Cómo Emprender con Éxito en la Ganadería Caprina: Una Guía Completa desde la Planificación hasta la Comercialización

En los últimos años, el emprendimiento en el mundo rural ha despertado un interés entre la población. La ganadería caprina, en particular, ofrece oportunidades para aquellos que buscan un modelo de negocio sostenible y conectado con el entorno natural.

Un claro ejemplo de «nuevos entrantes» en el sector ganadero es el de Antonio Tucci y Paula Jarque, quienes llegaron a Galicia en la búsqueda de un entorno en el que poder llevar a cabo su propia ganadería caprina. En su caso, crearon la Ganadería Val de Conso, en el ayuntamiento ourensano de Vilariño de Conso, donde tienen 150 cabras en unas 180 hectáreas. Antonio y Paula, originarios de Nápoles y Madrid respectivamente, se decidieron por este municipio de la montaña de Ourense con la idea de llevar a cabo su explotación caprina.

Este es un proyecto ganadero en vías de certificación ecológica, que aplica los principios de la agricultura regenerativa. Comenzaron con cabras de carne, pero siempre tuvieron el ganado caprino de leche en mente, y ante la búsqueda de una mayor rentabilidad hicieron el cambio.

Motivación y Primeros Pasos: La Experiencia de Ganadería Val de Conso

La decisión de Antonio y Paula de dedicarse a la ganadería en una aldea de la montaña de Ourense surgió de varias motivaciones. Después de dar varias vueltas por Galicia, mucho a partir del trabajo de formación que Antonio realiza, les gustaron varias zonas y anduvieron investigando donde había más posibilidades. Lo que vieron es que allí parecía que había un nicho en cuanto a explotar el monte, ya que lo poco que quedaba eran vacas y ovejas. También fue un poco de «no pensarlo mucho», un poco de locura, y de ganas de encontrar un sitio para hacer lo que quieres hacer sin tener que hacer una inversión económica fuerte. Otro motivo importante fue la crianza de su niña en un entorno amable.

Acceso a la Tierra: Superando Barreras

Cuando se empieza desde cero, una de las mayores dificultades es el acceso a la tierra. Efectivamente, fue difícil al principio. Antonio y Paula señalan que fue mejorando a medida que demostraban a la gente que estaban allí para trabajar y para hacer un bien, sobre todo para atender fincas que están abandonadas. Mucha gente sufre al ver esas fincas a monte o con zarzas, con rebolos y demás.

A partir de eso, les ofrecieron una finca muy pequeña, de 1000 m², donde llevaron las cabras. Luego fueron llevando los animales a otros sitios más perdidos, que les delimitaban por dónde ir y no, y con el tiempo les ofrecieron más fincas e incluso la nave en la que están actualmente (antes los animales estaban en un cortello más pequeño). Tuvieron un gran recibimiento de la gente de la aldea, y lo que les dijeron fue «si tenéis cabras, el monte os lo dejamos a vosotros», lo que les ayudó mucho porque tenían muchas parcelas pero que quedaban pequeñas.

Formación y Asesoramiento en la Ganadería Caprina

La formación es otro de los puntos clave. Antonio explica que su proceso fue un poco al revés, aplicando lo que sabía y aprendió en el proyecto, ya que no proviene de una familia conectada con el rural, de hecho, en Italia su familia era de industria. Sin embargo, su caso no es el más habitual y sí que hay una gran necesidad de formación. Antonio piensa que más que una formación, hace falta un seguimiento y un asesoramiento por parte de la administración o recuperar ese papel que tenían las oficinas de extensión agraria y que desapareció por completo.

Paula, por su parte, considera que en cualquier trabajo o profesión hay que tener la iniciativa de mantener un interés formativo porque siempre hay novedades o avances científicos que pueden aplicarse. Por eso, desde su punto de vista, es importante que la gente del rural apueste por la formación, y por una formación que esté actualizada a los tiempos que vienen.

Apoyos Administrativos y Desafíos Económicos

En cuanto a los apoyos administrativos, Antonio señala que tuvieron bastante ayuda, pero el proceso fue lento. Estuvieron pendientes de la aprobación de la licitación de aldea modelo por los incendios de 2019, que aún está sin hacer. Para la incorporación de Antonio, pasó más de un año hasta que se aprobó, y luego unos cuantos meses hasta cobrar la primera parte. La solicitud de los derechos de reserva nacional tardó unos dos años en asignarse.

