Modelo Canvas para una Empresa de Catering: Guía Completa y Ejemplos Prácticos

¿Buscas ejemplos de Modelo Canvas para impulsar tu negocio de catering? ¿Quieres diseñar, junto a tu equipo, un modelo Canvas propio? Lo primero que debes saber es que se trata de una de las técnicas más conocidas de los modelos de negocios empresariales. El modelo de negocio Canvas es una herramienta que vio la luz en el 2010 gracias al libro “Generación de modelos de negocio” (Business Model Generation) escrito por Alex Osterwalder e Yves Pigneur. Sabemos que la metodología más famosa entre empresarios y marcas influyentes del mercado puede despertar interés, pero, a su vez, inquietudes.

Esta herramienta brinda la posibilidad de definir los segmentos de clientes objetivo, presentar la solución propuesta para su negocio de catering para responder a las necesidades expresadas por el público meta, enumerar sus diferentes canales de distribución, presentar los diferentes canales de comunicación utilizados en el marco de su relación con el cliente, definir su estrategia de precios, listar las diferentes partidas de su modelo económico, identificar las actividades inherentes al ciclo de explotación, enumerar los diferentes socios clave que entran en juego, y formalizar los costes inherentes al funcionamiento de su restaurante.

El Modelo Canvas, ideado por Alexander Osterwalder e Yves Pigneur, está formado por 9 bloques que integran un solo lienzo, lo cual brinda facilidad para revisar y analizar los diferentes elementos de diseño que se deben incluir. Bueno, antes de iniciar esta explicación queremos que sepas que el orden de cada elemento no afecta el resultado. Aquí, le daremos todas las respuestas. En este artículo, le ofreceremos un ejemplo completamente redactado de un Business Model Canvas para un negocio de comida rápida (aplicable al catering). Asimismo, presentamos las 9 categorías del Modelo Canvas para un restaurante de comida rápida.

Definiciones Clave: Business Model Canvas, Modelo de Negocios y Plan de Negocios

En primer lugar, conviene definir bien los siguientes términos: "Business Model Canvas", "Modelo de Negocios" y “Plan de Negocios".

• Plan de Negocios: Informa sobre el plan de desarrollo de una empresa (a menudo) creada recientemente. Es un documento que sirve para convencer al encargado de tomar decisiones de invertir en un proyecto empresarial.
• Modelo de Negocios: O modelo económico, es un concepto bastante amplio, que se utiliza para explicar cómo una empresa genera dinero.
• Modelo Canvas: Es una herramienta de ayuda para la creación de la empresa. Algunos coinciden en que el Modelo Canvas es un tipo de plan de negocios, más resumido y mucho más visual. Es del que hablaremos en este artículo.

Los 9 Bloques del Modelo Canvas para una Empresa de Catering

El Business Model Canvas de su negocio de catering adquiere la apariencia de un rectángulo, compuesto de 9 partes. Estas 9 casillas del BMC se relacionan con los 9 puntos estratégicos diferentes.

1. Segmento de Clientes

¿A quién le servirá tu negocio? ¿Cuáles son los clientes? Vas a detallar los grupos de personas a las que va dirigido el producto o servicio de acuerdo con las necesidades del mercado. Los segmentos de mercado son la base sobre la que apoya todo su proyecto de restauración. Su negocio de catering no gustará a todo el mundo: busca alcanzar un determinado público. Si observamos este público, en ningún caso se trata de un grupo homogéneo: encontramos diferentes perfiles. Estos subconjuntos se denominan segmentos de mercado. Segmentar su mercado permite identificar y formar grupos de individuos con características similares. Generalmente, se segmenta durante el estudio de mercado.

Los grupos de consumidores presentan similitudes, ya sea en cuanto a la edad, nivel de ingresos, profesión, presupuesto asignado a su almuerzo, etc. Cada grupo presentará sus propios hábitos y tendencias de consumo. Asimismo, cada mensaje de marketing no tiene el mismo efecto, según los diferentes grupos. Los sondeos y encuestas en línea constituyen un buen método para segmentar con éxito su audiencia. También puede consultar los estudios realizados por organismos como el INEGI.

Con un estudio de campo, descubrirá los diferentes perfiles que potencialmente vendrán a comer y cenar a su restaurante de comida rápida. Además, descubrirá cuáles son los tipos de comida preferidos, cuál es el presupuesto asignado para un almuerzo e incluso la fuerza competitiva del sector de la restauración rápida a nivel local. Para un negocio de catering, un cliente potencial que busca un tipo específico de comida, por lo que el restaurante debe de enfocar su estrategia a este tipo de clientela determinada. Adultos: cuentan con un mayor poder adquisitivo por lo que suelen variar y probar diferentes opciones desde los restaurantes de comidas típicas de un país, hasta aquellos más elegantes o de menú completo.

