Burro Canaglia: Innovación y Tradición en la Cocina Italiana - Opiniones y Trayectoria

Burro Canaglia es una franquicia de restauración italiana que nació con el objetivo de renovar y actualizar esta gastronomía tradicional, respetando sus raíces y combinando sabores auténticos con técnicas culinarias innovadoras. Ubicados estratégicamente en edificios emblemáticos de las ciudades más importantes, los locales de Burro Canaglia se destacan no solo por su exquisita carta, sino también por su ambientación cuidada al detalle.

Burro Canaglia surge en la capital andaluza en 2017 con la intención de dar un vuelco a la gastronomía procedente de Italia mediante métodos vanguardistas, ingredientes de gran originalidad y calidad y, por supuesto, desde la pasión y el respeto más absoluto. Además, han conseguido fusionar el concepto con otras culturas gastronómicas a nivel internacional y elaborar creaciones propias, como cervezas artesanales o, para los más golosos, dulces irresistibles.

Para la franquicia existen cuatro motivos por los que han conseguido aportar un valor diferencial y conquistar el corazón y el paladar de los consumidores: la trayectoria, la calidad, la investigación para estar en constante actualización y, por último, la excelencia y el cuidado al detalle en todas sus creaciones.

Entre muchos de los motivos por lo que Burro Canaglia destaca es por su ambientación y decoración en el interior de los locales. Ofrecen una música e iluminación diferentes y, en función de la hora del día que sea, varía, creando toda una experiencia durante la visita a sus locales. Debido a su éxito, en 2020 obtuvo el premio Hot Concepts.

Modelo de Negocio de la Franquicia Burro Canaglia

El modelo de negocio de Burro Canaglia se distingue por la facilidad de gestión que ofrecen a sus franquiciados y por su alta rentabilidad.

¿Por qué elegir la franquicia de hostelería Burro Canaglia?

Elegir Burro Canaglia como franquicia es optar por un modelo de negocio en pleno crecimiento, que cuenta con una propuesta innovadora dentro del sector de la hostelería.

Perfil del Franquiciado Burro Canaglia

Buscamos emprendedores dispuestos a sumarse a un proyecto innovador, con una fuerte visión de futuro y con un enfoque en la calidad y la excelencia.

El franquiciado hará frente a un modelo de negocio muy fácil de gestionar, con una inversión reducida y unos altos beneficios gracias a la gran demanda por parte del público. Debe ser una persona entregada, comprometida, con dotes empresariales y afán por la excelencia.

Para la red de franquicias el cuidado de la comunicación y marketing es indispensable, puesto que es la cara visible del establecimiento antes de que los consumidores lo visiten y debe ser excelente. Los franquiciados contarán con un gran movimiento de clientes ya que, tras tantos años de experiencia, la calidad e innovación que ofrecen han conseguido fidelizar a numerosos clientes. Por otra parte, la ubicación del local debe estar en zonas con mucho tráfico de personas.

Expansión y Tragedia: Un Sueño Interrumpido

Se convirtió en uno de los proyectos más prometedores de la hostelería sevillana, pero aquel sueño se interrumpió. Un incendio se lo llevó por delante. Es la historia de los restaurantes Burro Canaglia, enseña hispalense que comenzó su andadura en 2017 y que, tras una importante expansión por buena parte de España, ha visto cómo su presencia se ha ido reduciendo, hasta el punto que sólo quedan dos locales con su nombre: uno en Alicante y otro en Cuenca.

En la capital andaluza, su cuna, ya no hay rastro de esta cadena de comida italiana. La historia de esta firma comenzó en 2017 con la fundación de la empresa Clandestine Hub. Detrás de ella estaban los nombres de dos parejas que apostaron por darle un giro a la gastronomía italiana que existía en la ciudad. Al frente se situaba el CEO Jesús Laborda.

El desembarco en el sector hostelero fue un rotundo éxito. Sus locales combinaban una mezcla bastante habitual en las últimas cadenas franquiciadas en restauración: una cuidada decoración y una carta propia, muy reconocible. En ella se apostaba -y aún se hace- por fusionar los platos típicos de Italia con los de otras culturas. Un toque de distinción.

Se hicieron famosos el risotto indonesio, la reclamada pizza tartuffo, la ensaladilla de patata violeta, los raviolis crujientes de secreto ibérico, los tortelloni de vieira y langostinos, así como la torrija con helado de panacota.

La primera apertura, hace siete años, tuvo lugar en la antigua fábrica de La Casera, en Luis Montoto. Fue el pistoletazo de salida para una importante expansión que adaptó la franquicia como fórmula para estar presente en gran parte de España. Sus locales lograron buena acogida dentro de un sector muy colmatado y en el que resulta complicado hacerse hueco. Burro Canaglia lo consiguió. Y en poco tiempo.

A Nervión se sumarían otros restaurantes de la capital andaluza como el las Setas de la Encarnación, Bermejales, San Pablo, Sevilla Este y otro en Tomares, la apuesta particular por el Aljarafe. Luego, a través de franquicias, llegaron a puntos del territorio nacional como Madrid, Huelva y Alicante.

