastelerías Pasteler.

Requisitos Legales y Trámites Iniciales

En el caso de que tengas la idea de comenzar un negocio de este tipo, a buen seguro que tendrás multitud de preguntas. Para todo esto, como ocurre con todo tipo de empresa, en necesario elaborar un plan de negocio completo.

Los requisitos legales se han simplificado bastante en los últimos años. Como señalábamos, puede ser buena idea acudir primero a alguna de las asesorías gratuitas que ofrecen los organismos públicos. Antes de nada, el emprendedor debe darse de alta como empresa, tomando la forma jurídica que más le interese.

Licencias y Permisos

Una pastelería necesita una inversión inicial mayor de lo que podría pensarse. Además, el local elegido, a menos que esté ya habilitado, va a necesitar una serie de reformas para que se adapte a las normativas de seguridad e higiene alimentaria. No se puede dejar de lado la necesidad de permisos y licencias concedidos por la Comunidad Autónoma y el Ayuntamiento correspondiente.

Por otra parte, es muy probable que el local necesite algún tipo de reforma o, al menos, los permisos necesarios para funcionar como pastelería. En el primer caso, hay que sacar una licencia de obras, emitida por el Ayuntamiento. En los aspectos más técnicos, en el caso de tener que hacer reformas eléctricas, se debe recurrir a un instalador homologado que emita un Certificado (BIE) declarando que todo es correcto.

Ubicación y Competencia

Como clientes, sabemos la importancia que tiene la localización a la hora de elegir entrar en una pastelería o en otra. Por eso, como empresario, es vital investigar en qué zona de la localidad es mejor abrir el negocio. Se debe comprobar la demografía, la competencia y el tipo de cliente que puede existir.

Es conveniente estudiar qué competencia tienes en la zona y qué tipos de clientes puedes captar. Aparte de los dulces, tartas u otros productos típicos de las pastelerías, es muy común que algunas tengan unas pocas mesas en las que servir café o té. Otra idea, que está teniendo éxito, es ofrecer alguna línea de productos para celíacos, veganos o vegetarianos.

Plan de Negocio Detallado

Para ello, es recomendable crear un plan de negocios o plan de empresa:

1. Resumen ejecutivo: Síntesis en una o dos hojas de todo el contenido del plan de negocios.
2. Definición del negocio: Recopilación de los datos básicos de la empresa y sus características.
3. Estudio de mercado: Es imprescindible conocer el mercado en el que vamos a entrar. Por eso, en el estudio de mercado se debe investigar la oferta y la demanda de heladerías.
4. Estudio de inversión: Teniendo en cuenta los recursos necesarios para montar la heladería, el local elegido, el número de empleados, etc. se debe establecer qué inversión inicial hará falta. Además, se menciona a qué fuentes de financiación se recurrirá para cubrir esta inversión.

Alternativas de Franquicias en el Sector

Se ha roto con el modelo tradicional, sin embargo, lo que no se negocia es la calidad de los productos. En los últimos años las franquicias de panaderías y pastelerías se han convertido en una opción segura y popular para aquellos que se plantean abrir una franquicia. La cuota de mercado de las panaderías y pastelerías es muy alta. La mayoría de la población hace consumo de sus productos. La expansión es fácil y a nivel nacional ya que en todos los lugares se necesitan este tipo de productos.

Croissanteria EXPRESS 365

La franquicia Croissanteria EXPRESS 365 es un nuevo modelo de panadería-minimarket de proximidad con reducidas dimensiones altamente dinámico y fácil de gestionar abiertos los 365 días del año. Croissanteria EXPRESS 365 es una tienda de proximidad diferente con una variedad de los mejores productos a los mejores precios.

Pastelerías Meraki

Pastelerías Meraki es un concepto que integra pastelería 100% artesanal y cafetería, con productos exclusivos y de últimas tendencias. Además en su oferta comercial, disponen de tartas y galletas personalizadas, cafés especiales, zumos naturales, gofres, tortitas… ¡Y qué decir de su sección en carta de salados! En Meraki puedes encontrar más de 40 referencias diferentes diarias en sus vitrinas. ¡Y qué decir de sus desayunos a domicilio! Si desayunar fuera es increíble, imagínate recibir una sorpresa de un desayuno de Meraki en tu domicilio.

No es necesaria tener una amplia formación en el sector. Meraki es el resultado de más de 10 años de experiencia. Ha sido un largo camino hasta llegar al punto actual. La cuota de mercado de este modelo de negocio es muy alta. Si te unes a este bonito proyecto, tendrás una gran parte del camino ya experimentado y estudiado.