En definitiva, hay un impedimento desde el punto de vista económico para acceder a esas ayudas porque tienes que demostrar que te dedicas al campo para solicitarlas, y luego dichas ayudas, como el caso de los derechos, no llegan hasta que pasan 4 años de todo el proceso. Esto generó un momento de parón mientras no llegaban las ayudas. La intención es mantener la explotación sin ayudas, aunque la realidad es que el 40% de las explotaciones a nivel nacional dependen de las ayudas para la sostenibilidad económica.

Manejo y Producción en la Ganadería Caprina

Identificar el tipo de negocio que deseas gestionar es el primer paso hacia la creación de una empresa ganadera exitosa. En la ganadería caprina, se pueden diferenciar varios modelos:

• Cría y venta: Implica la cría de ganado de alta calidad o de raza pura para su venta como futuros animales reproductores.
• Cría para consumo: El objetivo principal es criar ganado comercial para venderlo en el mercado de carne o leche.
• Engorda de ganado: Consiste en comprar reses jóvenes, engordarlas hasta que alcancen el peso deseado y luego venderlas a los carniceros.

Tipos de Ganado, Razas y Adaptación

Las explotaciones ganaderas se diferencian también por el sistema de producción que se emplea en la finca:

• Intensiva: Consiste en la cría intensiva del ganado con el fin de maximizar la producción en el menor tiempo posible, manteniendo a los animales en espacios interiores reducidos.
• Extensiva: El ganado se cría aprovechando los pastos y recursos naturales disponibles en el terreno y, por tanto, al aire libre.
• Mixta o Semiextensiva: Explotación en la que el ganado se cría parte del tiempo al aire libre y otra parte en instalaciones cerradas.

Si tienes acceso a pastos, optar por un sistema semiextensivo o extensivo es recomendable, ya que así se reducen los costes de alimentación.

En Val de Conso, actualmente tienen algo más de 120 cabras, más unas 30 crías nuevas que acaban de nacer. En el primer momento, apostaron por la raza autóctona gallega porque confiaban en que se adaptaba mejor al medio, y las compraron a una Comunidad de Montes que las tenía para el mantenimiento de sus montes. Sin embargo, no cumplieron las expectativas acordes a su manejo, ya que quizás estas cabras estaban más enfocadas a pastorear en libertad.

Como en Galicia no hay ninguna raza autóctona de cabra de leche, ahora tienen un conjunto de cruces de razas autóctonas peninsulares, de las cuales tienen desde cabra de Guadarrama (Sierra de Madrid), Florida Sevillana, Malagueña y algún cruce más. De este modo, mediante cruce, están intentando ver cuál es el cruce que mejor se puede adaptar a las condiciones de Galicia.

Alimentación y Pastoreo

La alimentación del ganado caprino es de las más complicadas para mantener un equilibrio nutricional. Las cabras, de todo el ganado doméstico, son las que más problemas dan. La gente tiene la falsa idea de que las cabras lo comen todo, y sí, lo comen todo, pero también mueren por comerlo todo. Es decir, es un animal que tiene unos requerimientos nutricionales muy elevados, mucho más que las vacas o las ovejas en cuanto a proteína y energía. Además, es altamente selectiva, por lo tanto, en la alimentación no la puedes forzar a comer de todo, aunque sí es verdad que en pastos y en monte son capaces de encontrar lo bueno dentro de lo malo, pero también a base de trabajo.

En Val de Conso, intentan pasar el máximo tiempo con ellas. En invierno, por la falta de horas de luz, se ven más obligados a pasar tiempo con ellas en el monte porque en los prados no hay comida. Su idea es que en invierno las cabras no estén produciendo leche, sino aprovechar el pasto de primavera y verano -que son más nutritivos- para el ordeño y para ahorrar en pienso. Por lo tanto, en invierno es un poco más relajado, entre comillas, porque salen a pastar todo el día y luego las guardan. Las sacan a pastar no muy temprano por las heladas y el frío, comen fuera con ellas, y luego las recogen cuando se hace de noche.

