Cómo hacer un plan de negocio de empanadas exitoso

Montar un negocio de empanadas ofrece grandes ventajas y beneficios, además de amplias posibilidades de crecimiento. Es un producto perfecto para emprender, dada su alta demanda y la sencillez de su preparación.

Difícilmente encontraremos a una persona que se resista ante la tentación de una empanada. Crocante, rellena y creativa, es una delicia gastronómica que encaja en cualquier momento del día; económica, fácil de preparar y con una fuerte demanda, es el producto perfecto para emprender. Su alta demanda es un factor de garantía frente a su consumo, por lo tanto, la estrategia de mercadeo no demandará grandes sumas de dinero ni de tiempo.

Una decisión de tu parte de montar un negocio de empanadas será el primer paso de un gran sueño que aterriza en la realidad, que con el tiempo se fortalecerá y hará de tu emprendimiento una marca sustentable, rentable y escalable. ¿Sabías que solo en Colombia se consumen alrededor de 12 millones de empanadas diariamente?

Ventajas de un negocio de empanadas

Las empanadas son un producto con identidad propia y gran versatilidad. Su éxito radica en su preparación y en las posibilidades infinitas de recetas que tu imaginación permita. Por lo tanto, destacarse entre la competencia será una cuestión de creatividad y calidad.

• Es un producto que se adapta a las necesidades actuales: Basta con acercarse a las diferentes variedades que encontramos en las regiones, para comprender que la empanada podrá adaptarse a la cultura de un territorio. Es un producto con arraigo.
• No requiere de una logística compleja para su producción: Su sencilla preparación permite que esta pueda darse en una cocina casera o en una industrial.
• Su inversión es mínima: La empanada es un producto sencillo en todos sus aspectos, desde su preparación hasta su comercialización. Por lo tanto, sus costos iniciales son mínimos con altos márgenes de ganancia.
• Es un producto económico en todos sus aspectos: Su misma versatilidad le permite a la empanada ser preparada con diferentes rellenos, presentada en diversos tamaños y vendida a precios que se adaptan a las posibilidades y gustos de los compradores.
• Es un producto fácil de posicionar: Básicamente, la empanada que prepares estará en la boca de todo el mundo.
• Es un producto ganador: Puedes venderlo en cualquier espacio: restaurantes, cafeterías, colegios, universidades, empresas, funerarias, entre muchos más.
• Es un producto que trasciende: La empanada no solo forma parte de la tradición gastronómica y cultural de los territorios, sino que se adapta probando nuevas recetas e ingredientes.

Con nuestros productos, servicios y acompañamiento hemos visto surgir y crecer a miles de emprendimientos que encontraron al montar un negocio de empanadas una idea rentable y deliciosa.

Pilares para un plan de negocio de empanadas

Un plan de negocios estructurado es fundamental. El presente trabajo propone un Plan de Negocios para la comercialización de las empanadas Doña Clara. Se trata de un negocio estructurado, cuya misión, visión, valores y filosofía se exponen en el capítulo 1, basado en un sondeo de mercado que se describe en el capítulo 2, y con estrategias comerciales enunciadas en el capítulo 3. Los objetivos se explican en el capítulo 4 y la proyección de resultados se comenta en el capítulo 5.

Es muy importante la recopilación y obtención de datos históricos, así como también la realización del sondeo de mercado basado en encuestas circuladas por correo electrónico y 2 focus group. La información cualitativa obtenida en estas actividades ayudó a esclarecer el concepto de negocio que se quiere plantear, mientras que la mezcla de marketing más adecuada fue elaborada al cruzar esta información con aquella proveniente de fuentes secundarias del mercado de comida rápida, centros comerciales, universidades y hábitos del público objetivo.

Se puede apreciar que el proyecto inicialmente es de escala medio alta para un volumen importante de venta de empanadas, que permita rentabilidad. Se considera también que los gastos administrativos como los de inversión inicial son relativamente bajos en comparación a los de un negocio de comida rápida.

