El auge y controversias de las franquicias de Panaderías Navarro: Un análisis de las opiniones

En un panorama económico marcado por la recesión y el aumento del IVA, los negocios outlet han ganado terreno, impulsando nuevos modelos empresariales que ofrecen productos básicos a precios reducidos. En este contexto, las franquicias de panaderías low cost han proliferado en España, generando diversas opiniones sobre su calidad y valor nutricional.

El origen del 'Pan anti-crisis'

El negocio de las panaderías low cost surgió hace una década en Torrent, Valencia. En plena crisis económica, el propietario del obrador ‘Navarro’ se hizo popular al bajar el precio de la barra de pan a 20 céntimos, creando el concepto de ‘Pan anti-crisis’.

Con el paso de los años, numerosas franquicias panificadoras se han abierto en el país, ofreciendo un pan de menor tamaño y producido en serie, a un coste más reducido.

Datos del sector panadero en España

Según datos de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC), las ventas de pan y bollería se elevaron en 2022 hasta un 27,5%, registrando 1.661,1 millones de euros. La producción de pan en España en 2022 alcanzó un volumen de 745.896 toneladas, un 4,1% más que en 2021. En materia de facturación, se registró un aumento del 26,3% con respecto a los datos de 2021.

Según datos aportados por un estudio reciente de la Asociación Española de la Franquicia (AEF), en España hay 40 franquicias de panaderías operando, con unos 1.348 establecimientos.

Impacto del aumento de los costes

Y es que un panadero de media ha pasado de pagar entre 2.300 y 2.500 euros de luz mensuales hasta los 8.000-9.000 euros, sumándole además el aumento de las materias primas entre un 55% y un 60%.

Controversias sobre la calidad del pan low cost

El programa ‘Equipo de Investigación’ de LaSexta realizó un reportaje sobre el fenómeno de ‘La Guerra del Pan’ iniciada por Navarro al lanzar en 2013 sus barras de pan low-cost. Entre las conclusiones extraídas destaca que las panaderías low cost ofertan un pan catalogado como ‘pan sin sal’, ya que su contenido en sodio es mínimo, lo que implica que su sabor sea escaso.

Por consiguiente, el resto de componentes como proteínas, hidratos de carbono o grasas son más elevados de lo habitual y se puede afirmar que el pan que ofrecen las panaderías low cost engorda más. Las conclusiones del estudio afirman que se trata de un producto de unas 280 kilocalorías por cada 100 gramos, cuando lo habitual serían unas 230-250 kilocalorías.

El programa ‘En el punto de mira’ de Cuatro realizó también un reportaje en 2017 titulado ‘Los peligros de comer pan low cost’. En el mismo concluyeron que se trataba de un producto producido de forma más rápida, en apenas dos horas, con más azúcares y menos nutrientes.

Además, y apoyados por un grupo de expertos, se puede concluir que el consumo prolongado de pan low cost puede causar cefaleas, infertilidad, alopecia y distensión abdominal.

El caso de José Navarro: Auge y caída del 'rey del pan barato'

"El hombre que inventó el pan barato" está arruinado. El conocido como el rey del pan barato lanzó hace 4 años las barras a 20 céntimos en Valencia, lo que puso en jaque al sector del pan, que se vio obligado a rebajar sus precios para competir con Navarro. Pero a pesar de sus esfuerzos, la competencia no consiguió llegar a los 20 céntimos del empresario, y muchos de ellos se vieron abocados al cierre. Mientras tanto, Navarro vendía más de 10.000 barras de pan en su local de Quart de Poblet, que se llenaba de clientela.

Un experto en franquicias consultado por el programa ha señalado que el error principal de Navarro fue su obsesión por "intentar acaparar todo el mercado". El experto señala que Navarro "no hizo números" y no tuvo en cuenta que el "número de barras de pan" que se venden en un barrio es limitado, que por "muy barato que pongas el pan no vas a vender más. Eso tiene un tope", comenta.

Otro de los golpes del Obrador de Navarro fueron las inspecciones sanitarias y el cierre temporal de algunos de sus locales. De hecho, para Navarro, ése fue el desencadenante de su ruina. "En un negocio con poco margen, si te empiezan a poner trabas es un coste. Me han llegado a hacer inspecciones por la noche a las 2 de la mañana como si fuera un delincuente", asegura.

Ahora, el administrador concursal de la empresa ha hipotecado todas las propiedades de Navarro para pedir préstamos e ir pagando deudas. "No pude económicamente y decidí que las tiendas se las quedara la masa acreedora", comenta el empresario, que también reconoce estar ahogado por las deudas y no saber cómo va a pagar a la banca (a la que debe más de 1 millón y medio de euros) y a algunos proveedores.

José Navarro, panadero e hijo de panadero, comenzó una guerra de precios en Valencia poniendo la barra de pan a 20 céntimos en septiembre de 2012. El valor medio nacional estaba en 0,59 euros. Salió en todos los medios de comunicación del mundo mundial (hasta la BBC), y las fotografías y reportajes de TV de las colas de gente comprando eran cosa de todos los días. Después de su oferta, hizo enemigos en el sector, que le acusaban de vender por debajo de costes y llevarles a la ruina.

