La Tarta de la Madre de Cris: Un Dulce Éxito con Sabor Casero

La Plaza Pescadería de Granada tiene desde hace varios años un olor muy especial a dulce casero. En el número 7 de este enclave encontramos la primera tienda de «La tarta de la madre de Cris», aunque rápidamente se expandió a Sevilla, Málaga y Madrid. Un comercio familiar dedicado casi exclusivamente a la venta de tartas de queso, resultado exitoso de mezclar materiales de primera calidad con una elaboración artesanal diaria y «mucho amor».

«La tarta de la madre de Cris» nació en 2014 en la capital granadina de la mano de una profesora de Lengua y Literatura jubilada, Pilar Molina (la madre de Cris), y sus hijas Cristina y Marta Orta. Digamos que todo empezó como una broma que se convirtió en un negocio con seis locales, presencia en restaurantes de toda España y que hoy emplea a más de 50 personas.

Además de las tartas de queso tradicionales, en los locales también se pueden adquirir postres caseros como cookies; brownies; tartas de zanahoria; de queso curado; de queso y lotus; de queso, chocolate blanco y pistacho; o de queso azul, entre muchas otras.

Marta Orta regenta los locales de la capital hispalense y, junto a su familia, es una de las grandes protagonistas de una historia que comenzó en un pequeño garaje. En una entrevista, explica cómo surgió este negocio, su trayectoria y la clave del éxito.

Orígenes y Expansión

¿Recuerda cuándo fue la primera vez que probó la tarta de su madre?

Perfectamente. Yo había probado la tarta de La Viña, en Donosti. Me gustó tanto que busqué la receta y la hice, pero algunas cantidades no estaban bien y la tarta no salió. Le pedí ayuda a mi madre y me dijo «esa tarta la hacía yo». Sacó el cuaderno de recetas de mi abuela, buscó la de tarta de queso y la hicimos. A partir de ahí se convirtió en un clásico. Era el postre estrella para cualquier celebración.

¿Cuándo surgió la idea de que todo el mundo tenía que probarla?

Los amigos de mi hermana animaron a mi madre. Se lo dijeron de broma, pero le emocionó la idea y la convirtió en realidad.

Realmente es el sueño de cualquier hijo que adore la comida de sus padres…

Lo que resulta un sueño es pasar tiempo con la familia. Antes de esto yo vivía y trabajaba en el extranjero. Con suerte veía a mi familia tres veces al año. Ahora, no.

¿Dónde comenzó todo? He leído que este proyecto tomó forma en un garaje...

Sí, convirtieron el garaje de casa de mis padres en un obrador. Se hizo una pequeña obra para que cumpliera con la normativa y poder elaborar las tartas desde casa. Nunca pensamos que se fuera a quedar pequeño tan pronto.

Trabajó como arquitecta y vivía fuera de España. ¿Qué le motivó a dejar esa carrera e involucrarse en este proyecto familiar?

Fue todo un poco casual. A raíz de la Covid volví a España. Una vez aquí me di cuenta de todo el recorrido que tenía el negocio y que era un buen momento para crecer. Me metí en esto como algo temporal, pero me he ido enganchando y ya no veo el momento de salir.

Comenzó en Granada y siguió en Sevilla, Málaga, Madrid… La acogida por parte de los sevillanos ha sido increíble. En menos de dos años estábamos inaugurando la segunda tienda porque con el primer local ya no daba para suplir la demanda que teníamos.

Y con tanto éxito... ¿Tienen pensado abrir nuevas tiendas? No hay un plan de expansión trazado, pero siempre estamos abiertos a las oportunidades que puedan surgir.

¿Qué ha significado para usted trabajar junto a su madre y su hermana en este proyecto familiar? Un cambio de vida radical.

¿Qué tiene de diferente la tarta de queso de Pilar?

Como tarta casera, nada especial, pero mantener las materias primas y los procesos artesanales del primer día pese a hacer cientos de tartas diarias es lo que marca la diferencia de nuestro producto dentro del mercado.

«Nos diferencia la materia prima y el proceso artesanal del primer día»

¿Cuáles son los sabores que más se demandan?

La tarta de queso clásica, que es la originaria «tarta de la madre de Cris» sigue siendo la reina de todas.

¿Llegan turistas internacionales buscando estas tartas?

Sí, muchos. Hace poco una clienta coreana me enseñó un montón de reseñas sobre nosotros en Naver Blog, el Google Maps coreano. Hoy día, con las redes sociales, el «boca a boca» llega muy lejos.

