Lucia Martin y la revolución Foodtech: Winnow en Nueva York y más allá

La industria agroalimentaria se enfrenta a importantes desafíos en la búsqueda de un ecosistema sostenible y resiliente. Las prácticas convencionales a menudo conducen a la degradación ambiental y a problemas sociales, dependiendo en gran medida de métodos intensivos en recursos. Problemas como el desperdicio de alimentos, las ineficiencias en la producción y el impacto ambiental de la agricultura convencional exigen una atención urgente.

En este contexto, Winnow se erige como un sistema pionero en la prevención del desperdicio de alimentos mediante inteligencia artificial, siendo el más ampliamente desplegado en cocinas comerciales. Winnow es la plataforma de prevención del desperdicio de alimentos por IA más utilizada en hostelería, empleada en más de 3.500 cocinas comerciales en 94 países, más sitios que cualquier otro proveedor. Esta tecnología permite a los clientes ahorrar colectivamente más de 100 millones de dólares al año.

Cómo funciona Winnow: automatización y datos accionables

Winnow utiliza una cámara y una báscula conectada que identifican y pesan automáticamente cada artículo que se desecha. Esta información se convierte en informes diarios que los chefs utilizan para ajustar las compras, los menús y las porciones. El hardware es compacto y sencillo de instalar, y la IA de Winnow está pre-entrenada con 500 millones de imágenes de desperdicios de alimentos, junto con plantillas de menú específicas del sector, eliminando así largos periodos de calibración.

Para los grupos hoteleros y los proveedores de catering que evalúan alternativas al seguimiento manual, Winnow ofrece soluciones innovadoras. A diferencia del seguimiento manual de los residuos alimentarios, que requiere que el personal pese, registre y clasifique cada artículo, la IA de Winnow automatiza todo el proceso: sin escaneos, sin entrada manual, solo datos precisos con poco o ningún esfuerzo por parte del equipo.

Throw & Go: la innovación en la gestión de residuos

Una de las capacidades que distinguen a Winnow de otras herramientas es Throw & Go®, su modo de seguimiento de residuos totalmente automatizado. Con Throw & Go, el personal de cocina desecha los alimentos exactamente como lo haría normalmente, sin escaneos, sin seleccionar categorías en una pantalla, sin pasos adicionales. La IA se encarga de la identificación y el registro por sí misma, fue diseñado para cocinas concurridas y de gran volumen, donde cualquier paso adicional ralentiza el servicio.

Throw & Go es la razón por la que Winnow mantiene altas tasas de captura en cocinas donde los sistemas de seguimiento manual se omiten rutinariamente durante el servicio ocupado. Las tasas de adopción son más altas porque no hay nada que aprender y nada que recordar. Con Throw & Go, el flujo completo de residuos se captura, se evidencia con fotos y se convierte en información diaria sobre la que los chefs pueden actuar.

El seguimiento manual de los residuos alimentarios depende del personal ocupado que pesa y registra los residuos durante el servicio, lo que consume mucho tiempo, a menudo está incompleto y rara vez se actúa sobre los datos.

Winnow garantiza una configuración rápida con datos precisos desde el primer día. Además, cada sitio recibe un programa de entrenamiento de cocina de 100 días, validación de datos base por un auditor de Winnow y sesiones de habilidades mensuales continuas.

Impacto y casos de éxito

Winnow proporciona datos auditables sobre el desperdicio de alimentos a nivel de sitio, incluyendo peso, costo y CO₂e evitado, que las organizaciones utilizan para seguir el progreso e informar de manera creíble a las partes interesadas. A través de implementaciones activas, los clientes de Winnow previenen colectivamente más de 122.000 toneladas de CO₂e y evitan que se desperdicien 70 millones de comidas cada año.

Winnow Hub permite la elaboración de informes entre sitios, cuadros de mando de sostenibilidad y vistas personalizables por marca, región o grupo, apoyando los objetivos corporativos de reducción del desperdicio de alimentos.

Clientes como IKEA, Hilton, Marriott, Accor e Iberostar han logrado reducir a la mitad el desperdicio de alimentos, ahorrando entre un 2 y un 8% en costes de alimentos y contribuyendo a más de 100 millones de dólares en ahorros globales cada año. Por ejemplo, Iberostar está escalando Winnow a más de 100 hoteles. Para clientes empresariales, Winnow sigue un modelo de piloto a implementación.

Winnow ha sido clasificada en el puesto #8 en el FoodTech 500, tiene una puntuación neta de promotores de 60, ha sido una Corporación B Certificada desde 2017, soporta más de 15 idiomas y ha aparecido en The New York Times, BBC, Reuters y en TED.