Toni Serra: Un Empresario con Múltiples Facetas
En los últimos tiempos, el nombre de Toni Serra ha resonado en la prensa, especialmente vinculado a su relación con Laura Matamoros. Sin embargo, Serra es mucho más que una figura pública ligada a la crónica social; es un empresario con una trayectoria diversificada y exitosa en el mundo de la hostelería y las inversiones.
Al parecer, Toni Serra pertenece a la jet set catalana y es dueño de un imperio de 15 hoteles que dirige junto a su hermano - By Salomon Hospitality- que cuenta con un patrimonio de más de 40 millones de euros.
La Vida Sentimental de Laura Matamoros y Toni Serra
Hace unas semanas, Diego Matamoros hablaba de su propio pasado sentimental. Buena parte del interés en torno a Diego y Laura por parte de la crónica social ha tenido que ver con sus respectivas vidas personales y, especialmente, sentimentales.
Recientemente, Diego Matamoros ha sido preguntado con respecto a las parejas más recientes de Laura o a los hombres con los que se le ha relacionado últimamente: un chico con el que la influencer ha sido vista en Formentera, cuya identidad no ha trascendido, semanas después de que se hablase de una supuesta relación con el empresario Toni Serra.
Desde el micrófono de Europa Press se le ha mencionado al catalán. "Ah, ¿siguen juntos? Entonces sí", ha preguntado al medio. "¿No están juntos?", se le ha insistido. "No lo sé, me lo estáis diciendo vosotros, no lo sé", ha comentado, aclarando, además, que no ha tenido el placer de conocerle. "Es que no he coincidido con Laura y sus novios últimamente", ha admitido.
Laura M. Flores ha comenzado el año enamorada. De momento, no se ha pronunciado al respecto y ha evitado compartir imágenes junto a Toni en la estación de esquí andorrana, aunque en redes sociales circula un vídeo de ellos comiendo con el resto de amigos que se unieron al viaje. Llevaba tiempo soltero. Ella ya conoce a sus amigos de la burguesía catalana, pero yo a Laura.
El Imperio Hotelero de Toni Serra
Además de su vida personal, Toni Serra destaca en el mundo empresarial. Es dueño, junto a su hermano, de Salomon Hospitality, un grupo que gestiona 15 hoteles y cuenta con un patrimonio superior a los 40 millones de euros. Este imperio hotelero lo sitúa como un actor relevante en el sector turístico y de hospitalidad.
La Trayectoria Gastronómica de Paco Pérez
Aunque no directamente relacionado con Toni Serra, es interesante destacar la figura de Paco Pérez, un chef con quien comparte el origen catalán y una visión empresarial en la gastronomía. Los orígenes gastronómicos de Paco Pérez están ligados empresarial y sentimentalmente al hotel-restaurante Miramar que pusieron en pie sus suegros en 1939 en el pueblo blanco de pescadores de Llançà, allí donde la Costa Brava hace frontera con Francia y cuya cocina capitanea el chef desde 1997 con una oferta que mantiene la carta marinera clásica del establecimiento -con ticket medio entre 80 y 120 euros- y un menú degustación de vanguardia de 40 pasos en su temporada de 2015, bautizado como ‘Menú Entorno y (con)secuencias, a un precio en torno a los 165 euros.
En sus inicios, su mujer Montse Serra y él se repartían el trabajo. Aquella apuesta, que se alimentó de ilusión y ganas durante años, fue avalada por el prestigio de su primera estrella Michelin que llegó en 2007 (la segunda, en 2010). “Nos puso en el mapa y cambió nuestra visión de futuro.
En el taller de I+D de Miramar, se pule la creatividad de Paco Pérez, que después se aplica al resto de sus propuestas gastronómicas. Un chef se siente deudor del espíritu bulliniano desde que realizó un ‘stage’ en Can Montjoi en 1993 que marcaría su forma de entender la gastronomía para siempre.
El salto de la Costa Brava a Barcelona fue posible al asumir la dirección gastronómica del Hotel Arts de Barcelona -dos estrellas Michelin en este establecimiento hotelero con categoría Gran Lujo-.
El chef catalán incide en la búsqueda de la rentabilidad, más todavía en los proyectos en los que ejerce como asesor. “Una cosa es cuando estás en casa y tomas tus decisiones con tu cartera. Cuando las tomas con dinero de los demás, la cosa cambia mucho”, insiste.
En todo caso, el cocinero tiene claro que “la alta cocina es rentable. Alta gastronomía es también la que practica Paco Pérez en el Hotel Das Stue de Berlín, cuya dirección gastronómica asumió en otoño de 2012 por encargo del empresario Daniel Aristot, fruto de la alianza entre la familia Aristot Mora, dueña de la cadena andorrana Ahotels y el grupo Gimeno, propietario de la cadena hotelera Intur, entre otros socios.
