Bacoa: La Evolución de una Cadena de Hamburgueserías Premium y sus Desafíos Actuales

Bacoa es una cadena de hamburgueserías premium que fue fundada en el año 2010 por el australiano Brad Ainsworth y la española Paula Lera. Nacida en Barcelona, Bacoa se basa en dos principios fundamentales: la calidad artesanal y la paciencia. Este «templo de las hamburguesas gourmet», que comenzó como una pequeña hamburguesería con capacidad para 15 personas, se unió a la familia AmRest en 2018.

Tanto para sus salsas caseras, sus hamburguesas veganas y vegetarianas o sus panecillos amasados a mano, Bacoa trabaja con los mejores proveedores de carne, helado y pan de Barcelona, que son esenciales para llevar a cabo sus recetas. Cada detalle cuenta.

Adquisición por Amrest y Expansión Inicial

Debido a su éxito, Bacoa fue adquirida por Amrest en el año 2018 por 3,9 millones de euros, cuando contaba, en ese momento, con seis restaurantes. El gigante de la restauración madrileño Amrest firmó el pasado mes de julio la compra de la compañía Bacoa Holding, de Barcelona, por 3,7 millones de euros. La transacción incluye las seis hamburgueserías gourmet que gestiona la entidad. La venta del negocio a Amrest incluye asimismo la sociedad Black Rice, que se encarga de gestionar alguno de los locales que albergan las hamburgueserías.

La compañía calificó entonces la operación como “movimiento estratégico” con el objetivo de expandir su cartera de marcas y de extender su presencia en Europa Occidental. La cadena, adquirida por Amrest en 2018 por 3,9 millones de euros, llegó a tener 10 restaurantes a finales del año 2019.

Retos y Reducción de Establecimientos

Pero todo cambió con la llegada de la pandemia, circunstancia que golpeó duramente a la compañía. Desde entonces, el goteo de cierres se ha ido produciendo paulatinamente, incluyendo el emblemático local abierto en la puerta del Sol en Madrid. Desde finales de año, además, las redes sociales de la marca permanecen inactivas.

La cadena de hamburguerías Bacoa ya solo contaba a cierre de 2022 con dos establecimientos, en forma de franquicia, en toda España frente a los cinco con los que acabó 2021. Los dos locales de la hamburguesería que mantiene Amrest lo son en forma de franquicia, lo que contrasta con los datos recabados hasta el pasado mes de septiembre, cuando tenía cuatro establecimientos franquiciados de Bacoa y uno en propiedad, según refleja el informe financiero de la cadena de restauración correspondiente a los resultados de los primeros nueve meses del año.

Situación Actual de Bacoa

La cifra de locales se desprende del informe financiero anual auditado que la compañía remitió a la Comisión Nacional del Mercado de Valores (CNMV) con motivo de sus resultados anuales correspondientes a 2022 y consultado por Servimedia.

En la presentación de resultados, Comas se pronunció sobre la situación de Bacoa, una de las marcas propias del grupo polaco, dueño de La Tagliatella y gestor en España de las franquicias de KFC. Destacó que la marca es "estable” y aseguró que las licencias que tienen funcionan "con normalidad”, a la espera de superar estos “tiempos turbulentos” para la marca y encontrar mejores "oportunidades de negocio”. Pese a las palabras de Comas, que destacó también la búsqueda de mejores oportunidades “para los márgenes y para la penetración en la cuota de mercado”, la compañía evitó dar datos a los inversores en la presentación de los resultados.

La fuga de Bacoa se añade a la de otras once empresas que esta semana han hecho oficial su salida de Cataluña, cuyos pormenores publicará mañana Crónica Global.

Amrest: Un Gigante de la Restauración

Amrest es conocida por ser la dueña del restaurante de comida italiana La Tagliatella, que, a cierre de 2022 contaba con 227 establecimientos en España (71 en propiedad y 156 bajo franquicia), tres menos que a finales de 2021. También gestiona en territorio español 105 restaurantes de la cadena estadounidense de pollo KFC, 12 más a cierre del año pasado. En total, Amrest contaba a finales de año con 339 establecimientos en España del total de 2.340 que tiene a nivel mundial.

Amrest cotiza en la bolsa española desde el pasado noviembre. Es uno de los gigantes de la restauración en España. Amrest obtuvo en 2022 su récord histórico de ventas, alcanzando los 2.422 millones de euros, y un beneficio de 1,3 millones de euros. Las ventas en España de la compañía ascendieron a 305,2 millones de euros (un 12,6% del total), un 31% más que en 2021, cuando representaron el 12,1% del total.

Distribución de Establecimientos de Amrest en España (Cierre 2022)