Para ello recurrió a un sistema de franquicias. Acondicionaba el local para ponerlo a punto para vender panes y bollería. En cuanto a los precios: La franquicia compra el pan al obrador por 15 céntimos y lo vende por 20, es decir, gana sólo 5 céntimos por barra. José Navarro llegó a facturar, en su mejor momento, 8.400.000 euros según las cuentas de 2014.

Tras el boom inicial e impacto mediático que tuvo el Obrador José Navarro, se han multiplicado los establecimientos que venden el pan a 20 céntimos. La idea es que te acondicionan el local y te suministran todo lo necesario para que puedas comenzar a vender panes y bollería, pero ¿a cambio de qué? No hay que realizar desembolso inicial, pero si darle una parte de los beneficios a José Navarro y al cabo de 6 meses-1 año, tienes la posibilidad de adquirir la franquicia por 30.000 euros.

Cuando adquieres la franquicia, tienes la condición de comprar todos los suministros a su obrador y no poder vender nada que no sea de él, ¿negocio redondo? Te vende la franquicia y se asegura un cliente de por vida. ¿Cuánto gana el horno vendiendo el pan a 20 céntimos? La realidad es que el horno compra el pan al obrador por 15 céntimos y lo vende por 20, es decir, gana sólo 5 céntimos por barra. Ya me contarás cuántas barras tienes que vender para que sea rentable el negocio y saques beneficio al día. Por ejemplo, vendiendo 3.000 barras al día, obtienes un beneficio de 150 euros.

Pepe Navarro llegó a facturar, en su mejor momento, 8.400.000 euros y hoy no llega a mileurista"Lo que me ha pasado, ha pasado... vuelta a empezar", dice a sus allegados. Hace cuatro años incendió el precio de un producto básico como el pan. Comenzó una guerra nacional poniendo la barra a 20 céntimos. Entonces el valor medio en España era de 0,59 euros. Pepe, cuarentón, panadero hijo de panadero, "un hombre humilde y trabajador" -según allegados-, quería competir con los más grandes. Los telediarios hablaban de él. Su nombre apareció hasta en medios como la BBC o el Irish Times.

El modelo de franquicias en Navarra

Una docena de franquicias españolas tienen su origen en la Comunidad foral. Entre ellas, algunas muy conocidas como la que el grupo panadero Berlys lanzó en 2014 bajo la marca Bertiz y que tiene operativos 222 establecimientos (191 propios y 31 franquiciados).

Los nombres de todas estas enseñas ya no figuran en ningún registro público. Esta circunstancia no ha impedido que los responsables del grueso de esos negocios faciliten la evolución económica de sus empresas a la Asociación Española de Franquiciadores (AEF) con datos objetivos de facturación y establecimientos a cambio de no hacer públicos los nombres de las centrales franquiciadoras por motivos de confidencialidad.

En sólo un año, las ventas de las doce enseñas de origen navarro que figuran en la base de datos de la AEF ha subido un 17% superando en conjunto los 59 millones de euros de facturación.

El mayor número de franquicias se concentra en el sector de la restauración -que incluye cafetería y panadería-. Entre ellas, nombres que a buen seguro no resultarán desconocidos para el lector, como Bértiz, Ogipan, Nachos Tomasa o Pizza Buona.

Como explica Jesús Ros, técnico de la Cámara de Comercio y experto en franquicias, lo más importante antes de hacerse con una franquicia es informarse, indagar sobre sus datos y visitar locales, además de asesorarse con un consultor especializado que pueda profundizar más en la línea de negocio y sus posibilidades de éxito.

“Aunque parezca una tontería es muy recomendable visitar los locales que esa franquicia pueda tener en ciudades similares en tamaño y características a Pamplona. Si es aquí donde pretendemos abrir una, habrá que ir a León, Logroño, Burgos, Vitoria...

Tradicionarius: Un modelo rentable

Amplio segmento de mercado. Nuestras especialidades Tradicionarius son productos únicos. La franquicia de panaderías Tradicionarius es una marca rentable para invertir que agrupa cuatro negocios en uno: panadería, cafetería, pastelería y delicatessen.

Tradicionarius es una franqucia asequible, que destaca por la calidad de sus productos, de elaboración propia, sus constantes ventas durante todo las horas del días y sus procesos de elaboración artesanales pero modernizados. Excelente calidad del pan: elaboran pan de verdad, el que sigue con la tradición de hace más de 100 años. Todos los productos Tradicionarius son propios.

Por el modelo de negocio: este negocio es más que una panadería y una cafetería. Gestión eficiente. Por otro lado, desde la central se ofrece una atención personalizada a cada uno de los franquiciados.

La historia de esta empresa se remonta a 1866 en Francia, a la época del tatarabuelo de uno de los socios actuales de Tradicionarius. Durante todos estos años, las diferentes generaciones de panaderos y pasteleros de la familia han desarrollado sus recetas siempre bajo la máxima calidad y la manera más tradicional. Cada pan Tradicionarius tiene su historia. Todos tienen su nombre y un porqué.

Todos, absolutamente todos los productos de nuestra carta de panes, están elaborados en nuestros propios obradores. Ingredientes manipulados artesanalmente y horneados como se hacía antes, con suela de piedra, y con la mejor de las tecnologías. Una masa madre que esconde miles de secretos y de historia, que le confiere al pan ese sabor tan especial que lo hace incomparable.

Tradicionarius delicatessen: Productos de una gran calidad y reconocimiento que les otorga el calificativo de “delicatessen”.