PYME: Definición, Características y la Importancia de un Restaurante como Pequeña o Mediana Empresa

Para adentrarse en el sistema empresarial, es fundamental conocer con exactitud qué es una PYME y todas sus características. Las pequeñas y medianas empresas (PYMES) son relevantes en todo el mundo porque significan el primer paso de un emprendedor, además de que representan el sustento de millones de familias.

La Unión Europea considera imprescindible la definición, a nivel europeo, de lo que significa una PYME y de establecer unas características básicas para poder englobar a todas las empresas que sean denominadas como tal. El esfuerzo de definición y clasificación de las PYMES para que reciban el apoyo que necesitan es importante. Según datos del Foro Económico Mundial, estas compañías generan más del 70% del empleo en el Sur Global (países en vías de desarrollo) y crean dos de cada tres puestos de trabajo en la UE. "La intención detrás de todo esto es facilitar que se desarrolle un negocio, se monte una empresa o se cree una startup para generar y crear riqueza", explica María Pérez Pereira, profesora de Derecho Mercantil en la Universidad Francisco de Vitoria.

¿Qué es una PYME?

PYME es el acrónimo que se utiliza para designar a las pequeñas y medianas empresas, según sus siglas. Pese a tratarse de un acrónimo, la palabra PYME está incluso recogida en el diccionario de la RAE, definida como "empresa que cuenta con un número de trabajadores y volumen de facturación reducidos". El primer factor que hay que tener en cuenta es que una PYME debe considerarse empresa, y el factor determinante para valorar si un negocio es una PYME es la actividad económica y no la forma jurídica que este presente. Por tanto, no importa si se trata de un trabajador por cuenta propia, asociaciones, sociedades o empresas familiares.

Una PYME debe cumplir con unos requisitos y características básicas para poder formar parte de este grupo. Estas 3 variables definen en parte si una empresa pertenece a una categoría u otra.

Definición según la Comisión Europea

Ciñéndonos a la recomendación de la Comisión Europea del 6 de mayo de 2003, recogida en el Boletín Oficial del Estado, se especifica que las PYMES son aquellas empresas con no más de 250 personas trabajando en ellas y que dispongan de un volumen de negocios anual que no exceda los 50 millones de euros o cuyo balance general en ese mismo periodo de tiempo no supere los 43 millones de euros.

La categoría de pequeña empresa se acota todavía más con aquellas compañías que dispongan de una plantilla en la que como mucho estén ocupadas 50 personas y cuyo volumen de negocios o su balance general anual no esté por encima de los 10 millones de euros.

Todavía de menor tamaño son las microempresas, con el límite de trabajadores en una decena de personas y un volumen de negocios o balance general anual no superior a los dos millones de euros.

Las compañías que no se mantengan en los límites de personal y volumen de negocio establecidos podrían dejar de ser consideradas PYMES. Sin embargo, según la CE, "si supera los niveles establecidos durante el año de referencia, este hecho no afectará a su situación y conservará la condición de PYME que tenía al inicio del ejercicio contable". Este hecho también ocurre a la inversa. Si durante dos ejercicios consecutivos supera los límites de personal o volumen de negocio, pierde la condición de PYME.

Clasificación de las PYMES por Tamaño

Existen distintos tipos de PYMES según sea su tamaño. Las PYMES se clasifican de acuerdo a su escala, que incluyen la cantidad de empleados, su expansión empresarial y su poder económico. Estas 3 variables definen en parte si una empresa pertenece a una categoría u otra. Se pueden dividir en micro, pequeña y mediana.

Microempresa

• Tienen menos de 10 trabajadores y una facturación anual que no supera los dos millones de euros.
• Son pequeños negocios que por lo general tienen un solo dueño, quien tiene bajo su mando hasta máximo a 10 trabajadores y cuenta con un sistema de producción muy sencillo o artesanal.

Pequeña Empresa

• Son aquellas que tienen entre 11 y 50 empleados y su facturación anual es mediana, es decir, tiene ingresos que permiten la supervivencia del negocio, pero además obtienen un margen de ganancias.
• Poseen una mayor estructura patrimonial, administrativa y financiera que las microempresas.

Mediana Empresa

• Son aquellas que tienen entre 51 y 250 empleados y su facturación anual es competitiva.
• Son negocios dedicados comúnmente al comercio y tienen roles más especializados.
• Su estructura y nivel de operación son más complejos que los de las pequeñas empresas y la toma de decisiones involucra a más personas.
• También poseen un mayor grado de complejidad en la coordinación de personal que pueda asumir funciones de control y decisión; esto aumenta el grado de compromiso de la empresa.
• La mediana empresa necesita expandirse a otras ubicaciones dentro de una misma ciudad o en diferentes estados del país.

