Mercado Provenzal: Un Análisis Detallado de su Modelo de Franquicia, Éxito y Controversias

Mercado Provenzal, una marca que llevó al límite el concepto de «low cost» en el mundo de la restauración, surgió como una propuesta innovadora y se consolidó rápidamente en el sector de las cervecerías. Su modelo de negocio se convirtió en una referencia del bajo coste real y de calidad, logrando una notable aceptación tanto por parte de clientes como de franquiciados.

El Nacimiento y el Concepto "Low Cost Real"

Esta peculiar cervecería lowcost de tapas gourmet abría su primer local en el barrio de los Bermejales en agosto de 2012, resultado de una idea innovadora de un emprendedor sevillano que, como muchos, estaba inmerso en una grave crisis. Para empezar, sus creadores incidieron en el carácter de bajo coste de la marca. «Somos una cervecería low cost real que mantiene todos los días del año los precios justos a todos nuestros productos, con cañas a 0,40 €, tapas a 0,50 €, cafés a 0,50 €, copas a 3,90 € y refrescos a 0,60 €».

El esquema de Mercado Provenzal era exclusivamente el precio: reducir al mínimo la inversión para abrir un local; servir cañas de cerveza fabricada en Portugal a 40 céntimos, café a 0,50 y tapas a 0,90; cobrar un canon de 1.750 euros al mes a cada franquiciado y confiar en un volumen de ventas masivo para generar cierto margen. La Franquicia Mercado Provenzal se ha consolidado como una referencia en el sector de las cervecerías, destacando por su enfoque en el modelo low cost real y su compromiso con la calidad. El creador de Mercado Provenzal fue capaz de innovar y poner en valor un pequeño negocio que nació y creció en la crisis y del que muchas personas podían beneficiarse de su idea.

Otro de los puntales de la marca es la rapidez con la que se ponía en marcha la actividad. «A partir de un local adecuado, en un mes lo podemos inaugurar», destacaban. «Y una vez iniciada la actividad, la amortización de la inversión se produce en menos de tres años. También en el plano financiero, subrayar que hemos establecido alianzas con entidades financieras para hacer más accesible la financiación». En cuanto al perfil del franquiciado, la marca buscaba «emprendedores que busquen autoempleo y que respondan a la figura de pequeño inversor».

Representación gráfica del modelo de negocio low cost de Mercado Provenzal.

Opiniones de Clientes y Experiencia

La propuesta de Mercado Provenzal tuvo una muy buena acogida por parte del público. Es un lugar perfecto para ir con un grupo de amigos para pasar la tarde/noche. Esta bien para ir con un grupo de amigos, la verdad es que he estado en algún que otro Mercado Provenzal, por lo que debo reconocer que es el que mejor estaba (en cuanto a limpieza), los precios y las tapas lo mismo, bien y barato. Genial para tomarte unas tapas y unas cervezas muy baratas en una terraza en pleno Blasco Ibáñez. Tienes que acudir a pedir y recoger en la barra. Tomar una copa aquí por la noche es una gozada (siempre que encuentres sitio). Los precios son fantásticos. Lugar genial para ir a cenar o tomar unas cervezas. Está muy bien de precio. Las raciones de comida son pequeñas pero te quedas saciado. Precios muy económicos y comida de buena calidad.

«Hay una complicidad con el público que ha saltado más allá de los locales y se ha trasladado a las redes donde intentamos contagiar nuestra filosofía emocional de empresa que se basa en lo social, en la solidaridad, en la alegría y que lo hemos llamado -VIVE Y DISFRUTA- siempre dando mensajes positivos».

Expansión y el Éxito Inicial del Modelo de Franquicia

A partir de su primer local, Mercado Provenzal no paró de abrir locales y comprobar que el modelo de negocio funcionaba, en 4 meses se abrieron 8 locales nuevos, momento en el que dieron un paso más, franquiciar este modelo de éxito y permitir que otros emprendedores pudieran participar de este modelo de negocio y dar salida laboral a su entorno familiar y de conocidos. Álvaro S. Ramírez, encargado de preparar la sociedad franquiciadora Mercado Provenzal, tenía como objetivo de expansión en Sevilla abrir 30 locales y otros 30 en Andalucía occidental y resto del país.

«El modelo de negocio es realmente revolucionario, no es solo vender barato, el secreto es gestionar muy bien el negocio. Detrás de Mercado Provenzal hay un gran equipo de profesionales, estamos creando empleo directo e indirecto, más de 60 puestos de trabajo con estos 9 locales que hemos abierto».

Mapa ilustrando la rápida expansión geográfica de Mercado Provenzal en sus inicios.

La Promesa de la Franquicia: Un Modelo de Negocio Honesto y Rentable

Con más de 80 franquicias operando, este modelo de negocio demostró ser exitoso y bien recibido tanto por clientes como por franquiciados. Mercado Provenzal fue reconocido por el periódico económico Expansión como una de las franquicias más rentables gracias a su innovador sistema de gestión. Este sistema permitía ofrecer productos de alta calidad y primeras marcas a precios competitivos, eliminando el despilfarro y adaptándose a la demanda actual.

La franquicia prometía un servicio continuo, desde desayunos low cost hasta menús y bebidas a precios sorprendentes, como café a 0,50€ y caña a 0,40€, siempre manteniendo la calidad de los productos.

Ventajas Prometidas de la Franquicia Mercado Provenzal

• Precios Competitivos: Caña + Tapa desde 2,50€, siguiendo la tradición andaluza.
• Servicio Continuo: Abierto todo el día, ofreciendo calidad a precios accesibles.
• Formación Integral: Adaptada a cada perfil, incluyendo formación práctica y técnica para gerentes y empleados.
• Apoyo Constante: Gestión organizada, sencilla y eficaz para los franquiciados.