Todas las tartas se realizan de forma artesanal desde un obrador de Granada.

«Hay reseñas hasta en Naver Blog, el Google Maps coreano»

¿Cuántas tartas se elaboran al día entre todas las sedes? Muchas. Todas se elaboran en el mismo obrador y luego se reparten.

La elaboración de aquella receta casera pasó de la cocina al garaje y de allí al Polígono Juncaril, donde se hornean diariamente cientos de tartas que pueden disfrutarse no sólo en sus propios establecimientos sino en negocios de hostelería, panaderías, tiendas gourmet, ferias gastronómicas nacionales e internacionales y en estos últimos días en el Salón Gourmets de Madrid.

La venta online se ha convertido también en una herramienta muy poderosa para llegar a toda la península y Portugal mediante su envío en vacío, aunque otros países, como Inglaterra o Bélgica, figuran entre sus destinos internacionales gracias a que las tartas, sin conservantes ni aditivos, se envían ultracongeladas para que no pierdan ninguna de sus propiedades.

El sabor inconfundible de 'La tarta de la madre de Cris' trasciende fronteras y lo mismo gusta en la Plaza de la Pescadería (el primero de sus seis locales), que en Corea o en el barrio de Triana. Cuenta Pilar que hasta le han mandado la foto de un nazareno en Sevilla quitándose el capirote en plena procesión para pegarle un pequeño bocado a un trozo de tarta y endulzarse un poco el camino mientras hacía su estación de penitencia.

Cumplir diez años en plena carrera ascendente merece una gran celebración y, por ello, Pilar Molina y sus hijas, a la par que socias, tienen muy presente a toda su clientela por ser su «activo más importante y a los que les debemos todo». Lo primero que han hecho dentro de las iniciativas que tienen hasta final de año «es un concurso de pequeños videos o reels sobre la tarta para que el ganador disfrute de una noche, con cena y desayuno, en el precioso Hotel 'La Casa Juan Ranas' con unas vistas impresionantes a La Alhambra».

Sumar una cifra nada desdeñable de clientes se debe a que Granada, en opinión de Pilar, «es una ciudad muy importante turística y monumentalmente y la gente que nos ha visitado se ha encargado de difundirlo a través de las redes sociales.

Cuestionada acerca de una posible franquicia en un futuro, Pilar asegura que de momento no entra en sus planes pese a que el negocio no para de crecer, con seis tiendas en propiedad «dos en Málaga de mi hija Cris, dos en Sevilla de mi hija Marta, una en Madrid y la de Granada y cincuenta personas trabajando. Preferimos hacer nosotros mismos nuestros productos».

La tarta de queso es todo un clásico de la repostería, pero marcar distancias con ella se debe, en opinión de Pilar, no sólo a su inigualable sabor sino también a su textura ya que se trata de «una tarta ligera con una consistencia cremosa, pero lo suficientemente firme para poder manejarla».

Comprarse un café, un trozo de pizza o un bollo para degustarlos en la calle es algo habitual, pero no tanto pasearse con una porción de tarta. «Es una cuestión de sentido común y todo lo que he hecho ha sido pensando siempre como cliente. Como me gusta tanto el dulce cada vez que iba a una pastelería me preguntaba porque me tenía que llevar entera la tarta si no voy a celebrar nada. Por eso pensé que había que vender porciones y desde un primer día hicimos la paquetería pensando en ello. Para mi gusto, era algo decisivo y ha sido un éxito».

Pilar Molina es, ante todo, la madre de Cris y a ella le debe buena parte de su éxito. «Yo he sido la que hacía las recetas, pero ella ha trabajado mucho también y ha ganado una gran clientela. El nombre de 'La tarta de la madre de Cris' ha pegado muy bien y muchas personas que tienen un hijo o una hija Cris se hacen fotos delante del local y lo celebran mucho».

Aunque la primera tarta de queso sigue siendo la preferida dentro de la clientela otra variedad muy demandada es la tarta de queso azul «en la que estamos utilizando un queso gallego buenísimo, que se llama Airas Moniz y ha ganado varias veces el concurso de mejor queso de España. También, una de queso curado con queso manchego, otra de chocolate blanco y pistacho y la de dulce de leche, que tanto le gusta a los argentinos».

Para este aniversario también pisa fuerte la tarta de lotus con pasta de galleta, recién sacada del horno para la ocasión. 'La tarta de la madre de Cris' promete muchas sorpresas pero, sobre todo, seguir endulzandonos la vida.

