Emprendiendo en el Mundo del Café de Especialidad en Barcelona: Claves para el Éxito

El café de especialidad está de moda, y emprender en este sector en Barcelona ofrece una oportunidad increíble para diferenciarse en un mercado en pleno crecimiento. No se trata solo de abrir una cafetería y servir café, sino de crear una propuesta de valor única y ofrecer una experiencia memorable.

Profesionales del sector comparten sus conocimientos y consejos esenciales para quienes desean incursionar en este apasionante mundo.

La Pasión por el Producto y la Búsqueda de la Excelencia

Según Yassir Rais, CEO y fundador de Syra Coffee (fundada en 2015 en Barcelona y que hoy cuenta con 44 cafeterías en 7 ciudades de España), el primer consejo es "ser cliente de tu propio producto, enamorarte de él y asegurarte de que lo puedes consumir varias veces al día".

Además, Rais enfatiza la importancia de cuestionar constantemente las prácticas existentes: "No hacer las cosas porque ‘siempre se han hecho así’, en una industria con tanta historia el cuestionarse de manera recurrente si podemos hacer las cosas mejor es lo que nos hace mejorar." Preguntas clave incluyen: ¿Puedo tener mejores relaciones con los productores? ¿Puedo crecer de la mano de pequeñas fincas? ¿Cómo podemos ser más sostenibles?

El emprendimiento en el sector del café tiene un toque especial, ya que se percibe "cariño y pasión por su producto" en todos los profesionales. La clave es ser "cuanto más natural y genuino mejor te irá, las personas son muy cercanas y esperan honestidad por tu parte, sobre todo con temas que desconocen".

Diferenciación, Sostenibilidad y la Experiencia del Cliente

Laura y Ana Vázquez, segunda generación de Cafés Lúa (compañía fundada por Luz Pardo y Antonio Vázquez hace 35 años), resaltan la importancia de conocer el origen y la calidad del producto. "La tendencia hacia el café artesanal requiere diferenciarse mediante la sostenibilidad. Ofrecer una experiencia única, tanto en tienda como online, ayuda a fidelizar clientes."

Pablo Caballero Agudo (CEO) y Nolo Botana, cofundadores de Hola Coffee (fundada en 2017 como una cafetería especializada con tostador propio y academia de café), refuerzan esta idea: "Debes diferenciarte creando una propuesta de valor única, por la que los clientes irán asiduamente y decidirán tomar su café favorito en tu cafetería. Centrarse en el cliente y en cómo solucionar sus problemas estando por encima de tus gustos."

El café de especialidad "requiere una pasión y especialización que van más allá de la moda. Una propuesta valiosa no puede quedarse solamente en la etiqueta y el emprendimiento en el sector tiene que pasar por ofrecer experiencias únicas en torno a esa taza de café."

Un desafío clave es "mantener la consistencia en cada taza", donde la tecnología y la optimización de procesos juegan un papel crucial.

Por un lado, es importante mantener el foco en la calidad del producto, ya que el café de especialidad nació como contraposición a los cafés industriales de bajo valor y es fácil caer en la tentación de reducir costes cuando el precio de la materia prima cada vez es más caro (escasez del producto, cambio climático, etc.).

Un aspecto a menudo "olvidado" en algunas cafeterías es la experiencia del cliente más allá del café. Los clientes no solo buscan un buen café o comida, sino también "sentirse bien acogido, un poco como en casa. En ‘comunidad’ con otros amantes del café, con los baristas, con los tostadores y con los productores." Este sentimiento de comunidad es un impulso psicológico importante para agregar valor y hacer rentable una cafetería de especialidad.

Tipos de Café que Todo Emprendedor Debe Conocer

En cualquier bar o cafetería, es esencial contar con una carta variada que satisfaga los gustos de los clientes. Algunos de los cafés más solicitados incluyen:

• Café Solo (Espresso): Preparado con agua y sin leche. Es el más común y servido en los bares, destacando por su elaboración rápida. En España, solo el 20% de las personas que piden café escogen este tipo.
• Café Cortado: Un espresso con un poco de leche, servido en taza o vasos de cristal pequeños. Se recomienda usar tazas de porcelana.
• Café con Leche: Uno de los más demandados, se sirve en una taza grande (unos 200 ml) con un espresso y leche caliente.