Cada tipo de negocio de comida rápida tiene sus segmentos de mercado. Para este ejemplo, vamos a hacer el ejercicio con una empresa de catering. Katiuska Guerra, la gerente de Donas Redoma se enfocó en los transeúntes de una redoma ubicada frente a su edificio. Sus clientes serán niños, jóvenes, adultos, abuelos, y todas las personas del sector, que van a pasear por la redoma.

2. Propuesta de Valor

Las preguntas en este punto son -> ¿qué le vas a ofrecer a tu cliente? ¿De qué forma vas a solucionar su problema? Una propuesta de valor es específica de una empresa. Es la promesa que hace a un cliente o un segmento de mercado. Permite, en cierto modo, resumir por qué un consumidor debería comprar un producto o utilizar un servicio. Una propuesta de valor debe explicar con claridad cómo responde un producto o servicio a una necesidad. Permite resumir de manera breve y eficaz, las ventajas que brinda un producto o servicio a su clientela. Esto permite comprender fácilmente, lo que trata de construir. Las buenas propuestas de valor comunican el valor de la oferta de la empresa, en un corto período de tiempo. En nuestros modelos de planes de negocios, a menudo, formulamos nuestras propuestas de valor en 3 puntos.

La propuesta de valor de su negocio de catering dependerá, sobre todo, del tipo de servicio que elija desarrollar. Si pone en marcha un servicio de catering saludable, tiene la posibilidad de formular una propuesta de valor en torno al lado saludable de los ingredientes que utiliza. Para tener éxito con su propuesta de valor, debe pensar en las personas a las que va dirigida. Si su mercado está formado por estudiantes con bajo presupuesto, luego una propuesta de valor adecuada, podría girar en torno al precio asequible de sus menús y sus fórmulas. Para elaborar una propuesta de valor que tenga sentido, debe mencionar puntos importantes para la clientela objetivo. Por lo general, para un negocio de catering, algunos factores de éxito son el precio, el sabor de la comida, la ubicación de entrega y sus horarios de servicio.

Donas Redoma utilizó su especial dona de Nutella, la más solicitada por los clientes, para promocionar sus otros sabores. Estas estrategias de venta eran válidas solo para los clientes más constantes y únicamente los viernes por la tarde. También, realizó entregas gratis a domicilio para alcanzar un mayor consumo de sus productos y para ampliar la comunicación con los clientes. Para la cadena de cafés Starbucks, su propuesta de valor Canvas principal no es vender café como tal, sino brindar una experiencia distinta. Sus locales distribuidos en distintas partes de la ciudad y sus comodidades en cada uno de ellos atraen tanto a jóvenes, adultos y ancianos.

Otro ejemplo de propuesta de valor es el de Uber, que ofrece un servicio rápido, barato y, sobre todo, seguro. Permite pagar de diversas formas e identificar a la persona que realiza el servicio de chofer. En el caso de los famosos carros o carretillas de comida, la propuesta de valor Canvas de este emprendimiento se enfoca en entregar un producto delicioso en un tiempo rápido, respetando siempre los protocolos de limpieza y contando con los permisos necesarios. Busca fidelizar a los clientes y atraer potenciales compradores mediante las recomendaciones de boca en boca. La propuesta de valor de Coca Cola se focaliza en el hecho de saciar la sed con un sabor más bien “familiar”. De hecho, la comunicación de Coca Cola suele centrarse en el hecho de compartir momentos inolvidables. McDonald’s se basa en la idea de ofrecer comida rápida (carne cocida en la parrilla) a un precio bastante accesible y lo más rápido posible. Otro de los diferenciales de Rappi es que los clientes no necesitan contactar a los restaurantes para saber el estado de su pedido o para hacer un reclamo. Sino que directamente Rappi actúa como intermediario.

3. Canales

¿Cómo te conocerá, comprará y evaluará tu público objetivo? La distribución, es la forma en que distribuirá lo que vende. Se trata de explicar aquí, cómo los clientes de una empresa entrarán en contacto con su oferta. Para un negocio de catering, el esquema de distribución es fácil de comprender. Sus clientes vienen a comer a su restaurante, y por tanto, distribuye sus productos (sus platos, fórmulas y menús) en el lugar. Para un negocio de catering, los canales son los medios a través de los cuales la agencia interactúa con los clientes y entrega su propuesta de valor.

Redes sociales: tener una página en las redes sociales más concurridas de internet puede ser una excelente herramienta para conocer las opiniones de los clientes, además de poder apoyarse en el modelo Tripadvisor. Página web: a través de un espacio propio en internet, los clientes pueden conocer la política de la empresa, el restaurante más cercano a su hogar, la variedad de platos.