Menú de "La Tarta de la Madre de Cris"

Además de sus famosas tartas de queso, "La Tarta de la Madre de Cris" ofrece una amplia variedad de productos para satisfacer todos los gustos. A continuación, se presenta una selección de su menú:

• Nuevas Baguettes XL:
  • Gomivalla: Bacon, lomo adobado, tomate, queso edam y alioli casero.
  • Serranito de Cerdo: Planchitas de cerdo, jamón serrano, pimiento verde y alioli casero.
  • Campero: Jamón york, queso, tomate, lechuga y mahonesa.
• Croissants Brioche:
  • Kinder: Croissant brioche, sirope de kinder y barrita de kinder.
  • Nutella: Croissant brioche, nutella y sirope de kinder.
  • Lotus: Croissant brioche, crema de lotus, sirope de nutella y galleta lotus.
• Hamburguesas:
  • Casera de Pollo: 100% pechuga de pollo, tomate, queso cheddar, pepinillo agridulce, cebolla pochada, huevo a la plancha, mix de lechugas y mahonesa LC.
  • De Ternera Madurada: Ternera madurada 45 días, doble queso cheddar, bacon ahumado americano, cebolla caramelizada y salsa Pepa Queen.
  • Pulled Pork Burger: Cerdo deshilachado con 5 horas de cocción y cremosa salsa de queso cheddar.
• Bebidas:
  • Zumo de Naranja Natural: Recién exprimido, también disponible de manzana o zanahoria.
  • Smoothies: Variedades de fresas, plátano, arándanos y frambuesas.
  • Lat-Tés: Nueva variedad de Té con cremosa Leche (varios sabores).
• Postres:
  • Tortitas Caseras: Acompañadas de Nutella o Kinder.
  • Helados: Sabores como Vainilla Tahiti, Turrón, Snicker, Oreo, Pistacho o Moncher.
  • Gofres y Brownies: Mix de gofre, brownie, helado de vainilla, cookies y crema cacao.

¡Y mucho más! "La Tarta de la Madre de Cris" ofrece una amplia variedad de opciones para disfrutar en cualquier momento del día.

Opiniones de los Clientes

Las opiniones de los clientes son un reflejo de la calidad y el servicio que ofrece "La Tarta de la Madre de Cris". A continuación, se presentan algunos comentarios recopilados de diferentes fuentes:

• "El personal es muy amable y muy atento, muestran interés por el cliente en todo momento. La comida espectacular, trabajan con género de calidad y se nota. Los postres también buenísimos y caseros. El local es acogedor y bonito. Recomendable al 100%."
• "Como siempre una atención cercana familiar y la calidad en los productos ¡inigualables!"
• "Riquísimo, súper majos y súper buena la comida. Calidad precio genial; no me cansaría de comer estos deliciosos pokes ni aunque los tomara todos los días. Recomendado. Si vas y comes allí, genial. Excelente servicio y comida, productos frescos y de calidad, repito 100%."
• "Muy buen servicio al cliente. La que nos ha atendido hoy (Fátima) ha estado muy atenta a todo lo que necesitábamos. Y la comida que hemos pedido era excelente."
• "Muy buena calidad del ramen para lo que vale. Muy recomendable."

Estos comentarios destacan la calidad de los productos, la amabilidad del personal y el ambiente acogedor de los locales. Sin duda, "La Tarta de la Madre de Cris" se ha ganado un lugar en el corazón de sus clientes.

Otras Tartas de Queso Reconocidas en España

Si bien "La Tarta de la Madre de Cris" ha ganado gran popularidad, existen otras tartas de queso que también gozan de reconocimiento en España. A continuación, se mencionan algunas de ellas:

• La Viña (San Sebastián): Famosa por su tarta cremosa y tostada por fuera.
• Álex Cordobés (Madrid): Tartas de queso de estilo tradicional con opciones como chocolate blanco, chocolate belga, pistacho ibérico, Oreo, Lotus y dulce de leche.
• Cañadío (Santander): Tarta de queso hecha con pasiego de la quesería La Jarradilla.
• Fismuler (Madrid): Tarta de tres quesos (Idiazábal, queso crema y Gorgonzola).
• Estimar (Madrid y Barcelona): Elaborada con queso crema tipo Philadelphia y harina de almendra.

Esta tabla comparativa muestra algunas de las características distintivas de cada tarta: