INOLEO: Impulsando la Innovación y Sostenibilidad en el Sector Oleícola

La Agrupación Empresarial Innovadora del Sector Proveedor de Bienes y Servicios del Sector Oleícola (INOLEO) ha renovado su inscripción en el registro de Agrupaciones Empresariales Innovadoras (AEIs) del Ministerio de Industria y Turismo, un hito que marca su consolidación como clúster de referencia en España. Este reconocimiento, vigente para el periodo 2024-2027, refleja el compromiso continuo de INOLEO con la investigación, el desarrollo tecnológico y la innovación en la industria auxiliar oleícola.

Consolidación y Reconocimiento de INOLEO

La renovación fue otorgada tras superar una evaluación exhaustiva basada en criterios como representatividad, masa crítica de empresas, integración de organismos de investigación, viabilidad financiera, potencial innovador y capacidad de proyección internacional. El plan estratégico presentado por INOLEO obtuvo una valoración favorable por parte de la Comisión de Evaluación, destacando por su enfoque en la mejora tecnológica y la competitividad del sector.

Este reconocimiento no solo refuerza el prestigio de INOLEO, sino que también habilita al clúster para acceder al apoyo financiero del Programa de Agrupaciones Empresariales Innovadoras del Ministerio de Industria.

La gerente de INOLEO, María Dolores Jiménez, destacó la importancia de este reconocimiento: “Este logro pone en valor el gran trabajo desarrollado por el clúster a lo largo de sus dieciséis años de trayectoria, fruto del esfuerzo por fomentar la cooperación empresarial como vía de crecimiento y herramienta estratégica para incrementar la capacidad competitiva de la industria auxiliar española.” Además, señaló que la renovación se suma a la reciente inscripción de INOLEO en el registro de Agentes del Sistema Andaluz del Conocimiento, bajo la categoría de Clústeres de Innovación, lo que amplía aún más su alcance y capacidad de impacto.

Trayectoria y Composición del Clúster

Desde su fundación en 2008, INOLEO ha sido un motor de cooperación en el ámbito nacional e internacional, impulsando iniciativas de investigación y desarrollo para aumentar la competitividad del sector auxiliar oleícola. Actualmente, la organización está compuesta por 91 miembros, que incluyen centros tecnológicos, universidades, agrupaciones empresariales y empresas vinculadas al territorio nacional.

INOLEO AEI está presente en toda la cadena de valor del sector oleícola y promueve un entorno colaborativo en el que CIDAF podrá contribuir desde su especialización en bioactivos, economía circular y biotecnología aplicada. Esta incorporación permite estar en contacto directo con empresas líderes del sector oleícola, lo que abre la puerta a nuevas oportunidades de proyectos colaborativos. Además, brinda la posibilidad de aplicar el conocimiento científico y tecnológico en contextos reales de producción, fortaleciendo así el impacto de la labor investigadora.

Proyectos Estratégicos y de Innovación

Promovido por CITOLIVA, INOLEO continúa desempeñando un papel clave en la transformación de la industria oleícola, con iniciativas que abarcan desde el desarrollo tecnológico hasta la sostenibilidad. En las últimas cuatro convocatorias, INOLEO movilizó proyectos por un valor de 4,4 millones de euros, orientados principalmente a la digitalización y modernización de la industria oleícola. Estos proyectos benefician especialmente a las pequeñas y medianas empresas (pymes), fomentando su diferenciación tecnológica y sostenibilidad en un mercado cada vez más competitivo.

A continuación, se detallan algunos de los proyectos clave impulsados por INOLEO:

OilFLAVOURS: Aceites de Oliva Vírgenes Aromatizados

OilFLAVOURS consiste en desarrollar aceites de oliva vírgenes aromatizados con uso alimentario definido que incorporen en los nuevos productos propiedades saludables acordes con los gustos de los consumidores cada vez más exigentes. Esta propuesta innovadora fruto de la colaboración entre CITOLIVA, ACER CAMPESTRES E INOLEO, va a consistir en el desarrollo de aceites de oliva vírgenes aromatizados, que aporten a aquellos alimentos en los que se incorporen las propiedades bioactivas de los aceites de oliva vírgenes además de las características sensoriales predefinidas según el aroma empleado.