4. Relación con los Clientes

¿Qué tipo de relación vas a establecer con tus clientes? Conoce cuál es la mejor forma de comunicarte con ellos, si debe ser un trato personalizado y exclusivo. Aquí puedes incorporar la fidelización de clientes. Aquí se define la forma en que se comunicará con sus clientes. Existen varios canales para mantener una relación con ellos. En el marco de un negocio de catering, hay varias formas de comunicarse con sus clientes. En primer lugar, se los encontrará necesariamente, porque vendrán a comer a su restaurante o a su evento. También puede usar el teléfono, para tomar pedidos o reservas. Asimismo, puede utilizar los correos electrónicos, para mantenerlos informados en cuanto a sus cambios de menú, por ejemplo. Donas Redoma también realizó entregas gratis a domicilio para alcanzar un mayor consumo de sus productos y para ampliar la comunicación con los clientes.

5. Vías de Ingreso

¿Cuál es la forma en la que tu negocio se va a financiar y obtener ingresos? Define la fuente de ingresos de la empresa para así tener un balance y rentabilidad. Este bloque se refiere al origen de los beneficios económicos para tu empresa. Cabe preguntarse ¿quién va a pagar y cómo va a hacerlo? Las fuentes de ingresos son la base del modelo económico de su proyecto de catering. El modelo de tarificación es la forma en que establece las tarifas de su oferta. No se trata de detallar todos los precios y todos los servicios posibles. Una vez más, buscamos simplificar. En esta categoría, el lector del Business Model Canvas de su negocio de catering debe comprender rápidamente cómo fijará los precios de su carta, sus menús y sus fórmulas.

Para un restaurante de comida rápida (aplicable al catering), las fuentes de ingresos y el modelo de tarificación son bastante fáciles de encontrar. En las fuentes de ingresos, tenemos la venta de platos, a la carta, en menús o en fórmulas (como mencionamos anteriormente). Asimismo, podrá haber venta de bebidas. Su política de tarificación se basará, en parte, en las conclusiones del estudio de mercado de restaurante de comida rápida, pero también en las del plan de negocios de su proyecto de restauración rápida. De hecho, en primer lugar, debe ser lo bastante baja para que su mercado pueda comprar sus platos. Los restaurantes ganan dinero, prácticamente en su totalidad, del consumo que los clientes hagan en el local o fuera de él en el caso de que el restaurante cuente con un servicio a domicilio.

Donas Redoma se sustenta de la venta de donas y café, sin embargo, incluyó los siguientes productos: zumos, snacks naturales y cremosos helados de fruta. También, ha concedido a sus clientes un precio accesible de la mercancía al momento de hacer un gran pedido de chocolates. Ya no solo iban sus clientes por donas, ahora también lo hacían por su café y sus snacks. En el ejemplo de modelo Canvas de Starbucks exponen que, sus principales distribuidores son distintos cultivadores de café en todo el mundo, lo cual le da una amplia variedad de productos. Por último, además de la venta de cafés y alimentos, sus ingresos provienen de los distintos productos como termos, café en bolsa, ropa, entre otros.

6. Recursos Clave

¿Cuáles son los recursos claves que requiere la idea de negocio? Pueden ser espacios físicos, digitales o equipos humanos. Los recursos clave son medios que su restaurante de comida rápida (catering) debe implantar para funcionar todos los días. Estos recursos pueden ser humanos, intelectuales, financieros o materiales. Para dar un ejemplo, una plataforma de comercio electrónico es un recurso clave para una empresa que vende productos. Una marca es un recurso intelectual.

¿Cuáles pueden ser los recursos clave de su negocio de catering? En primer lugar, está todo su equipamiento de cocina, que es esencial para preparar los platos que le pedirán. También se consideran los ingredientes de la materia prima, como base de los alimentos de su restaurante de comida rápida. Para un negocio de catering, en este apartado, hay que identificar todo aquello necesario para que el restaurante pueda llevar a cabo su actividad. Otra característica fundamental de este modelo canvas, es el uso de los recursos físicos. Por ejemplo, las mochilas térmicas o un maletín en donde se transportan los alimentos.

7. Actividades Clave

¿Qué actividades son primordiales para hacer funcionar tu negocio? Las actividades clave son las más importantes en la ejecución de la propuesta de valor de una empresa, y están fuertemente ligadas a los socios y recursos clave. De hecho, estos socios clave le ayudarán a poner en marcha su negocio. También necesitan el uso de los recursos (clave). Por ejemplo, un panadero, para elaborar y vender su pan (actividades clave), debe usar el equipamiento (recurso clave) que le venderá un proveedor (socio clave).

