Guía Definitiva para Elegir las Mejores Cafeteras Profesionales para Tu Pequeño Negocio

Entender sobre la cafetera profesional para negocio es difícil. Al iniciar una cafetería, es la decisión más importante. Como barista, es tu herramienta principal de trabajo. En este artículo, Cursos Barista Café y Espressa han compilado una guía para ayudarte a elegir la cafetera profesional ideal para tu emprendimiento.

Cafeteras para negocio hay en todos colores, marcas y especificaciones. Hay máquinas españolas, italianas, americanas, alemanas y de muchos países. Las mejores marcas de cafeteras profesionales suelen ser italianas, debido a la tradición y patentes que tienen.

Factores Clave para Elegir la Cafetera Correcta

Para escoger la máquina de espresso correcta, hay que tomar en cuenta muchos factores. Elegir marca sin asesoría puede salir caro.

Primeros Aspectos a Considerar

Antes de elegir qué cafetera comprar, conviene pensar en las necesidades reales de tu negocio o espacio:

• Volumen y frecuencia de uso: Lo primero que se debe tener en cuenta es el tipo de servicio que quieres brindar en tu negocio. En negocios con mucho movimiento diario, lo ideal son cafeteras superautomáticas o con molinillo profesional por su resistencia al uso intensivo. En espacios con menor demanda, las cafeteras de cápsulas son una opción práctica y funcional.
• Tipo de servicio (autoservicio o profesional): En autoservicio como oficinas o buffets, convienen cápsulas o superautomáticas por su rapidez. Con personal cualificado, las espresso manuales o con molinillo ofrecen mayor calidad y personalización.
• Nivel de implicación: Cuando el objetivo es agilidad y mínima intervención, lo recomendable son las cafeteras superautomáticas o de cápsulas, que funcionan con un solo botón. Si el negocio busca una experiencia de café personalizada y cuenta con personal preparado, las cafeteras espresso manuales o con molinillo permiten controlar cada detalle de la preparación.
• Presupuesto: Depende de tu presupuesto y para qué la vayas a utilizar. Para presupuestos ajustados y demanda media, las cafeteras de cápsulas o de filtro son rentables. En negocios de alta rotación, conviene invertir en modelos superautomáticos o profesionales por su mayor rendimiento. Recuerda, en tu presupuesto, guardar dinero para el resto de tu cafetería: licuadora industrial, hornos (si los necesitas), barras de café, insumos y nómina del personal.
• Espacio disponible: Otro aspecto a tener en cuenta es si tu espacio de cafetería será fijo o móvil. En espacios reducidos son ideales las cafeteras de cápsulas o filtro compacto. Si hay más superficie disponible, se recomiendan modelos superautomáticos o con molinillo. En el caso de máquinas para barras móviles y eventos, necesitan ser portátiles.
• Tiempo disponible: Cuando el tiempo apremia, lo ideal son las cafeteras superautomáticas o de cápsulas por su rapidez. Las espresso manuales requieren más dedicación y se orientan a un servicio más artesanal.
• Mantenimiento: Para negocios que priorizan simplicidad, como oficinas, las cafeteras de cápsulas o filtro son ideales por su fácil uso y limpieza. Las espresso y superautomáticas ofrecen más prestaciones, pero requieren mantenimiento más riguroso.

Calidad del Café y Experiencia

La calidad con la que se prepare el café será la diferencia para que el cliente permanezca en tu emprendimiento. Una persona que concurre a una cafetería espera obtener una mejor bebida que la que puede tener en su casa o trabajo. Por ello, la calidad del café y la experiencia que ofrezcas son vitales.

Tipos de Máquinas de Café Profesionales

En los últimos años, el mundo del café ha crecido a pasos agigantados. Las nuevas invenciones y los avances de la tecnología han hecho mella en este mundo que se ha creado en torno al café, destacando la creación de varios tipos de cafeteras.

Si estamos pensando en emprender una cafetería, debemos saber que se necesitará de una máquina automática o semiautomática si queremos que la bebida salga lo más perfecta posible. Lo recomendable es que en un negocio que recién empieza, haya máquinas de café automáticas o semiautomáticas, y su elección dependerá de varios factores, principalmente del presupuesto.

