Kilómetros de Pizza: Opiniones y Evolución de una Franquicia Innovadora

¿Qué fue de Kilómetros de Pizza? Hablamos de la firma de pizzerías que se hizo famosa por vender pizzas artesanales de hasta dos metros de largo y que estaba llamada a expandir este concepto por todo el territorio nacional. Kilómetros de pizza es la primera firma de restaurantes que sirve pizza gourmet en formato de hasta dos metros. Un producto que gusta a todos, sin distinción de raza, credo, sexo o condición social.

En 2013, un creativo publicitario y un alto ejecutivo de una compañía inmobiliaria se juntaron con un profesional de los mercados financieros y con el mejor pizzaiolo español en busca de la pizza perfecta. Su propósito: reinventar el concepto de pizzería para ofrecer una experiencia que fuera única en el mundo. En 2013, junto con Agustín Hidalgo, Fernando Godoy crearon esta firma de pizzerías. Tan solo el último estaba realmente relacionado con el mundo de la pizza. El resto tenían otros oficios que a día de hoy mantienen.

Inicios y Expansión de Kilómetros de Pizza

En sus inicios todo fue bien. De hecho, consiguieron llegar a la cifra de ocho (todos en Madrid excepto uno que se abrió en Málaga). Kilómetros de Pizza nació en 2013, de la mano de cuatro socios con trayectorias profesionales con poco en común -un creativo publicitario, un alto ejecutivo inmobiliario, un profesional de los mercados financieros y el mejor pizzaiolo español-, con un propósito claro: reinventar el concepto de pizzería para ofrecer una experiencia que fuera única en el mundo.

El Impacto de la Pandemia

Pero llegó la pandemia y todo se fue al traste. “Nuestro modelo de negocio se basaba en reunir a familias o grupos de amigos alrededor de la pizza, pero con las restricciones y medidas de seguridad de la pandemia fue imposible mantenerlo”, señala Fernando Godoy, uno de los fundadores de este concepto innovador. Los efectos de la pandemia ya eran palpables en la empresa, que no consiguió remontar. Tan solo la tercera empresa participada obtuvo beneficios ese año (de algo más de 50.000 euros).

Aun así, en 2021 presentaron un plan de expansión en franquicia para abrir hasta 20 nuevos restaurantes en toda España en los próximos cinco años. Así salió publicado en la prensa económica del país.

Concurso de Acreedores y Nuevo Dueño

Así que finalmente, en 2023, presentaron el concurso de acreedores para la matriz y las tres sociedades dependientes. Aquí se abrieron dos posibilidades: la liquidación total o tratar de encontrar un comprador. “Aquí acaba mi participación en la empresa, de la que fui el principal accionista”, lamenta el directivo.

La empresa que compró Kilómetros de Pizza es Avenida Restaurantes 22, tras la cual está Diego Baltar Domínguez. Este empresario adquirió dicho compromiso. “Entiendo que mantuvo los locales que tenían caja positiva y eran rentables”, cuenta el que fuera dueño de la enseña. El nuevo dueño es alguien con experiencia en el sector hostelero. Baltar es el director financiero del restaurante Abya, cuya cocina estuvo liderada por el famoso chef Aurelio Morales. En 2022, el grupo con el empresario mexicano Manuel González a la cabeza compró por 50 millones de euros el Palacio de Saldaña, en el barrio de Salamanca de Madrid. Y ahí montó este espacio gastronómico.

La Experiencia Kilómetros de Pizza

Experiencia. En KILÓMETROS DE PIZZA, llevamos a nuestras espaldas la experiencia de todos nuestros locales propios, los que suponen nuestro mayor reconocimiento. Una de las principales claves de éxito de KILÓMETROS DE PIZZA es la calidad de nuestros productos. Un concepto único en el mundo. Nuestra marca y producto, crece a la vez que nosotros.

No sólo para crecer, sino para dar salida a otro proyecto que este empresario tiene en mente con sus socios y que también tiene a la pizza como protagonista, aunque en esta ocasión se trate de la congelada. Según Fernando Godoy, socio director del grupo Kilómetros de Pizza, “queremos basar nuestro crecimiento en un modelo sostenible, orientado a la calidad y no a la cantidad.

