Consultoría en la Industria Alimentaria: Tipos de Servicios

Las empresas del sector agroalimentario se enfrentan a estándares de calidad cada vez más exigentes y a una serie de normativas a nivel europeo que solo con la ayuda de una consultoría de seguridad alimentaria pueden implementar. Toda industria que se enmarque dentro del sector alimentario debe cumplir numerosas disposiciones legales, que no solo son complejas, sino además cambiantes.

Por este motivo, la mejor opción siempre será externalizar estos servicios y dejarlos en manos de auténticos profesionales. Las Consultoría Agroalimentaria KPI trabaja para ayudar a las empresas al obligado cumplimiento de todos los requisitos que la ley les exige.

Servicios Clave Ofrecidos

Las consultorías de seguridad alimentaria ofrecen una amplia gama de servicios para apoyar a las empresas en el cumplimiento de las normativas y la mejora de la calidad de sus productos. A continuación, exploramos algunos de los servicios más importantes:

1. Asesoramiento Técnico y Legal

En este sentido, cabe resaltar su servicio de Asesoramiento Técnico en relación con la legislación vigente que afecta al producto o actividad de una empresa del sector alimentario, tanto para comercializarlo en el marco de la Unión Europea (UE) como para su exportación a otros países extracomunitarios.

2. Gestiones Administrativas

Uno de los servicios que las consultorías de seguridad alimentaria ofrecen son los relacionados con las gestiones administrativas que se han de llevar a cabo.

3. Implantación de Planes de Higiene (PGH)

Para garantizar la inocuidad de los alimentos se hace imprescindible la implantación de un conjunto de programas y acciones preventivas, como los Planes Generales de Higiene (PGH), de carácter obligatorio para todos los establecimientos alimentarios. Esta es otra de las áreas más importantes de las que se ocupa una consultoría alimentaria.

4. Certificaciones de Calidad

Tener este tipo de certificaciones en todas y cada una de estas normas ofrece a las empresas una serie de beneficios. Este es un servicio imprescindible para mantener la calidad en los sistemas de producción de las empresas.

Algunas consultorías de seguridad alimentaria, como el caso de KPI, también están acreditadas como Empresas Formadoras, de manera que ofrecen cursos específicos destinado a la plantilla del sector agroalimentario.

5. Formación en Seguridad Alimentaria

Ofrecemos un servicio de consultoría en materia de calidad y seguridad alimentaria, donde brindamos formación específica a manipuladores de alimentos sobre los potenciales riesgos y los requisitos de higiene exigidos. Con nuestra asesoría técnica alimentaria se verán beneficiados distribuidores, transportistas y empresas de catering, entre otros sectores de la industria alimentaria.

También recomendamos nuestros servicios a bares, restaurantes y comercios minoristas, como carnicerías, pescaderías, supermercados y obradores de pastelería, por mencionar algunos.

6. Sistemas de Autocontrol APPCC

Elaboramos sistemas de autocontrol basados en Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y Planes Generales de Higiene (PGH) con el objetivo de combatir las fuentes de contaminación de los alimentos.

El Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos es un mecanismo efectivo de control de peligros. La herramienta tiene por objetivo identificar las amenazas y los problemas vinculados a la calidad de los alimentos que pueden surgir dentro de la industria alimentaria. Este sistema preventivo de gestión utiliza métodos de análisis de fallas para garantizar la inocuidad de los productos.

A través de la vigilancia y la evaluación constante se busca detectar los errores en el proceso productivo que podrían desencadenar una serie de consecuencias negativas. Es decir, se identifican las operaciones que podrían ser peligrosas o que pudiesen generar una amenaza para la población.

A través de nuestro servicio de consultoría agroalimentaria ofrecemos las respuestas a esas preguntas. El equipo de especialistas te asistirá en la lucha contra los microorganismos peligrosos y las fuentes de contaminación que causan la mayoría de las ETA. Primero, analizaremos el escenario. Cuando localicemos el error en las operaciones, tomaremos las medidas necesarias.

Estas acciones correctivas apuntan a garantizar la seguridad y conservar la salud de los consumidores. Corregir las fallas también implica un ahorro para las empresas y una mejora en el cumplimiento de los requisitos de higiene.

Los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria se basan en reglamentaciones técnico-sanitarias estrictas. Por eso, es recomendable contratar profesionales para cumplir con todos los requisitos de higiene y seguridad demandados.

7. Los Siete Principios del Sistema APPCC

El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico es un sistema de gestión de la seguridad de los alimentos a nivel global. Para finalizar, comprobar los requisitos de higiene y seguridad para la preparación del alimento en las empresas de hostelería, restauración y catering.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, o FAO por sus siglas en inglés, determinan los siete principios a acatar por los establecimientos alimentarios.

• Realizar un análisis de peligros
• Determinar los puntos críticos de control (PCC)
• Establecer límites críticos
• Establecer un sistema de vigilancia para los PCC
• Disponer las acciones correctivas
• Determinar procedimientos de verificación
• Establecer un sistema de documentación para los procedimientos y registros asociados al APPCC

A través de nuestra consultoría alimentaria, podemos ayudarte a concretar los principios mencionados. Respetar las máximas te ayudará a corroborar la inocuidad de los alimentos y, por consecuencia, a garantizar la seguridad de los consumidores y asegurar los intereses económicos de tu empresa.