Prácticamente, no tienen alimentación externa y el ganado aprovecha los recursos del monte. Organolépticamente, los animales que comen lo que deben comer siempre desarrollan mejor el equilibrio de perfiles nutricionales, más que cualquier otro animal que tiene un organismo forzado a base de piensos y cereales. Entonces, es más recomendable alimentarse de animales que comen en el monte y en el pasto aquello de lo que debe alimentarse su especie. Además, este tipo de nutrición favorece su bienestar y no les permite a los animales segregar hormonas que se pueden encontrar en otros tipos de manejo.

Gestión de Partos

Antonio y Paula hacen partos agrupados por el momento, es decir, intentan que las cabras paren en la mejor época del año en cuanto a climatología y abundancia y calidad de los pastos. Prácticamente las cabras comienzan a parir cuando está florecida la carqueixa, que las alimenta mucho. Intentan que paren en el mes de mayo, en una paridera muy agrupada, haciendo diagnóstico de gestación por ecografía -así también las controlan en cuanto a la alimentación- y en 20 días saben que paren todas las cabras. Las cabras quedan apartadas un día y una noche con el cabrito recién nacido para que tengan la tranquilidad de conectar con la cría, y después se crían todos juntos en un espacio de la nave donde están todas las madres y todos los cabritos.

Salud y Prevención en Ganado Caprino Ecológico

Existe la creencia de que las cabras son muy delicadas a nivel de salud, y aún más en ecológico. Paula comenta que son muy duras y frágiles a la vez; tienen un cuerpo resistente, pero puede que un día tengan tos y al día siguiente estén muertas, sin saber de dónde vino. Por ello, el tema preventivo y de control es fundamental. Desde el principio, en Val de Conso intentaron prescindir al máximo de cualquier tipo de tratamiento, y ahora trabajan mucho con prevención. Vacunan de casi cualquier cosa de la que se puedan contagiar y están de la mano del ADS y con otros veterinarios que les ayudan.

Están en campaña voluntaria para la vacunación de paratuberculosis y vacunan de enterotoxemia, de neumonía, y siempre muy pendientes del tema de parásitos a través de coprologías, es decir, no desparasitan sin control, sino que hacen pruebas cada ciertos meses y a partir de ahí ven si es necesario o no. Este año tuvieron mucho problema con las garrapatas, y de hecho, contagian una bacteria que hace que las cabras se vayan quedando atrás, y el tratamiento no acaba de responder bien del todo.

De momento, solo utilizan el propio excremento que producen las cabras como abono, sin aplicar nada más. Cal sí aplicaron en una finca por un experimento para sembrar alfalfa y plantones, pero no funcionó.

Comercialización y Viabilidad Económica

La comercialización es uno de los pilares fundamentales en la viabilidad económica de estos proyectos. Obviamente, venden los cabritos y si son para vida, Paula los prioriza. De momento, con la cantidad de cabras que tienen, se lanzaron a la venta directa y les salió bien porque, al no ser una cantidad muy grande, los venden todos. Además de la demanda de particulares, están intentando abrir un hueco en la hostelería para intentar mejorar el margen por ese lado. Están intentando desarrollar la venta directa de proximidad o con envíos para mejorar los márgenes.

En cuanto a la rentabilidad, es muy difícil decirte qué es mejor si corderos o cabras lecheras, depende de varios factores. Quizás el engorde de corderos es menos complicado que las cabras lecheras, pero el precio del cordero no está muy bien y con el precio de los piensos tan altos es difícil sobrevivir. El precio de la leche de cabra ha mejorado, pero el sector estuvo muy mal hace unos años, llegando el precio casi a la mitad de lo que se paga hoy en día. En nuestra opinión, con 50 cabras no vas a tener beneficios e incluso posiblemente pérdidas, siendo necesario aumentar el número de animales hasta los 150 - 200 y echarle muchas horas de trabajo para sacar un jornal decente. El nivel de inversión que requiere la explotación influye en la rentabilidad. Las explotaciones intensivas, aunque generan mucha producción, precisan de una mayor inversión en infraestructuras y dependen de los insumos.