Cafeteras Industriales y Espresso

La cafetera industrial se caracteriza por producir grandes volúmenes de café en poco tiempo. Está diseñada para estar a la altura de grandes demandas. Se subdividen en gama alta, media y baja, además de en:

• Semiautomática: Pensada para hacer espressos y espumar la leche. Ofrecen mayor control al barista.
• Automática: Aquella que no necesita la intervención de un barista y suele encontrarse en lugares como oficinas, despachos y escuelas, entre otros. No es recomendable una máquina automática o superautomática (las que solo aprietas un botón) si buscas la máxima personalización, ya que casi siempre se pueden preparar menos bebidas personalizadas.
• Superautomática: Con la que se logra café de gran calidad sin la preparación de un barista, encargándose del nivel de molienda de los granos, la presión en la extracción, la temperatura del agua y el volumen de llenado de café con todo el proceso automatizado. Son ideales para negocios con alta rotación que buscan rapidez y calidad sin complicaciones.

Cafeteras de Cápsulas Profesionales

Las cafeteras de cápsulas están orientadas a un consumidor que priorice la inmediatez, la comodidad y la limpieza del proceso de ponerse una taza de café. Son ideales para oficinas, salas de espera o buffets. Cada cápsula Dolce Gusto, por ejemplo, está diseñada para ajustar automáticamente la presión en función del tipo de variedad, por lo que la tarea del usuario se reduce a insertar la cápsula y obtener el café en apenas un minuto.

Cafeteras de Filtro Profesionales

La cafetera de filtro profesional es ideal para servir mucho café de forma rápida y limpia. Perfecta para hoteles, eventos u oficinas grandes, ofrece un café suave y constante en grandes cantidades.

Características Técnicas Esenciales

Muchos pasan por alto las características técnicas de una cafetera porque parecen complejas o aburridas, pero ahí está la clave para elegir bien. Entenderlas es la mejor manera de saber qué máquina se adapta realmente a tus necesidades.

Presión y Temperatura

• Presión de extracción: Para extraer un buen espresso se necesitan exactamente 9 bares de presión en el cabezal. Una cafetera profesional para casa genera una presión de 19 bares como mínimo, mientras que una orientada a principiantes se queda en un máximo de 15 bares. Sin embargo, expertos baristas han consensuado que un espresso perfecto necesita 9 bares reales y constantes de presión. Aunque muchas anuncian 15 o más, lo importante es la estabilidad durante la preparación.
• Control de temperatura: La temperatura óptima del agua para el espresso es de 94 °C. El vapor del agua para la espuma se genera a partir de los 100 °C. La mayoría de cafeteras espresso domésticas constan de un solo circuito. Las máquinas de doble circuito permiten preparar espresso y espuma al mismo tiempo. El control PID sirve para controlar automáticamente la temperatura de infusión.
• Preinfusión: Al igual que la fase de blooming (floración) en el filtro manual, en la cafetera express la preinfusión contribuye a que se extraigan más aromas de los granos de espresso. Algunas cafeteras espresso de gama alta permiten programar el tiempo de preinfusión.

Molinillo y Filtros

• Molinillo integrado: Incluido en modelos superautomáticos. Muele el café al momento para garantizar frescura y sabor. Es importante que su molinillo sea cónico, ya que conseguirá una molienda mucho más uniforme que si es de cuchillas.
• Portafiltros y filtros: El diámetro del filtro influye directamente en la superficie de contacto: cuanto más grande, más café entra en contacto con el agua al mismo tiempo. Los filtros presurizados contribuyen a aumentar la presión de extracción.

Funcionalidades Adicionales

• Vaporizador o lanza de vapor: Presente en las cafeteras espresso profesionales. Permite calentar y texturizar la leche manualmente para preparar bebidas como cappuccinos o lattes. Las cafeteras de alta gama tienen tubos largos y delgados con un radio de acción amplio y un cabezal estrecho. Esto permite colocar la jarra de leche en una posición más adecuada y texturizar la leche con precisión.
• Espumador de leche automático: Disponible en modelos superautomáticos. Prepara espuma de leche sin manipulación manual, optimizando la elaboración de bebidas con leche.
• Doble salida de café: Permite servir dos tazas simultáneamente, agilizando el servicio en entornos de alta rotación.
• Conexión directa al agua: Incorporada en cafeteras profesionales. Evita el rellenado manual de depósitos y mejora la eficiencia operativa.
• Sistema de limpieza automático: Realiza ciclos de limpieza y desinfección sin intervención manual, ideal para oficinas o autoservicio.
• Contador de servicios o tazas: Permite llevar el control del consumo de café en oficinas o negocios.