8. Biocidas y Control de Plagas

Además de tratar las plagas o riesgos identificados, es necesario hacer un plan específico para cada producto o grupo de productos para que el APPCC sea efectivo. Asimismo, es esencial que haya un compromiso de las partes involucradas en todo proceso productivo.

Ya que tanto trabajadores como productores y empresarios tienen un rol fundamental en el cumplimiento de los requisitos de higiene y seguridad. Incluimos en nuestro servicio el control del proceso de producción y la aplicación de los principios ya mencionados.

9. Etiquetado Nutricional

Es obligatorio que la información nutricional aparezca en el etiquetado de alimentos envasados y no envasados, y se deben especificar en él los ingredientes con los que se ha elaborado el producto, además de indicar las sustancias que causan alergias e intolerancias.

Para lograrlo con éxito, se debe llevar a cabo un estudio del producto que se va a etiquetar. Es necesario conocer todos los ingredientes, materias primas y procesos de elaboración para poder incluirlos claramente en su etiqueta.

10. Registro Sanitario de Alimentos

El Registro Sanitario de Alimentos está regulado por el RD 191/2011, es de carácter nacional y público, y tiene como objetivo proteger la salud pública y los intereses de los consumidores. También facilita el control oficial de las empresas que están sometidas a inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA).

No todas las empresas alimentarias están obligadas a inscribirse en el registro. Los efectos de la inscripción en el Registro Sanitario son una cuestión de identificación administrativa de la empresa y a efectos censales en cuanto a la comunicación de su existencia, localización y actividad.

Una vez recibida la resolución de inscripción por parte de la Administración, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Sanidad y Consumo asigna a la empresa un número que será el que la identifique en la Administración.

Solo en el caso de los establecimientos alimentarios para los que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, el número de registro tiene un valor añadido porque se concede previa autorización de las instalaciones por las autoridades competentes de la comunidad autónoma. seguiré los sistemas y procedimientos necesarios para registrar la entrada de las materias primas, su almacenamiento, la agrupación de productos, la elaboración o modificación del producto alimentario, el etiquetado y la salida del producto de las instalaciones.

11. Planes de Limpieza y Desinfección

Me encargaré de elaborar e implantar el plan de limpieza y desinfección, diseñándolo a medida en función de las necesidades concretas de tu empresa. es otro requisito obligatorio para cualquier empresa de la industria agroalimentaria.

12. Auditorías Internas y Externas

Las auditorías internas son un recurso imprescindible para evaluar el proceso productivo y detectar anomalías. El consultor de calidad alimentaria es responsable de este tipo de auditorías dentro de la empresa.

También es tarea del consultor ejecutar auditorías externas a los proveedores para garantizar que los productos que llegan a las empresas siguen los estrictos protocolos de calidad.

13. Implantación de Normas de Calidad

Las empresas establecen un sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria, principalmente, para conseguir una vigilancia de los documentos legales, así como la capacidad de ejecutar un protocolo de actuación en caso de crisis alimentaria.

Pongo mi conocimiento del sector agroalimentario y la normativa correspondiente a tu servicio para implantar con éxito en tu empresa el sello de calidad que controla FACE.

La certificación BRC (British Retail Consortium) es un modelo internacional referente de cualificación para los proveedores de producto de marca propia por parte de los distribuidores y grandes superficies, con el que garantizan que aquellos cumplen los requisitos de seguridad, calidad y legalidad de sus alimentos.

La última versión del estándar BRC pone énfasis en el compromiso de la administración de la empresa en cuestiones de seguridad alimentaria. También se mejora la compatibilidad con el sistema APPCC y los otros sistemas de calidad y control.

Aplicada desde abril de 2023, esta versión de la norma IFS se adapta a los últimos cambios del GFSI (Global Food Safety Initiative). Sirve para la auditoria alimentaria de empresas que fabrican alimentos o empaquetan productos alimentarios a granel.

La norma ISO 22000:2018 asegura la inocuidad de alimentos a lo largo de toda la cadena de producción y distribución alimentaria. Con esta Consultoria Seguridad Alimentaria se refuerza el control de calidad en los alimentos desde el origen hasta el punto de consumo final.

El Sistema de Licencia Europeo (ELS) o Marca Registrada Espiga Barrada (CGT) es una marca registrada para los productos sin gluten, que está regulada por la Asociación de Sociedades de Celíacos de Europa (AOECS). En España, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) es una de las dos entidades encargadas de otorgar y controlar el uso de esta certificación bajo el Estándar de AOECS para Alimentos Sin Gluten.

El sello Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) para el Jamón Serrano es el reconocimiento de que este producto, por sus especiales características y por su calidad intrínseca, es merecedor de la mejor distinción y protección que la legislación comunitaria de la Unión Europea le puede proporcionar. Solamente los fabricantes que respeten el pliego de condiciones y estén certificados por una entidad de control autorizada pueden utilizar la denominación registrada «Jamón Serrano» y el símbolo comunitario.

Por lo tanto, si quieres elaborar y comercializar Jamón Serrano en tu empresa, tenemos que asegurarnos de que cumplís el pliego de condiciones. La certificación ETG del Jamón Serrano sirve para proteger, tipificar y mejorar la imagen del producto.

Tabla resumen de servicios