Tito Pajares y el Renacimiento de Gabana: Un Icono del Ocio Nocturno Madrileño
En el vibrante panorama del ocio nocturno madrileño, el nombre de Tito Pajares resuena con una fuerza innegable. Este empresario, hijo de "una gran cocinera y un gran director del mundo de la restauración", ha sido el artífice de algunos de los proyectos más emblemáticos de la capital, marcando un antes y un después en la forma de entender la diversión y el lujo en Madrid. Su trayectoria, que abarca décadas de éxito, culmina en el renacimiento de Gabana, una discoteca que en 1996 ya se convirtió en el lugar de moda de la noche madrileña y que, bajo su visión, vuelve a brillar con una propuesta innovadora y exclusiva.
Los Inicios de un Visionario: De Castellana 51 a Gabana 1800
Tito Pajares comenzó muy joven en el sector, y su atrevimiento y visión empresarial lo llevaron a liderar proyectos que marcaron una época. Tras licenciarse en Económicas y Empresariales, tuvo la audacia de proponer la instalación de terrazas en la Castellana, dando origen a míticos locales como Castellana 51 y Bolero, que convirtieron esos kilómetros en el "place to be" de la década de los 90. En 1996, con más de 13 años de experiencia en el ocio nocturno, Tito Pajares sorprendió con la apertura de Gabana 1800 en la calle Velázquez.
"Hacía falta en aquel momento. Y lo pusimos de moda", recuerda Pajares. Gabana se convirtió rápidamente en un referente, un templo de la noche donde la jet set descorchaba champán del bueno y del caro. Fue el lugar de encuentro de deportistas como Pau Gasol, Beckham, Cristiano Ronaldo, y artistas internacionales. La discoteca ofrecía discreción, permitiendo a las celebridades disfrutar de sus celebraciones y del ocio nocturno en la intimidad, un lema claro que perduró: "Lo que pasa en Gabana, se queda en Gabana". Este principio fundamental, junto con un equipo profesional que respaldaba cada detalle, cimentó su fama.
En Gabana fueron los primeros en implementar las reservas de mesas y en batir récords de ventas de champán, superando incluso a destinos como Ibiza. "Conocer a los relaciones públicas para no hacer cola era uno de los principales logros", señala el empresario, destacando la importancia del equipo profesional y del departamento comercial y de relaciones públicas.
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Momentos Míticos y Anécdotas de Gabana
Durante sus años dorados, Gabana fue escenario de innumerables noches memorables. En sus zonas VIP se daban cita figuras como Ana Obregón con Brigitte Nielsen, los jugadores del Real Madrid, Tom Jones y Luis Miguel. Muchos romances se gestaron entre sus paredes, como el de Cayetano Martínez de Irujo y Mar Flores, o el de Pablo Casado y su mujer. Incluso Georgina Rodríguez, la actual pareja de Cristiano Ronaldo, trabajó dos años en Gabana como directora de barra, coincidiendo allí con el futbolista.
La discoteca fue testigo de celebraciones de ligas, Champions y despedidas de solteros, incluso presidentes extranjeros que, tras cenar en Lucio, cerraban la noche en Gabana. Las historias y anécdotas de Gabana son tan numerosas que, como Tito Pajares apunta, "algún día habrá que recordar todo aquello".
El Nuevo Gabana: Una Propuesta Novedosa y Diferente
Tras cerrar sus puertas en 2018, Gabana resurge con un nuevo esplendor en la calle María de Molina, abrazando 3.200 m² de fiesta, DJs y actuaciones en vivo. Tito Pajares ha vuelto a reconvertir la sala de fiestas en una alternativa diferente y novedosa, con una inversión cien por cien de capital español, sin inversores extranjeros.
"Queremos que este desafío sea orgullo y marca de ciudad", afirma Pajares. La oferta de ocio abarca un restaurante que ha bautizado con el nombre de Jimmy's, una coctelería y la propia discoteca, donde habrá actuaciones en directo de grandes artistas. Este nuevo Gabana busca aportar a Madrid un proyecto que iguale lo que existe en ciudades europeas como Londres o París, tanto en el sector de la alta gastronomía como del ocio nocturno.
Jimmy's Restaurant: Alta Gastronomía con Espectáculo
El restaurante Jimmy's es una parte fundamental de esta nueva propuesta. No hay nada parecido en Madrid, un restaurante con espectáculo y actuaciones en directo. "Tenemos la Jimmy's Band versionando los grandes éxitos de jazz, blues, swing durante la cena", explica Tito Pajares. La carta del restaurante ofrece una versión japonesa donde han sido los primeros del mundo en ofrecer el nigiri Joselito, un nigiri de presa ibérica que promete ser un gran éxito.
Además, Jimmy's es embajador de Joselito, vendiendo el jamón más caro del mundo, y forma parte de la red VIP de Europa de Dom Perignon. El cocinero del restaurante proviene del Nobu de Londres, garantizando una oferta gastronómica de alta calidad con guiños a las cocinas japonesas y asiáticas para una clientela muy top.
El nombre de Jimmy's tiene su propia historia, inspirada en un llavero con la figura de un mono que Tito Pajares compró hace años en Cerdeña y que le ha traído suerte. La coctelería, por su parte, presenta una carta especial con vasos diseñados por José Piñero, propietario de Taller Piñero, que fabrica el menaje de las estrellas Michelin. Uno de sus diseños más llamativos es el mono con gafas.