La Pizza Appennino con Trufa Blanca Italiana

KIlómetros de Pizza la reconocida cadena de pizzas gourmet, lanza una propuesta irresistible: la Pizza Appennino. Con trufa blanca italiana, rallada en mesa y solamente durante el mes de noviembre.

Con la llegada del otoño, la época de la trufa blanca italiana, se han ido al país alpino, han contactado con el mayor productor de trufa blanca de Italia y se lo han traído a Madrid para presentar la maravillosa Pizza Appennino, una pizza gourmet con trufa blanca fresca. La empresa de trufa blanca se llama Appenino Food y su gerente Luigi Dattilo, un hombre encantador, nos ha explicado que tienen una plataforma web desde su pueblecito de Italia (Savigno, Bolonia) en la que cualquier persona del mundo puede comprar trufa blanca en tiempo real y recibirla en 24 horas. Eligiendo la trufa que quiere, pues fotografían y suben en tiempo real las trufas que recolectan cada día. Ríete tú de Amazon.

Pero Luigi no ha viajado solo, ha venido con Macchia, la mejor perra trufera de Italia, que por primera vez ha salido de su región y ha viajado hasta España. También viene su dueño Adriano Bartolini, un reconocido «cazador de trufa blanca».

La receta de la pizza Appennino, avalada por el chef ejecutivo de Kilómetros de Pizza, Jesús Marquina, está elaborada con una base de parmentier de patata gallega con mantequilla clarificada de trufa. Mozarella manchega, crema de huevo frito, claras a punto de nieve y yema de huevo de corral. Por supuesto, el toque final se lo aporta la trufa blanca fresca laminada al momento.

El momento culmen de rallar la trufa tiene su liturgia. Traen al trufa a la mesa, la pesan en una báscula de precisión. Han estimado 10 gramos por pizza (la verdad es que cunden), y luego la laminan en directo sobre la pizza.

Si quieres que le pongan más trufa, pagas por gramos la demasía que pidas superior a los 10 gramos. Pero de verdad, está muy calculado, han hecho muchas pruebas y con esa cantidad, saboreas una deliciosa pizza con trufa blanca.

¿Quieres perderte esta maravilla? no, pues reserva porque solo va a estar hasta el 30 de noviembre, por razones logísticas y de precio del producto. No le ganan nada a la pizza, es una forma de introducir la alta cocina en su proyecto gastronómico y de hacer un guiño a los clientes más foodies.

Existen varios tipos de trufa. La más común es la trufa negra, que se cosecha entre los meses de marzo y noviembre y la trufa blanca, la más apreciada. Se recoge principalmente entre octubre y noviembre y alcanza precios altísimos en el mercado. Hasta 5 veces más que una trufa negra.

Los chefs la prefieren porque es más aromática y su sabor es más intenso que el de la trufa negra. A diferencia de esta última, no se puede cocinar, por lo que solo se puede servir rallada o laminada sobre los platos. La trufa blanca no puede ser cultivada, sino que crece espontáneamente en muy pocos lugares, la mayor parte en Italia.

Según mercado, y dependiendo de la temporada, la trufa blanca italiana se cotiza entre los 2.000 € y los 7.500 € el kilo. A fecha 31 de octubre de 2019 el precio de la trufa blanca calidad extra es de 4.500 € kilo.

La Propuesta Gastronómica

La originalidad de la propuesta reside en que las pizzas se sirven por tamaños: un paso, para una persona; medio metro, para dos personas; un metro y dos metros para grupos más numerosos. Los ingredientes de las pizzas puedes variarlos cada 50 centímetros. La de un metro puede llevar dos tipos de ingredientes y la de dos metros, 4 ingredientes.

En Kilómetros de Pizza, la masa de las pizzas está elaborada con harinas italianas y un 40% de agua y se someten a largos procesos de fermentación, que la hacen ligera y digestiva.

La carta tiene varios entrantes, con ensaladas, calamari, burrata, provolone y embutidos italianos. Ofrece hasta 20 variedades de pizza gormet. Muy rica la Pizza San Daniele, que lleva burrata italiana, auténtico jamón San Danielle y aceite de albahaca.