Tabla de Clasificación de PYMES en España (según Comisión Europea)

A continuación, se presenta una tabla que resume la clasificación de las PYMES según los criterios de la Comisión Europea:

Características Generales de las PYMES

Las PYMES poseen características específicas que las hacen destacar entre otras empresas, más allá del número de empleados o el tamaño de su infraestructura. Algunas de las principales son:

• Tamaño: Las PYMES son de pequeñas dimensiones tanto en el volumen de la plantilla como en su infraestructura o sus operaciones.
• Ámbito de actuación: En líneas generales, son empresas que operan en una localización geográfica limitada que no suele expandir sus operaciones a áreas de mayor tamaño. No suelen tener presencia internacional.
• Independencia: Al no estar relacionadas con empresas de mayor estatus, las pequeñas y medianas empresas pueden disponer de un grado más elevado de autonomía a la hora de ser gestionadas o para tomar según qué decisiones.
• Flexibilidad: La capacidad de adaptación a las demandas otorga una flexibilidad a la hora de poder ajustar operaciones y estrategias, algo que para empresas de mayor tamaño resulta más complejo de gestionar.
• Cultura organizacional: A menudo, se conforman desde sus orígenes por una sola familia o un grupo reducido de personas. Los procesos burocráticos de las mismas son menos complejos.
• Proximidad al cliente: Debido a su tamaño y a su flexibilidad, las PYMES pueden contar con un mayor grado de proximidad con el cliente ofreciendo un servicio más personalizado y, por ende, más adaptado a sus necesidades.
• Innovación: El hecho de no disponer de grandes presupuestos puede suponer un incentivo a la búsqueda de soluciones creativas, lo que puede derivar en una mayor capacidad de innovación.
• Recursos limitados: Cuentan con pocos recursos monetarios y baja cantidad de trabajadores en comparación con las grandes empresas.

Ventajas de las PYMES

Las pequeñas y medianas empresas desempeñan un papel crucial en la economía debido a sus características únicas que les otorgan varias ventajas sobre las grandes empresas.

• Cercanía con los clientes: Una de las características clave de las PYMES es su cercanía con los clientes, una ventaja que permite a estas empresas no solo comprender mejor las necesidades de su público, sino también ofrecer soluciones personalizadas. Las pequeñas empresas y las medianas empresas tienen una mayor capacidad para personalizar sus ofertas, lo cual les ayuda a diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.
  • Atención directa: Los clientes de PYMES suelen recibir una atención más personalizada, lo que genera confianza y fidelidad.
  • Ofertas ajustadas: Pueden diseñar ofertas específicas para sus clientes según sus preferencias y necesidades.
  • Relaciones duraderas: La cercanía permite establecer relaciones sólidas y a largo plazo con sus clientes.
• Adaptabilidad: La adaptabilidad es otra de las características de las PYMES que las convierte en actores clave para enfrentar un mercado dinámico y en constante cambio. Las PYMES tienen la ventaja de contar con una comunicación interna más directa, lo cual facilita la toma de decisiones. La capacidad de las PYMES para implementar nuevas estrategias de forma ágil es fundamental para mantenerse competitivas. A diferencia de las grandes empresas, que requieren largos procesos de aprobación para cualquier cambio, las pequeñas y medianas empresas pueden innovar y adaptarse de manera continua.
  • Reacción ante cambios de mercado: Las PYMES pueden ajustar sus precios o servicios según las variaciones de la demanda.
  • Implementación de nuevas tecnologías: Con menos procesos burocráticos, las PYMES adoptan tecnologías y herramientas innovadoras rápidamente.
  • Respuestas rápidas a la retroalimentación: Las PYMES pueden mejorar sus productos o servicios casi inmediatamente según las sugerencias de los clientes.

Estas ventajas, desde la cercanía con los clientes hasta la adaptabilidad, hacen de las PYMES una opción atractiva para los consumidores y un pilar fundamental en el desarrollo de la economía.

Inconvenientes y Retos de las PYMES

Sin embargo, la propia naturaleza de las pequeñas y medianas empresas les hace contar con una serie de inconvenientes para el desarrollo de su actividad. A diferencia de las grandes empresas, las PYMES enfrentan retos para poder sobrevivir, ya que están más expuestas a factores que las pueden hacer desaparecer.

• Vulnerabilidad: Por su tamaño y su limitada capacidad de recursos las PYMES pueden ser más vulnerables ante posibles crisis.
• Competencia: La competencia de empresas de mayor tamaño, con más posibilidades financieras y de otra índole, siempre va a ser un inconveniente con el que van a tener que lidiar las PYMES. El comercio informal genera una competencia desleal con las empresas legalmente establecidas.
• Recursos limitados: Desde diferentes perspectivas como la financiera, la tecnológica o los recursos humanos, las PYMES disponen de una serie de recursos mucho más reducidos que las grandes empresas.
• Financiación más complicada: El acceso a créditos o préstamos puede resultar más complejo para las pequeñas y medianas empresas, lo cual limita sus posibilidades de financiación.
• Retos operativos: Otros retos están ligados a los procesos operativos, su acceso a la tecnología y las posibilidades de capacitación.