Objetivos Específicos:

• Incorporar un sistema de ultrafiltración, para el acondicionado previo del aceite de oliva.
• Incorporar un homogeneizador ultrasónico continuo, capaz de homogeneizar diferentes matrices.
• Obtener productos con aromas complejos que conllevan una ampliación de los tipos aceites en el lineal.
• Sustituir grasa saturada por monoinsaturada en alimentos.
• Desarrollar repostería con aceite de oliva virgen aromatizado.
• Diversificar el mercado del aceite de oliva virgen.
• Garantizar al consumidor productos innovadores con un uso predeterminado.

Fases del Proyecto:

1. Gestión y Coordinación del proyecto.
2. Desarrollo de los aceites de oliva vírgenes aromatizados.
3. Diseño experimental.
4. Uso alimentario de los aceites de oliva aromatizados.
5. Análisis de las muestras.
6. Estudio de los resultados y elaboración de un informe de conclusiones.
7. Vinculación y Transferencia.

La utilización de aceites de oliva virgen aromatizados en alimentación es una vía de acceso para consumidores que no están habituados a este tipo de aceites con un nicho de mercado mucho más amplio.

INNOVACOOP: Trazabilidad y Gestión Empresarial en Almazaras

INNOVACOOP tiene un carácter innovador ya que se configura como una herramienta integradora del proceso de trazabilidad del aceite y de su proceso productivo que facilitará la toma de decisiones en la gestión empresarial de las almazaras. Cooperativas Agro-Alimentarias, Padillo Instalaciones eléctricas e Inoleo pretenden configurar una herramienta estratégica que permita realizar funciones de supervisión, control y regulación en tiempo real de los diferentes procesos en la producción llevada a cabo en las Almazaras que facilitará un apoyo objetivo en la toma de decisiones de la organización y gestión de la almazaras, así como en las decisiones de regulación del proceso para la mejora de la productividad y calidad del aceite de oliva a extraer.

Fases del Proyecto:

1. Gestión, coordinación y seguimiento de las actividades previstas en el proyecto.
2. Jornada de sensibilización del proyecto.
3. Recopilación de información.
4. Análisis y diseño de la herramienta mediante el control de comunicaciones.
5. Desarrollo de la herramienta. Aplicación del control de producción.
6. Implantación en dos cooperativas.

ChocoAOVE: Chocolates Saludables con Aceite de Oliva

ChocoAOVE consiste en el diseño y desarrollo de productos de chocolate (crema de cacao untable, bombones, pastillas de chocolate...), con reducido contenido en grasas saturadas y grasas trans, nocivas para la salud, que tradicionalmente son utilizadas en la fabricación de este tipo de productos, mediante sustitución total o parcial, por aceite de oliva, reconocido científicamente como saludable, aprovechando las excelentes cualidades que éste ofrece. En adición, también se estudiará la posibilidad de mejorar la vida útil del producto mediante la incorporación de extractos vegetales naturales.

De esta forma, se obtendrán productos de chocolate más saludables, con un contenido limitado de grasas saturadas y/o ácidos grasos trans, con una textura aceptable para la aplicación pretendida, una buena sensación bucal y un buen perfil nutricional. Se trata de incluir, entre los elementos que intervienen en la elaboración de estos alimentos, aceite de oliva (aceite de oliva virgen, aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva ecológico..) en una cantidad correspondiente a la cantidad de grasas vegetales saturadas que convencionalmente incorporan, la cual puede ser de hasta un 65%, con lo cual se obtienen alimentos más saludables desde un punto de vista nutritivo y especialmente adecuados para equilibrar el colesterol, prevenir enfermedades cancerígenas, cuidar el estómago, así como influir positivamente en la reducción de niveles de glucosa, presentando también otras cualidades.

Trabajos Realizados por CITOLIVA e INNOPLANT:

• Se investigarán diferentes vías para incorporar la grasa saludable (aceite de oliva virgen) y los extractos vegetales al producto de chocolate, así como diferentes condiciones de procesado (tiempo, temperatura, agitación, etc.).
• Con las mejores condiciones de procesado definidas en la fase anterior, se investigará la adición de diferentes tipos de extractos vegetales y de aceite de oliva virgen: diferentes categorías (aceite de oliva virgen, virgen extra), diferentes variedades de AOVE con perfiles físico-químicos, nutricionales y sensoriales diversos.., procedente de la agricultura ecológica o convencional.
• Además, se estudiará el efecto de diferentes tipos de chocolate (negro, blanco, con leche), diferentes ingredientes adicionales (frutos secos tipo almendra, avellana, nueces...), etc.
• Caracterización sensorial de los AOV y extractos de partida.
• Análisis sensorial de los mejores prototipos desarrollados.