Aspectos de Operación y Mantenimiento

• Ruido: Las cafeteras de cápsulas y filtro son silenciosas. Las superautomáticas hacen algo de ruido al moler y preparar el café. Las espresso y molinillo son las más ruidosas, sobre todo si se muele el café al momento.
• Conexión de agua: El tipo de conexión de agua influye en la comodidad y el uso diario. Las espresso profesionales suelen tener toma directa de red, ideal en hostelería o para un uso continuo sin interrupciones.
• Capacidad del depósito de agua: Las espresso profesionales normalmente tienen depósitos grandes o toma directa, ideales para un uso intensivo en hostelería.
• Capacidad de residuos: Las superautomáticas tienen un cajón de posos con capacidad media-alta, ideal para flujo continuo. Las espresso + molinillo recogen posos en knock box o cajón, exigiendo vaciados y limpieza frecuentes en barra.
• Consumo eléctrico: Las espresso profesionales son las que más consumen, ya que requieren calderas potentes encendidas todo el día.
• Tiempo de calentamiento: Las cafeteras de cápsulas son muy rápidas, listas en pocos segundos. Las superautomáticas son rápidas, en cuestión de segundos o un par de minutos ya están listas. Las espresso profesionales son las más lentas, pueden tardar varios minutos en alcanzar la temperatura óptima.

Modelos Destacados de Cafeteras Profesionales para Negocios

Para los baristas, contar con una máquina adecuada marca la diferencia en la capacidad de almacenamiento, velocidad de preparación y calidad de café resultante. A continuación, exploramos algunas opciones recomendadas para negocios:

Cafeteras Espresso Profesionales

Estas máquinas están pensadas para negocios que buscan ofrecer un espresso auténtico.

• La Cimbali M39 Te Dosatron: Esta es una máquina diseñada para negocios como bares, restaurantes o cafeterías. La M39 Te Dosatron está pensada para preparar las tazas de café a la mayor brevedad posible y con el mínimo esfuerzo, gracias a su sencilla botonera de programación. Esta máquina de café está valorada en aproximadamente $70,000-80,000 MXN (unos 3,500-4,000 USD). Hay distribuidores de la marca Cimbali en todo México, Colombia, Chile y Latinoamérica.
• Simonelli Aurelia II V: Con esta cafetera profesional para negocio podrás ajustar el tiempo de extracción de una mezcla específica, para así tener la misma cantidad de café en la taza. Es reconocida por el mercado como una de las de mayor rendimiento que existe en la actualidad. Es una cafetera espresso que cuenta con una capacidad de 14 litros, 2 grifos, y conexión eléctrica y al agua.
• La Pavoni BAR 2: Esta es una cafetera para negocio semiautomática pensada para cafeterías exigentes. Destaca por su rápida recuperación de presión y temperatura, algo clave en negocios con flujo constante de clientes. El BAR 2 tiene una capacidad de 14 litros en su caldera. Esta máquina de café está valorada en aproximadamente $130,000 MXN.
• Nuova Nera 2: Cuenta con una capacidad de producción de 240 tazas por hora. Además, tiene una caldera de cobre con una capacidad de 13.5 litros, 4 botones programables para servir la dosis exacta y un botón de servicio continuo. Finalmente, tiene dos lancetas de vapor (vaporizadores de leche) y una de agua caliente, motobomba autocontenida profesional y nivel electrónico de agua.
• Ascaso Steel Duo Profesional: Esta cafetera produce 45 tazas por hora. Tiene una capacidad de almacenamiento de dos litros, y cuenta con un solo grifo. Su tamaño más pequeño permite que sea instalada en espacios reducidos, sin perder la calidad del café que se produce en la misma. Esta máquina de café está valorada en aproximadamente $57,400 MXN (menos de 3,000 USD).
• San Son Italbar 2GP: Esta cafetera italiana industrial programable puede llegar a producir 240 tazas por hora. Cuenta con 2 grupos para producir café espresso, y una caldera con una capacidad de once litros. Además, tiene una lanceta de vapor y una salida de agua caliente.

