San Sebastian Gastronomy Startup Weekend: Innovación y Emprendimiento en Tabakalera

El primer ‘Startup Weekend’ gastronómico, organizado por LABe (el nuevo Digital Gastronomy Lab de Basque Culinary Center), tuvo lugar en San Sebastián del 21 al 23 de junio de 2019. Este evento se llevó a cabo con la clara voluntad de capitalizar el conocimiento, apoyar el talento y convocar el emprendimiento para trabajar en ideas con el potencial de transformar la gastronomía desde el ámbito digital.

Un Fin de Semana Inmersivo en la Gastronomía del Futuro

“No talk, all action! Haz realidad una idea, junto a más emprendedores, en un fin de semana”. Con esta apelación, el LABe de Basque Culinary Center reunió a los participantes y mentores en una primera tarde preludio en Tabakalera, en cuya sala prisma se aloja este Digital Gastronomy Lab, definido como un ‘living lab’ de innovación en gastronomía digital.

El evento se celebró fiel al formato ‘Techstarts Startup Weekend’ que se desarrolla periódicamente en diferentes lugares del mundo como punto de partida para el emprendimiento. Durante 54 horas, ingenieros, diseñadores industriales y de experiencia de usuario, tecnólogos de alimentos, perfiles científicos y de empresa compartieron un intenso trabajo en equipo. Contaron con el apoyo de mentores para conceptualizar y validar, saltar de la idea al prototipo y al modelo de negocio y defender en un ‘pitch’ ante un jurado proyectos con viabilidad económica y un impacto positivo en la cadena de valor de la gastronomía.

El ‘StartUp Weekend San Sebastian Gastronomy’ echó a andar con 23 ideas presentadas en 60 segundos. A ello le siguieron dos jornadas de trabajo en el Basque Culinary Center a modo de inmersión en el universo de las ‘startups’.

Objetivos y Alcance del Evento

“Hasta ahora, estábamos cubriendo una parte de la cadena: acelerar empresas, proyectos que ya tienen una empresa constituida. Vimos que hay otras partes previas en esa cadena del desarrollo de una empresa, que son la incubación de ideas que ya están cogiendo forma, incluso la generación de ideas desde cero. Queríamos alimentar todo el ciclo. Porque, al final, para que haya más empresas, se tiene que cultivar todo el ciclo. Esta primera edición ha supuesto un proyecto piloto.”, explicó José Peláez, del área de Tendencias & Emprendizaje de BCC Innovation.

Este evento busca contribuir al tejido emprendedor español y fortalecer un nicho clave y de oportunidad: la Gastronomía 4.0 o Gastronomía Digital. En estas 54 horas de emprendimiento gastronómico, el objetivo es “descubrir formas de transformar la gastronomía y proyectarla hacia el futuro”.

¿A Quién Estaba Dirigido el Startup Weekend?

No solo a especialistas del sector gastronómico; al revés, el evento buscó atraer a una variedad de perfiles con inquietud por el futuro de la gastronomía. No había requisitos estrictos para participar, más allá de llevar “mucha energía y una mente abierta para aprender con los y las mejores mentores. También ideas para proponer al resto de los asistentes, entre todos escogeremos las mejores y aquí mismo se formarán los equipos para trabajar”.

Los participantes podían venir con amigos, pero se recomendaba que terminaran en equipos distintos para una experiencia más completa. Las ideas podían estar relacionadas con cualquier problemática o propuesta de mejora de la cadena de valor de la gastronomía: desde el aspecto social, financiero, educativo o simplemente un nicho o problema específico cuya solución se creyera que pudiera beneficiar a las personas, transformar, generar impacto positivo y, de paso, tener viabilidad económica. Las propuestas podían involucrar, por ejemplo, la realización de un prototipo físico, un producto alimentario, una metodología nueva o una aplicación web o móvil.

