Libros y Estrategias para Emprender un Restaurante Exitoso

Montar un restaurante es una de las ideas más atractivas a la hora de emprender, ya que el sector de la hostelería ha experimentado grandes cifras de crecimiento en los últimos tiempos. Se trata de un negocio con grandes expectativas de crecimiento, pero no está exento de riesgos. La gastronomía es un potente nicho de mercado para las 'startups' en los últimos tiempos. Cada vez son más las empresas especializadas que ofrecen soluciones tecnológicas de última generación adaptadas a la restauración y que están revolucionando el mercado a través de la innovación.

En España existen 277.539 establecimientos gastronómicos, entre bares, restaurantes y puestos de comida, según el Instituto Nacional de Estadística (INE). En América Latina esta industria también aporta grandes cifras. Estas cifras pueden parecer abrumadoras. Por eso, si piensas en abrir un restaurante, es importante tener en cuenta algunos aspectos que podrían determinar el éxito de tu negocio a corto y largo plazo.

Ideas para abrir un restaurante hay muchas, es por ello que en este artículo, queremos presentarte lo que para nosotros serían las ideas más importantes a la hora de abrir un restaurante que apunte al éxito desde el comienzo. Sabemos que es un desafío importante.

Análisis y Planificación Inicial

El primer paso para saber si un restaurante puede encajar en una ciudad o en un barrio es estudiar y analizar el mercado al detalle para detectar competidores, casos de éxito más cercanos y sus mejores prácticas, etc. Este ejercicio, además de analizar el mercado y el público objetivo, también debe ser honesto en cuanto a la empresa propia.

El plan de negocio será clave durante todo el ciclo de vida del negocio. Puede sufrir cambios a lo largo del tiempo, pero lo ideal es dejar establecidos algunos conceptos básicos, ya que serán la hoja de ruta que guiará la estrategia empresarial del restaurante.

Componentes Clave del Plan de Negocio

• Elección del modelo o tipo de negocio de restauración.
• Análisis económico y estructura de costes.
• El inmovilizado material. Bienes materiales o físicos que forman parte de la estructura de una empresa y que no están destinados a la venta. En un restaurante estos bienes serían equipos, maquinaria, mobiliario, utillaje y herramientas, etc.
• El inmovilizado intangible. Bienes de carácter no físico que tiene una empresa y que no están destinados a la venta.
• Gastos fijos. Costes que la empresa tiene que asumir y que no varían independientemente del volumen de la producción.
• Previsión de rentabilidad. Es necesario establecer una cuota de ocupación inicial (número de clientes que vendrán a consumir a nuestro restaurante) que deberá ir creciendo en el tiempo.
• Estrategia de marketing y comunicación. Es decir, cómo dar a conocer el restaurante al público objetivo y conseguir cada vez más visitas. Es importante tener en cuenta canales como la web, las redes sociales o herramientas como el Perfil de Empresa en Google.
• Plan de contingencia DAFO. Analiza las debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de un negocio.
• Elección de proveedores.
• Personal. La elección del talento humano es vital: es necesario contar con personas cualificadas y con motivación que formen un equipo fuerte y con sentido de pertenencia.
• Diseño de la carta. Es una de las partes más placenteras del proceso de montar un restaurante.

Las gestiones legales previas a la apertura de un restaurante son de obligado cumplimiento y conviene tener en cuenta que pueden demorarse en el tiempo algo más de lo esperado. Por lo general, los requisitos básicos legales para montar un restaurante suelen estar relacionados con las licencias de apertura y actividad, o las licencias de obra para acondicionamiento del local.

Para quien esté pensando en abrir, emprender o montar un restaurante, la innovación será uno de sus mejores aliados para afrontar cualquier desafío. Montar un restaurante puede ser una tarea complicada y llena de retos, pero también puede ser una aventura emocionante y gratificante.