Tal éxito les llevó a comenzar 2023 con más de una veintena de locales por España. Las expectativas eran tan excelentes que fraguaron un plan de expansión muy ambicioso. Las cifras les aportaban la base a esta empresa sevillana para ponerlo en marcha. "La revolución canalla", como los promotores denominaban esta aventura, desembarcaría en ciudades norteñas a través de un mutifranquiciado que les permitiría la apertura de otros 20 restaurantes. El proyecto incluía la llegada a Portugal.

Todo ello, además, con la apuesta por nuevas líneas. Con tales mimbres, Clandestine Hub se adentró en el mundo de los asados con la firma Hummo, una versión muy novedosa de la carne a la brasa.

Esta trayectoria que había convertido al grupo sevillano en uno de los grandes de la hostelería nacional se truncó la noche del 21 de abril de 2023. Aquel día en el restaurante de la Plaza Manuel Becerra de Madrid se produjo la tragedia.

Un soplete con el que se flambean las pizzas prendió en una de las plantas secas que decoraban el local (exorno que empezó a cuestionarse en otros negocios a partir de entonces). En pocos minutos todo fueron llamas. En esos momentos había 30 personas dentro del establecimiento. Murieron dos clientes en el acto y hubo 12 heridos. Los Bomberos rescataron a buena parte de ellos. Días después una tercera persona fallecía en el hospital a consecuencia de las quemaduras.

Fue el principio de la debacle. El nombre de Burro Canaglia había pasado de ser el de una apuesta exitosa a relacionarse con la tragedia. "El dolor es indescriptible", expresaba en las redes sociales el CEO de la compañía, con el que este periódico ha intentado ponerse en contacto sin éxito.

El listado de cierres no se hizo esperar. El restaurante que abrieron en Bilbao no llegó al año de funcionamiento. A este local se sumaron los de la mayoría del resto de España. Sevilla era la ciudad que resistía, pero cuando han pasado 15 meses del incendio mortal, todos permanecen cerrados, algunos ya sin rótulo.

Una web, por cierto, donde aún sigue colgado el dossier para los interesados en abrir una franquicia de esta enseña sevillana, que tanta presencia ha tenido en la capital andaluza hasta hace poco. De hecho, a comienzos de la pasada primavera aún quedaban tres establecimientos de Burro Canaglia en la ciudad que los vio nacer.

Investigación y Controversia

El restaurante Burro Canaglia incendiado este viernes en la capital madrileña, inaugurado en diciembre de 2021, tenía un equipamiento distinto al de la licencia de cocina que obtuvo en 1997 la cervecería que se ubicaba en el mismo local.

FACUA reclama al Ayuntamiento de Madrid que aclare por qué tenía clasificado al establecimiento en el epígrafe "bar sin cocina" y los motivos por los que no paralizó su actividad cuando constató que era un restaurante en las dos inspecciones alimentarias que le efectuó en abril y mayo de 2022.

Los establecimientos de esta cadena sevillana cuentan con horno de piedra y parrilla con brasas y así consta en la carta de la franquicia de Burro Canaglia en Madrid en distintas páginas web.

Con independencia de esa licencia de 1997, en su censo de locales y actividades el Ayuntamiento tiene asociado al restaurante Burro Canaglia de Madrid al epígrafe 563005. Es el correspondiente a la actividad de "bar sin cocina".

Estas son las tres URL donde el Ayuntamiento de Madrid presenta como "bar sin cocina" a la franquicia del restaurante Burro Canaglia de la Plaza Manuel Becerra 16. Se trata de una clasificación creada por el consistorio "con el fin de utilizarla en los distintos procedimientos de gestión administrativa (licencias urbanísticas, campañas de control de comercio, consumo y sanidad…), así como en el nuevo Censo de Locales y de Actividades". De su elaboración se hicieron cargo de manera conjunta las direcciones generales de Coordinación Territorial (Servicios de Sanidad y Consumo y de Urbanismo y Medio Ambiente) y de Estadística.

En la madrileña Plaza de Manuel Becerra hay más de una docena de establecimientos de hostelería. En 2022 las dos únicas inspecciones para el control oficial de alimentos en establecimientos alimentarios realizadas por el Ayuntamiento de Madrid en locales ubicados en esa plaza fueron precisamente sobre el de la cadena Burro Canaglia ubicado en el número 16.

FACUA considera que, una vez que las inspecciones alimentarias constataron que el establecimiento desarrollaba una actividad de restaurante y no de bar sin cocina, el Ayuntamiento debería haber aclarado el origen de la incongruencia.

Las causas del incendio se están investigando, pero las llamas se propagaron con rapidez por el techo y paredes del establecimiento. La franquicia de Burro Canaglia en Madrid es propiedad de la empresa La Perla Di Montello SL, cuyo socio único es Pedro Jesús Capote Conejos.