El viernes por la tarde arrancó con networking entre los asistentes y con la presentación de las ideas propuestas en torno al sector ‘gastro-tech’, por los participantes que lo desearan al resto de los asistentes para, entre todos, elegir ‘las mejores ideas’ (los mejores pitches) y formar a continuación los equipos de trabajo que el sábado deberían desarrollar esas ideas para convertirlas en proyectos concretos. “Los equipos se forman en torno a las ideas más votadas en el primer día, por lo que puedes contribuir a la idea de negocio que más te inspire con tus conocimientos y experiencia”, señalaron desde la organización de BCC Innovation.

Mentoría y Desarrollo de Ideas

Con las ideas definidas previamente y los equipos formados, los participantes expusieron a los mentores a primera hora del sábado el punto de partida de los proyectos para recibir un primer ‘feedback’ general en un encuentro planteado como una conversación. “Bienvenidos a la nave del misterio”, exhortó Jaime Aranda, maestro de ceremonias del ‘StartUp Weekend Gastronomy San Sebastian’ y profesor de Innovación en Hospitalidad, Modelo de Negocio y Marketing en la Escuela de Hostelería de Sevilla.

Aranda alentó a los equipos: “Esto no es un ‘pitch’, sino un estado de la idea. Cuál es la idea, cómo ha evolucionado, cuáles son los conflictos y las oportunidades y cómo enfocar su validación”. Y lanzó un mensaje claro a los mentores: “Vamos a hablar de precio, costes, procesos, rentabilidad. Hagamos que encajen las propuestas de valor con los intereses y necesidades de los clientes. Abrámosles la visión a lo que no controlan o no conocen. Escuchemos”.

El reloj avanzaba y con él la necesidad de ir dando pasos con el modelo CANVAS como mapa de ruta. Mientras, en microcharlas, mentores y expertos fueron desgranando las claves para garantizar resultados.

Claves del Prototipado Ágil y Validación de Ideas

Javier de la Llave, ingeniero informático con nueve años de experiencia en el mundo startup, compartió las claves para prototipar ágilmente. Contextualizó con su bagaje de haber creado tres startups, cómo es un camino recomendable “lanzar rápido para errar rápido y poder aprender”. Puso como ejemplo cómo dio a luz en un fin de semana a Singit, una aplicación para iOS que permitía obtener de forma instantánea la letra de casi cualquier canción reproducida desde el iPhone. Logró cuatro millones de descargas en dos días. “Había una parte free y otra de pago. Funcionó tan bien porque era muy simple. Nos equivocamos porque intentamos complicarla, darle un contenido social. Y la acabamos matando”, detalló. “Nos comunicamos con un montón de blogs de nichos de gente que probaba aplicaciones de iOS.

De la Llave, actual director de Innovación de Aquaservice, subrayó la importancia de validar el interés de los usuarios en las fases embrionarias del proyecto. “Con una pequeña investigación inicial en Google Keyword Planner, detectamos el alto número de personas (200.000 en el mundo mensualmente) que buscaban información para trabajar en el extranjero a través de voluntariados y creamos una sencilla plantilla de WordPress, tomando el dominio workandtravel.com que estaba libre, con lo que partíamos de un SEO fácil”.

Desde su trayectoria en la innovación, De la Llave insistió en la necesidad de trabajar el denominado ‘embudo de conversión’. “¿Qué es un éxito para ti? Hay que fomentar esta acción. Construir el ‘funnel’. Ir pivotando, testear”. Así él y sus socios fueron validando Comprea, para irse enfocando en el interés del cliente.

El Emprendimiento como Montaña Rusa Emocional

Daniel Pina, director de Innovación de Tiller Systems y miembro del panel de jueces, recordó a los participantes que “el emprendimiento es una montaña rusa emocional. Todo esto os va a cambiar la vida para mejor y, también, para peor. Es un camino duro y largo, pero merece la pena. Nunca vais a dejar de ser un emprendedor. Y cuando lo conseguías, os daréis cuenta de que soy adictos al trabajo, a la emoción, a conseguir retos.