1. Definición del menú y estrategia de precios

El primer paso pasa por diseñar un menú eficaz: pocos platos, pero bien definidos, con productos caseros estrella y bajos costes. Definir un menú simple y centrado es un paso fundamental para garantizar una alta rentabilidad. Muchas veces, los restaurantes se desvían por ofrecer una amplia variedad de empanadas. Esta práctica añade gastos innecesarios, dificulta la elaboración de los alimentos y ocasiona desperdicios. Una oferta limitada facilita adquirir los ingredientes en gran cantidad, logrando mejores términos de venta.

A continuación, hay que manejar precios asequibles pero con margen, apoyándose en combos económicos y promociones (ej. 3 empanadas + bebida) que incrementen la demanda. Aplica un descuento atractivo del 10% al 15% sobre el costo de 12 unidades individuales, pero asegurando siempre que tu margen de ganancia bruto jamás baje del 35%. Para no calcular a ciegas y proteger tu inversión, te recomendamos auditar tus recetas con una calculadora de CMV para restaurantes.

2. Producción y control de calidad

La producción debe organizarse para minimizar desperdicios, con cantidades previas calculadas conforme la demanda típica en esos espacios. Reduce el tiempo de elaboración, lo que acelera el proceso de venta para clientes en espacios muy transitados.

El truco infalible es humedecer ligeramente los bordes de la masa, presionar muy bien para expulsar todo el aire antes de sellar, y freír en aceite a 180°C exactos. Invertir en un termómetro de cocina eliminará este problema definitivamente. Mantener este gramaje estandarizado es la regla de oro de tu negocio. Si no pesas tu masa, estarás perdiendo dinero en cada lote.

Para dar el salto a una producción masiva sin sacrificar tu sazón artesanal, necesitas invertir en dos pilares: una amasadora de 10 litros (para salvar tus brazos y estandarizar la masa) y una freidora eléctrica con termostato. Estos equipos duplican tu velocidad de despacho y garantizan una cocción perfecta y uniforme.

Coloca tus empanadas recién armadas (sin que se toquen) en una bandeja y congélalas por 2 horas. Luego, transfiérelas a bolsas herméticas (este es el método IQF). A -18°C pueden durar hasta 3 meses manteniendo una calidad perfecta.

Es importante mantener los ingredientes en condiciones adecuadas, respetar la cadena de frío y aplicar métodos de rotación de inventario evita desperdicios y pérdidas económicas. Además, garantiza que cada producto llegue en óptimas condiciones al cliente, fortaleciendo la reputación del negocio.

3. Marketing y ventas

Para que un negocio de comida tenga éxito y esté bien posicionado, el marketing tiene un papel decisivo. Una buena oferta no basta si no se hace visible para los consumidores.

Estrategias de marketing digital:

• Publicar regularmente en redes sociales, usar contenido realmente apetitoso e imágenes de calidad.
• Emplear palabras como “comida casera”, “empanada recién horneada”, “rebanadas de arepa llena de queso” o “cena rápida disponible en mi ubicación”; todo ello ayuda a capturar lo que buscan las personas.
• Comparte las fotos y videos del proceso de preparación de tus empanadas.
• Si tienes local, no dejes de crear tu perfil en Google+.
• También debes considerar tener una página web.

Estrategias de ventas:

• Incorporar ventas anticipadas es una estrategia crucial para asegurarse de que se obtengan ingresos antes de comenzar las ventas. Organizar la entrega de los pedidos también es de gran importancia. Separar filas para pedidos anticipados e incorporar las ventas a tiempo mejorará el servicio y evitará colapsos.
• Trabajaremos en la elaboración de un Volante, de manera que podamos cubrir los clientes actuales con los potenciales. Dentro de nuestra ruta puede ir siendo dejado a mano o por debajo de las puertas.
• Es fundamental hacer lo más accesible la comunicación con nuestra central de operaciones. Un simple celular como fono de contacto coarta mucho, podría ser de preferencia un teléfono de red fija. Lateralmente podría ser acompañado también por un Correo Electrónico. Debe ser recordable y no complicado.
• La elaboración del diseño del volante debe ser adecuada, ya que será el primer registro que tendrán los nuevos clientes de nuestro servicio. El volante debe destacar las bondades de nuestro producto, pero también las ventajas de nuestro servicio. Una buena foto, un titular y los puntos más importantes llegarán directamente a los ojos del lector. Lo ideal es que no sobre ni falte. Debes pensar que la persona se tomará por lo menos 15 segundos para verlo antes de botarlo.