Panaderías Calentito

Calentito integra en todos sus establecimientos el saber hacer propio con el objetivo de elaborar panes al gusto de un consumidor cada más heterogéneo y exigente. Hoy en día, el mercado cada vez demanda más productos naturales, sanos y responsables para sus consumidores. Por ello la franquicia Panaderías Calentito ofrece una amplia gama de propuestas saludables para todas aquellas personas que desean cuidarse sin dejar de disfrutar de una textura con un sabor tradicional y de calidad.

El modelo de negocio de las Panaderías Calentito es sencillo ya que la mayoría de los productos son semipreparados y el asociado solo tendría que hornearlos. Panaderías Calentito se caracteriza por ser la primera franquicia alicantina del sector panadero. Se fundó en el año 2002 y es propiedad de la empresa Akra Frío.

EROSKI Franquicias

EROSKI es el primer grupo de distribución de carácter cooperativo de España y operador de referencia en las regiones de Galicia, País Vasco, Navarra, Baleares y Cataluña. Cuenta con una red comercial de 1533 establecimientos entre supermercados, hipermercados y cash & carry, además de gasolineras, ópticas, y tiendas de material deportivo. Eroski cuenta con más de 6 millones de socios clientes y 27426 personas trabajadoras.

EROSKI Franquicias es la segunda cadena de franquicias de España con más de 600 establecimientos. La marca ofrece modelos de negocio competitivos, rentables y solidos a los emprendedores que decidan abrir un supermercado franquiciado EROSKI, gracias a la versatilidad de su formato “EROSKI City” que nos permite llegar a infinidad de ubicaciones y cubrir las necesidades de una amplísima clientela, con la experiencia y profesionalidad que nos avalan tras 47 años en el sector de la franquicia.

Además, según una encuesta externa realizada a nuestros franquiciados, el 97% valora positivamente nuestra franquicia. La cooperativa apuesta por la innovación en sus formatos comerciales con el objetivo de ofrecer un modelo alternativo a los modelos existentes hoy en el mercado.

EROSKI City

Las franquicias EROSKI City basan su concepto de negocio en los supermercados de cercanía, ofreciendo a los consumidores un amplio abanico de productos frescos y de calidad a unos precios muy competitivos, un surtido muy amplio de hasta 6.500 referencias en los supermercados de mayor tamaño y donde destacan sus productos frescos por su calidad y frescura como elemento diferenciador, además de una marca propia de calidad. Un modelo de tienda muy cómoda y próxima al cliente, de modo que uno puede encontrar de un vistazo rápido todo aquello que busca, y sin esperar colas.

En un supermercado EROSKI se encuentran productos básicos del día a día como el pan, y otros para solucionar una necesidad del momento, como una pieza de fruta, snacks y bebidas frías, y un amplísimo surtido con secciones de alimentación, carnicería y charcutería envasada, fruta a granel, droguería, perfumería…. Lo que nos va a permitir también realizar una compra completa sin echar de menos ningún producto habitual.

Ventajas de EROSKI Franquicias

• EROSKI se posiciona como un modelo de franquicia muy atractivo, donde el franquiciado gestiona su punto de venta con la tecnología propia, asistencia en los pedidos automáticos, facturación digitalizada, y acompañamiento y formación continua que le será de ayuda para tomar las mejores decisiones y llevar las riendas de su propio negocio para el que no hace falta tener experiencia previa.
• Encaja perfectamente a emprendedores que buscan autoempleo, inversores, empresarios etc.…. hay que tener en cuenta además que el sector de la alimentación es seguro y rentable, incluso en circunstancias adversas, lo que se traduce en un negocio con un potencial muy interesante.
• EROSKI franquicias apuesta de forma decidida por aportar al mercado algo diferente en cuanto al modelo de franquicia que prima hoy. En este sentido, es una cooperativa de trabajadores, con valores diferentes a lo que pueden aportar otras sociedades y, por tanto, entienden y conocen las incertidumbres de los emprendedores y sus necesidades.
• La relación de EROSKI franquicias con sus franquiciados se basa en la honestidad y la confianza. A partir de aquí, trabajan con el franquiciado en conseguir la rentabilidad económica necesaria para la evolución de su negocio.
• Antes de iniciar el proyecto, EROSKI franquicias realiza un plan de viabilidad del negocio con transparencia y fiabilidad totalmente gratuito, basan su crecimiento en la solidez de proyectos duraderos en el tiempo y no tanto en alcanzar un gran número de aperturas, aunque su ritmo de aperturas arroja un balance de más de 300 inauguraciones en los últimos 5 años.
• Facilidades de financiación al 0% en el pago aplazado de la mercancía de llenado. Y posteriormente el cobro de las mercancías, se facturan una media de 23 días después de haber sido recibidas en el centro, en lugar de facturarlas a la recepción en tienda.
• Aporte de rapeles o beneficios sobre las compras, con un descuento extra a fondo perdido durante los dos primeros años con el fin de apoyar al franquiciado en sus inicios.
• Seguridad y rentabilidad: La alimentación es el sector de franquicias que mayor facturación, número de puntos de venta y empleos generados ha generado en 2022 por encima de sectores como “Hostelería, Fastfood, restauración, Hoteles, Servicios y Transporte.
• Posicionamiento de la marca: Mas de 3869 referencias de nuestras marcas EROSKI, EROSKI Seleqtia, EROSKI Natur, EROSKI Bio, EROSKI Veggie, belle, EROSKI Basic.
• Fuerte capacidad logística: 33 plataformas propias y de terceros con capacidad para la distribución de más de un millón de cajas al dia.
• Herramientas exclusivas de automatización de los pedidos, control de stock, facturación electrónica, para conocer los datos del punto de venta con transparencia y a tiempo real.
• Sin necesidad de experiencia, formamos al franquiciado y a su equipo y permanecemos en el punto de venta junto al franquiciado con soporte integral continuo.
• Apoyo de un grupo empresarial con gran proyección en el mercado.
• Atención a las necesidades de cada franquiciado y establecimiento, sin límites de pedido a entregar y servicios en función de las necesidades.
• Pago de la mercancía, por decenas para generar flujo de caja y que los franquiciados no tengan problemas de tesorería.
• Ayuda en la financiación del primer pedido de llenado del centro financiándolo al 0%. Aporte de rappel o beneficios sobre las compras, con un descuento extra a fondo perdido durante los dos primeros años con el fin de apoyar al franquiciado en sus inicios.