ETIVOL y OleoXal: Microsensores para la Calidad del Aceite de Oliva Envasado

ETIVOL es un proyecto que consiste en conocer la viabilidad técnica y económica de desarrollar un microsensor eficiente para la detección de compuestos volátiles en aceite de oliva embotellado. Este proyecto innovador va a consistir en la puesta en marcha de un prototipo que detecte una serie de compuestos del aceite de oliva para garantizar la calidad del producto desde el momento que se envasa hasta su consumo y que asimismo, permita detectar si se producen cambios durante el periodo del envasado del aceite.

OleoXal consiste en el desarrollo de un sensor gasocrómico para la detección del rancio de aceite de oliva envasado, es decir, adecuar y optimizar el prototipo del microsensor para la detección de aldehídos volátiles en el envase del aceite de oliva virgen. De esta manera, se ha tomado como punto de partida el trabajo desarrollado en ETIVOL y se propone avanzar en dos frentes que son complementarios. Por un lado, se seguirá con la determinación de la firma de compuestos volátiles relacionados con el rancio del aceite de oliva (CITOLIVA), y por otro lado, se desarrollará un sensor que varíe de color en función de dichos compuestos (CEIT).

Objetivos Específicos de ETIVOL:

• Conocer las características técnicas del prototipo de microsensor.
• Estudiar las variables del aceite de oliva óptimas para el microsensor.
• Conseguir una oportunidad de negocio en el sector de la óptica y fotónica.
• Hacer más competitivo el sector oleícola.
• Acercar al público objetivo potencial los resultados del prototipo.
• Garantizar al consumidor final la calidad real del aceite de oliva envasado.

Fases del Proyecto ETIVOL:

1. Gestión y Coordinación del proyecto.
2. Desarrollo de un prototipo.
3. Detección y selección de perfiles de empresas potenciales.
4. Visita a las empresas productoras seleccionadas y preparación de material de referencia.
5. Analizar la eficiencia del prototipo.
6. Estudio de los resultados y elaboración de un informe de conclusiones.
7. Vinculación y Transferencia.

ETIVOL pretende obtener información técnico-económica inicial sobre un dispositivo óptico que informe sobre el estado del aceite de oliva envasado para asegurar un correcto consumo del producto final teniendo en cuenta las posibles alteraciones que sufra debido a factores externos. En un futuro próximo, como se van a emplear el método de análisis de volátiles junto con la correlación del análisis sensorial podría ser una técnica analítica a valorar en los análisis de los aceites de oliva virgen extra, ya que con los resultados obtenidos en la evaluación socioeconómica se valorará lo que para el sector oleícola implica en la inversión en esta tecnología.

Avances en OleoXal:

En el proyecto ETIVOL se determinó que los indicadores de pH pueden ser adecuados como compuestos activos que varían el color, centrando el trabajo directamente en su interacción con el hexanal y sin hacer hincapié en la compatibilidad alimenticia de los compuestos que se estaban utilizando. En este caso, la parte central del desarrollo del sensor está enfocado a continuar el trabajo que se había llevado a cabo en ETIVOL, seleccionando colorantes que sean compatibles con la alimentación y que puedan actuar como indicadores de pH. Además, el estudio se extenderá a un segundo compuesto, el octanal. De esta manera se amplía la capacidad del sensor para detectar compuestos generados durante la formación del rancio de aceite de oliva.

Por otro lado, otro punto que se abordará más en profundidad a lo que se había hecho en el proyecto ETIVOL es la formulación de la tinta y selección del sustrato sobre el que irá impreso el sensor, trabajando con disolventes (Agua, alcoholes, compuestos oleicos...) y aditivos (correctores de acidez, estabilizadores...) compatibles con la alimentación. Este enfoque está muy dirigido a un sensor no tóxico que pueda incluirse dentro de los envases alimentarios. Por tanto, esta propuesta innovadora va a consistir en la puesta a punto y validación del prototipo de microsensor desarrollado en un anterior proyecto que detecte los aldehídos volátiles indicativos de la rancidez del AOVE, para garantizar la calidad del producto dentro de la fecha de consumo preferente del mismo, por lo tanto permitirá detectar si se han producido causas de oxidación ajenas al producto original.

Fases del Proyecto OleoXal:

1. Gestión y Coordinación del proyecto.
2. Selección del compuesto activo.
3. Formulación e impresión de la tinta inteligente.
4. Estudio de packing en el Aceite de Oliva Virgen.
5. Procesos de enranciamiento de muestras.
6. Validación del prototipo.
7. Estudio de los resultados y elaboración de un informe de conclusiones.
8. Estudio de patentabilidad.
9. Vinculación y Transferencia.