Pina expuso la historia de Bessines, su ‘hijo tecnológico’: un sistema de paso de información del mundo analógico al digital mediante una simple fotografía, que permite al hostelero la actualización de inventarios en tiempo real de los productos recepcionados. En 2018 la multinacional Tiller, con presencia en Francia y Bélgica, que ofrece un TPV para cobro de pedidos, automatización de gestión, análisis de cifras, servicios de click & collect, delivery y reservas, ofreció a Pina adquirir Bessines como complemento ideal para su sistema. “Gracias a nosotros, su producto aumentaba su beneficio, su valoración. Y ellos eran ya una parte importante de nuestro negocio, ya que un 60 por ciento de mis clientes eran clientes conjuntos. La fusión se culminó en ocho meses. “Ahora, soy el director de Innovación de una multinacional con una plantilla de 26 años de edad media. Con 42 años, soy yo el que innovo. Sigo siendo el mismo Dani. Hay que ahorrar y ahorrar. Todo el dinero que entra en las tecnológicas debe ser para mejorar el proyecto.

Proyectos Destacados del Startup Weekend

Tras 54 horas de convivencia, el reto, incidió José Peláez desde el BCC, es dar continuidad a los equipos. A continuación, se presentan algunos de los proyectos más innovadores:

Trust Eat: Guía Gastronómica Fiable

El 30 por ciento de las ‘reviews’ gastronómicas online son falsas, un número elevado si se tiene en cuenta de 700 millones de ‘reviews’ gastronómicas publicadas. Trust Eat se concibe como una guía gastronómica fiable basada en las opiniones de los ‘foodies’. Aúna tecnología (geolocalización, escaneo de tickets, blockchain) y personas, utilizando la opinión de ‘foodies’ expertos. Contaría con un formato web y app. Para ser crítico de la app habría que pasar un test de ‘foodies’ para acceder al ‘nivel 1’ de acreditación y, a partir de ahí, subir al ‘nivel gastro’ y ‘nivel pro’ a medida que se van publicando más ‘reviews’. Con el paso del tiempo se van ganando bonificaciones para fomentar la publicación de ‘reviews’. El hostelero paga 30 euros al mes por la membresía y por estar dentro de la guía y se ‘alimenta’ de las ‘reviews’ de estos ‘foodies’ para tener información fiable del ecosistema gastronómico. “El objetivo es cambiar el paradigma de las guías gastronómicas, evitando ‘reviews’ falsas y siendo una guía fidedigna.

Asistente Digital para Personas con Discapacidad Visual

En España hay más de un millón y medio de personas que sufren discapacidad visual severa. Los restaurantes de hoy no están preparados para que personas con discapacidad visual puedan disfrutar de una experiencia gastronómica. Necesitan una persona vidente que les lea la carta. El proyecto ofrece un asistente digital gastronómico que cumple la misión de un acompañante con visión para una persona con discapacidad visual y le dota de autonomía. El sistema conocerá desde el momento en que se registre un usuario su nombre, posibles intolerancias, alergias y platos favoritos. El móvil se colocaría sobre la carta, leería el menú a través de escaneo y vibraría al terminar de leer la carta, con una velocidad de lectura modificable. Los restaurantes con cartas legibles serían acreditados con un sello que identifique su compromiso por la inclusión, lo que creará una comunidad. El precio de la suscripción anual a la app sería de 10 euros.