Mercado Provenzal se apoyaba en precios excelentes para conseguir locales rentables y atractivos dentro del sector de la restauración. Los locales de Mercado Provenzal eran una referencia dentro del sector de la restauración low cost real y de calidad.

Formación y Apoyo al Franquiciado

La franquicia ofrecía una formación a medida, adaptada a cada perfil, que incluía:

• Formación práctica y técnica de gerencia y empleados.
• Preparación para campañas y eventos de comunicación, marketing y publicidad de inauguración y apertura.
• Formación continua para gerencia y empleados.

Además, Mercado Provenzal proporcionaba apoyo y cobertura a sus franquiciados a través de una gestión organizada, sencilla, precisa y eficaz.

La Crisis, el Cambio de Propiedad y los Problemas Legales

A pesar del prometedor inicio, Mercado Provenzal dejó de subir como la espuma. Una reunión de los principales franquiciados andaluces de Mercado Provenzal con los nuevos propietarios de la cadena puso de relieve los problemas que atravesaba esta compañía y las incertidumbres sobre su futuro. A principios de mes la compañía sevillana transfirió el 70% de sus acciones a un grupo de inversores valencianos, mientras que el resto ha quedado en manos de su fundador (el sevillano Pedro Cánovas) y del directivo Álvaro Samper.

Según las fuentes presentes en la reunión, los nuevos propietarios «no han dado ningún tipo de información adicional sobre quién conforma realmente el actual capital inversor, ni se están adoptando medidas claras tendentes a mejorar la presente situación de caos y cierre progresivo de establecimientos que sufre Mercado Provenzal». A su vez, el representante de los nuevos propietarios reconoció la crítica situación en la que se encontraba la matriz, ya que en el último año la gran prioridad de sus fundadores había sido la venta de la compañía.

En este momento, los tres franquiciados de Sevilla -representados por LBO Abogados- estaban analizando las medidas legales para desvincularse de la empresa por incumplimiento de contrato. La caída de Mercado Provenzal, la red sevillana de franquicias que se hizo célebre por vender cerveza a 40 céntimos, tendría como último capítulo un episodio judicial que podía derivar en la inhabilitación de todos sus administradores. Esta empresa, que experimentó un desarrollo muy rápido en los años de la anterior crisis inmobiliaria, se declaró en concurso voluntario de acreedores e inició el proceso de liquidación en 2019.

Representación de la cronología de la crisis y problemas legales de Mercado Provenzal.

Los hechos que afloraron a lo largo de este proceso llevaron a la Fiscalía a solicitar que fuera declarado como concurso culpable, y a una petición de inhabilitación tanto para sus últimos dueños (un grupo de inversores valencianos liderados por Francisco Javier Soriano), como para sus dos fundadores, los empresarios sevillanos Pedro Cánovas y Álvaro Samper. Estos dos últimos, a su vez, deberían responder con más de 330.000 euros cada uno por una cesión de crédito que produjo la descapitalización de la compañía.

Alternativas en el Mercado de Franquicias de Cervecerías y Tapas

El mercado de franquicias de cervecerías y bares de tapas en España está en auge. A diferencia de Restalia (100 Montaditos), Tabernas El Papelón o Pomodoro, que han conseguido crear sus propios conceptos tanto en la carta como en la decoración de sus establecimientos, el esquema de Mercado Provenzal era exclusivamente el precio. A continuación, se presentan algunas alternativas a Mercado Provenzal:

• CAÑA + TAPA: Inspirada en la tradición andaluza de ofrecer una tapa con cada cerveza.
• La Taberna Roja: Franquicia de pinchos con una excelente relación calidad-precio.
• Copas Rotas: Bar low cost que ofrece vinos, refrescos, cervezas, cócteles y montaditos a precios muy accesibles.
• TAPAOLÉ: Cervecería y tapas con buffet servido en mesas y una amplia variedad de opciones.
• Patio San Eloy: Marca con experiencia en el sector de la hostelería en Sevilla.
• Bocados Redondos-La Tortillita: Franquicia que apuesta por la tortilla española.
• Parlamento Andaluz: Cervecería y tapas con productos típicos andaluces.
• Taberna el Papelón: Ofrece una gran diversidad de productos de elevada calidad.
• BaRRa de Pintxos: Pintxos y cazuelas tradicionales elaborados con ingredientes de gran calidad.
• La Jamboteca: Concepto de negocio de máxima rentabilidad con una inversión reducida.
• CASA IBERICUS & CIA: Concepto innovador de tapas y raciones con una elevada rentabilidad.
• Y muchas más opciones como Imanol, Bodegas Mezquita, Chopp, La Tableria, KUBOKING, DVINOS, La Mar de Gambas, El Barril del Tapeo, Rokelin, MasQMenos, Dehesa Santa María, Todo1euro, Tierra de Bellotas, Taberna Casa del Volapié, La Sureña, Lizarran, 100 MONTADITOS, Beershooter, El Jamoncito Tapas, CIEN BOCA-PIZZ, LARTESANA, MAS K COPAS, El Puñaíto, 0,50 ESPIGAS&MIGAS.

Cada una de estas franquicias ofrece un enfoque diferente, pero todas comparten el objetivo de ofrecer una experiencia gastronómica de calidad a precios competitivos.

Tabla Comparativa de Algunas Franquicias de Cervecerías y Tapas

Para ofrecer una visión más clara del panorama de las franquicias de restauración, a continuación, se presenta una tabla comparativa con algunas de las alternativas mencionadas:

Comparativa de algunas franquicias de cervecerías y tapas en el mercado español.