Soluciones Nespresso Professional

Nespresso Professional ofrece máquinas adaptadas para diferentes tamaños de negocio y necesidades:

• Para negocios pequeños (hasta 50 empleados o 40-50 cafés/día): Necesitas una cafetera profesional que no ocupe mucho espacio, pero que ofrezca 19 variedades de café de calidad. El modelo Zenius es una excelente opción. Sus posibilidades para adaptarse a un negocio pequeño se amplían con sus packs y modalidades de suscripción.
• Para empresas medianas (hasta 100 empleados o 100 cafés/día): Necesitas algo más especializado. Las cafeteras profesionales Nespresso Momento (con máquinas de un cabezal de extracción o dos y con la opción de tener solución con leche) ofrecen pantalla táctil, reconocimiento de cápsulas y 4 tamaños de taza.
• Para locales 100% enfocados a café o grandes empresas (más de 100 empleados o más de 100 cafés/día): Puedes interesarte por el modelo de cafetera profesional Nespresso Aguila. Hasta 4 cabezales de extracción, 400 cafés a la hora, limpieza semiautomática y recetas con leche. Esta máquina está hecha desde las expectativas de los baristas.

Mantenimiento para un Funcionamiento Exigente

Como en todo electrodoméstico, y más si se trata de un espacio en el que habrá un público exigente, la higiene marca la diferencia. No sólo el mantenimiento de la máquina limpia hará que la misma se encuentre siempre en condiciones, sino que también será importante el service que se le realice eventualmente, para chequear también el estado de su interior.

Consejos de Mantenimiento Esenciales

• Realizar una limpieza de manera diaria con agua y jabón y un cepillo tanto en la estructura de la máquina, los portafiltros y los filtros.
• Semestralmente, se aconseja que se haga un aseo meticuloso de las lancetas de vapor y el grifo de agua de la máquina, ya que el sarro suele ser una de las principales causas de averías.
• También se sugiere que se haga una revisión profunda de la máquina, tanto exterior como interior, con el objetivo de que se detecten posibles roturas o sustituciones de partes del equipo que sean esenciales para su funcionamiento.

Complementos para un Café de Calidad

Además de contar con un barista capacitado para desarrollar la tarea, también es importante considerar algunos elementos que pueden llevar la tarea a otros niveles. A continuación, enumeramos algunos utensilios para colaborar en la elaboración y presentación de un café de calidad:

• Molinillo de café: Este utensilio sirve para moler el grano de café antes de la preparación de la bebida. Es calibrado por el barista, según lo deseado, con el objetivo de obtener cantidad y tipo de molido necesario para la preparación. El molinillo debe costar, al menos, tanto como la cafetera express. Lo importante es que el molinillo pueda moler el café directamente en el portafiltro.
• Tamper: Es una herramienta necesaria para preparar el espresso en la cafetera. Tiene como principal función prensar el café de forma homogénea, con el objetivo de que la pastilla de café molido que está en la cesta del portafiltros esté compactada de manera perfecta. Si no dispones de un prensador decente, olvídate de trabajar con una cafetera espresso.
• Jarra de leche: Están fabricadas en acero inoxidable, y cuentan con una boquilla fina que les permite a los baristas realizar el Latte Art.
• Termómetro: Permite medir que la leche llegue a los 60-65° grados, lo que le permite mantener textura sedosa, dulzor y suavidad.
• Balanza de medición: Permite medir con precisión las medidas de café y agua para preparar el café. Para calcular la cantidad de café molido y el volumen de dispensación, es imprescindible una balanza de café.

Consideraciones Finales Antes de la Compra

No es una decisión fácil. Antes de comprar una cafetera, es importante diseñar tu menú y concepto. Te recomendamos nuestros cursos de cafetería, te ayudarán a escoger bien tu menú, concepto, máquina y bebidas.

¿Cómo funcionan las máquinas de café? / Lalobri

¿Qué tipo de café necesitas?

Antes de elegir una cafetera también es clave pensar en el tipo de café que consumes, ya que no todas funcionan con el mismo formato:

• Café en grano: Ideal para cafeteras superautomáticas (que muelen y extraen con un solo botón) y para cafeteras espresso profesionales, siempre acompañadas de un buen molinillo. Perfecto si buscas aroma, frescura y control sobre la molienda.
• Café en cápsulas: Exclusivo de las cafeteras de cápsulas, pensadas para comodidad y rapidez. Cada cápsula asegura siempre el mismo sabor, sin necesidad de moler ni medir.

Servicios Adicionales del Proveedor

Al adquirir una cafetera profesional, es importante preguntar si la compra incluye instalación, garantía o mantenimiento. Muchos proveedores ofrecen instalación de la cafetera profesional y la dejan lista para usar desde el primer día, además de mantenimiento y asistencia técnica especializada.

Esperamos que esta guía te haya ayudado a elegir mejor la cafetera profesional para tu negocio. Si sigues teniendo dudas, introducir el número de tazas que preparas al día en un selector de expertos puede guiarte. No dudes en contactar a profesionales para asesoría personalizada.