El Modelo de Negocio de Restalia: Estrategias de Éxito en la Restauración Organizada

Restalia es el grupo de restauración multimarca líder en España, propietario de las marcas 100 Montaditos, Cervecería La Sureña y TGB (The Good Burger). Este modelo de negocio ha triunfado en el sector de la restauración en España gracias a su apuesta por ofrecer siempre la máxima calidad a un precio asequible.

Recién cerrado el año 2022, Restalia ha establecido sus prioridades estratégicas para los próximos tres años, con la mente puesta en la crisis inflacionista pero con la convicción de mantener su ritmo de crecimiento y expansión.

Historia y Crecimiento

La trayectoria de Restalia es un claro ejemplo de éxito y resiliencia en el sector. Con solo 3 restaurantes en 2001, la empresa llegó a 112 en 2007 y a 400 en 2013, con 25 establecimientos fuera de España.

La compañía ha incrementado un 30% la plantilla de su sede central para impulsar el proyecto, seleccionando 30 perfiles profesionales entre más de 5.000 candidatos. Su organigrama combina perfiles senior en puestos directivos y talento joven, donde el 40% de la plantilla es menor de 30 años.

El medio Finanzas y Economía ha señalado al grupo de restauración Restalia como la opción más segura para aquellos que desean invertir en una franquicia.

Estrategias Clave del Plan Global de Restalia

1. Foco en la Internacionalización

La expansión internacional es una de las máximas prioridades de Restalia para diversificar esfuerzos más allá del territorio nacional. Portugal es un mercado clave para la compañía.

En enero, Restalia llevó su quinta marca al país vecino, convirtiéndose así en el primer mercado extranjero con presencia de sus cinco enseñas: 100 Montaditos, TGB - The Good Burger, Pepe Taco, Panther Organic Coffee y Cervecería La Sureña Jarras y Tapas. Restalia ha conseguido el hito de superar las 50 unidades de negocio en Portugal y espera duplicar su presencia, llegando a las 100 unidades en 2025.

Latinoamérica continuará su ritmo habitual de crecimiento a través de 100 Montaditos, y este año también se dará el salto con su cadena de hamburguesería "massclusivity" TGB - The Good Burger.

En 2024 Restalia abrió más de 50 nuevos establecimientos, siendo Portugal uno de los países donde más ha reforzado su presencia, pero con aperturas también en Miami y República Dominicana. En 2025 la compañía reforzó aún más su ritmo de crecimiento con más de 50 nuevas unidades de negocio solo en el primer semestre.

2. Diversificación: Canal Delivery y Retail

Restalia ha sabido adaptarse a la nueva realidad post-pandemia y ha puesto el foco en potenciar su canal delivery. Esto le permite adaptarse a las nuevas necesidades de sus consumidores y apoyar a sus franquiciados en el proceso de adaptación a los nuevos modelos de venta.

Para ello, no solo se ha expandido en los canales de delivery a través de agregadores, sino también a través de su canal de venta propio. En el último año, la compañía incrementó su facturación en este canal en un 50% y prevé que para 2025 represente hasta el 40% de la facturación de enseñas como TGB - The Good Burger.

Por su parte, el canal Retail también tiene buenas perspectivas. Este año han consolidado sus más de 1.000 puntos de venta y cerrarán 2023 con más de 1.400 y nuevas referencias en los lineales españoles. Además, no descarta llevar esta unidad de negocio fuera de nuestras fronteras, con Portugal como mercado prioritario.

3. Apuesta Nacional y Consolidación de Marcas

En el plano nacional, el "Proyecto Bares" se presenta como una de sus iniciativas más ambiciosas. Consiste en dar una segunda vida a los bares tradicionales, ofreciendo a propietarios y nuevos emprendedores la posibilidad de abrir su propio negocio mediante una franquicia de la compañía en instalaciones ya existentes, lo que supone una importante reducción de los costes de apertura. Este proyecto permite abrir establecimientos en localidades de menos de veinte mil habitantes, llegando a nuevos enclaves donde hasta ahora no tenía presencia.