Retos Externos: Mataderos, Consumo y Depredadores

El acceso a mataderos es un problema general, y supongo que aún más tratándose de caprino. Lo del matadero aún no lo han hecho en Val de Conso, pero es una de las grandes ideas que tienen en mente. Allí tienen uno relativamente cerca, en Viana do Bolo, a 14 km, pero un vecino que tiene ovejas probó el Matadero Móvil de la Xunta y dijo que la experiencia fue muy buena. De hecho, si la cosa va bien, apuestan directamente por el Matadero Móvil.

En los últimos años se ha producido un drástico descenso del censo caprino en Galicia y también del consumo. Esto no solo está pasando en Galicia, sino que es una realidad en toda Europa. La bajada del consumo está relacionada con la gente mayor, ya que quienes más solían consumir son las generaciones anteriores a las de nuestros padres, y desgraciadamente esa gente está muriendo. También es verdad que el cordero y el cabrito son algo que se consumía en familia, y ahora estas no son como antes, de 6 o 7 hermanos. Al final, también parece que el ritmo de vida de la gente más joven es más rápido y no tienen tiempo para cocinar los típicos cortes que necesitan horas de horno o guisado. Antonio ve una oportunidad clara, pero hace falta encontrar un hueco en el mercado que lo acepte, y cree que lo tienen en las zonas urbanas.

Con respecto al lobo, en Val de Conso no han tenido mucho problema hasta el momento, aunque en esa zona está habiendo bastante. Su estrategia se basa en trabajar mucho en prevención. Partieron de que las cabras ya no dormían fuera -a pesar de no haber tenido ningún ataque-, y aparte de convivir con los mastines, ellos también están con ellas en el monte constantemente. Además, en los rediles tienen cierre eléctrico. Es un tema de manejo, entre los rediles eléctricos, que las cabras no queden solas sin una medida o dos de protección, y el tema de guardar el ganado cuando no se puede proteger es fundamental. Quizás tienen más problemas con los ciervos o con el jabalí.

Aspectos Clave para Emprender en Ganadería Caprina

Definición del Negocio y Sistemas de Producción

Se considera explotación ganadera a cualquier instalación, construcción o lugar al aire libre donde se tienen, crían o manejan animales. Se pueden diferenciar:

• Explotación ganadera para autoconsumo: Los productos o alimentos que se producen en la explotación son para consumo propio.
• Explotación ganadera profesional: Los productos o alimentos producidos tienen fines comerciales.

Requisitos de Infraestructura y Equipamiento

Tener el material ganadero y la maquinaria adecuados es crucial para la eficiencia y la productividad de tu granja. Asegúrate de tener las instalaciones necesarias para albergar y cuidar a tu ganado de manera adecuada. Equipos básicos como tractores, remolques y herramientas básicas de granja son esenciales para el manejo diario.

Para las cabras, se utiliza como mínimo 1.5 m²/animal solo en las naves, sin contar los patios o parques. Puedes asumir otros 1.5 m²/animal como mínimo para patios o parques, ya que es lo que se pide ahora para cumplir con la condicionalidad. En semiextensivo, tienes que tener el mismo espacio por animal en la nave; la diferencia entre los dos sistemas no es el espacio de la nave en sí, sino si dispones de pastos.

Para que te hagas una idea, para una nave de 200 cabras se necesitarían 400 m² (incluido el pasillo central de alimentación, con 300 m² para las naves y 100 m² para el pasillo central) y otros 300 m² para los parques.

Si la producción es lechera, necesitarás una sala de ordeño. Para una sala de ordeño de 10 bajadas para cabras:

• Ordeño: Por conducción (la leche ordeñada circula por tuberías de acero inoxidable hasta el receptor de leche y luego es bombeada al tanque de enfriamiento), o a porongos, cántaras o tachos (la leche ordeñada de una o dos bajadas va a los porongos, que se vacían en el tanque de enfriamiento o se cambian por otros vacíos).
• Pulsación: Neumática o electrónica. La electrónica es mejor, pero más cara. La neumática se suele descalibrar, pero si se controla bien no debe haber muchos problemas.
• Bomba de vacío: Se necesitaría una bomba de al menos 1200 litros/minuto, si estás a nivel del mar.

Requisitos Generales para la Granja:

1. Accesibilidad
2. Disponibilidad de agua
3. Un correcto control ambiental
4. Buenos materiales aislantes y de estanqueidad
5. Eficacia energética (calefacción, refrigeración y electricidad)
6. Sistemas de control de consumo de pienso y de agua
7. Equipamiento ganadero (comederos, bebederos, vallas separadoras) adecuados para cada edad
8. Superficie de descanso en cantidad y calidad adecuada
9. Medidas de bioseguridad
10. Facilidad de limpieza y desinfección
11. Rentable y amortizable (plan de negocio)
12. Manejo y mantenimiento a lo largo de la vida útil de la explotación

Marco Legal y Administrativo para una Explotación Caprina

Para poner en marcha una explotación ganadera, existen pasos y requisitos esenciales:

1. Plan de Empresa y Viabilidad Económica

Un plan de negocio bien estructurado es la columna vertebral de cualquier empresa exitosa. Deberás determinar el tipo de ganado de acuerdo al presupuesto y tus objetivos. La inversión que requiere la explotación influye en la rentabilidad. Las explotaciones intensivas, aunque generan mucha producción, precisan de una mayor inversión en infraestructuras y dependen de los insumos.

2. Requisitos Legales y Administrativos

A la hora de poner en marcha una explotación ganadera es obligatorio cotizar a la Seguridad Social por la actividad que se realiza. Por un lado, está la opción de trabajar como autónomo. Esta es la elección habitual en las explotaciones pequeñas o de autoconsumo. Por otro lado, existe la posibilidad de constituir una sociedad (S.L., S.A., S.A.T., etc.).

Otro paso fundamental, desde la perspectiva legal, es obtener las licencias necesarias para desarrollar la actividad. Esta licencia se solicita en el Ayuntamiento del municipio donde se encuentra la explotación. No obstante, existen casos, como pueden ser las pequeñas explotaciones extensivas o de autoconsumo, en los que la licencia de apertura no es obligatoria.

Las infraestructuras tienen que cumplir con las excepciones para suelo rústico establecidas en el Plan General de Ordenación Urbana (PGOU). Según explica el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO), la solicitud de esta autorización requiere de un proyecto básico, un informe del ayuntamiento que confirme la compatibilidad urbanística y la documentación exigida por la legislación para la autorización de vertidos. De igual modo, tienen que tramitar una Evaluación de Impacto Ambiental (EIA).

3. El Código de Explotación Ganadera y Registro

Otro requisito obligatorio es la inscripción de la explotación en el Registro General de Explotaciones Ganaderas (REGA). El libro de registro de explotaciones ganaderas se puede tener en formato físico o electrónico, según lo que establezca la comunidad autónoma donde se encuentre la explotación.

4. Normativa sobre Bienestar Animal y Sanidad

Los animales, además, deben tener acceso a una cantidad suficiente de alimento y agua. En consecuencia, los animales deben ser inspeccionados, como mínimo, una vez al día cuando se encuentren en interior. Los animales enfermos o heridos deben recibir inmediatamente el tratamiento apropiado. Cuando no responden a los cuidados, se debe consultar a un veterinario lo antes posible. El titular de la explotación tiene que llevar un registro de todos los tratamientos médicos aplicados a los animales, así como del número de animales muertos descubiertos en cada inspección.

Consejos Generales para Empezar tu Negocio Caprino

Para empezar, haz un análisis de ti mismo y de la industria ganadera que quieres formar. Ten en mente empezar en pequeño. Si las cosas necesitan reparaciones, como renovar la cerca, el granero o las instalaciones de manipulación, haz las reparaciones más urgentes. Compra la maquinaria y herramienta que necesites ahora, no cuando tú quieras.

A menudo, los granjeros del área te dan más información que en las oficinas de gobierno. El conocimiento es clave en la industria ganadera. Lo más importante son tus metas. Lo mejor de todo, ¡diviértete!

No, no es obligatorio tener una formación específica para ser ganadero. Sin embargo, existen cursos y talleres sobre cuestiones relativas a la ganadería que pueden ser de ayuda a la hora de llevar a cabo la actividad.

Tabla: Requisitos de Espacio para el Ganado Caprino