Otra pizza que me gusta mucho es Pizza La Venta, con chorizo picado, huevos de codorniz y velo de tocino ibérico fundido.

Y de postre no puede faltar un Tiramisú. Completamente casero. Elabarodado a diario. Está muy jugoso y es perfecto para compartir.

Dirección: Calle de Zurbano, 26. Madrid

Teléfono: 910 61 24 74

Precio Pizza Appennino: 35 euros (un paso)

Precio medio por persona (carta): 20 euros

Web Kilómetros de Pizza

Planes de Expansión y Franquicias

Kilómetros de Pizza, el fenómeno de las pizzas gourmet de hasta dos metros, lanza su plan de expansión basado en un modelo de franquicias. El concepto que propone Kilómetros de Pizza es único. Detrás de sus hornos se encuentra Jesús Marquina, pentacampeón del mundo de pizza. En estos 8 años, el grupo ha crecido hasta contar con 8 restaurantes propios, repartidos entre Madrid y Málaga. Su plantilla alcanza los 120 empleados y la facturación prevista para 2022 es superior a los 8 millones de euros.

En palabras de Fernando Godoy, socio director del grupo: “Queremos basar nuestro crecimiento en un modelo sostenible, orientado a la calidad y no a la cantidad. Para ello es fundamental seleccionar cuidadosamente a los socios que se quieran incorporar a nuestro modelo.

Para su crecimiento, Kilómetros de Pizza ha desarrollado un proyecto estratégico de la mano de Mundofranquicia. El plan prevé alcanzar 20 nuevos locales en 5 años por toda la geografía española. A los asociados se les ofrecerá un proyecto llave en mano, con centralización de las compras, gestión de la localización y ubicación del negocio.

Para Fernando Godoy, el negocio tipo responde a un local de entre 300 y 400 m2 en poblaciones superiores a los 250.000 habitantes. Y también en zonas comerciales de alto tránsito.

Los secretos del triunfo de las pizzas de Kilómetros de Pizza tienen que ver con su diseño, que viene de la mano de Jesús Marquina, 5 veces campeón del mundo en elaboración de pizza, y su equipo. La masa es otro de los puntos clave, elaborada con un mix de harías único y exclusivo desde Italia y cocinas en hornos artesanales de la marca Castelli.

Ya sea con locales propios o con franquicias, y con su capital o el de algún nuevo socio inversor, Fernando Godoy calcula que Kilómetros de Pizza podría contar con hasta 25 unidades en España. Para que así sea, Godoy y sus socios también están estudiando cómo dar una vuelta de tuerca al concepto, de forma que sus pizzas kilométricas sean ahora más pequeñas. ¿Con qué intención?

“Este concepto no tiene fronteras, y creemos que, si unos señores haciendo donuts han sido capaces de derribarlas, nosotros, haciendo pizzas gourmet y apostando por un negocio diferencial, también podemos hacerlo. Ahora bien, antes de pensar en que Kilómetros de Pizza pueda triunfar en otras latitudes, nuestro entrevistado y sus socios apuestan porque la marca se consolide en Madrid, donde opera con siete restaurantes actualmente, y luego en España. “Creemos que Kilómetros de Pizza funcionaría en poblaciones con más de 250.000 habitantes de carácter cosmopolita y universitario, donde haya un gusto por probar cosas buenas.

Jesús Marquina, 5 veces campeón del mundo en elaboración de pizza, y su equipo diseñan personalmente las pizzas de la carta. La masa es una de las claves para que las pizzas sean más ligeras y digestivas. ¿El secreto? Contamos con una escuela de formación propia con más de 20 años de experiencia formando a profesionales del sector de la pizza.

Opiniones de los Clientes

Kilómetros de Pizza es un restaurante que hace honor a su nombre y le da mucha importancia al tamaño: a los kilómetros, metros y centímetros de pizza que lleva servidos. Pizzas de calidad y con un gran maestro pizzero detrás: Jesús Marquina, cinco veces campeón del mundo. Y no, no es italiano, es de Tomelloso.