Tipos de PYMES por Sector de Actividad

A su vez, existen subtipos de PYMES que se definen por su sector de actividad y otros factores.

• PYMES Comerciales: Son aquellas que se dedican a la compra y venta de bienes.
• PYMES Industriales: Son más complejas, por lo que regularmente ya son medianas empresas, debido a que producen y comercializan productos.
• PYMES de Servicios: Son las empresas que brindan servicios a empresas o personas. Son muy populares porque pueden operar fácilmente, sin necesidad de mucha infraestructura, recursos o talento humano.
• PYMES Agropecuarias: Son aquellas que se dedican a la producción y comercialización de productos agropecuarios (carnes, frutas, verduras, lácteos, vinos, etc).
• PYMES Tecnológicas: Son aquellas empresas que se dedican a la innovación, desarrollo y comercialización de tecnología y servicios relacionados con esta. Suelen ser micro, pequeñas y medianas empresas que tienen una visión de crecimiento precisamente porque están muy ligadas a la tecnología.

¿Un Restaurante es una PYME?

Cualquier emprendimiento o esfuerzo que tenga una actividad económica constante puede ser considerado una PYME, así que el factor que determina su condición es la actividad económica y no la forma jurídica. Teniendo en cuenta todo lo explicado anteriormente, hay una duda que es vital resolver: ¿Es un restaurante una PYME?

Sí, un restaurante puede ser una PYME. Lo primero que hay que tener en cuenta es que una PYME debe considerarse empresa, y el factor determinante para valorar si un negocio es una PYME es la actividad económica y no la forma jurídica que este presente. Por tanto, no importa si se trata de un trabajador por cuenta propia, asociaciones, sociedades o empresas familiares. Un restaurante, al ser un negocio que realiza una actividad económica de forma constante (servicios de restauración), se clasifica como PYME siempre y cuando cumpla con los criterios de número de empleados y volumen de facturación establecidos por la legislación.

Un restaurante puede ser desde una microempresa (un pequeño local con pocos empleados y baja facturación) hasta una mediana empresa (una cadena de restaurantes con más empleados y mayor volumen de negocio). Su clasificación específica dependerá de los límites de plantilla y facturación definidos.

Apoyo y Transformación Digital para las PYMES

Dada la relevancia de las PYMES, la definición de lo que es una "PYME" es importante para garantizar que las ayudas se concedan exclusivamente a aquellas empresas que las necesiten y cumplan con los requisitos establecidos.

Programas de Apoyo a las PYMES

Existen diversas entidades y programas de apoyo a las PYMES en diferentes regiones:

• En España: El Instituto de Crédito Oficial (ICO) ofrece líneas de financiamiento dirigidas a PYMES, con condiciones ventajosas que permiten la inversión y el crecimiento.
• En México: El Instituto Nacional del Emprendedor (INADEM) fue establecido para apoyar el desarrollo de las PYMES mediante recursos económicos y capacitaciones.
• En Colombia: Entidades como ProColombia y el Fondo Emprender ofrecen apoyo a las PYMES que buscan expandirse a nivel nacional e internacional. Estos programas se enfocan en la capacitación, acceso a financiamiento y apertura de mercados internacionales para las empresas.
• A nivel regional: Ofrecen financiamiento y apoyo técnico a las PYMES de la región. Sus programas están diseñados para fortalecer la productividad, facilitar el acceso a financiamiento y apoyar la transformación digital de las empresas.

La Transformación Digital en las PYMES

La transformación digital es un proceso cada vez más relevante para las PYMES. La digitalización les permite mejorar su competitividad, optimizar procesos y ofrecer mejores experiencias a sus clientes. Sin embargo, también plantea retos específicos, como la inversión en tecnología y la capacitación del personal. Para muchas PYMES, la digitalización es una oportunidad clave para expandir su alcance y mejorar su eficiencia.

• Comercio electrónico: Las PYMES que optan por una tienda en línea logran alcanzar audiencias más amplias, superando las barreras geográficas.
• Herramientas de gestión y marketing: Los sistemas CRM y el software de marketing, como los que ofrece HubSpot, son aliados estratégicos para las PYMES.
• Herramientas colaborativas: Las herramientas digitales colaborativas han transformado la forma en que las PYMES operan. Con aplicaciones de gestión de proyectos, como Trello o Slack, los equipos pueden coordinarse de manera eficiente, sin importar la ubicación de cada miembro.
• Inteligencia Artificial (IA): La inteligencia artificial también está al alcance de las PYMES, quienes pueden aplicarla en áreas como el servicio al cliente, automatización de procesos y análisis de datos.

Desafíos de la Digitalización para las PYMES

La digitalización trae desafíos específicos para las PYMES:

• Inversión en tecnología: Aunque existen aplicaciones gratuitas y programas de apoyo para reducir costos.
• Capacitación del personal: Es esencial para maximizar el uso de herramientas digitales y asegurar una mejor adaptación.
• Ciberseguridad: Es fundamental para proteger la información, exigiendo inversiones en seguridad y buenas prácticas.