La cocina de vanguardia “muy española” de Cinco by Paco Pérez en este hotel boutique de lujo ya le ha valido al chef ganar una nueva estrella Michelin, la quinta, en 2013, apenas un año después de tomar las riendas de sus fogones.
Cinco by Paco Pérez lleva a Berlín los conceptos perfeccionados y testados en Miramar un año antes, vertebrados en un menú de 20 pasos y una carta con oferta gastronómica bajo un tícket medio de 180 euros.
El Mediterráneo también viaja a Berlín, con pescado que llega en avión desde la Costa Brava a las mesas de Cinco by Paco Pérez tres veces por semana, así como parte de las verduras, junto con ciertos productos alemanes.
Los berlineses han apreciado ese pescado y marisco fresco que aterriza en Berlín ciertos días de la semana desde Llançà y lo premian con su fidelidad.
La capacidad de Paco Pérez para superponer conceptos gastronómicos en un multiespacio en el que cohabitan armónicamente propuestas y perfiles de comensales heterogéneos es seña de identidad del cocinero catalán y retrata a un chef versátil.
En su vertiente de cocina más ‘casual’, sus proyectos también se desdoblan con acierto, como la hamburguesería gourmet La Royale, inaugurada en junio de 2011 en el antiguo Can Massana, que dirige a propuesta de dos amigos socios, y que cuenta con un privado, Black, concebido para eventos “con una cocina muy sencilla”.
Para este proyecto, Paco Pérez quiso idear una hamburguesería que le encantara a sus hijos y en la que la carne recibiera el trato de un producto gourmet.
Con los mismos socios, dos años más tardes, en agosto de 2013, Paco Pérez puso en pie L’Eggs como “el primer restaurante gastronómico que tiene como protagonista el huevo”.
El cocinero ha apostado por hacer «algo diferente, divertido, que guste a todo el mundo, sea para todos los públicos y asequible económicamente”, un horario de cocina non-stop y un tícket medio entre 25 y 35 euros.
El sótano ‘clandestino’ de L’Eggs lo ocupa Doble, que busca trasladar la atmósfera de los clubs privados de Nueva York de los años veinte a un local de gastronomía viajera -incluidos los molletes malagueños-, live music y cocktails -creaciones del bartender Javier Caballero- como se autorretrata el local, cuyo precio medio de cena no supera los 40 euros.
Cocina creativa y coctelería evolutiva de la mano en un espacio cuyo interiorismo es obra de Toni Espuch, diseñador y propietario de la galería Azul Tierra.
“Con Miramar, hemos podido hacer realidad un sueño gracias a todos los proyectos que hemos ido abordando después”, sostiene el chef asumiendo su faceta como empresario.
“Si no aportamos otras cosas, es muy difícil mantenerlo”, afirmaba en el marco de Culinary Action BCN.
Paco Pérez y su equipo hacen una llamada a diario, al cerrar la noche, a todos sus espacios. Como comentaba a Gastroeconomy, “es importante saber cómo van los números”.
El cocinero admite que “el emprendimiento tiene sus pros y contras”, pero emprender, insiste, “tiene muchas más cosas positivas que negativas. Negativas, menos tiempo para ti, para los tuyos. Pero permite que podamos vivir experiencias maravillosas que podamos compartir nuestra vida con muchas más personas.
Paco Pérez nació en 1962 en Rosal de la Frontera (Huelva), pero Cataluña ha sido su tierra desde los seis meses de edad, cuando su familia se trasladó a Llançà, donde vive desde entonces, en un bello rincón fronterizo de la Costa Brava con Francia.
Allí creció un chef para el que no hay fronteras entre sus facetas de cocinero y empresario, siempre ejercidas desde la humildad, la actitud de servicio al comensal y la felicidad como fin profesional y vital.
Autodidacta en sus inicios, desarrolló su formación con ‘stages’ de verano en diferentes restaurantes, lo que enriqueció su currículum en Francia con la Nouvelle Cuisine de Michel Guèrard y con el paso por las cocinas de elBulli, proyecto al que se acercó en diferentes ocasiones y que supuso un antes y un después en su concepción de la gastronomía.
Su matrimonio con Montse Serra le vinculó a Miramar, el hotel-restaurante de Llançà de sus suegros, que cumplió 75 años en 2014 y cuyos fogones asumió Paco Pérez en 1997.
En resumen, Toni Serra es un empresario con una sólida trayectoria en el mundo de la hostelería, cuyo nombre ha cobrado relevancia mediática por su relación con Laura Matamoros. Su gestión de un imperio hotelero y su pertenencia a la jet set catalana lo posicionan como una figura destacada en el ámbito empresarial.