Análisis de la competencia y diferenciación:

Debemos determinar cuantas personas producen lo mismo que yo en el sector donde vivo. También sería útil saber de la producción de productos relacionados. Si queremos vender empanadas a gran escala tendremos que saber quien vende pizzas, pan, comida rápida, o relacionados. Una vez que tengo la competencia definida debo saber cómo estoy en relación a ellos. Mis productos son mejores, iguales o peores. Si la respuesta es iguales o peores debe centrar mi atención en mejorar la calidad de mi producto.

4. Gestión de costos y rentabilidad

Es fundamental tener en claro si nuestro negocio es rentable o no. Muchas veces se dan los casos que los negocios no son rentables y agonizan eternamente, incluso a veces sin darse cuenta de esa agonía. Al disminuir los costos de elaboración de mis productos debo cuidar de no bajar la calidad de estos, todo lo contrario, mientras tenga un menor costo asociado estaré en mejores condiciones de competir.

Una vez que hemos conseguido bajar los costos de la elaboración vamos a estar en condiciones de hacer más rentable el producto. Lo rentable es importante, porque por muy buena que sea la idea que desarrolles debe tener una rentabilidad importante, cosa que te permita crecer pronto. Una rentabilidad muy pequeña, o con costos mal calculados será una pérdida de tiempo.

Compra equipos e insumos de calidad, para que tengan un mayor tiempo de vida útil. La masa y relleno para empanadas serán los insumos esenciales para tu negocio. Deben ser de la mejor calidad.

La evaluación financiera del presente plan de negocio determinó viable el negocio, ya que los flujos de efectivo pronosticados generan rentabilidad.

5. Operaciones y servicio al cliente

El servicio al cliente no es solamente la higiene. También debe ser ofrecido con cordialidad y respeto. Con una predisposición a toda prueba. Idealmente debe ir acompañado de una sonrisa, aunque el cliente sea serio, debe ser escuchado. Muchos clientes compran los productos ofrecidos no por necesitarlos, sino que como forma de agradecer la buena atención. Un saludo, desarrollo y despedida, y las infaltables “Gracias”, que muchas veces se pasa por alto. Siempre hay que tener la mentalidad de que el cliente nos hace un favor a nosotros, y no nosotros un favor a ellos. Eso significa agradecer la preferencia.

En un ambiente como una iglesia o evento comunitario, donde el tiempo es escaso, el rápido atendimento resulta crítico. Es por ello que es necesario tener una organización de equipo efectiva, donde todos los miembros tienen una labor determinada: preparación, cobro y entrega.

Contar con los permisos necesarios, certificados de manipulación de alimentos y cumplir con normas básicas de higiene no solo evita sanciones, sino que mejora la percepción del negocio. Un espacio limpio, organizado y con buenas prácticas transmite seguridad al cliente, lo que influye directamente en su decisión de compra. La formalidad, incluso en negocios pequeños o comunitarios, es un factor diferenciador que puede ayudarte a crecer y consolidarte.

Ubicación estratégica:

Uno de los factores críticos de éxito de Doña Clara es que los módulos estén ubicados en zonas estratégicas de Lima, donde exista un alto tránsito peatonal, ya que se trata de una compra por impulso.

6. Monitoreo y evaluación

Hay que definir el estado en que se encuentra el negocio, para tratar de poner un punto de partida y estar en condiciones de comparar con los meses pasados. Para ello necesitaremos un gráfico y la información ordenada de las ventas. No es indispensable que sea en computador, ya que también puede servir un cuaderno, pizarra, etc. Lo importante es tener claro cómo estamos para que podamos comparar con los avances que se producirán a futuro.

Una vez cumplido el mes hay que evaluar los resultados. Si las ventas han aumentado y existe un costo controlado y una rentabilidad óptima, vamos bien encaminados. Si el resultado es negativo debemos ver en qué estamos fallando. Hay que prácticamente comenzar de cero y evaluar nuevamente el proyecto.

Todos los negocios tienen su propia personalidad, esto es normal. Lo que para uno resulta, quizás para otro le da mal resultado. No existe una fórmula única.