EROSKI Franquicias ha sido elegida Premio Nacional a la Mejor Franquicia de Retail en el XIX y XXIII salón internacional de la franquicia, por ser la franquicia más fiable del sector y mejor franquicia. Además, considerada “Mejor franquicia de supermercados de proximidad 2021, 2023, 2024 y 2025” galardón otorgado en el mayor certamen de consumidores de España y uno de los mayores estudios de mercado del sector del Retail (Premios MCA).

A estos premios sumamos el “Premio al mejor franquiciador de España sector alimentación” y también los que han ganados sus franquiciados “Premio al mejor franquiciado de España sector alimentación” otorgados en 2023, 2024, y 2025 por la Asociación Española de franquiciadores (AEF).

Dentro de sus compromisos destacan la alimentación saludable y el cuidado y mejora del entorno donde se encuentran sus supermercados franquiciados, asi como en la parte de empleo y compromiso social.

Equipamiento y Herramientas Necesarias

A la hora de abrir el local, no solo vas a necesitar un mostrador y una decoración atractiva. ¿Tradicional, moderna, especializada…?

En los aspectos más técnicos, en el caso de tener que hacer reformas eléctricas, se debe recurrir a un instalador homologado que emita un Certificado (BIE) declarando que todo es correcto.

Si vas a elaborar el helado que pondrás a la venta en tu negocio, necesitas una serie de maquinaria para ello. Además, son básicas herramientas y muebles como básculas, trituradoras y mesas refrigeradoras. Si también elaboras pasteles y tartas, también es recomendable un armario expositor. Por otro lado, si son helados a los que se les añaden toppings, hará falta una vitrina expositora para estos ingredientes. Algunas heladerías tan solo ofrecen productos para llevar.

Software y Terminales de Pago

Para realizarles el cobro a los clientes y gestionar diferentes aspectos de la heladería como el inventario y el libro de caja, es necesario contar con un software con TPV. De hecho, desde julio de 2025, con helloCash, es posible emitir tickets y facturas que cumplen con VeriFactu. Además, nuestro software está homologado. El terminal de pago es imprescindible para poder cobrarles a los clientes a través de una tarjeta de crédito o de dispositivos contactless. Una gran opción es el terminal de SumUp. Este conecta de forma sencilla con el software de helloCash.

Inversión Inicial Estimada

Una de las grandes dudas respecto a este tema es cuánto cuesta abrir una heladería. Este es un aspecto complicado, ya que la cifra puede variar ampliamente. No obstante, podemos realizar una estimación, aunque solo hay que tomarla como una mera orientación. Teniendo en cuenta todo lo anterior, podríamos indicar que la inversión inicial necesaria para montar una heladería partiendo desde cero sería de unos 25 749 €.

Ahora ya sabes cómo montar una heladería, qué requisitos hay que cumplir y qué necesitas para poner en marcha tu negocio y que tus clientes disfruten de unos deliciosos helados. Recuerda que, para las gestiones diarias y la facturación, en helloCash encontrarás una herramienta completa y que se adata a tus necesidades.