Encontrarás que hay muchos libros dedicados a la administración y gestión de restaurantes, desde cómo crear uno desde cero hasta cómo gestionar el día a día del negocio. Los mejores libros para montar un restaurante pueden brindarte consejos sobre cómo establecer una estrategia de marketing efectiva, cómo liderar y motivar a tu equipo, y cómo mantener altos niveles de calidad en la comida y el servicio al cliente.

Así que si estás listo para comenzar esta emocionante aventura, te recomendamos que eches un vistazo a algunos de los mejores libros disponibles en el mercado.

Innovación y Diferenciación

La pregunta que todo el mundo se hace a la hora de abrir un restaurante es: ¿cómo voy a darle ese toque innovador que permita diferenciarse de la competencia? La respuesta no es en absoluto obvia ni tampoco clara. Sin embargo, gran parte del éxito del restaurante dependerá de esta elección y de las primeras reacciones del público en el día de la inauguración. Una vez superada esta fase crítica, el camino será mucho más llano gracias al buen boca a boca.

Lo que hay que hacer, por lo tanto, es subirse a la ola del cambio en el sector para asegurarse de que las ideas para abrir un nuevo restaurante se ajusten efectivamente a las tendencias emergentes. A veces es bueno ir contracorriente y sorprender con algo inusual, mientras que en otras ocasiones es necesario adaptarse a las nuevas necesidades de los clientes, cada vez más exigentes.

Estrategias de Innovación

• Diseña un menú con una oferta limitada: disponer de pocos platos dará la oportunidad de cambiar a menudo las propuestas, en función de la temporada y de la disponibilidad de los proveedores.
• Adopción de nuevas tecnologías: mantenerse al día con las innovaciones tecnológicas no solo ofrece una imagen fresca y actualizada del local, sino que también favorece una excelente experiencia para el usuario. A estas alturas, los clientes están acostumbrados a utilizar aplicaciones para hacer prácticamente cualquier cosa.
• Tener una oferta única o producto estrella que te ayude a diferenciarte de la competencia. Puedes apostar por la especialización como una hamburguesería, o un local especializado en carnes por ejemplo, o contar con un producto muy fresco de mariscos o una excelente oferta de verduras.

Conociendo a tu Cliente

Definir muy bien el cliente potencial. Según la gastronomía que se quiera ofrecer y el tipo de negocio, es fundamental tener muy claro quiénes y cómo son los clientes que te interesará atraer.

Tomar en cuenta las preferencias del cliente potencial. Siempre se ha dicho que el porcentaje de negocios de restauración que consiguen el éxito tras abrir sus puertas no es muy alto, y esto puede deberse a que no toman en cuenta las necesidades de los clientes. Hoy la historia es otra. Para que un negocio, prácticamente de cualquier naturaleza, pueda sostenerse, es imprescindible pensar en el cliente y en cómo cuidarlo.

¿Qué busca tu cliente potencial a la hora de comer fuera de casa?

Elegir una ubicación estratégica en función del cliente potencial. Lo normal es que un restaurante pueda recibir diferentes tipos de clientes y que uno de ellos sea el cliente de paso, por eso es ideal estar en una zona concurrida o con gran movimiento. Sin embargo, también va a depender de quién sea el cliente potencial.

Aspectos Clave para el Éxito

Marcar una buena hoja de ruta desde el comienzo puede ayudar a que el restaurante consiga el éxito más rápido.

