Guía Completa para un Negocio Rentable de Setas Pleurotus Ostreatus

En esta ocasión, vamos a profundizar en el cultivo del Pleurotus Ostreatus, conocido vulgarmente como seta de ostra o champiñón ostra. Es la seta más fácil de cultivar y que tiene mayor consumo en Europa, siempre por debajo del champiñón. Hoy en día se comercializan más de 30 especies cultivadas en el mundo.

Creemos que la Pleurotus Ostreatus tiene un gran potencial económico cuando se descubra al gran público. Su precio es más elevado que el champiñón blanco, lo que le hace más atractivo a la hora de iniciar una empresa de cultivo. Además, se pueden utilizar las mismas instalaciones que para el champiñón blanco. Es un hongo gourmet y medicinal que se está introduciendo poco a poco en España. Se produce fundamentalmente en La Rioja, aunque hay algunas empresas en Andalucía que luchan por hacerse un hueco en el mercado.

Características del Pleurotus Ostreatus

El sombrero es lo más característico de esta seta, pues tiene una forma de ostra y comprende un tamaño entre los 5 y los 20 centímetros. El color del sombrero abarca una amplia cantidad de grises, dándose múltiples variedades de esta seta. Las láminas son apretadas y de un color blanquecino. Es una seta muy aromática y de buen sabor.

Es un champiñón con tonos pardos en el sombrero. Muy fino de paladar, mejor que el champiñón blanco según nuestro gusto y que perdura en la nevera más tiempo sin abrirse y madurar. Tiene precios superiores a la seta común y, como mucha gente conoce a la seta silvestre, no hace falta introducirla en el mercado.

Métodos de Cultivo del Pleurotus Ostreatus

Cultivar setas en casa es una actividad que engancha, para mucha gente se ha convertido en un hobby ya que permite obtener unos excelentes resultados en poco tiempo de manera limpia y sencilla. Se puede cultivar fácilmente en troncos o en serrín esterilizado de maderas blandas. Desde hace pocos años, se está cultivando también en paja de cereal pasteurizada. Su cultivo se puede realizar en las mismas instalaciones que para el shiitake o la seta común, pero es un poco más complicado y difícil encontrar proveedores.

1. Cultivo con Micelio en Grano en Sacos Productores

Podemos cultivar Pleurotus Ostreatus comprando el micelio en grano. Consiste básicamente en mezclar una cantidad de micelio con sustrato, meterlo en una bolsa y crear así una alpaca con el micelio de la seta inoculado y mezclado en su interior.

Para rellenar nuestro saco productor, incorporaremos sustrato hasta crear una capa de 10 cm, momento en el cual añadiremos un puñado del micelio en grano. Esta acción la repetiremos sucesivamente hasta rellenar la alpaca en su totalidad. Una vez terminado, lo sellaremos y cerraremos lo mejor posible.

Una vez terminado, ubicaremos el saco en una sala húmeda, fresca, aireada y oscura, con una temperatura de entre 20 - 26 ºC. Pasado ese tiempo, ubicaremos la alpaca en un lugar claro pero siempre evitando la luz directa del sol. Veremos aparecer unos bultos blancos, realiza una serie de agujeros cilíndricos (entre 6 y 10) de unos 2 - 3 cm de diámetro sobre toda la superficie que no se apoya en el suelo.

2. Cultivo con Alpacas o Sacos Productores Pre-preparados

También podemos comprar las alpacas o sacos productores de setas ya preparados, con el sustrato y micelio ya mezclados y listos para incubar y fructificar. Se trata de un método de cultivo que es exactamente igual que el anterior, quizás menos laborioso y más rápido ya que nos ahorramos la preparación del sustrato y del saco.

3. Cultivo sobre Troncos

Otro método que podemos utilizar para el cultivo de Pleurotus Ostreatus es cultivarlos sobre troncos. Esta técnica se hace sobre madera, para ello deberemos cortar troncos de unos 50 cm de largo de madera blanda. Una vez realizados, introduciremos el micelio de Pleurotus Ostreatus en dichos agujeros y los taparemos con film o, si se tiene, con cera de abeja; esto se hace para evitar el contacto de nuestro micelio con otros hongos del exterior.

Pasado el periodo de incubación, retiramos el film o la cera de abeja, sumergimos el tronco en agua y lo dejamos a remojo durante 48 horas. Las setas irán eclosionando y creciendo, una vez aparezcan no se debe regar ni humedecer (excepto si las temperaturas superan los 35º C). Una vez terminada y recolectada la primera florada, volveremos a sumergir el tronco 48 horas en agua y repetiremos el proceso anterior.

Requerimientos e Inversión para el Cultivo

Requiere unas instalaciones buenas si se quiere incubar y cultivar durante todo el año, pero si lo que queremos es solamente producir en otoño, invierno y parte de la primavera, basta con un umbráculo sencillo. Es una especie cuyo cultivo está muy tecnificado, por lo que es difícil emprender un negocio de cultivo de champiñones con poca inversión. Sin embargo, hay técnicas alternativas a las grandes máquinas para poder cultivarlo sin tener que desembolsar sumas de dinero elevadas.

Potencial de Mercado y Formación

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