Doula: Nutrición Personalizada para la Fertilidad

Actualmente dos de cada diez parejas recurren en España a técnicas de reproducción asistida, con un coste medio de 8.000 euros, a lo que hay que añadir el coste emocional. La edad, la alimentación y los problemas hormonales son causas de infertilidad. Partiendo de que la alimentación juega un papel fundamental en la microbiota -bacterias del intestino que van a influir en la infertilidad- Doula ofrece un proceso integral de nutrición personalizada para parejas, con un análisis de microbiota y unos planes de alimentación que incluyen la entrega a domicilio de ingredientes, probióticos y el acceso por móvil a recetas. Se establecerían alianzas con centros de fertilidad y se acudiría al poder de prescripción de influencers y bloggers. Con una suscripción trimestral, el precio sería de 400 euros al mes por persona, incluyendo un análisis al trimestre, los ingredientes, los probióticos y el acceso a las recetas para seguir un plan de alimentación que cubriría la comida y la cena de todos los días laborables.

Optimización de Sillas Vacías en Restaurantes

El principal coste de un restaurante es la silla vacía. Un 43 por ciento es el tiempo de media que pasa una silla vacía en un restaurante convencional en el horario de apertura. Partiendo de esta premisa se propone una app en la que el usuario tiene acceso a ofertas flash en las que el precio va bajando a medida que pasa el tiempo, a modo de un sistema de subastas de oferta para todos los usuarios de la plataforma. Una segunda pantalla de la app ofrece una plataforma de publicidad para los restaurantes de ofertas para estos espacios de tiempo en los que las mesas no están ocupadas, ofreciendo un descuento. Se habilita así una plataforma para que los restaurantes locales puedan generar una oferta y menús a subasta. “El sistema ofrece a los restaurantes aumentar el número de clientes en los picos negativos de actividad, incrementar su promoción y ofrecerles toda la información específica de su target. Y al cliente final, una herramienta que permite nuevas ideas cuando buscan dónde comer y un nuevo modelo de compra gamificada y de descuentos en la zona donde se encuentran”. La herramienta podría integrarse en plataformas de reserva actuales.

Platos Preparados para Disfagia

El seis por ciento de la población mundial sufre disfagia, definida como dificultad para tragar. En concreto, en España, dos millones y medio de personas presentan este problema de salud, que no solo está relacionado con la edad, también con pacientes con cáncer -como efecto secundario de la quimioterapia- o con personas con parálisis cerebral. “La propuesta quiere mejorar la calidad de vida de estas personas con platos preparados a partir de recetas tradicionales, garantizando que la comida sea un elemento de disfrute y evitando la desnutrición. Ofrecer, en definitiva, platos sabrosos, de entrega a domicilio, listos para consumir”. A partir de una página web didáctica con el perfil de la persona que se registra se facilitaría un menú diario personalizado de comida y cena. Los platos cubrirían todas las necesidades nutricionales en función del tipo de paciente, su género y actividad física. Se servirían como alimentos envasados al vacío que tendrían una vida útil de una semana. Asociaciones de pacientes, centros geriátricos, personal sanitario y farmacias serían aliados naturales.

Monitorización Inteligente de Ganado Porcino

El sector porcino es el mayor sector ganadero en España. El proyecto aplica la tecnología LoRaWAN de largo alcance y bajo consumo energético para la monitorización continua de la actividad del ganado porcino, con una solución eficiente, económica y de fácil implantación. Se propone una trazabilidad extrema de la temperatura y ritmo cardiaco de los cerdos ibéricos para su uso por los ganaderos que apuestan por su cría en libertad y por el mantenimiento del paisaje. El sistema ofrece la posibilidad de añadir sensores para monitorizar otros datos de interés. El ganadero conocería cuánto tiempo pastan los cerdos, cuánto se mueven y si comen bellotas, factores que informan de su alimentación, salud y, en definitiva, predecirían la calidad del jamón. Un sistema de aplicación sencilla que ofrece big data.

Networking y Creación de Comunidad

Puede que de estas 54 horas de ideas en torno a la gastronomía del futuro salgan ‘startups’ reales con posibilidades de éxito, pero, en todo caso, lo que es seguro es que se generará “el ‘networking’ necesario para crear sinergias y seguir fortaleciendo esta comunidad creativa y emprendedora de la gastronomía”.