Del mismo modo, Restalia pretende consolidar sus enseñas más jóvenes, Pepe Taco y Panther Organic Coffee, estrenadas justo antes de la pandemia. Ambas están demostrando su gran potencial a través del éxito en sus locales ya abiertos al público, y comparten la filosofía "smartcost" del resto de marcas de la compañía: la mejor calidad a un precio justo y un continuo espíritu innovador.

4. Optimización de la Cartera de Franquiciados y Solidez Financiera

Restalia ha optimizado su cartera de franquiciados, contando actualmente con una red de cerca de 700 unidades de negocio. Para 2023, prevé un ritmo medio de aperturas de 90 anuales, para lo cual pone el foco en un equipo de expansión mucho más diversificado, apostando por tener equipos locales en sus principales zonas de interés.

La compañía mantiene su independencia, siendo la primera y única gran compañía de restauración organizada de España con capital 100% propio y un único dueño, su fundador, José María Fernández Capitán. Esta situación le otorga una gran independencia y agilidad en la toma de decisiones, clave para la situación económica actual, apoyada en su fuerte y saneada solidez financiera.

Restalia como Valor Refugio en Tiempos de Crisis

Con la mira puesta en la crisis económica actual, la compañía pretende repetir el éxito obtenido en 2008, cuando creció a doble dígito. Su posicionamiento de valor refugio, tanto para el cliente como para el emprendedor, adquiere más relevancia que nunca.

Para el cliente, mantiene su esencia ofreciendo una carta ajustada con productos de calidad. Un ejemplo es la promoción en 100 Montaditos, que ofrece jarras heladas o refrescos, montaditos y aperitivos a precios de entre 3 y 6 euros. Del mismo modo, también mantiene sus promociones en el resto de sus marcas.

Este plan de crecimiento coincide con el 25 aniversario de la compañía, un aniversario que avala el éxito y la madurez de su modelo de negocio y de sus enseñas que sitúan a Restalia entre las "Big Four" del sector de la restauración. Las enseñas de Restalia han demostrado una alta capacidad de resiliencia en su modelo de expansión, revelándose como un sistema altamente flexible acorde con los requerimientos del mercado, las tendencias y las necesidades de los consumidores.

El Modelo de Franquicia de Restalia

En España hay más de 70.000 establecimientos de franquicias de todos los sectores. Este modelo se ha convertido en una vía de inversión para empresarios y una forma de autoempleo para muchos emprendedores.

En el caso de Restalia, convertirse en franquiciado significa emprender con el respaldo de una de las compañías más consolidadas del sector de la restauración organizada en España. Con 25 años de experiencia y marcas reconocidas como 100 Montaditos, La Sureña o The Good Burger, la compañía ha desarrollado una operativa sencilla diseñada para facilitar el acceso al negocio a pequeños y medianos inversores, independientemente de su experiencia previa en el sector.

Esta propuesta se basa en una fórmula de éxito que permite ofrecer al cliente una oferta gastronómica de calidad a precios ajustados y con una operativa sencilla y rápida en cocina y local, que garantiza un servicio ágil y una buena experiencia de cliente. Además del valor de una marca fuerte y consolidada, los franquiciados cuentan con un acompañamiento constante.