En el marco de un negocio de catering, encontramos varias actividades clave. ¿Cuáles son las actividades que ofrece tu organización para que el modelo de negocio funcione? Un restaurante lleva a cabo actividades muy diversas para desarrollar su negocio. Subcontratación: algunos restaurantes optan por delegar algunos de sus servicios en empresas subcontratadas con el fin de dedicar esfuerzos en otras actividades más importantes. Las actividades claves son las que llaman la atención en el lienzo de canvas, puesto que su proceso de cumplimiento y entrega de productos lo hace líder en el mercado.

8. Asociaciones Claves

Responde a la pregunta -> ¿quiénes serán los socios claves de tu modelo de negocio? Lo importante de esta fase es reducir los riesgos y la incertidumbre a la hora de crear un negocio. Los socios clave de su proyecto de catering estarán a su lado para garantizar su crecimiento. A veces, serán sus proveedores quienes le aportarán sus recursos clave. En algunos casos, los socios son los que garantizan los déficits en los recursos financieros (como los bancos e inversores). Estos pueden ser los que le ayuden a aumentar su volumen de negocio, al comercializar su oferta. Finalmente, también prestan apoyo actores como los desarrolladores o contables.

En el marco de un negocio de catering, puede haber varios socios clave. Se consideran, especialmente, los fabricantes de los equipos que le proporcionarán las cocinas, utensilios y aparatos electrodomésticos, para poner en marcha su restaurante de comida rápida. Pero también los mayoristas y proveedores de alimentos, que le servirán los ingredientes necesarios para preparar sus platos. También están los negocios vecinos, que pueden hacer publicidad de su restaurante de comida rápida. En este bloque se definen las alianzas necesarias para llevar adelante el modelo de negocio. Karla, amiga de Marisol, en principio la ayudaba con las tareas administrativas de La Casita de Mía. Si bien las distribuidoras de elementos fotográficos son socios clave del modelo de negocio y, también, uno de los posibles grupos de interés en la matriz de stakeholders.

9. Estructura de Costo

¿Cuál es tu estructura de costos?, ¿cuáles son los ingresos y egresos más importantes? La estructura de los costes es una de las partes más importantes del Business Model Canvas de un negocio de catering. Aquí se agrupan los principales gastos de la empresa. Estos costes son la base de su modelo económico. Cabe señalar que existen dos tipos de gastos: los fijos y los variables. En esta parte se incluyen los costos necesarios para poder arrancar la empresa y sostenerla en el tiempo. En este bloque se definen los costes asociados a la operación de la agencia.

• Costes fijos: Son aquellos que, independientemente del volumen de actividad, se pagarán siempre. Siempre son los mismos, independientemente del volumen de producción. Estos incluyen, por ejemplo, los gastos del alquiler, primas de seguros o salarios pagados a los colaboradores.
• Costes variables: En este apartado están aquellos costes cuyo importe varía en función de la actividad y de las ventas del restaurante. Son los que se ven afectados cuando una empresa produce más. En el comercio electrónico, el coste por el empaquetado de los productos es un gasto variable.
• Costes mixtos: Son costes que forma parte de la actividad y que son fijos en una parte y variables en otra.

En un Modelo Canvas para la restauración (catering), debe enumerar los costes más importantes. El presupuesto de tesorería de un negocio de catering incluye varios tipos de gastos. En los gastos fijos, se encuentra la compra y el mantenimiento de los equipos, gastos de alquiler, tasas bancarias, seguros, presupuesto asignado al marketing, el salario de camareros y cocineros, etc. En cuanto a los gastos variables, están los alimentos utilizados para preparar sus platos: de hecho, cuanto más produzca, más consume. No olvide que un Modelo Canvas sirve para simplificar. Por tanto, no es necesario enumerar todos sus gastos. Optaremos por clasificarlos. Según el modelo de negocio Canvas que plantean los carros de comida, sus costos se distribuyen en los carritos y en los ingredientes; sin embargo, como hemos visto en ejemplos de modelo Canvas anteriores, estos productos también son sus socios claves, por lo que es posible ahorrar un poco.

Tabla Resumen de los Bloques del Modelo Canvas para Catering

Dicho esto, ya estás listo o lista para iniciar tu modelo de canvas, así que reúne al equipo y manos a la obra. Emprender con un negocio de eventos de manera efectiva es posible si lo estructuras de manera correcta, tomando en cuenta todos los aspectos necesarios para su funcionamiento. Gestionar un negocio relacionado con el ámbito de la restauración requiere de una buena planificación y estrategia empresarial. A la hora de elegir el modelo de negocio para un restaurante hay varios tipos a elegir.

El camino ha sido largo, pero muy productivo. Concéntrese en poner elementos relevantes en cada una de las 9 categorías. Después, obtendrá un esquema del modelo económico de su negocio de restauración rápida.