Comparativa: El Nuevo Gabana vs. la Noche de Madrid
En el actual panorama de ocio nocturno de Madrid, el nuevo Gabana se distingue por su enfoque integral y su compromiso con la calidad. A continuación, una tabla que resume sus principales características diferenciadoras:
| Característica | Nuevo Gabana (Tito Pajares) | Ocio Nocturno Tradicional de Madrid |
|---|---|---|
| Concepto | Restaurante con espectáculo, coctelería y discoteca con actuaciones en directo. | Discotecas o bares enfocados en un único servicio. |
| Gastronomía | Alta gastronomía internacional (japonesa, asiática) con productos exclusivos (nigiri Joselito, jamón Joselito). | Oferta gastronómica limitada o ausente. |
| Entretenimiento | Actuaciones en vivo de grandes artistas y Jimmy's Band (jazz, blues, swing). | Principalmente DJs y música pregrabada. |
| Público Objetivo | Personas que valoran la calidad, la seguridad y las experiencias exclusivas. | Amplio espectro de público, a menudo buscando precios más accesibles. |
| Inversión | 100% capital español, sin inversores extranjeros. | Variedad de fuentes de inversión, incluyendo capital extranjero. |
| Filosofía | Recuperar la sala de fiestas como lugar de relación y baile; discreción y privacidad. | Énfasis en la visibilidad y la interacción social a través de redes. |
| Nivel de Precios | Alto. | Variable, con opciones más económicas. |
La noche de Madrid ha cambiado mucho desde que Gabana abrió en 1996. "Se mueve con unos ritmos distintos. Hoy en día los estilos de música son diferentes. Las redes sociales no existían y lo que más nos importa es ver que hay más ganas de celebrar que antes", comenta Tito Pajares. El nuevo Gabana busca volver a recuperar la esencia de la sala de fiestas, aquellos años en que las personas salían a relacionarse, a bailar y a comunicarse.
El empresario trasladó 'el templo' a la calle María de Molina, en el barrio de Salamanca, un gran proyecto con 2.800 metros cuadrados. El lema "Lo que pasa en Gabana queda en Gabana" se mantiene, garantizando la privacidad que siempre ha caracterizado al local y que ha atraído a figuras de talla internacional como Cristiano Ronaldo, Bruce Willis, Salma Hayek, Jean-Claude Van Damme o Sofía Loren.
Tito Pajares: Liderazgo y Visibilidad en el Sector
Más allá de su labor empresarial, la contribución de Tito Pajares se refleja en el trabajo institucional que lidera desde la Confederación de Empresarios de Ocio Nocturno de la Comunidad de Madrid (CEONM). El nombre Tito Pajares CEONM se ha convertido en sinónimo de innovación, profesionalización y visión de futuro en el sector del ocio nocturno.
En entrevistas, Pajares ha analizado el papel del ocio nocturno en el auge turístico de Madrid, destacando cómo la ciudad ha logrado posicionarse por encima de destinos como Barcelona en la categoría de ocio premium. El éxito actual se basa en un modelo que combina calidad, diversidad cultural, seguridad, gastronomía y experiencias personalizadas. Los espacios dirigidos por Tito Pajares, como Gabana Music Club y Jimmy’s Restaurant, han acompañado esta transformación, mezclando gastronomía de alto nivel, espectáculos en vivo, servicio excepcional y ambientes exclusivos.
La lectura estratégica que hace Tito Pajares desde CEONM coincide con las grandes tendencias internacionales: los turistas buscan experiencias completas, seguras y de calidad. La combinación entre la visión empresarial de Tito Pajares y su liderazgo institucional en CEONM está impulsando un nuevo paradigma en el ocio nocturno madrileño, consolidando a Madrid como un referente global. Como él mismo afirma, "Madrid está en un momento dulce y hacía falta un espacio como el nuestro".
La Discreción de un Empresario
A pesar de su prominencia en el mundo del ocio nocturno, Tito Pajares se ha mantenido siempre en la sombra, valorando la invisibilidad. "No solo en mi sector, sino en la vida en general", asegura. Nunca se le ha visto posar en un photocall, y durante más de veinte años ha compartido momentos con personajes importantes, pero la prensa siempre ha respetado su privacidad. "Diferencio mi vida profesional de la personal. Y quiero seguir así", enfatiza.
Su filosofía de vida y trabajo se resume en principios claros: "No bebo, no fumo, no tomo drogas. Soy la persona menos ambiciosa del mundo. Soy riguroso". El secreto del éxito para el empresario es "tesón, trabajo y el cariño a los que nos vienen a ver, al final del todo, lo más importante son las personas. No sirve de nada estar en el mejor sitio del mundo si no encuentras una cara amable. Y en eso somos imbatibles".
Tito Pajares, quien ha cumplido los 55, es un tipo detallista, orgulloso del lugar que ocupa su ciudad en el ecosistema de la holganza. "Es un momento dulce para el ocio nocturno en Madrid y para la alta gastronomía, los espectáculos... Hay que decirlo bien alto, somos, después de París, los segundos con más visitantes del mundo". Su historia y la de Gabana, una leyenda que ha resurgido, son un testimonio de su visión y su inquebrantable compromiso con la excelencia.