Historias de Éxito de Franquiciados de Restalia

Gracias a Restalia, numerosos emprendedores han encontrado una oportunidad perfecta para dar el salto al autoempleo e iniciar una carrera como empresarios. Veamos algunos ejemplos:

• Nerea Aparisi: Conoció la marca 100 Montaditos desde dentro, trabajando como empleada. Tras años conociendo a fondo los procesos y la filosofía de la marca, decidió abrir su propio local en Alicante. Hoy asegura que podría llamar por su nombre a más de la mitad de los clientes que entran por la puerta cada día.
• Benito Prieto y su esposa María: Querían montar algo propio. Descubrieron 100 Montaditos y vieron en la franquicia una propuesta sencilla pero sólida. De aquel primer local que abrieron hace 22 años en Fuenlabrada, han pasado a gestionar tres franquicias de la misma marca y un local The Good Burger en Toledo.
• Zhi Zheng: El empresario valenciano apostó por la franquicia como vía de expansión empresarial. Identificó una oportunidad estratégica en la Comunidad Valenciana y decidió invertir en locales de 100 Montaditos en varios centros comerciales.
• Raquel Luque: Lleva 20 años vinculada a la compañía y con 8 locales de las enseñas 100 Montaditos y La Sureña repartidos entre Madrid y Málaga, es un claro ejemplo de multifranquiciado y del modelo de éxito de las marcas de Restalia.

Aunque cada historia es distinta, todos coinciden en que el modelo de franquicia que propone Restalia no elimina los retos, pero los hace más llevaderos. Cada franquiciado encuentra en Restalia no solo una marca reconocida, sino un franquiciador estratégico que ayuda a transformar sus ideas en negocios sostenibles.

Las Marcas de Restalia: Conceptos Innovadores

1. 100 Montaditos

El buque insignia de Restalia, conocido por su amplia variedad de montaditos a precios asequibles y su ambiente desenfadado.

2. Cervecería La Sureña Jarras y Tapas

La gastronomía del sur de España es su principal seña de identidad. Ofrece raciones para compartir, jarras de cerveza fría y un ambiente desenfadado que invita a relajarse y disfrutar.

3. TGB - The Good Burger

Nacida como la alternativa a las cadenas clásicas de fast food, TGB ofrece hamburguesas cocinadas al momento y en su punto justo, pensadas para un consumidor exigente que valora la calidad sin renunciar al estilo. Con más de 130 restaurantes, su progresión reciente certifica el excelente momento que vive una marca que este año celebra su décimo aniversario.

El pan que se utiliza en TGB, de receta propia, tardó más de nueve meses en conseguir la textura y el sabor deseados. Este es solo un ejemplo de la importancia que otorgan a la innovación y la calidad en TGB, tanto en el producto como en el servicio. La base de sus recetas de "pulled pork" se marina y cocina a baja temperatura durante seis u ocho horas para conseguir una mayor jugosidad y un sabor más intenso. Todos estos productos son fruto de la labor de un departamento de I+D que siempre tiene en cuenta las preferencias de los consumidores, ofreciendo opciones de carne vegetal y pan vegano.

La escucha activa de los clientes hace que en TGB acompañen su producto estrella con otras referencias como entrantes individuales (crujientes aros de cebolla, bocaditos de queso y jalapeño, patatas dulces o de boniato) y para compartir (alitas de pollo, los famosos Epic Chicken y los Nachos Tex Mex), además de hot dogs y ensaladas.

4. Pepe Taco

La apuesta más canalla de Restalia, Pepe Taco democratiza la gastronomía mexicana con una amplia oferta de auténticos sabores de calidad en un ambiente desenfadado, donde conviven la esencia y la tradición de las taquerías mexicanas y todo ello en su famoso formato "Smart cost".

5. Panther Organic Coffee

Una de las enseñas más jóvenes, estrenada justo antes de la pandemia, que busca ofrecer un concepto de cafetería con productos orgánicos y de calidad.

Restalia ha anunciado que su plan de expansión contempla una inversión de unos 200 millones de euros en los próximos cinco años, posicionando sus enseñas. Esta dinámica expansiva forma parte de un plan estratégico diseñado hasta 2030 que pretende fortalecer la presencia de las enseñas de Restalia tanto en el mercado nacional como en el internacional.

El Grupo Restalia es el modelo de negocio a seguir, no solo por los negocios de restauración, sino de cualquier sector.