Además de los clásicos, existe una gran variedad de cafés preparados que un barista profesional debe dominar:

Tipos de Café Preparados

Para entender mejor las propiedades del café, es importante saber que los granos tostados por más tiempo (más oscuros) tienen menos cafeína, ya que esta se evapora. La mezcla de café arábica y robusta en un espresso ayuda a conseguir un tono tostado oscuro y un sabor intenso con notas a chocolate tostado, disminuyendo la acidez.

Algunos de los cafés más famosos y consumidos incluyen:

• Espresso: Original, intenso o lungo.
• Ristretto: Una versión más concentrada del espresso.
• Café Crema: Espresso con una capa de crema.
• Espresso Macchiato: Espresso con una pequeña cantidad de leche espumada.
• Cappuccino: Con leche espumosa, leche cremosa y café.
• Latte Macchiato: Leche caliente con una capa de espresso y espuma.
• Flat White: Espresso con leche vaporizada muy fina.
• Café Americano: Espresso diluido con agua caliente.
• Café Latte: Café con leche cremosa.

Otros tipos de cafés que se sirven habitualmente son:

• Café Lágrima: Contrario a un cortado, con mucha leche y un toque de café.
• Café Breve: Contiene crema, leche y café.
• Café Irlandés: Con whisky y nata.
• Café Hawaiano: Con leche de coco.
• Café Árabe: Con especias.
• Café Caribeño: Con ron, azúcar moreno y vainilla.

Además, se pueden añadir otros ingredientes como caramelo o vainilla para crear bebidas personalizadas.

Proveedores y Soluciones para la Hostelería en Barcelona

Contar con un buen proveedor es fundamental para el éxito de un negocio de café. Empresas como Café Arabo y Cafès Cornellà ofrecen soluciones integrales para profesionales de la hostelería en Barcelona y sus alrededores.

Café Arabo

Desde 1995, Café Arabo se ha dedicado a seleccionar los mejores granos de todo el mundo para ofrecer un espresso con cualidades únicas a los bares de Barcelona, Manresa, Vic y Berga. Su oferta incluye:

• Café tostado en grano y molido.
• Cápsulas, té e infusiones.
• Servicio directo a bares, restaurantes y hoteles, con suministro de máquinas de café, molinillos, merchandising y todos los productos necesarios.
• Exportación de café en grano y cápsulas.

Ofrecen un amplio abanico de productos, desde su gama "Clásica" y cafés Premium, hasta los orgánicos KOA y cafés de origen, buscando satisfacer los gustos y necesidades de sus clientes. Café Arabo provee también equipamientos para cafeteras, decoración, molinos y vajilla.

Cafès Cornellà

Cafès Cornellà acompaña a los profesionales de la hostelería con soluciones integrales para optimizar el servicio de café. Su filosofía se basa en unir producto, método y servicio para garantizar resultados medibles: mejor calidad en la taza, más eficiencia y una gestión conectada.

Ofrecen:

• Un sistema propio para elegir los productos ideales según el equipo, tipo de servicio y estilo de la cafetería.
• Un método paso a paso para mejorar la calidad de la taza, la productividad del equipo y el rendimiento global del negocio.
• Un servicio integral que combina plataforma online, asistencia comercial y soporte técnico.

Además, Cafès Cornellà tiene un compromiso con el barista profesional, ofreciendo programas de formación, herramientas y una comunidad para compartir la pasión por el café. Su misión no es solo vender café al por mayor, sino "dar el apoyo y las herramientas necesarias para hacer crecer tu negocio y brindar a tus clientes el mejor servicio a través de nuestro asesoramiento, nuestras formaciones y nuestra maquinaria."

La demanda de café de especialidad se ha disparado en los últimos cinco años, abriendo nuevas oportunidades para hoteles y oficinas, donde se busca ofrecer café de alta calidad, con trato justo y sostenible.

Consideraciones Legales y Formación para Emprendedores en Barcelona

Antes de abrir un negocio en Barcelona, es crucial seguir una serie de pasos legales y administrativos:

1. Definición de la idea de negocio: No basta con saber qué producto o servicio se ofrecerá, la idea debe estar bien definida.
2. Búsqueda del local: Una vez definida la idea, es el momento de buscar el lugar ideal.
3. Documentación en regla: Es esencial tener todos los papeles en orden.
4. Cumplimiento de normativas: Revisar las normativas comunes y específicas del sector comercial, que regulan horarios, etiquetado, lengua o protección de datos.

Para ofrecer un servicio de calidad y mantenerse al día, la Dirección de Comercio, Restauración y Consumo, junto con Barcelona Activa, ofrecen más de 50 cursos en línea gratuitos para emprendedores.