Resultados Esperados de OleoXal:

Se pretende validar y perfeccionar el prototipo de microsensor desarrollado anteriormente que informe sobre el estado del aceite de oliva envasado para asegurar un correcto consumo del producto final teniendo en cuenta las posibles alteraciones que sufra debido a factores externos. Además se obtendrá información del comportamiento de los aceites de oliva vírgenes frente a la oxidación, su cuantificación mediante análisis de volátiles y Panel test y la eficacia del prototipo desarrollado objeto de este proyecto. La evaluación socioeconómica inicial obtenida se complementará con las modificaciones realizadas, para que el sector oleícola y las empresas de envasado o etiquetado que apuesten por esta tecnología.

Control Biológico de la Verticilosis del Olivar

El objetivo del proyecto consiste en la evaluación in vivo de la actividad de un formulado microbiológico frente a patotipos de Verticillium dahliae procedentes de olivar con el objetivo de desarrollar un producto comercial de naturaleza microbiológica que suponga una solución eficaz, natural y ecológica para la verticilosis del olivar. Esta propuesta innovadora realizada por las empresas HEROGRA ESPECIALES y XTREM BIOTECH va a consistir en el Desarrollo de un producto comercial de origen microbiológico con actividad frente a la verticilosis del Olivo, en base a la comunicación oral aceptada en el Simposium Científico EXPOLIVA 2015.

Tareas a Realizar:

• Gestión y coordinación del proyecto.
• Estudio del mercado de productos contra la verticilosis.
• Evaluación del formulado in vivo en suelos infectados con esporas de patotipos del olivar de V. dahliae y en plantones de olivos afectados por la enfermedad.
• Diseño de un formulado final según resultados que sea apto y viable para su comercialización y utilización en riego.
• Optimización de la producción y escalado industrialmente del producto.
• Difusión de los resultados del proyecto.

Resultados Esperados:

De los resultados futuros de este proyecto, se espera conseguir un producto cuya eficacia científica y de campo sea contrastada en su actividad protectora frente a patotipos de olivar de Verticillium dahliae causante de la verticilosis. Este producto supondrá una solución para la prevención y control de esta importante enfermedad cuya propagación en el olivar está causando cada año importantes pérdidas a los agricultores, principalmente por mermas de producción y pérdida de árboles. Con este producto se quiere, por tanto, ofrecer al sector olivarero un producto cuya aplicación por el agricultor le evite dichas pérdidas y le permita mantener la rentabilidad del olivar, particularmente en un momento en el que se está viendo muy reducida. Además, el producto resultante contará con la ventaja de ser un producto totalmente natural, beneficioso tanto para el suelo como para el árbol, y con certificación ecológica que permitirá su aplicación tanto en cultivos convencionales como en ecológicos.

MAGINApps: Gestión Inteligente de Explotaciones Agrícolas

MAGINApps responde a una necesidad real del mercado oleícola en ofrecer una solución para gestionar explotaciones agrícolas, que contemple distintos aspecto como control de costes, cumplimiento de la normativa vigente, sanidad vegetal, política agraria común (PAC), producción ecológica, producción integrada, etc. Así pues, PROSUR, GESALMA e INOLEO realizan una propuesta de proyecto orientada a la mejora de la competitividad del sector oleícola e incremento de la productividad del tejido empresarial gracias a la creación de un soporte informático que arroje información sobre la gestión de cooperativas en el campo.

Fases del Proyecto:

1. Gestión Coordinación y Seguimiento.
2. Análisis del sistema.
3. Diseño del sistema.
4. Programación del sistema.
5. Pruebas del sistema.
6. Implementación del sistema.
7. Vinculación y transferencia.

En definitiva, este proyecto es una apuesta por optimizar el sistema productivo oleícola español.

PROMONOLEO: Innovación en Comercialización y Posicionamiento

PROMONOLEO es un proyecto para la mejora y la innovación de la comercialización y posicionamiento de los productores auxiliares oleícolas a través de nuevos canales y nuevas tecnologías online. Se trata además de un proyecto de mejora competitiva del sector basado en la innovación de los productos y procesos de comercialización y promoción. Tiene como objetivo estratégico y principal el incremento de las ventas de productos y servicios.

Tabla resumen de proyectos de INOLEO