Consideraciones Iniciales

1. Conocer los gastos derivados de tener todo en regla. Nos referimos a los costes de los permisos y licencias para abrir un restaurante, así como las instalaciones de seguridad e higiene.
2. Contratar personal apasionado por la gastronomía. Aunque parezca obvio este enunciado, muchos restaurantes contratan personas que trabajan solo por supervivencia, por ganar un sueldo y que no están interesadas en la restauración.
3. Hacer un buen análisis de la competencia. La mejor forma de destacarte entre tantos restaurantes es conocer su oferta, su comportamiento con los comensales, las estrategias que realizan, así como sus puntos débiles o limitaciones.
4. Realizar un plan de marketing. Es primordial tener un plan con las distintas acciones a realizar para dar a conocer el restaurante y para enamorar a esos primeros clientes que recibirás.
5. Tener perfiles en varios canales digitales. A día de hoy es indispensable tener presencia en varios canales digitales para atraer clientes de forma constante. ¿Los básicos?
6. Crear una carta vendedora.
7. Contar con herramientas tecnológicas. ¿Apuntar las reservas en un libro de papel? ¡Ni hablar! hoy en el mercado hay una variedad de recursos para que los restaurantes puedan hacer su gestión lo más rápida y eficaz posible. Esta es precisamente nuestra misión en ElTenedor, crear herramientas para que los negocios, especialmente los que comienzan, puedan tener sus mesas llenas la mayor parte del tiempo. Es el caso de ElTenedor Manager, un software que permite gestionar varios aspectos en una misma plataforma, como las reservas, la base de datos de los clientes, la ocupación de las mesas, etc.
8. Contar con productos para necesidades especiales. Independientemente de tu oferta principal, hoy es muy importante tener en cuenta los cambios en los hábitos de consumo y adaptarse lo más posible a ellos. Como por ejemplo el crecimiento de comensales celíacos, con intolerancias alimentarias, así como la proliferación de la alimentación saludable como estilo de vida.
9. Tener una decoración más natural y de acuerdo a las tendencias. Utilizar materiales orgánicos en la decoración como madera, piedra y bambú, ayuda a que los clientes se sientan como en casa y quieran quedarse.
10. Elegir buenos proveedores. Otra tendencia actual es contar con buenos proveedores de cercanía, que garanticen un producto de kilómetro 0, más fresco y natural. Esto también ayuda a abaratar los costes de transporte y contribuye al comercio local.
11. Tomar en cuenta la huella de carbono del restaurante. También es muy valorado que el restaurante sea consciente del impacto en el medio ambiente de su actividad y que aplique acciones para reducirlo desde el comienzo, como usar menaje reciclable, evitar la producción de residuos, tener una política de reciclaje, etc.

Si te estabas preguntando ¿qué necesito para abrir un restaurante? seguro que en este artículo has encontrado la respuesta, o al menos eso esperamos. También esperamos que te hayas quedado con ganas de comenzar cuanto antes.

Nuestro sector es apasionante, sin duda, y con nuevos restaurantes que apuestan al éxito ganamos todos.

Libros Destacados para la Gestión de tu Restaurante

Para gestionar un restaurante, hay que saber mucho más que de cocina. No es la excepción. Mucha experiencia se adquiere por ensayo y error, pero mucha otra se adquiere en los libros. Los libros han permitido una mejor gestión de un restaurante y están al alcance de los novatos.

• Mise en place. Guía para gestionar tu restaurante
• La cuenta, por favor
• Gastromarketing

Existe una rica biblioteca de libros de hostelería. Todos tienen su riqueza, y, en definitiva, se complementan.

Mise en Place

Este libro tiene 240 páginas y desarrolla algunos de los temas que el libro desarrolla. Apto para todos los tamaños, incluidas cadenas de restauración y restaurantes.

Gastromarketing

Este libro ofrece información sobre diseño de la página web, cómo aumentar las ventas y la rentabilidad y otros muchos que guían la gestión de tu restaurante, resaltando la importancia del marketing para el éxito.

La cuenta, por favor es un libro que se desarrolla en un día de cierre en la madrugada, en el que fue uno de los restaurantes más famosos del mundo. Se trata del sistema creado por el afamado chef para su propio negocio. Se recomienda leer este libro de Eva Ballarin para evaluar el negocio ya instalado y actualizarlo.

Este libro mueve a la reflexión fundamental para la gestión de tu restaurante. Todo está en este manual, que guarda los mejores consejos para el éxito. El mejor restaurante es aquel que seduce a los clientes y que los atrae.

El asesoramiento de restaurantes exitosos en el mundo y las experiencias de quienes han andado el camino, enriquece y evita fracasos.